Se mettre au chaud - Guide d'achat d'un grille-pain commercial

Une façon de réchauffer le cœur d'un client est de lui demander s'il souhaite que son pain, sa brioche ou son sandwich soit grillé. Cependant, si vous tardez à livrer leur commande ou si elle n'est pas parfaitement grillée, ils risquent de ne pas revenir.

C'est pourquoi il est si important de choisir le bon grille-pain pour votre restaurant. En plus de fournir un produit croustillant et doré, cet équipement de cuisine essentiel doit être robuste, rapide et fiable pour être utilisé toute la journée, en particulier au petit-déjeuner lorsque les toasts règnent en maître. Il doit également s'adapter à votre menu et aux dimensions de votre cuisine.

La plus grande idée fausse des restaurateurs débutants est de penser qu’un grille-pain ou un four grille-pain ordinaire fera l’affaire. Ils apprennent vite que les appareils domestiques ne sont pas assez puissants pour répondre aux exigences d'une cuisine commerciale et que les grille-pain domestiques ne sont peut-être pas garantis pour un usage professionnel.

Lorsqu'il s'agit d'acheter un grille-pain, il existe deux types principaux, le pop-up et le convoyeur, chacun avec des caractéristiques différentes. Étant donné que les grille-pain commerciaux peuvent griller de 60 à 1 600 tranches par heure, vous aurez le choix entre de nombreux modèles. Pour décider lequel convient le mieux à votre cuisine, commencez par répondre aux questions de base suivantes.

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Types de grille-pain

Pensez à ce que vous allez porter un toast. Un pain de mie ordinaire ou des tranches épaisses de pain artisanal ? Bagels et muffins anglais ? Toasts à l'ail ou petits pains à burger ? Cela vous aidera à déterminer la largeur d'une fente dont vous aurez besoin dans un grille-pain escamotable, ou la largeur d'une courroie et la hauteur d'une ouverture dont vous aurez besoin sur un type de convoyeur, qui peut accueillir plus de types de pain. Décidez également si vous devez griller d’un côté ou des deux.

Capacité

Ensuite, déterminez le nombre de morceaux de pain grillé ou d'articles grillés dont vous aurez besoin par heure. Pour ce faire, examinez les reçus de votre heure la plus chargée de la journée, en calculant le nombre de clients que vous servez et le nombre de tranches de pain grillé qu'ils commandent. Choisissez un grille-pain qui atteint ou dépasse ce nombre afin que vous sachiez que votre nouvelle machine peut toujours répondre à votre demande.

Temps de grillage

De nos jours, le temps presse et il est indispensable de livrer rapidement des toasts dorés et des sandwichs grillés. Le temps de cuisson sur les grille-pain pop-up est contrôlé par une minuterie. Plus le temps de cuisson est long, plus le pain est foncé. Ils ont également un contrôle de température limité, un problème si vous avez besoin que votre pain soit grillé à une température spécifique. Un grille-pain à convoyeur, en revanche, offre plus d'options pour contrôler la chaleur et le temps de grillage.

Espace

Avant de choisir un grille-pain, décidez où vous allez le placer. Avez-vous suffisamment d'espace de comptoir ? Y a-t-il suffisamment d’espace libre pour une unité plus grande ? Dans ce cas, la taille compte. Certains fabricants proposent une option de montage mural ou la possibilité d’empiler plusieurs unités pour augmenter la production et économiser de l’espace.

Électrique

Alors qu'un grille-pain escamotable de base peut fonctionner avec une connexion électrique standard de 120 volts, les modèles plus puissants nécessiteront une connexion 208/240 V. Vérifiez la tension dans votre cuisine avant d'appeler un électricien. Pour une efficacité maximale, vous devez également vous assurer que votre point de vente est installé dans un endroit pratique qui correspond au flux de service.

Les modèles sophistiqués offrent des commandes électroniques qui vous permettent de préprogrammer la chaleur et le temps de cuisson, ce qui peut aider à éliminer le gaspillage.

Grille-pain escamotables

Les grille-pain pop-up commerciaux fonctionnent de la même manière que les modèles domestiques : réglez la minuterie, insérez le produit dans la fente, abaissez-le dans la chambre de chauffe et attendez qu'il ressorte, parfaitement doré.

Certains modèles ont des éléments chauffants des deux côtés, tandis que d'autres vous donnent le choix d'utiliser un élément ou les deux, selon ce que vous grillez.

