Comment préparer des paninis comme un pro

Dans sa forme la plus simple, un panini est un sandwich composé de fromage, de viande et de légumes grillés des deux côtés. Mais c'est tellement plus. Chaud et gluant, croustillant et croquant, les saveurs travaillent ensemble pour une bouchée ultime. 

Comme toute bonne cuisine, utiliser des ingrédients de qualité fait la différence. Cependant, il suffit de petites quantités de chacun pour préparer un panini vraiment magnifique. La seule limite est votre imagination gustative.

Les paninis peuvent être assemblés puis grillés immédiatement. Ou utilisez votre temps plus efficacement en en préparant à l'avance, en les emballant et en les conservant au réfrigérateur, puis en les faisant griller sur commande. S'il y a un ou deux ingrédients qui ne seraient pas bien conservés de cette façon (légumes verts et herbes, tranches de tomate), laissez-le de côté et ajoutez-le juste avant de le griller.

Un gril à panini est l'équipement parfait pour un sandwich grillé ultime. Si vous ne possédez pas de grill à panini, ne désespérez pas, il existe d'autres façons de reproduire des sandwichs grillés des deux côtés. Les Italiens ont réussi à s'en passer pendant des années jusqu'à ce que le grill panini soit inventé. Thomas Edison a conçu un précurseur du grill panini moderne, mais ce n'est que plusieurs décennies plus tard que les grills panini sont devenus courants (même en Italie).

Construire un bon sandwich panini est simple, sérieusement. Il ne vous faudra pas longtemps avant de préparer des paninis comme un pro.

Commencez par du pain

Panini commence et se termine par le pain. C’est l’élément de base et prépare le terrain pour le sandwich. Un pain blanc moelleux ou un pain paysan multigrains rustique font tous deux un excellent panini, le secret est de l'adapter à la texture de la garniture. Mordez dans un panini dont le pain est croustillant et dont la garniture moelleuse s'échappera.

Pensez au-delà du pain. Naan, tortilla, pains plats, pita ou même petits pains sont un bon début.

Répandez la saveur

Les condiments sont ce petit quelque chose qui peut laisser vos invités se demander pourquoi vos paninis sont si délicieux. Vos tartinades peuvent compléter ou contraster avec les autres ingrédients de vos sandwichs.

Rien n'est interdit : mayonnaise, vinaigrette, sauce BBQ, gochujang, marmelade d'orange, pesto, tapenade, caponata, houmous ou guacamole.

Un chutney de mangue ajoute des saveurs sucrées, salées et piquantes à un simple panini aux pommes croustillantes au miel et au cheddar fumé. Une moutarde à l’érable rehausse un panini jambon-suisse.

Devenir ringard (ou pas ringard)

Élément qui rassemble tous ces bienfaits glorieux, le fromage ajoute de la saveur, de la texture et enveloppe tous les autres ingrédients pour une bouchée parfaite.

Généralement, vous souhaitez choisir un fromage ayant des propriétés fondantes. Ils peuvent être chauds et détendus ou filandreux et gluants.

Les tranches sont excellentes, pré-portées et prêtes à l'emploi, cependant, selon la taille de vos tranches de pain, elles peuvent ne pas correspondre parfaitement. Trancher votre propre fromage vous donne plus de contrôle sur la taille et est généralement plus rentable. Mais utiliser du fromage râpé (ou émietté) est une option pour que vous puissiez le mettre exactement là où il doit aller, quelle que soit la forme de votre sandwich.

Contrairement au protocole italien, il existe une variété de produits fromagers à base de plantes qui peuvent combler le vide sans produits laitiers. Maintenant disponible dans une gamme de saveurs et de styles de fromage.

Remplissage de saveur

Protéine

La charcuterie tranchée est traditionnelle : simple, rapide et savoureuse à n'importe quel panini. Mais en réalité, n’importe quelle protéine est un jeu équitable. Poulet rôti, saumon, porc effiloché, bavette grillée fine comme du papier, œufs et même purée de haricots.

Faites juste attention à la texture ; vous voulez pouvoir prendre une bouchée dans le panini sans que les protéines ne rendent la tâche difficile.

Légumes

Crus, rôtis ou grillés, tranchés ou râpés, empilez les légumes (et les fruits). N'oubliez pas les légumes verts : les épinards, la roquette, les feuilles de betterave, la coriandre, le cresson et le persil apportent tous une touche de fraîcheur éclatante aux paninis.

