Comment choisir un coupe-frites commercial

Personne ne peut nier l'attrait des frites fraîchement coupées : elles offrent aux clients un produit plus frais et plus savoureux et peuvent servir d'élément de signature distinctif. Cela implique également de couper beaucoup de pommes de terre, jour après jour. Un bon coupe-frites permet d'économiser du temps et des efforts, comme vous le dira tous ceux qui ont dû couper à la main un grand nombre de pommes de terre en frites. Cela donne également aux frites une taille et une forme uniformes.

Le choix du coupe-pommes de terre adapté à vos besoins dépend en grande partie du volume : si vous préparez constamment des frites coupées, un coupe-frites électrique serait un investissement judicieux, mais même un coupe-frites manuel solide peut traiter une quantité impressionnante de pommes de terre. Et gardez à l’esprit que les coupe-frites peuvent également couper d’autres légumes comme les carottes, les courgettes, les concombres et les patates douces.

Coupe-frites manuel

Les coupe-frites manuels sont tous construits selon les mêmes principes. Un cadre supporte un mécanisme coulissant avec la lame à une extrémité et une poignée fixée à un bloc poussoir à l'autre. Tirez le bras, ce qui force le bloc poussoir vers le bas du curseur jusqu'aux lames en attente, et la pomme de terre est envoyée à travers la lame, la coupant en longueurs de frites.

Les coupe-frites ne nécessitent pas beaucoup de compétences pour fonctionner mais, selon le modèle et le volume de pommes de terre à traiter, la force du haut du corps est souvent un atout.

Coupe-frites manuel pour service régulier

Ce type est plus adapté à un usage domestique ou à des portions commerciales petites ou occasionnelles. Si, par exemple, un seul élément du menu est accompagné de frites, ce type conviendra. Leurs avantages sont qu’ils sont généralement plus petits et prennent donc moins de place, et qu’ils sont moins chers.

Recherchez des modèles dotés d'un cadre en métal robuste qui peut être fermement fixé à une surface de travail ou fixé au mur.

Coupe-frites manuel robuste

Si vous devez couper plus de quelques dizaines de pommes de terre par jour, un coupe-frites robuste serait un investissement judicieux. Bien qu’ils fonctionnent exactement de la même manière que les modèles standards, ils sont plus robustes, plus durables et peuvent répondre aux exigences élevées des cuisines commerciales. Ils sont également plus lourds et prennent plus de place. La plupart des modèles ont des poignées plus longues, ce qui donne un meilleur effet de levier et nécessite donc moins d'effort. Ils devraient être capables de traiter des clients difficiles comme les patates douces sans trop de problèmes – ce avec quoi les coupeurs réguliers pourraient avoir du mal.

Coupe-frites automatique

Il y a des limites à ce que même le coupeur manuel le plus efficace peut réaliser. Si des centaines – ou des milliers – de pommes de terre doivent être coupées chaque jour, vous aurez besoin d’un coupe-frites automatique.

Alimentés par l'électricité, ou plus rarement par l'air, les coupe-frites automatiques vont des modèles qui nécessitent que les pommes de terre y soient introduites individuellement, aux modèles dotés d'une grande trémie pouvant contenir 50 lb de pommes de terre ou plus.

Bien entendu, cela a un prix, mais cela vous permettra d’économiser des coûts de main d’œuvre importants. Les opérations qui vendent quotidiennement d’importantes frites n’ont vraiment aucune option ici.

Quel que soit le modèle que vous choisissez, il doit être capable d'accueillir des pommes de terre jusqu'à 6 pouces de long pour éviter d'avoir à passer plus de temps à les couper à la bonne taille.

De nombreux robots culinaires proposent des disques disponibles en différentes tailles de coupe qui peuvent couper des kilos de pommes de terre.

Prix

Compte tenu du profit potentiel que peuvent générer les ventes de frites, un coupe-frites n’est pas un article sur lequel économiser indûment. Mieux vaut choisir le modèle qui correspond le plus à vos besoins, quitte à investir dans un coupe-frites automatique. En achetant le bon modèle du premier coup, vous économiserez de l’argent à long terme.

Espace requis

Un coupe-frites de qualité commerciale est un objet gros et lourd. De plus, la plupart des modèles ont des poignées qui doivent être tirées bien au-delà de l'arrière de la machine. Si l’espace est limité, un cutter mural mérite d’être sérieusement envisagé.

