Fourchettes, cuillères et couteaux : Guide d'achat de couverts pour la restauration

Comment choisir les meilleurs couverts pour votre activité de restauration

Comme tous les aspects de votre décoration – couleurs, style des chaises, motifs de la vaisselle et des verres – les couverts racontent également votre histoire. Vos clients se rapprochent de vos couverts ; le saisir, le saisir, le toucher et le mettre dans leur bouche. Faites-nous confiance, ils se souviendront si votre choix de fourchettes, cuillères et couteaux de table est tombé à plat.

Mais avec tous les choix, comment savoir lequel convient le mieux à votre exploitation ? Notre guide d’achat de couverts pour la restauration vous dira ce que vous devez savoir.

Il y a quatre éléments majeurs à considérer :

Matériel
Poids
Modèle
Taille

Ces considérations majeures réunies détermineront la dernière. Coût. Avant de commencer vos achats, ayez une idée de ce que votre budget peut gérer car il existe une large gamme de prix. Mais rassurez-vous, il existe quelque chose qui répond à vos besoins sans vous ruiner.

Matériel de couverts

Les couverts en métal argenté se trouvent le plus souvent dans les établissements gastronomiques haut de gamme. Il est disponible à un prix beaucoup plus élevé que les couverts en acier inoxydable et nécessite un entretien plus délicat. Parce qu’il est susceptible de ternir, il est nécessaire de polir l’argenterie et elle durera beaucoup plus longtemps une fois lavée à la main.

Les couverts en acier inoxydable sont l’option la plus populaire pour les opérations de restauration, vont au lave-vaisselle et offrent trois niveaux de qualité et de durabilité. La qualité des couverts en acier inoxydable repose sur des quantités variables de chrome et de nickel. Le chrome offre de la solidité tandis que l'ajout de nickel contribue à la résistance à la rouille et à un éclat ou un lustre argenté.

Vous remarquerez des codes numériques associés aux couverts en acier inoxydable qui indiqueront la teneur en chrome et en nickel.

Les couverts 18/10 sont le style de couverts en acier inoxydable le plus durable et souvent le plus cher. Le 18/10 indique 18% de chrome et 10% de nickel. Les couverts 18/10 offrent une résistance à la rouille de premier ordre et un bel éclat.

Les couverts 18/8 sont votre option de niveau intermédiaire, contenant 8 % de nickel. Ce niveau de qualité offre une bonne protection contre la rouille et la corrosion ainsi qu’un lustre élevé.

Les couverts en acier inoxydable 18/0 ne contiennent pas de nickel et donc aucune protection contre la corrosion ou le nettoyage. C'est l'alternative économique et a l'avantage d'être magnétique ; une fonctionnalité pratique pour les opérations qui utilisent un récupérateur de couverts magnétique sur les poubelles. Cette sélection se retrouve souvent dans les restaurants rapides et décontractés et pour toute personne sensible au nickel, c'est la voie à suivre.

Le 13/0 est classiquement utilisé pour les lames de couteaux car il maintient bien un bord tranchant, mais peut rouiller et se plier et nécessite donc un soin supplémentaire.

Couverts forgés ou estampés

L'acier inoxydable est transformé en couverts en utilisant l'une des deux méthodes principales. Forgeage ou estampage.

Les couverts forgés sont fabriqués à partir d’une épaisse pièce d’acier inoxydable qui est chauffée et découpée pour former chaque ustensile. Les couverts estampés sautent l'étape de chauffage et les couverts sont découpés comme un tampon dans les gros morceaux d'acier inoxydable.

Les couverts forgés sont plus solides tandis que les couverts estampés sont plus flexibles.

Le poids de vos couverts compte

Des couverts de bonne qualité auront un peu de poids. Il doit être uniformément équilibré et confortable à utiliser. Il est recommandé d’avoir une idée du poids et de l’équilibre autant que possible. La fourchette de table est la pièce la plus utilisée, alors assurez-vous de la tester – pensez à en commander une petite quantité pour avoir une idée.

Il est important de noter que les ustensiles plus lourds dénotent une qualité supérieure dans l'esprit des clients, donc si vous cherchez à impressionner le client tout en choisissant un matériau plus économique, optez pour l'option la plus lourde dans cette catégorie.

