Pourquoi devriez-vous envisager d'ajouter des kits de repas à votre entreprise de restauration

Les kits de repas représentent une grosse affaire : Hello, HelloFresh, Blue Apron, Chefs Plate et… votre restaurant local.

Au début de 2020, le marché des kits repas au Canada était estimé à plus de 400 millions de dollars cette année-là. L'estimation pour les États-Unis nécessitait une lettre de l'alphabet différente, à plus de 2 milliards de dollars. Les kits repas représentent une grosse affaire, et ces chiffres n'ont pas pris en compte tenir compte du plein effet de l’augmentation de la demande pendant la pandémie.

Les projections montrent une croissance accrue de ce service au cours des prochaines années. Si cela vous ouvre l’appétit pour une bouchée du marché, pourquoi ne pas passer à la table ? Même si les acteurs multinationaux de l’industrie des kits repas viennent à l’esprit en premier, il n’y a aucune raison pour que les restaurants locaux ne puissent pas obtenir une part (ou, plus exactement, un éclat) du gâteau.

Mais que sont les kits repas, et pourquoi sont-ils si populaires ?

Les kits repas contiennent tous les ingrédients et instructions nécessaires pour préparer un repas à la maison. Essentiellement, ce sont des entreprises de préparation pour le cuisinier à domicile. Tout ce que le consommateur doit faire est de suivre les instructions des recettes faciles à suivre et d'utiliser ses propres ustensiles de cuisine et ustensiles de base pour créer un repas fraîchement cuisiné. Une touche moderne à la cuisine maison.

Il existe de nombreuses raisons qui expliquent la popularité des kits repas, telles que :

· Commodité et gain de temps : les personnes occupées n'ont pas toujours le temps de planifier leurs repas, d'acheter des ingrédients dans les épiceries et de préparer des plats qui demandent beaucoup de travail comme un sauté, même s'ils se considèrent comme un chef à domicile. Avec un kit repas, il leur suffit de commander à l’avance, d’ouvrir une boîte et de préparer un repas en 30 minutes seulement.

· Exploration culinaire : les kits de repas offrent au chef à domicile un forfait culinaire comprenant de nombreuses recettes et cuisines qu'il n'aurait peut-être pas essayées autrement. Avec des recettes et des instructions développées et testées par des professionnels, le succès est presque garanti.

· Diminution des connaissances alimentaires : de nombreuses personnes n'ont pas les connaissances alimentaires de base que les générations précédentes ont acquises en grandissant. Ils ne savent peut-être pas cuisiner et sont donc plus susceptibles de ne pas avoir les compétences (et l’équipement) nécessaires pour préparer et cuisiner correctement les repas.

· Santé et bien-être : les consommateurs ayant des besoins en matière d'alimentation et de bien-être apprécient la façon dont les kits de repas spécialisés les aident à respecter leurs objectifs alimentaires. Ils recherchent un large éventail d’options, comme des repas faibles en calories, des ingrédients biologiques, des options végétaliennes ou végétariennes, des aliments sans gluten et bien plus encore.

· Moins de gaspillage alimentaire : Le gaspillage alimentaire est un problème majeur en Amérique du Nord. De nombreux consommateurs ne souhaitent pas acheter des ingrédients uniquement pour une seule recette qu’ils ne prépareront peut-être plus jamais. Et ils en ont assez de trouver des expériences scientifiques coûteuses au fond du réfrigérateur.

· Préoccupations liées à la pandémie : l'hésitation des consommateurs à l'égard des repas sur place devrait persister après l'assouplissement des restrictions liées à la pandémie. Certaines personnes se sentent plus en sécurité en cuisinant des aliments chez elles plutôt que de se faire livrer des plats prêts à manger.

12 raisons d'ajouter des kits de repas à votre entreprise de restauration existante

Si vous envisagez un service de kit repas comme complément à votre entreprise de restaurant ou de food truck existante, considérez-le comme une approche « kit ». Vous disposez déjà des installations (peut-être même d'une cuisine de préparation), de l'équipement, de la main-d'œuvre, d'un service de livraison et d'une marque établie – pourquoi ne pas profiter de cette infrastructure et ajouter un autre élément ?

Pendant la pandémie, de nombreux restaurants ont pris la décision précipitée de commencer à proposer des kits repas comme moyen de survie financière. Ils envisagent peut-être désormais de maintenir cette partie de leurs opérations lorsque les restrictions s’assoupliront (indice : leurs clients de kits repas pourraient être déçus s’ils arrêtent). D’autres restaurateurs pourraient adopter une approche plus réfléchie pour se lancer dans la préparation de repas.

Quoi qu’il en soit, voici une douzaine de raisons d’ajouter des kits repas à votre entreprise.

1. Augmentation des revenus

La demande en kits repas est avérée. Si votre concept se prête au format kit, pourquoi ne pas en profiter pour générer plus de revenus ?

2. Diversification des sources de revenus

Lorsque les restrictions liées à la pandémie ont frappé le secteur de la restauration en mars 2020, de nombreux restaurants à service complet proposaient uniquement des repas sur place. Ils ont rapidement compris l’importance de diversifier les sources de revenus. Disposer d’une variété établie de sources de revenus pourrait aider votre établissement à résister à la fois aux périodes de ralentissement normales et à la prochaine crise.

3. Optimisez votre inventaire existant

La création de kits de repas utilisant des ingrédients que vous avez déjà sous la main pour votre menu maison vous aide à optimiser votre inventaire et à réduire les déchets.

