Guide d’achat d’outils de pâtisserie professionnels

Pourquoi avoir des outils de pâtisserie professionnels à portée de main peut adoucir la taille de votre chèque

Le dessert au menu est une évidence. Mais avez-vous envisagé la pâtisserie comme une source de revenus supplémentaire pour vraiment adoucir les choses pour vous et vos clients ?

Ajouter une douzaine de biscuits, une demi-douzaine de muffins ou même une commande de boules d'énergie sans gluten à chaque chèque peut représenter beaucoup de pâte. Et il n'est pas nécessaire non plus qu'il soit sucré : une miche de pain (ou deux), des pains à hamburger ou même du granola sont d'excellentes options que votre cuisine prépare peut-être déjà de toute façon. Un simple reconditionnement et un peu de marketing pourraient suffire.

Il n’est pas nécessaire que ce soit compliqué ou sophistiqué pour être efficace. Pensez aux articles que vos clients vont acheter ailleurs et incitez-les à acheter chez vous.

Que votre entreprise cuisine à partir de zéro, à moitié ou qu'elle dispose d'articles de boulangerie prêts à l'emploi, ayez les produits prêts et disponibles pour que vos clients puissent les récupérer et les ajouter à leurs commandes.

Vous pouvez même cuisiner sans cuisson. La pâte à biscuits préparée et cueillie, prête à être mise au four par le client, lui permet de participer au processus (et réduit vos dépenses). Ou que diriez-vous d'une pâte à pizza avec d'excellentes instructions et même une recette.

Il s’agit de prendre ce que vous faites déjà et de le réutiliser efficacement. Pourquoi ne pas associer la pâte à biscuits avec un contenant de crème glacée à moitié grattée (crème glacée à la vanille achetée avec votre sauce au caramel maison mélangée) et des instructions pour les sandwichs à la crème glacée faits maison. Ou encore utiliser du pain rassis pour faire des croûtons ou des crostini.

Chaque boulanger canadien, quel que soit son niveau d'expertise, sait que les bons outils peuvent faire la différence. Notre guide d’achat d’outils de pâtisserie est là pour vous aider.

Outils de pâtisserie professionnels essentiels

Moules et grilles à petits pains

Des moules à petits pains, des plaques à pâtisserie ou des plaques à biscuits ou mélangez-les ensemble pour obtenir des plaques à pâtisserie - peu importe comment vous les appelez - les boulangers ne peuvent pas vivre sans eux. Les moules à pain peuvent cuire, rôtir, décongeler, portionner et conserver presque tout ce qui figure sur votre menu de pâtisserie. Ces outils multitâches performants, lorsqu'ils sont associés à un support pour moules à petits pains, peuvent être remplis et prêts à servir lorsque les commandes commencent à arriver.

Et n’oubliez pas d’avoir du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone pour faciliter le nettoyage.

Consultez notre guide d’achat de moules à petits pains et de grilles pour plus de détails.

Plats de cuisson

Les boulangers canadiens sont de toutes formes et de toutes tailles, tout comme les moules à pâtisserie. Les moules à pâtisserie constituent une catégorie très vaste et le type de moules (ainsi que le matériau et les tailles) dont vous avez besoin dépendra de ce que vous préparez. La plupart des cuisines ont besoin de plus d’un style.

Une sélection de moules à pâtisserie tels que des moules à pain, des moules à gâteaux, des cercles à gâteau, des moules à charnière, des assiettes à tarte et des moules à muffins vous assurent d'être prêt pour tout scénario de cuisson. Et n'oubliez pas les moules en silicone pour ajouter des éléments de forme unique à votre liste de produits de boulangerie (cela peut également ajouter de l'intérêt à votre menu salé).

Balance

La précision est la clé d’une pâtisserie réussie (et rentable). Du petit au grand, numérique ou mécanique, la bonne balance garde une trace de chaque gramme ou once. Regarder cela ne vous gardera pas longtemps dans le noir – enlevez un poids de vos épaules et laissez la balance faire le travail lourd (ou léger). Assurez-vous que votre balance est adaptée à la tâche.

Nous avons un article qui peut vous aider : Guide d’achat des balances pour services alimentaires . Vérifiez-le!

Tasses et cuillères à mesurer

Chaque goutte, grain, granule et grain compte, alors assurez-vous de mesurer correctement avec les bonnes tasses. Une variété garantit d'avoir la bonne taille de tasse à mesurer ou de cuillère à mesurer pour des mesures plus précises. Les ingrédients humides, les ingrédients secs ou même les ingrédients délicats pour lesquels vous devez mesurer uniquement les solides et non les liquides en utilisant la bonne tasse ou la bonne cuillère peuvent faire une différence dans votre produit final.

Boules

Les bols à mélanger sont des outils indispensables pour les boulangers, les chefs et les cuisiniers. Pour permettre un bon mélange, choisissez des bols qui, lorsqu'ils sont utilisés, ne sont qu'à moitié pleins. De cette façon, vous gardez tout dans le bol plutôt que sur le comptoir ou sur le sol et partout sur vous.

Tenez compte de l'épaisseur du matériau. Considérez le matériau, généralement de l'acier inoxydable, mais dans certains cas, un bol en plastique fonctionne. Également la forme du bol – régulier ou profond.

Spatules

Une spatule peut signifier diverses choses selon l'endroit où vous avez appris à cuisiner. Tout boulanger digne de ce nom aura une sélection de chaque style.

