Liste de contrôle des fournitures de livraison et à emporter

Comme tous les restaurateurs qui ont dû se tourner vers les plats à emporter l'ont découvert l'année dernière, tous les contenants alimentaires ne sont pas créés égaux. Différents aliments nécessitent un emballage différent si vous souhaitez qu’ils arrivent à destination à la bonne température et dans les bonnes conditions. Mais avant de faire le plein d’une sélection de gobelets et de coquilles jetables, voici quelques points à garder à l’esprit.

Forme de taille

Choisissez le contenant de la bonne taille. Trop petit et les aliments pourraient être écrasés. Trop gros, la nourriture risque de se déplacer et d'être endommagée pendant le transport.

Choisissez la bonne forme. Cela peut signifier un sac pour un hamburger, un bol avec un couvercle sécurisé pour les ramen, un plat de cuisson en aluminium pour les lasagnes, des contenants de charcuterie pour les salades et des contenants chinois à emporter pour les nouilles.

Matériaux

Choisissez le bon matériau. Chacun a ses avantages et ses inconvénients. La mousse, par exemple, est efficace pour garder les aliments chauds au chaud et les froids au froid, mais elle n'est généralement pas recyclable et ne peut pas non plus être utilisée pour réchauffer des aliments. Le papier, en revanche, est pratique et écologique par rapport à la mousse ou au plastique, mais il peut fuir et être fragile.

Le plastique est durable, polyvalent, étanche et passe au micro-ondes, mais il est plus cher et moins écologique que les autres matériaux. La bagasse, un sous-produit de la canne à sucre, est sûre, efficace, recyclable et compostable, mais elle est aussi relativement coûteuse.

Restez fidèle à la marque

Choisissez le contenant adapté à votre entreprise de restauration. L'emballage offre des opportunités de branding et de promotion de l'image de votre restaurant. Par exemple, un restaurant gastronomique pourrait opter pour des contenants robustes, élégants et subtilement marqués ; d’un autre côté, un dîner décontracté pourrait choisir un style rétro bon marché et joyeux.

Durabilité

Choisissez l’emballage le plus durable possible. Avec autant de déchets qui s’accumulent lors de la livraison et des plats à emporter, de plus en plus de consommateurs s’inquiètent du gaspillage. Si possible, choisissez des emballages réutilisables, recyclables et/ou compostables.

Les produits à emporter et à livrer ne sont peut-être pas une priorité pour les consommateurs lorsqu'ils commandent en ligne ou récupèrent des plats à emporter. Mais cela fait une énorme différence lorsque la nourriture arrive sur leur table. Il est peu probable que les consommateurs déçus donnent une seconde chance à un restaurant. Choisis sagement. Utilisez notre liste de contrôle comme référence pratique.

Entrées

L'acte principal du repas mérite un emballage suffisamment grand, solide et suffisamment résistant à la température pour l'amener à destination avec style.

Les coquilles en canne à sucre sont pratiques et pratiques, avec des couvercles à charnière faciles à utiliser ; ils sont attrayants, existent en différentes tailles et sont également compostables. Ils sont idéaux pour une variété d'aliments, des hamburgers aux plats de pâtes.

Les grands contenants de charcuterie en plastique , quant à eux, ont des couvercles amovibles qui forment un joint lorsqu'ils sont fermés, ce qui les rend parfaits pour les plats dégoulinants tels que les currys et les pho. Mais pensez à vérifier s'ils peuvent être recyclés dans votre région.

Les boîtes alimentaires recyclables en papier kraft, avec doublures en PE anti-graisse, sont une option intéressante pour une variété de plats, et leur taille les rend idéales pour un plat principal et un accompagnement servis ensemble.

Salades, sauces et accompagnements

Le contrôle de la température est moins un problème que les fuites lorsqu'il s'agit de salades, de vinaigrettes et de sauces.

Dans presque tous les cas, les sauces et les vinaigrettes doivent être emballées séparément des aliments qu’elles sont destinées à rehausser. Les petites tasses à portions étanches avec des couvercles bien ajustés sont idéales ici.