4. Satisfaction au travail pour le personnel qualifié

Vous employez déjà du personnel qualifié et ils apprécieront les nouvelles opportunités de défi et de croissance. Par exemple, l’ajout d’un service de kits repas peut offrir des opportunités de leadership supplémentaires. Ou encore, un membre de votre personnel de réception qui est écrivain peut saisir l'occasion pour traduire les créations de votre chef en recettes faciles à suivre.

5. Augmentez la créativité

Savoir comment créer des kits de repas qui rentrent dans une boîte donne à votre personnel la possibilité de sortir des sentiers battus. Qu'il s'agisse de transformer les favoris du menu ou de développer de nouvelles recettes, un service de kits repas offre de nouvelles opportunités créatives à votre équipe.

6. Essayez de nouvelles idées et concepts

Votre service de kits repas peut être un moyen de faire évoluer un peu votre marque. Par exemple, vous pouvez transformer un plat populaire du menu de votre restaurant en un kit de soupe ou de salade. Si vous êtes connu pour votre poulet rôti, envisagez d'essayer d'autres préparations, comme le rendre mondial avec de nouveaux assaisonnements et accompagnements. Si le kit repas s'avère populaire, pourquoi ne pas inclure ce plat dans votre menu habituel et voir comment il se déroule là-bas ?

7. Cohérence grâce aux abonnements

Les affaires peuvent fluctuer. Proposer un service de kits repas sous forme d'abonnement peut vous aider à stabiliser vos revenus, à améliorer la planification du personnel et à rendre la planification des stocks plus efficace. Vous pouvez également mieux gérer les coûts de livraison si vous encouragez les clients à commander des kits repas pour plusieurs jours à la fois.

8. Engagement client

Les clients aiment les options. Parfois, ils aiment s’attarder autour d’un repas au restaurant. Lors de ces journées difficiles, ils veulent des repas prêts à manger, à emporter ou en livraison. Et d’autres fois, ils veulent cuisiner à la maison sans faire de bruit. Pourquoi ne pas leur offrir la possibilité de préparer dans leur propre cuisine les repas qu’ils aiment déjà dans votre restaurant ? C'est une autre raison pour eux de penser à vous en premier.

9. C'est bien d'être vert

L’utilisation accrue d’emballages à usage unique est une critique courante à l’encontre de tous les modèles de restauration hors site. Cherchez des moyens d’aider vos clients à concilier leur engagement écologique avec leur soif de commodité. De nombreuses options d’emballage durable sont disponibles. Pensez à offrir une réduction ou une récompense à toute personne qui opte pour le ramassage avec un emballage réduit au lieu de la livraison. Vous pouvez même proposer de récupérer et de recycler les emballages usagés propres lors de la prochaine livraison des abonnés réguliers.

10. Soutien communautaire

Votre service de kits repas peut être un moyen pour vous et vos clients de soutenir votre communauté dans le besoin. Par exemple, chaque mois, vous pouvez fournir des kits de repas aux refuges ou aux banques alimentaires locaux en fonction des ventes, ou offrir aux clients la possibilité de faire don d'un kit de repas en vedette à ceux qui en ont besoin.

11. Soutenir les objectifs de santé et de bien-être des clients

Assurez-vous de proposer des options de kits repas qui répondent aux objectifs de santé et de bien-être des clients. Votre célèbre macaroni au fromage aux trois fromages mérite peut-être une folie pour un repas occasionnel au restaurant, mais les personnes soucieuses de leur santé qui utilisent régulièrement vos kits repas à la maison apprécieront une version plus légère.

12. Développez votre clientèle

Certaines personnes qui utilisent votre service de kits repas n’ont peut-être jamais été invitées dans votre restaurant. S'ils sont séduits par vos kits repas, ils pourront simplement faire une réservation avec vous lorsqu'ils décideront de manger au restaurant.

Démarrer un service de kits repas à partir de zéro

Compte tenu de la popularité des kits repas, certains entrepreneurs pourraient envisager de se lancer dans le secteur de la restauration en créant un service de kits repas autonome. Pour les chefs, cela pourrait être un moyen de démarrer une entreprise de restauration viable sans les frais généraux liés à l’ouverture d’un restaurant. Par exemple, au lieu d’investir dans leurs propres locaux, ils pourraient louer une cuisine commerciale ou s’arranger pour utiliser la cuisine d’un restaurant en dehors des heures d’ouverture.

Comme pour toute nouvelle entreprise, faire des recherches et élaborer un plan d’affaires complet est une nécessité. Certains des éléments d’un plan d’affaires sont :

· Modèle économique : vente directe aux consommateurs ou fourniture de grands vendeurs de kits repas
· Créneau : santé et bien-être, sans gluten, végétalien, réconfortant, culinaire, etc.
· Marché cible : local, régional ou national
· Analyse des besoins des consommateurs cibles
· Analyse de la concurrence
· Logistique de livraison : retrait ou livraison
· Juridique : licences, permis
· Assurance
· Financier : financement de démarrage, coûts d'investissement et d'exploitation, marge bénéficiaire
· Chaîne d'approvisionnement
· Plan de marketing

Que vous démarriez une entreprise de kits repas à partir de zéro ou que vous ajoutiez à votre activité de restauration existante, préparez-vous à réussir.

Écrit par Marlène Cornelis