Guide d'achat de vitrines de boulangerie

Existe-t-il quelque chose de plus tentant qu'un étalage de produits de boulangerie, séduisant les clients avec leur croûte dorée, leur mie tendre et leurs jolies décorations ? Il n’est pas étonnant qu’une vitrine appropriée soit l’un des meilleurs investissements que vous puissiez faire pour votre épicerie fine, votre restaurant, votre café ou votre boulangerie. Non seulement il crée une belle vitrine pour les œuvres de votre boulanger, mais il peut augmenter les ventes tout en prolongeant la durée de vie des gâteaux, des biscuits et des tartes.

Il existe des dizaines de types de vitrines différents, allant du simple présentoir à gâteaux aux meubles réfrigérés au sol. Quel que soit le type d’établissement de restauration que vous exploitez, il est important de choisir la vitrine qui répondra à vos besoins, à votre budget et à votre espace. Lequel convient le mieux à votre entreprise ? Ce guide d’achat de vitrines de boulangerie vous aidera à prendre votre décision.

Pourquoi investir dans une vitrine de boulangerie ?

En matière de pâtisserie, les apparences comptent vraiment. Nous goûtons d’abord avec nos yeux, et ce premier goût est souvent ce qui nous incite à dépenser notre argent.

La première raison d’acheter une vitrine de boulangerie est la présentation, mais une vitrine, c’est bien plus que cela.

Il maintient les produits à la bonne température et dans les bonnes conditions pour conserver leur fraîcheur et prolonger la fenêtre de commercialisation. Il garde également les aliments hors de portée de la contamination et des doigts gourmands. Dans le même temps, les présentoirs de pâtisserie augmentent les interactions entre le personnel et les clients, ce qui peut entraîner une augmentation des ventes.

Types de vitrines de boulangerie

Voulez-vous que les clients se servent eux-mêmes ou soient servis par le personnel ? Voulez-vous conserver les aliments au chaud, au frais ou à température ambiante ? De combien d'espace disposez-vous ? Qu’essayez-vous de mettre en valeur ? En fonction de vos besoins, voici ce qu'il faut rechercher.

Présentoirs et couvercles à gâteaux

Lorsque vous disposez d’un petit espace et de quelques objets à présenter, les présentoirs et les présentoirs à gâteaux couverts sont une jolie façon de les exposer tout en évoquant une nostalgie romantique et d’antan.

Cas de boulangerie

Il existe des modèles à service complet et en libre-service, des vitrines de boulangerie réfrigérées et non réfrigérées , des vitrines avec verre droit et verre bombé, et chacune présente des avantages différents. (Voir ci-dessous.)

Caisses de comptoir

Ces petites caisses sont conçues, comme leur nom l'indique, pour être posées sur le comptoir, souvent à proximité de la caisse. Ils comportent généralement deux ou trois niveaux et sont idéaux pour les produits à emporter préemballés ainsi que certains produits de boulangerie. Les vitrines de comptoir peuvent également être appelées vitrines de boulangerie ou vitrines .

Caisses de charcuterie

Ceux-ci maintiennent la viande, le fromage et autres produits de charcuterie à 40 °F (4 °C), ce qui est suffisamment froid pour éviter toute détérioration. Les vitrines de charcuterie peuvent également présenter et contenir des produits de boulangerie.

Pourquoi le contrôle de la température est important pour les vitrines de boulangerie

La plus grande différence entre les caisses est de savoir si elles sont réfrigérées (« humides ») ou non (« sèches »).

Si vous avez déjà conservé du pain au réfrigérateur, vous aurez remarqué à quelle vitesse il rassit. En effet, les molécules d'amidon recristallisent très rapidement à des températures fraîches. Le pain, les biscuits, les pâtisseries, les bagels et les beignets doivent plutôt être conservés dans des caisses non réfrigérées.

En revanche, pour des raisons de sécurité alimentaire ainsi que de fraîcheur, certains produits de boulangerie – cheesecake, tartes aux fruits, mousses, crèmes anglaises et gâteaux à la crème – doivent être conservés au froid. Les vitrines de boulangerie réfrigérées varient en température de 33 °F à 41 °F (0,5 °C à 5 °C) et utilisent deux types de refroidissement de base : à air pulsé ou à serpentin par gravité.

Les systèmes à serpentins à gravité ont un serpentin de réfrigération en haut de l'armoire qui permet à l'air frais de descendre sur les aliments, mais l'air ne circule pas, ces systèmes sont donc meilleurs pour les produits de charcuterie. Les systèmes à air pulsé reposent sur des ventilateurs pour faire circuler l'air froid dans toute l'armoire, ce qui constitue un meilleur environnement pour les produits de boulangerie.

Si vous envisagez de proposer à la fois des articles périssables et non périssables, envisagez un marchandiseur à deux zones, qui comprend des compartiments secs et réfrigérés dans une seule unité.

Et, tout comme il existe des unités avec réfrigération, il existe également des unités avec radiateurs pour garder au chaud les aliments comme les pizzas ou les samosas. Ils sont idéaux pour les cafétérias libre-service, les dépanneurs et les buffets.

