Guide d'achat de micro-ondes commerciaux

Le bon four à micro-ondes professionnel peut faire gagner un temps précieux à votre cuisine, à chaque quart de travail.

Chaque seconde compte lorsque les clients attendent et que les commandes s’accumulent.

Pour que les fours à micro-ondes commerciaux soient efficaces dans les cuisines de restauration, leurs capacités doivent correspondre aux besoins. Les fours à micro-ondes sont destinés à ne pas gêner le flux des cuisines.

Le type de four à micro-ondes que vous choisissez peut faire la différence. À quelle fréquence vous l’utilisez par jour, combien de temps dure un cycle de service typique et quel type d’aliments vous réchauffez. N'oubliez pas de considérer les contenants que vous utiliserez pour réchauffer les produits, notamment leur matériau, leur taille et leur forme.

À moins d’être équipés de fonctionnalités spéciales, les micro-ondes ne font pas dorer les aliments. Mais ils peuvent certainement accélérer le processus. Généralement utilisé pour chauffer des ingrédients ou réchauffer des composants de menu, un four à micro-ondes commercial est un investissement rentable.

Notre guide d’achat de fours à micro-ondes professionnels vous guidera tout au long du processus de prise de décision.

Avantages de l'utilisation de micro-ondes commerciaux dans les cuisines de restauration

• Service plus rapide
• Économisez un espace précieux
• Utiliser moins d'énergie
• Dégivrage sûr et rapide
• Augmenter la gamme d'options de menu
• S'installe presque n'importe où (aucune hotte de cuisinière n'est nécessaire)

Micro-ondes commerciaux ou résidentiels

Un mot de sage à propos des micro-ondes résidentiels. Oui, ils fonctionnent très bien pour un usage domestique, mais ils ne sont pas conçus pour les rigueurs d’une cuisine de restauration. Ils diffèrent par leur taille, leur puissance, leurs fonctions et leurs caractéristiques de sécurité.

Bien qu'il soit tentant d'économiser de l'argent et d'utiliser un four à micro-ondes résidentiel dans votre cuisine de restauration, cela finira par coûter plus cher en raison de l'augmentation des coûts de réparation et de plusieurs remplacements d'unités complètes, ce qui vous fera donc perdre un temps précieux.

Les micro-ondes domestiques s'usent rapidement car ils ne sont pas conçus pour cette fréquence d'utilisation. Vous pourriez également finir par payer du point de vue de la sécurité. Les unités commerciales offrent des caractéristiques de sécurité accrues qui sont privilégiées pour la sécurité du personnel ainsi que par les inspecteurs sanitaires et les compagnies d'assurance.

Regardez les petits caractères sur un micro-ondes résidentiel. Vous trouverez des expressions telles que four à micro-ondes domestique, pour usage domestique uniquement ou non pour un usage commercial. Lorsque ces unités sont utilisées en dehors de ces circonstances, la garantie du fabricant sera annulée et vous fera encore perdre encore plus d’argent.

Contrairement à de nombreux fours à micro-ondes résidentiels, les fours à micro-ondes commerciaux n'ont pas de table tournante. Ils n'en ont pas besoin. Leur conception est destinée à « remuer » l’air plus efficacement et n’a donc pas besoin d’une table pour tourner. La fonction d'essorage ne serait pas utile dans la plupart des environnements commerciaux, car la quantité de nourriture et la taille des plats, bols, récipients et plateaux sont plus grandes et pas toujours « parfaitement formées » pour pouvoir tourner.

Les unités commerciales remuent l'énergie en interne depuis le haut ou le bas de l'unité pour assurer une distribution efficace et uniforme de la chaleur.

La puissance, la taille, les commandes et les fonctionnalités supplémentaires des fours à micro-ondes commerciaux devraient les placer en tête de votre liste. Entrons dans quelques détails supplémentaires.