Spatule grattoir - également appelé spatule en caoutchouc, ce type est un outil à lame flexible qui peut être fabriqué à partir de caoutchouc ou de silicone et qui est parfait pour mélanger et plier les pâtes et les pâtes et pour extraire le moindre morceau de produit afin de maximiser vos rendements.

Spatule en métal – également appelée spatule, ce type de spatule possède une large lame plate en métal ou en plastique et est utilisée pour retourner, soulever et transférer des articles de boulangerie.

Spatule de cuisson – ce type de spatule comporte une lame métallique plate, étroite et flexible (parfois décalée) et est parfaite pour étaler le glaçage, les glaçages et les pâtes. Cela fonctionne également à merveille pour retirer de petits carrés des moules.

Pour une explication plus détaillée de cet outil « tout le monde en a besoin au moins un », consultez notre article Types de spatules et leurs utilisations .

Fouets

Indispensables pour toute cuisine professionnelle, les fouets et les fouets fonctionnent comme aucun autre outil de cuisine pour mélanger, fouetter et gonfler. Il suffit d'ajouter un peu d'huile de coude. Le type et la taille dont vous avez besoin dépendent de ce que vous préparez et du bol (ou du pot) dans lequel vous l'utilisez.

Rouleaux à pâtisserie

Les rouleaux à pâtisserie, les rouleaux à rouleaux, les épingles à pâtisserie, les épingles droites ou françaises, quel que soit leur nom (ou le style que vous préférez) sont les meilleurs amis du boulanger. Qu'il s'agisse de rouler votre pâte à tarte à partir de zéro, de façonner une pâte feuilletée achetée pour de simples danoises aux myrtilles ou d'écraser des noix à la rigueur, le bon rouleau à pâtisserie fait toute la différence.

Des rouleaux à pâtisserie spécialisés comme un rouleau à pâtisserie ou un rouleau à pâtisserie pour fondant peuvent vous faire gagner un temps précieux et réduire la frustration lorsque vous jouez avec la pâte.

Pinceaux à pâtisserie

On peut imaginer les pinceaux à pâtisserie , également appelés pinceaux à badigeonner, comme la main délicate du boulanger. Ces petits pinceaux peuvent appliquer de fines couches mais couvrent complètement de nombreux types d’ingrédients. Sans pinceau à pâtisserie, il serait extrêmement difficile d'attirer vos clients en surélevant une tarte surgelée achetée avec une simple dorure aux œufs avant la cuisson. Ou arroser des muffins fraîchement précuits avec du beurre fondu avant de les saupoudrer de votre mélange d'épices fait maison sans pinceau serait une affaire compliquée.

Il existe de nombreuses formes, styles et matériaux parmi lesquels choisir pour les pinceaux à pâtisserie. Consultez notre guide d’achat ultime de pinceaux à pâtisserie .

Grattoirs à pâte

Grattoir à pâte, grattoir d'établi ou grattoir à pâtisserie. Fabriqués en plastique ou en acier inoxydable, avec ou sans poignée ; les grattoirs peuvent retirer la pâte de la surface de travail ou du bol et la mettre entre les mains de vos clients. Également idéal pour couper la pâte en petites portions, ramasser et transférer les ingrédients dans des bols, vous pouvez utiliser un grattoir à pâte pour prendre facilement une pâte à pain congelée de base et la transformer en petits pains paradisiaques aux noix et aux raisins.

Plats

S'occuper de la pâte nécessite des plats. Également appelés assiettes de contrôle des portions ou cuillères, ces outils de cuisson indispensables sont des cuillères à ressort utilisées pour portionner n'importe quoi, de la pâte à biscuits et à muffins aux truffes ou même au caillé de citron vert. Une sélection de différentes tailles, facilement reconnaissables par la couleur de la poignée, vous obtiendrez toujours la portion parfaite. Alors, lancez-vous pour tenter vos clients.

Des couteaux

Oui, la main droite (ou gauche) d'un chef. Mais les boulangers tranchent, hachent et coupent également en dés selon leur propre préparation, jour après jour. Des délicates tranches de poires pour les tartelettes à la cardamome et au mascarpone jusqu'aux noisettes grillées hachées pour les biscotti à l'anis et à l'orange. Choisissez le bon couteau pour la tâche à accomplir.

Les produits de pâtisserie peuvent être délicats, mous, feuilletés, moelleux, croustillants et denses. Au-delà de ce dont vous avez besoin pour la préparation, l'utilisation de couteaux spéciaux peut améliorer l'apparence de votre produit final. Les couteaux à pain avec poignées décalées peuvent sauver les jointures. Les couteaux dentelés peuvent manipuler des pâtisseries et des pains à croûte croustillante et à intérieur moelleux. Et si diviser des gâteaux ou découper de grands moules en carrés pour tenter vos clients fait partie du plan, assurez-vous que vos couteaux fonctionnent avec vous.

Planches à découper

Si vous utilisez des couteaux, vous devez disposer de planches à découper . Au-delà d'une surface stable et sûre pour trancher, hacher et couper les ingrédients en dés, les planches à découper sauvent vos comptoirs et vos couteaux.

Les pâtisseries, sucrées ou salées, plaisent à tous. Regardez ce que vous préparez déjà, des produits à partir de zéro ou des produits prêts à l'emploi, et avec un simple reconditionnement, de nouveaux compléments ou un meilleur marketing, vous pouvez inciter vos clients à augmenter leurs commandes. Adoucir la taille de leur chèque et vos résultats. Prenez ces outils de pâtisserie professionnels et lancez-vous !