Vérifiez que vous disposez d’un espace pratique et suffisamment grand pour accueillir tout cela avant de prendre votre décision d’achat.

Coupe-frites de comptoir ou mural ?

Un coupe-frites doit être fermement ancré à tout ce sur quoi il repose – vous ne voulez pas qu'il glisse partout lorsqu'il est en fonctionnement. Une option consiste à le boulonner à un comptoir, ce qui empêcherait certainement de glisser, mais cela signifierait que le couteau resterait là où il a été boulonné - de façon permanente.

Une autre option consiste à utiliser de puissantes ventouses fixées aux pieds. Certains modèles vous offrent les deux options. Un avantage des modèles avec pieds ventouses est qu’ils peuvent être facilement déplacés d’un endroit à l’autre.

En théorie, tout coupe-frites pouvant être boulonné sur une surface horizontale peut également être fixé au mur, mais il est conseillé de choisir un modèle spécialement conçu pour être fixé au mur. En raison du poids de la machine et de la pression exercée lors de son utilisation, l'unité doit être solidement fixée à un matériau mural suffisamment solide. Les cutters spécialement conçus pour être fixés au mur, généralement au moyen d'une plaque en acier inoxydable ou d'un support mural, assurent une fixation sécurisée.

Le montage mural permet d'économiser un espace précieux sur le comptoir et les pommes de terre coupées peuvent facilement tomber dans un réceptacle placé en dessous. Leur utilisation nécessite moins d’effort : tirer la poignée vers le bas signifie que la gravité fait une partie du travail.

Lames de coupe-frites

Des lames tranchantes et durables sont essentielles. Changer les lames endommagées ou émoussées, surtout en cours d'utilisation, est à la fois fastidieux et coûteux. Une lame tranchante réduit l'effort nécessaire pour trancher les pommes de terre. Les lames durables sont moins sujettes à la flexion ou à la déformation et dureront plus longtemps.

À moins que vous ne souhaitiez vous en tenir à une seule taille de frite, vous aurez besoin d’une variété de lames de coupe – et de blocs poussoirs – qui peuvent être modifiées selon les besoins. Si vous envisagez de changer les lames, assurez-vous qu'elles peuvent être facilement détachées et remplacées.

Les tailles de lame les plus courantes sont ½", 3/8" et ¼". Il existe également des lames qui coupent les pommes de terre en quartiers.

Pièces de coupe-frites

La lame est la pièce la plus susceptible de devoir être remplacée, alors assurez-vous de pouvoir commander des remplacements lors de l'achat. Avoir un jeu de lames de rechange à portée de main devrait vous apporter une tranquillité d'esprit supplémentaire.

Vous ne devriez pas avoir à remplacer d’autres pièces si souvent, voire jamais. Les coupe-frites, en particulier les modèles robustes, sont conçus pour être robustes et durables. Cependant, d'autres composants doivent parfois être remplacés : par exemple, les écrous à oreilles peuvent se perdre ou les rails de guidage peuvent se plier. Vérifiez auprès du fabricant la disponibilité des pièces individuelles lorsque vous effectuez votre achat.

Matériaux de coupe-frites

Les cadres et les poignées peuvent être en fonte, en acier inoxydable ou en aluminium, ou dans une combinaison de matériaux. Tous ces éléments sont parfaitement acceptables, bien que la fonte, à moins qu'elle ne soit revêtue, ne soit pas aussi facile à conserver sans rouille ni taches. Le nickelage ou une finition avec revêtement en poudre résout ce problème. Les modèles en fonte ont tendance à être un peu plus lourds que les modèles en acier inoxydable ou en aluminium, si cela pose problème.

Quel que soit votre choix, considérez également la facilité de nettoyage de l’appareil et du matériau qui le compose.

Éjection du produit

Où vont les frites après la découpe ? Le plus souvent, ils tombent dans un seau en attente ou quelque chose de similaire. Lorsque vous choisissez votre modèle et l'endroit où vous souhaitez le placer, assurez-vous qu'il y a un espace dégagé et pratique devant et en dessous de l'extrémité commerciale de la machine où vous pourrez placer un récipient pour les frites. Les casseroles et les récipients de conservation des aliments sont le choix parfait pour la plupart des cuisines qui coupent quotidiennement des kilos de frites fraîches.

Préparer des frites de qualité à partir de pommes de terre fraîches de manière constante, jour après jour, quel que soit leur volume, n'est pas possible sans un coupe-frites commercial.

Écrit par Charles Bruce-Thompson