Types de fours à micro-ondes commerciaux

En ce qui concerne les micro-ondes commerciales, il existe trois types principaux : légers, moyens ou lourds, également appelés volume plutôt que service. Et vous l’aurez deviné, cela dépend de la quantité d’utilisation du micro-ondes que votre entreprise utilise au cours d’une journée typique. Les utilisations quotidiennes constituent un bon point de départ pour déterminer ce qui convient le mieux à votre cuisine, salle à manger, stand de concession, station d'attente ou dépanneur.

	Travaux légers	Service moyen	À toute épreuve
	Four micro onde	Four micro onde	Four micro onde
# d'utilisations par jour	Jusqu'à 50	Jusqu'à 150	150 ou plus
Pouvoir	1000 watts	1 000 à 2 000 watts	1 000 à 2 000 watts ou plus
Durabilité	+	++	+++
Coût	$	$$	$$$

Puissance du micro-ondes

La puissance des micro-ondes des services alimentaires commerciaux est décrite en watts. À mesure que la puissance augmente, le temps nécessaire pour cuire ou réchauffer les aliments diminue. Et selon le nombre de fois que vous utilisez le micro-ondes, vous pouvez gagner des heures sur une ou deux journées.

Voici une comparaison simple en utilisant comme exemple 5 minutes dans un four à micro-ondes commercial léger – ou le temps nécessaire pour cuire une seule pomme de terre cuite au four.

	Résidentiel	Commercial	Commercial	Commercial
		Travaux légers	Service moyen	À toute épreuve
Watts	750	1000	1500	2000
Temps de cuisson	6h40	17h00	15h20	14h30
Utilisations par heure	9	12	18	24

Comme tout équipement de restaurant pour une cuisine commerciale, vous devez tenir compte des exigences électriques des unités, notamment les volts, les ampères et les phases. Même si tout fonctionne avec votre configuration, n'oubliez pas de regarder le type de prise et la longueur du cordon.

Taille du micro-ondes - extérieur et intérieur

La taille du four à micro-ondes, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur, sont des considérations importantes. L'unité doit s'adapter à votre espace disponible. Les mesures de capacité ou de cavité intérieure doivent permettre aux récipients que vous utilisez régulièrement pour chauffer et décongeler, de gagner un temps précieux et de minimiser la perte de rendement. Sinon, le personnel passe continuellement d’un conteneur à l’autre.

La capacité est généralement mesurée en pieds cubes, mais les mesures linéaires de hauteur, de largeur et de profondeur sont également importantes si, par exemple, vous souhaitez qu'un bac à nourriture demi-taille de 6 pouces de profondeur puisse s'adapter.

Commandes et panneau de commande du micro-ondes

Cadran

Les panneaux de commande à cadran peuvent être soit mécaniques (vous pouvez entendre le clic lorsque vous tournez le cadran), soit électroniques avec un mouvement plus fluide. Les commandes à cadran ont des mesures de temps incrémentielles. Simple, convivial et prêt à fonctionner dès la sortie de la boîte, il suffit de tourner le cadran sur l'heure correcte et de commencer à chauffer.

Les fours à micro-ondes à commande par cadran sont généralement moins chers, ont une durée de minuterie limitée et ne disposent pas des fonctionnalités supplémentaires dont certaines cuisines plus occupées ont besoin pour gagner un temps précieux.

Pavé tactile

Les fours à micro-ondes de type clavier, bouton-poussoir ou pavé tactile sont dotés d'un panneau de commande électronique. Permettre à l'utilisateur de saisir l'heure exacte dont il a besoin. Ce style de panneau de commande offre également d'autres fonctionnalités, notamment le paramétrage du programme et la mémoire.

Les micro-ondes à commande tactile sont généralement plus chers que les versions à cadran, mais les avantages de leurs fonctionnalités supplémentaires peuvent compenser la différence de prix.