Apportez de la chaleur

Les grills Panini sont un moyen simple et efficace de griller des sandwichs des deux côtés, éliminant ainsi le besoin de les retourner et réduisant le temps de cuisson. Il existe une large gamme de styles et de gammes de prix. Pour plus de détails sur les éléments à prendre en compte lors de l’achat d’un gril à panini commercial, notre guide peut vous aider.

Un gril préchauffé est impératif.

Si vous souhaitez un nettoyage rapide ou si vous ne souhaitez pas transférer les saveurs entre différents types de sandwichs, prenez du papier sulfurisé. Assemblez les sandwichs sur des petits rectangles de papier sulfurisé puis transférez le papier et le tout sur le grill préchauffé. Ajoutez un autre petit morceau sur le dessus, fermez et faites griller.

CONSEIL DU CHEF : Vous voulez aussi du fromage supplémentaire (qui n'en a pas ?) à l'extérieur de votre panini ? Placez votre panini sur le grill préchauffé. Saupoudrer de fromage râpé, couvrir de papier sulfurisé, fermer et griller.

Pas de grill panini ? Une poêle à griller (la fonte fonctionne mieux) et une autre poêle épaisse peuvent fonctionner ensemble pour préparer un panini parfaitement pressé. Faites chauffer la poêle vide à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajoutez le sandwich préparé et placez le fond de la poêle épaisse sur le dessus (ajoutez du poids à la poêle supérieure si vous en avez besoin plus lourd). Retournez le sandwich après environ 3 minutes. Vous pouvez également utiliser une brique enveloppée de papier d'aluminium au lieu d'une poêle épaisse sur le dessus ou « emprunter » le poids du steak au barbecue.

Si vous souhaitez accélérer la cuisson, utilisez deux casseroles. Encore une fois, la fonte fonctionne mieux. Chauffer les deux poêles vides à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient brûlantes. Ajoutez le sandwich à l'un et placez le bas de l'autre dessus pour presser et chauffer. Vous devrez peut-être encore retourner le sandwich en fonction de la façon dont votre poêle supérieure retient la chaleur,

Si vous souhaitez préparer plusieurs sandwichs à la fois, utilisez deux plaques de cuisson. Préchauffez les deux plaques au four, placez les sandwichs sur une plaque, recouvrez de l'autre et remettez au four pendant 3-4 minutes. Des feuilles pleine grandeur (12 x 20) peuvent griller environ six paninis à la fois, selon la taille du panini.

Quelle que soit l'heure de la journée, il y a un panini au menu.

Recette de paninis 

Panini au poulet Bombay 

Les incontournables de la cuisine sont réunis dans ce panini sucré et salé regorgeant de saveurs indiennes. Assemblez ces sandwichs à l'avance (conservez-les au réfrigérateur) et faites-les griller sur commande. 

Donne 1 sandwich 

Ingrédients 

2 tranches de pain 
1-2 cuillères à café de beurre/margarine/huile 
1 cuillère à soupe de chutney de mangue 
1 cuillère à café de mayonnaise 
1/4 tasse de cheddar râpé 
1 fine tranche d'oignon rouge, séparée 
4 fines tranches de tomate 
feuilles d'épinards 
feuilles de coriandre fraîche 
1/2 tasse de poulet cuit 
assaisonnement garam masala 

Équipement et outils de cuisine 

Couteau de chef 
Planche à découper 
Panini Grill 
Spatule coudée ou épandeur 
Tourneur /Lèveur 

Directions 

1. Préchauffer le gril à panini à feu vif. Étalez une fine couche de beurre sur un côté de chaque tranche de pain. Retournez le pain. Sur une tranche, étalez de la mayonnaise et étalez du chutney de mangue sur l'autre. 

2. Sur la tranche de chutney de mangue, saupoudrer la moitié du fromage. Garnir uniformément d'oignon, de tomate, d'épinards, de coriandre et de poulet. Saupoudrer d'assaisonnement garam masala puis du reste du fromage. Placer la tranche de pain dessus avec le côté mayonnaise sur le fromage. 

3. Placer le sandwich préparé sur le gril préchauffé. Fermez le couvercle en appuyant légèrement. Laisser griller pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien chauds. Soulevez délicatement du gril à panini à l'aide d'un tourneur plus grand et placez-le sur une planche à découper. Couper en deux en diagonale. Apprécier! 

Conseils du chef 

• Pas de grill panini ? Lisez notre Panini : Recette et astuces pour griller un panini sans grill à panini 
• Le pain naan, à l'ail ou nature est une délicieuse option 
• Végétarien? Remplacez le poulet par de la purée de pois chiches
• Remplacez les épinards par de la roquette ou des feuilles de betterave.
• Vous pouvez utiliser de la margarine ou de l'huile à la place du beurre