Pourquoi la taille des vitrines de boulangerie est importante

La taille compte, mais peut-être pas comme vous le pensez. Les produits de boulangerie ont une durée de conservation limitée, donc même si vous avez de la place pour un grand modèle au sol, une vitrine plus petite peut être mieux adaptée à vos besoins, économisant de l'espace, de l'énergie et de l'argent.

Les tailles des vitrines peuvent aller des petites unités de comptoir aux modèles de plancher de 96 pouces de hauteur, et dans des largeurs de 36 à 77 pouces. La largeur est importante (après tout, vous voulez que l'unité s'insère dans l'espace que vous lui avez réservé), mais la hauteur est également cruciale car vous voulez que les clients puissent voir les articles que vous souhaitez vendre.

La théorie est que plus la hauteur d’une unité est grande, plus le client peut voir et plus vous pouvez gagner d’argent. Mais placer des objets à la hauteur des yeux, par exemple sur une assiette à gâteau posée sur un comptoir, peut avoir le même effet.

Conception et matériaux des caisses de boulangerie

Il existe un certain nombre de modèles de vitrines différents, mais les deux que vous rencontrerez principalement sont des vitrines droites ou des vitrines incurvées.

Les vitrines droites présentent un aspect plus traditionnel. Le verre (ou l'acrylique) est en fait légèrement incliné, d'environ 12 degrés, pour éviter les reflets de l'éclairage zénithal qui obstruent la vue des aliments dans la vitrine.

Les vitrines incurvées sont légèrement plus chères et sont considérées comme plus contemporaines. Ils offrent une meilleure vue de votre produit depuis le haut car le verre se courbe vers l'arrière au lieu de s'arrêter, ce qui peut en faire un meilleur choix pour présenter des produits de boulangerie.

Le verre est beau, durable, polyvalent, a l'air cher et a le prix qui correspond. Il est également fragile et peut se fissurer, se briser ou se briser, c'est pourquoi l'acrylique (également connu sous le nom de plexiglas) peut être un meilleur choix. Il est plus résistant et moins susceptible de se briser que le verre ; il est également plus léger, ce qui permet aux clients du libre-service d'ouvrir plus facilement les portes. L'acrylique est également plus malléable, vous pouvez donc trouver des options de conception uniques pour votre établissement.

Portes de vitrine de boulangerie

Si vous exploitez un établissement libre-service, optez pour une vitrine ouvrant par l'avant. Si votre entreprise propose un service complet, choisissez une valise qui ne peut être ouverte que derrière le comptoir. Il existe également des modèles « pass-through » à double service, qui permettent au personnel de charger la caisse par l'arrière tandis que les clients se servent eux-mêmes par l'avant.

Notez que dans certaines régions, les exigences sanitaires exigent des cas à service complet pour des raisons de santé et d’hygiène. Notez également que les panneaux d'extrémité ou les portes arrière en miroir peuvent donner l'impression qu'une vitrine est plus pleine et plus grande.

Rayonnage pour vitrines de boulangerie

Le type d’étagères dont dispose votre présentoir peut faire une énorme différence quant au nombre de produits que vous pouvez exposer et stocker.

Chaque étagère doit être suffisamment haute pour que vous puissiez facilement voir et atteindre chaque article, mais pas si haute que vous perdiez de l'espace : vous n'avez pas vraiment besoin de beaucoup de hauteur, sauf si vous présentez des gâteaux à plusieurs niveaux.

Les étagères elles-mêmes peuvent être en fil de fer, en plastique, en métal, en bois ou en verre. Réfléchissez à la manière dont les matériaux correspondent à l'identité de votre marque et s'ils augmentent ou diminuent la visibilité des articles dans la vitrine.

Éclairage de vitrine de boulangerie

Certaines vitrines de boulangerie ont des intérieurs éclairés conçus pour donner aux produits leur meilleur aspect. Selon le modèle, certains boîtiers utilisent des ampoules fluorescentes spécialisées qui mettent en valeur certaines couleurs ou types de produits, comme la viande rouge ou les pâtisseries. Parfois, un éclairage intérieur supplémentaire est une option. Certains modèles ont un éclairage sur le dessus, tandis que d'autres peuvent avoir un éclairage monté sur une étagère. Dans tous les cas, l'éclairage de vos produits est essentiel à leur présentation, alors assurez-vous que la vitrine que vous achetez répond à vos besoins.

N'oubliez pas : même si votre vitrine n'est pas réfrigérée, si elle est éclairée, elle aura besoin d'une prise à proximité et peut avoir besoin de plus de puissance qu'une prise standard de 120 volts ne peut en fournir.

Tentez les papilles de vos clients avec une vitrine de boulangerie qui met en valeur les talents de vos boulangers. Ajouter un muffin, un biscuit, un cupcake ou un carré à chaque commande peut faire une grande différence sur vos résultats.

Écrit par Joanne Sasvari

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