Les petites coquilles ou les contenants de charcuterie fonctionnent bien pour les salades et autres accompagnements à température ambiante. Cependant, les frites doivent rester chaudes et croustillantes ; Les sacs, plateaux ou boîtes en papier respirants sont un bien meilleur choix que les conteneurs qui retiennent l'humidité.

Boissons (chaudes et froides) et soupe

Depuis le début de la pandémie, les consommateurs ont été découragés d’utiliser des gobelets réutilisables. Mais ils ont toujours envie de ce java, qu'il soit chaud ou froid. Cela signifie que les gobelets à café et à boissons en papier sont à nouveau une considération importante.

Ils doivent être capables de conserver la température du liquide, avec un couvercle bien fermé qui permet à quelqu'un d'y boire. Et n’oubliez pas les porte-gobelets si vos clients en commandent plusieurs.

De même, les tasses à soupe doivent garder leur contenu chaud ou froid selon les besoins, avec un couvercle solide et des matériaux étanches. Et n'oubliez pas la cuillère !

Vaisselle

En fonction de la nourriture servie et de l'endroit où elle va, un restaurant peut également souhaiter inclure des assiettes pour la servir et des couverts avec lesquels la manger. Les lieux de travail, par exemple, peuvent ne pas disposer d'options en matière de vaisselle et les invités à la maison peuvent aspirer à une pause après avoir fait la vaisselle.

De nombreux restaurants asiatiques en particulier veillent à inclure des baguettes, des cuillères et des serviettes dans leurs plats à emporter, mais la vaisselle jetable peut toujours être une option pour n'importe quelle cuisine. Les nouveaux développements en matière d'options durables rendent cette idée beaucoup plus attrayante, en particulier avec les plastiques compostables à base de maïs d'aujourd'hui.

Dans la cuisine

Les contenants doivent être pratiques et fonctionnels pour le restaurant ainsi que pour le consommateur. En cuisine, les cuisiniers et le personnel qui emballent les aliments doivent garder à l’esprit la sécurité alimentaire. Cela signifie porter des gants et des masques à tout moment, et se laver fréquemment les mains ou utiliser un désinfectant.

Cela signifie également investir dans des tables ou des postes de travail permettant de conditionner les aliments de manière ergonomique et sûre, notamment dans une situation de chaîne de montage. Les conteneurs doivent être faciles à assembler. Les restaurants devraient également envisager des contenants, des sceaux ou des autocollants inviolables pour garantir que les aliments n’ont pas été contaminés.

Sur l'itinéraire de livraison

Pour acheminer vos aliments en toute sécurité là où ils vont, les sacs de livraison isothermes sont non seulement pratiques, mais ils maintiennent la température des aliments, contrôlent l'humidité et protègent les récipients des chocs (à condition qu'ils soient correctement emballés). Il existe plusieurs styles de sacs parmi lesquels choisir.

Les sacs de livraison de pizza , par exemple, sont idéaux pour bien plus que le transport : ils fonctionnent également bien avec les wraps, les sous-marins, les ailes et les frites. Mais ils ont généralement des ouvertures latérales.

Les sacs de livraison à chargement par le haut pourraient être plus pratiques pour votre opération. L'emballage et le retrait des combinaisons de conteneurs sont plus faciles.

Les sacs de livraison isolés sont généralement en nylon ou en vinyle : le nylon est plus respirant, ce qui permet à la vapeur de s'échapper et aux aliments de rester croustillants, mais il est également plus cher, donc si vos aliments ne font que de courts trajets, le vinyle peut être le meilleur choix.

N'oubliez pas de considérer les types de fermetures (crochets et boucles, fermetures éclair et boucles à dégagement latéral) et les poignées qui répondent le mieux à vos besoins. Caractéristiques importantes pour maintenir les aliments en place pour un transport sécurisé.

Avec soin et considération, offrez à vos clients le service client qu’ils attendent de votre salle à manger. Utilisez le bon emballage (taille, forme, matériau et style) pour offrir la qualité et la saveur dont ils rêvent.

Écrit par Joanne Sasvari

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