Poids	Avantages	Les inconvénients	Meilleure utilisation
Moyen (Économie)	lumière	facilement endommagé	cafétérias
	peu coûteux	pliable	institutionnel
	remplacer facilement	modèles de base	rapide et décontracté
Lourd	durabilité de niveau intermédiaire	peut être déséquilibré	rapide et décontracté
	plus d'options de motifs	peut sembler gênant	restauration
			banquets
Très lourd	solide et durable	prix plus élevé	gastronomie

Modèle de couverts (et finition)

Optez pour un motif et une finition de couverts qui conviennent à votre style et complètent vos autres ustensiles de table, notamment la vaisselle, les verres, le linge de maison et les accessoires de service.

Les motifs classiques sont traditionnellement détaillés avec des volutes. Choisissez des couverts aux lignes courbes pour coordonner la vaisselle au design arrondi, ou aux lignes droites pour assortir des motifs plus anguleux. Le design classique est intemporel et convient à de nombreux styles de décoration de table.

Les motifs modernes offrent des lignes épurées et des couverts d'aspect contemporain qui peuvent compléter une vaisselle plus élaborée et décorative ou renforcer un style plus strict. Le style moderne est utile et progressif dans sa conception.

Les motifs décoratifs font penser à des concepts floraux et romantiques avec des fioritures organiques.

Les motifs rustiques sont volumineux et peuvent utiliser des matériaux de poignée alternatifs tels que le bois ou la céramique.

Gardez à l’esprit qu’une finition plus brillante de vos couverts convient aux plateaux de table brillants, où une finition mate ou martelée complète les surfaces en bois plus rustiques.

Tailles des couverts – oui, même les couverts sont disponibles en différentes tailles

Les couverts sont produits de la taille d'un déjeuner, d'une place et d'un format continental, et peuvent être considérés comme petits, moyens et grands.

Les couverts de la taille d'un déjeuner sont les plus courts et ne sont pas couramment utilisés aujourd'hui.

Les couverts de taille place, également appelés taille américaine, sont environ un demi-pouce plus grands que ceux de taille déjeuner et constituent le choix le plus populaire parmi les restaurateurs. Sa taille s’équilibre bien avec une table moyenne.

Les couverts continentaux, également appelés taille européenne, sont généralement un demi-pouce plus longs que les couverts de taille standard et un pouce plus longs que la taille d'un déjeuner. Continental est proportionné pour une table formelle et est légèrement plus lourd que les deux autres options de taille.

Combien de couverts acheter ?

Décidez des couverts dont vous avez besoin. Fais une liste. Passez en revue votre menu et les ustensiles utilisés pour le service et la consommation de chaque plat. Tenez également compte de votre taux de turnover. À quelle vitesse les couverts doivent-ils être lavés et prêts pour la prochaine utilisation ?

Les couverts de restaurant sont généralement vendus en paquets de 12 ou en multiples de douzaine et peuvent varier selon les fabricants.

Une règle générale consiste à commander 2 à 3 couverts par siège. Ainsi, si votre restaurant peut accueillir 50 personnes, vous aurez besoin d'un minimum de 100 fourchettes, 100 cuillères, etc. Il est toujours recommandé de commander plus que ce dont vous pensez avoir besoin. Vous pourriez être surpris de voir combien de couverts finissent accidentellement grattés avec les poubelles.

Voici un tableau de référence pour vous aider à déterminer la quantité de chaque type de couverts dont vous avez besoin pour votre entreprise de restauration. Le nombre est un facteur que vous pouvez utiliser pour déterminer le nombre de chacun que vous devriez avoir sous la main.

# de sièges x facteur = # de pièces à commander

Par exemple : un restaurant familial de 100 places doit commander des cuillères à soupe. Le facteur du tableau ci-dessous est 2.

100 places x 2 = 200 pièces

N'oubliez pas que les tailles de conditionnement diffèrent selon les fabricants, mais sont généralement vendues à la douzaine, alors commandez à la douzaine la plus proche. 200 pièces = 17 DZ.

FACTEURS DE COMMANDE DE COUVERTS

Type d'élément	Gastronomie	Dîner décontracté
Cuillère à café	5	4
Cuillère à dessert/soupe	2	2
Cuillerée à soupe	0,25	0,25
Cuillère à thé glacé	1,5	1,5
Cuillère à Demitasse	2	-
Cuillère à bouillon	2	2
Fourchette à dîner	3	3
Fourchette à Salade/Dessert	1,5	1,5
Fourchette à Cocktail	1,5	-
Couteau de table	2	2
Couteau à beurre	1,5	1

En fin de compte, choisissez les couverts qui conviennent à votre secteur, à votre esthétique et à votre budget. Un nombre impressionnant de décisions doivent être prises pour exploiter une entreprise de restauration. Que le choix des couverts soit simple.

Écrit par Breanne Baker

Magasinez notre collection de couverts de restauration

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