Comment concevoir un menu : numérique et imprimé

Le menu d'un restaurant est essentiellement la première impression que vous devez faire à un client, donnant un aperçu non seulement de votre nourriture, mais aussi de l'ambiance de votre espace.

Cependant, tous les menus ne sont pas égaux : avoir un menu bien conçu et correctement conçu attirera plus d'invités à votre porte et leur fera dépenser plus d'argent à chaque visite.

Voici quelques conseils utiles sur la façon de concevoir un menu pour une efficacité maximale, si avoir votre menu en ligne plutôt qu’imprimé est plus efficace… et plus encore !

Pourquoi la conception des menus est importante

Une étude réalisée par OpenTable en 2017 a révélé que 86 % des clients consultent régulièrement le menu d'un restaurant en ligne avant même d'y mettre les pieds.

Même une fois assis, le convive moyen passe moins de deux minutes à parcourir le menu en interne. Vous devez donc que votre menu attire immédiatement leur attention.

Les menus ne se contentent pas d'informer vos invités ; ils répondent aux attentes concernant leur expérience. Et, plus important encore, un menu bien conçu peut réellement générer plus d’argent pour votre établissement.

Comment la conception des menus augmente les revenus

Les gens adorent les recommandations. Vous pouvez compter sur votre personnel pour proposer les meilleurs plats, mais sur un menu bien conçu qui peut influencer directement les décisions des clients.

Les étiquettes descriptives des menus peuvent augmenter les ventes d'un article de plus de 25 %, tandis que des photos stratégiquement placées peuvent donner à certains articles une augmentation des ventes de 30 %.

De plus, en élaborant correctement votre menu, vous pouvez vous assurer que vos plats de premier ordre sont remarqués en premier, ce qui signifie généralement qu'ils sont les plus commandés.

Vendez davantage de vos éléments de menu les plus rentables, simplement en les plaçant au bon endroit, avec les bons mots, sur un menu. C'est de l'argent supplémentaire pour votre entreprise, sans frais généraux.

Principes de conception de menus

Modèles de lecture des clients : des études montrent que les clients lisent les menus comme s'ils lisaient un livre : les sections supérieure gauche, supérieure droite et centrale de votre menu sont les sections les plus consultées.

Mettez-y vos plats les plus rentables et regardez-les fonctionner.

Couleurs : Personne n’aime un menu papier en noir et blanc. Ajoutez de la couleur pour que le menu reflète le thème de votre restaurant et suscitez l'enthousiasme des clients pour ce que vous avez à offrir.

Utilisez vos mots : les descripteurs stimulent les ventes d’articles. Des mots tels que « beurré », « croustillant » ou « soyeux » dans les descriptions de menu donnent à vos invités une idée de ce à quoi s'attendre – et ils peuvent le goûter en le lisant !

Encadrés et ombrages : si vous souhaitez vraiment attirer l'attention sur des éléments spécifiques, essayez d'utiliser des boxers ou des ombrages colorés pour mettre en évidence leur place dans le menu. Cela peut facilement attirer davantage d'attention sur ces plats, même en dehors des principaux éléments du menu.

Gardez-le organisé : le fait de diviser votre menu en sections bien rangées permet au client d'identifier et d'analyser plus facilement ce qui correspond le mieux à ses envies.

Essayez d'avoir 4 à 6 éléments par section, et ne les faites pas tous égaux - ajoutez un peu d'éclectisme et utilisez les espaces blancs pour améliorer la compréhension du lecteur.

Moins c'est plus : les gens ont généralement assez de mal à choisir un restaurant… ne les submergez pas de trop de plats qui se ressemblent.

Évitez les articles similaires qui cannibaliseront les ventes de chacun (vous n'avez pas besoin de trois plats de steak différents), mais n'ayez pas seulement six articles non plus.

Un menu organisé dans le quartier de 20 plats donne au client le sentiment que chaque article est vraiment spécial, et évite aux clients de prendre une éternité pour commander, ce qui ralentit le retournement des tables et vous coûte finalement de l'argent.

Signes dollar RIP : Lorsque les invités voient des signes dollar, leur première pensée concerne leurs finances et combien ce plat va leur coûter, plutôt que le gain personnel qu'ils retireront en appréciant le plat.

Bannissez les panneaux en dollars de votre menu et les clients commanderont plus librement en fonction de ce qui les intéresse réellement – ​​et non de ce qui est financièrement prudent.

En outre, évitez que vos prix soient répertoriés uniformément, comme sur une feuille de calcul, ce qui, encore une fois, met davantage l'accent sur la comparaison de ce qui est moins cher, par opposition à ce qu'ils pensent apprécier le plus.

Autres principes pour la conception de menus numériques

Bien que bon nombre des principes de menu mentionnés ci-dessus s'appliquent à votre version numérique, certaines différences de conception clés doivent être prises en compte.

Pas de PDF : même si le fait d'avoir un menu textuel directement sur votre page Web facilite légèrement les choses pour les invités (pas besoin de télécharger le menu), cela devient vraiment critique en ce qui concerne les recherches Google.

Google explore le Web à la recherche de mots-clés (tels que vos éléments de menu et vos descripteurs), et les fichiers PDF ne sont pas aussi bien indexés.

Environ 823 000 recherches de « restaurant à proximité » sont effectuées chaque mois au Canada — un menu PDF réduit vos chances que votre restaurant apparaisse dans ces recherches — ce qui signifie que vous pourriez perdre des clients potentiels !