Les pop-ups comportent de deux à 12 emplacements. Choisir un modèle avec deux tailles de fentes différentes vous permet de griller du pain d'un côté et des toasts texans ou des bagels de l'autre. Ils peuvent même gérer des gaufres surgelées.

Vous trouverez trois catégories de base de grille-pain pop-up. Un modèle léger grille jusqu'à 80 tranches par heure, un modèle moyen ou standard grille 80 à 150 tranches par heure et un modèle robuste peut facilement gérer 350 tranches par heure, ce qui le rend idéal pour les buffets de petit-déjeuner, les cafés ou convives.

Grille-pains à convoyeur

Lorsque vous voulez vraiment griller des toasts, qu'il s'agisse du petit-déjeuner matinal dans un restaurant bondé, d'un buffet d'hôtel en libre-service ou de griller des sandwichs sous-marins toute la journée dans un fast-food, un grille-pain éphémère ne peut tout simplement pas continuez. Il est temps de s'intéresser à son cousin robuste, le grille-pain à tapis roulant.

Ces unités polyvalentes, disponibles en configurations horizontales et verticales, sont plus grandes qu'un grille-pain escamotable, mais elles peuvent griller différents types de pain rapidement et uniformément, notamment des bagels, des muffins anglais et des pains et pâtisseries spéciaux. Selon le modèle et ce que vous grillez, ils peuvent traiter de 300 à plus de 1 000 pièces par heure. Ils sont également pratiques dans les zones libre-service.

La plupart des grille-pain à convoyeur sont dotés d'un élément chauffant supérieur et inférieur, contrôlés individuellement pour un grillage sur une ou deux faces. Un tapis roulant déplace le pain à travers la machine jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le dépose au fond où il est facilement récupéré. La vitesse du tapis détermine la couleur du pain grillé ; plus le tapis est lent, plus votre pain est bien cuit.

Si vous souhaitez économiser de l'énergie, les grille-pain à convoyeur consomment plus d'énergie que les pop-ups, qui n'émettent de la chaleur que pendant leur utilisation. Ces unités plus grandes sont cependant en train de rattraper leur retard. Certains fabricants proposent un mode veille qui permet d'économiser jusqu'à 75 % d'énergie lorsque l'appareil est inactif.

Les grille-pain à convoyeur vertical sont généralement fins et hauts. Le pain est introduit par le haut et descendu dans la machine via un tapis roulant avant de sortir, grillé, par le bas. Bien qu’ils nécessitent plus d’espace au-dessus de la machine qu’une unité horizontale, ils vous offrent plus d’espace de comptoir devant le grille-pain.

Grille-pain verticaux

Si votre sandwicherie ou votre restaurant de burgers à service rapide est fier de proposer des petits pains beurrés et grillés, jetez un œil au grille-pain vertical, parfait pour les petits pains. Ces convoyeurs verticaux grillent le pain par contact direct avec des plaques chauffantes au lieu d'éléments chauffants. Cela vous donne la possibilité de griller des articles à sec ou avec du beurre, créant ainsi une délicieuse finition caramélisée.

Certains modèles peuvent griller des petits pains en seulement 10 secondes.

Lorsque vous grillez des produits à sec, sans beurre, vous devrez peut-être acheter des feuilles antiadhésives pour faciliter le passage du pain dans l'appareil.

Garde le propre

· Quel que soit le type d'appareil que vous achetez, nettoyer soigneusement votre grille-pain commercial chaque jour lui permettra de fonctionner en douceur et en toute sécurité et de prolonger sa durée de vie.

· Avant le nettoyage, éteignez l'appareil, débranchez-le et assurez-vous qu'il est froid.

· Essuyez l'extérieur du grille-pain avec un chiffon humide. Nettoyez les espaces difficiles d'accès avec une petite brosse.

· Tout comme votre appareil domestique, la plupart des grille-pain commerciaux ont un plateau en bas pour recueillir les miettes qui tombent. À la fin du service, retirez le plateau, videz les miettes et essuyez-le. Si vous sautez cette étape, les miettes restantes pourraient brûler et fumer, ce qui pourrait ruiner votre prochaine fournée de pain grillé. Assurez-vous que le plateau est sec avant de le remettre en place.

· Le conseil le plus important pour les grille-pain domestiques et commerciaux est peut-être de ne jamais le retourner ni de le secouer pour en retirer les miettes. Cette décision réduira à coup sûr la durée de vie de votre grille-pain, en desserrant les pièces internes et en logeant les miettes plus loin à l'intérieur de l'appareil.

Écrit par Cynthia David

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