Matériaux de construction de micro-ondes

Les matériaux utilisés pour l’extérieur et l’intérieur des fours à micro-ondes commerciaux déterminent la durabilité et la facilité de nettoyage et de désinfection. Bien que les fours à micro-ondes commerciaux soient conçus pour résister à un usage répété, la qualité varie selon les fabricants et même entre les modèles d'un même fabricant. Généralement, à mesure que la quantité d’acier inoxydable dans l’unité augmente, le coût augmente également.

Encore une fois, cela dépend de vos besoins d’utilisation et de votre budget.

Poignées et portes de micro-ondes commerciales

Si vous considérez combien de fois vous utiliserez le micro-ondes par jour et que vous le multiplierez par au moins deux, cela représente le nombre de fois que le personnel saisira et tirera sur la poignée.

Il existe deux types de poignées de base : Grab and Go et loquet. Grab and Go est une simple traction ou poussée pour ouvrir et fermer la porte. Une poignée de verrouillage nécessite un déverrouillage supplémentaire, qu'il s'agisse d'un bouton ou d'un angle de la poignée, pour libérer le loquet et ouvrir la porte.

Les portes doivent s'ouvrir complètement pour permettre un accès sans entrave à l'intérieur et doivent être transparentes pour surveiller le contenu.

Caractéristiques supplémentaires des micro-ondes commerciales à prendre en compte

Temps

En fonction de ce que vous allez chauffer, réchauffer, cuire ou décongeler, la durée maximale que vous pouvez régler sur le micro-ondes peut être un facteur décisif. Certains boutons de commande à cadran n'autorisent qu'un maximum de six minutes par cycle. Aller et venir au micro-ondes pour gagner plus de temps n'est pas une utilisation efficace de la main-d'œuvre.

Niveaux de puissance

Les micro-ondes commerciales diffèrent par le nombre et la gamme de niveaux de puissance que vous pouvez utiliser pour réchauffer et cuire les aliments. Les niveaux de puissance offrent à l'utilisateur une flexibilité accrue pour affiner les recettes pour obtenir le meilleur produit fini.

Les versions les plus simples ont un seul niveau. Les versions plus avancées peuvent avoir 10 niveaux de puissance ou plus. Les niveaux de puissance peuvent être considérés comme les niveaux ÉLEVÉ, MOYEN et BAS d'un brûleur ou la température réglable d'un four, mais représentent en réalité un % de la pleine puissance.

Chauffage de scène

La cuisson par étapes permet à l'utilisateur de définir plusieurs durées et niveaux de puissance pour une seule recette sans avoir besoin de surveiller constamment le micro-ondes. Les modèles de base n'ont qu'un seul étage, mais les unités avancées peuvent en avoir jusqu'à quatre. Utile lorsque vous devez décongeler puis chauffer directement un élément de menu ou lorsque plusieurs niveaux de puissance produisent un produit final de meilleure qualité.

Empilable

Certains fours à micro-ondes commerciaux peuvent être empilés les uns sur les autres, mais ils doivent être conçus pour cette capacité. L’empilage de micro-ondes peut permettre d’économiser un espace précieux sur le comptoir. N'oubliez pas la taille de votre utilisateur moyen et le poids du produit qu'il va retirer du micro-ondes : il doit pouvoir voir à l'intérieur et retirer en toute sécurité le contenu chauffé.

garantie

Varie selon les fabricants et peut même varier dans le cadre de la garantie. Par exemple, une garantie de 3 ans pourrait être une garantie d'un an sur les pièces et la main d'œuvre et de 2 à 3 ans sur les pièces uniquement, ou la garantie après une période spécifique ne pourrait couvrir que certaines pièces. Lisez attentivement les fiches techniques des fabricants pour vous assurer de bien comprendre ce qui sera couvert.

Le four à micro-ondes commercial adapté à votre exploitation rationalisera vos opérations, vous permettant d'économiser du temps et de l'argent.

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