Soyez réactif : les personnes consultant votre menu sur un ordinateur de bureau vivront une expérience radicalement différente de celle sur un appareil mobile. Avoir une photo statique de votre menu ne fonctionnera tout simplement pas : votre site Web (et votre menu) doivent être réactifs.

Faites-le concevoir de manière à ce que les utilisateurs de bureau puissent voir immédiatement une plus grande partie du menu, grâce à un espace d'écran plus grand (aligné horizontalement), où une plus grande partie de votre style de menu classique peut transparaître.

Les appareils mobiles sont alignés verticalement et nécessiteront davantage de navigation basée sur les clics. Plutôt que d'avoir un menu qu'ils doivent faire défiler sur la page pour voir, optez pour un menu à un seul niveau mettant davantage l'accent sur les en-têtes, les barres déroulantes et plaçant vos meilleurs éléments en haut de chaque liste.

Photos et descripteurs : Comme mentionné ci-dessus, des photos haute résolution et des descripteurs bien rédigés stimulent les ventes d'articles sur un menu papier… mais un menu en ligne vous permet de fournir une photo et une description complète pour chaque article.

Cela permet au client d’avoir de meilleures attentes quant à ce qu’il commande et offrira une meilleure expérience client globale.

Avoir une barre de navigation : désormais, avoir beaucoup de photos et de texte est une bonne chose, mais les gens ne parcourent tout simplement pas les pages de contenu ni ne font défiler un menu.

C'est pourquoi il est impératif de disposer d'une barre latérale, ou d'une sorte de liens cliquables bien placés, permettant aux utilisateurs de naviguer facilement vers des sections spécifiques de votre menu, ainsi que de basculer facilement entre les menus de plats et de boissons.

Le modèle tacheté : alors que les gens lisent des menus papier semblables à un livre, les modèles de lecture en ligne sont généralement dictés par les yeux des gens qui se tournent vers la première chose qui leur saute aux yeux.

Des couleurs bien placées, des en-têtes et des polices variés et l'emplacement de vos liens de navigation peuvent facilement indiquer où les yeux des invités se posent sur votre menu numérique — et ce qu'ils commandent.

Le site a raison : rappelez-vous : la grande majorité des clients consultent votre site Web avant de décider d'y aller, donc non seulement votre menu doit être correctement présenté, mais l'ensemble de votre page Web doit servir d'aperçu du thème, de l'ambiance et atmosphère à laquelle le client peut s'attendre lorsqu'il franchit la porte.

Comparer le numérique et l'imprimé

Les principes énumérés ci-dessus fonctionnent à la fois sur les menus Web et sur impression, mais la question se pose désormais de savoir si une méthode est meilleure que l'autre.

Menus imprimés traditionnels

- Devenant moins courant, surtout dans un monde de COVID-19, car les restaurants réduisent la contamination croisée des clients.
- Ne peut pas être mis à jour facilement.
- Peut conduire à des incohérences si des modifications de menu sont apportées.
- Exiger des frais d'impression, qui représentent de l'argent supplémentaire retiré de votre entreprise.

Menus numériques

- Mis à jour en temps réel.
- Ajusté rapidement en fonction des données et des tendances des ventes.
- Offrez plus d'espace pour les photos, les descriptions d'articles plus approfondies et les avis des clients.
- Élimine les coûts d'impression, créant un meilleur retour sur investissement pour chaque vue de menu.
- Ouvre les options de capacités de commande interactives/directes.

Nous sommes en 2021 : tout le monde possède un appareil mobile capable de charger un menu en ligne. Il est toutefois recommandé de conserver quelques copies papier à portée de main pour ceux qui ont du mal à lire sur un appareil mobile ou qui n'ont pas d'appareil fonctionnel sur eux.

Comment concevoir votre menu

Il existe un certain nombre de ressources disponibles, gratuites et payantes, qui peuvent proposer des modèles, des conseils et des suggestions pour vous aider à concevoir votre menu afin qu'il réponde au mieux aux besoins de votre établissement.

Cependant, un bon menu ne se conçoit pas en une minute. Voici les étapes de base pour jeter les bases de la transformation de votre concept de menu en une réalité de menu.

1. Notez tous vos éléments de menu et regroupez-les en sections logiques.
2. Ajoutez les descriptions de vos articles et les en-têtes de section.
3. Décidez du nombre de panneaux que votre menu comportera et de la manière dont ils seront disposés.
4. Identifiez les plats/sections que vous souhaitez le plus promouvoir et placez-les dans les zones prioritaires du menu.
5. Choisissez une palette de couleurs (qui présente une synergie avec la marque de votre entreprise).
6. Sélectionnez vos polices, marges et crénage.
7. Ajoutez des photos, des illustrations ou d'autres améliorations de menu.
8. Ajoutez vos prix.

Cela créera fondamentalement une première ébauche de votre menu, qui nécessitera encore des modifications, des révisions de conception et de nombreux ajustements.

Cependant, en gardant à l’esprit les principes de conception des menus et les objectifs clés – offrir la meilleure expérience client et vendre le meilleur de vos meilleurs articles – alors créer un menu qui captive l’essence de votre restaurant sera une réalité plus rapide que vous ne le pensez !

Écrit par Jared Hochman