Abonnements aux restaurants - Une nouvelle source de revenus

Ces dernières années, les abonnements mensuels à des services de streaming comme Netflix et Amazon Prime font désormais partie de nos vies. Dans le même temps, les ventes de kits de repas hebdomadaires tels que Hello Fresh et Blue Apron ont grimpé en flèche, en particulier l'année dernière, lorsque les gens restaient à la maison et passaient moins de temps dans les épiceries.

Certains restaurants et bars, dévastés par la pandémie de COVID-19, adaptent le modèle d’abonnement pour augmenter leurs sources de revenus jusqu’à la reprise des repas en salle.

Le résultat a été une augmentation du nombre de repas préparés par des chefs, de cocktails, d'événements spéciaux proposant des démonstrations de vin et de cuisine via Zoom, ainsi que des boîtes de fromages sélectionnées, des articles de garde-manger et bien plus encore arrivant à domicile avec la livraison gratuite.

Succès de l'abonnement

L'une des idées d'abonnement les plus réussies est venue de la chaîne américaine Panera Bread. Juste avant la fermeture du monde en mars 2020, Panera a lancé un programme MyPanera+Coffee de style Netflix, une campagne axée sur les médias sociaux qui offre aux clients des tasses illimitées de café chaud ou glacé, de toutes tailles, pour 8,99 $ (US) par mois.

"Je pense qu'une partie de notre avenir impliquera des revenus récurrents ou des revenus basés sur les abonnements, ce qui est nouveau dans le monde de la restauration", a déclaré Eduardo Luz, responsable de la marque et du concept, à Adweek. "C'est la première tentative de Panera dans cette direction." Dans une interview avec le site Web Business Insider, Niren Chaudhary, PDG de Panera, a déclaré que le programme avait non seulement accru l'intérêt pour le café Panera, mais qu'il avait également encouragé les clients à découvrir les offres alimentaires de la boulangerie-café. Certains invités, par exemple, ont commencé à commander un bagel avec leur café du matin. Chaudhary a déclaré que 35 % des commandes de café de Panera incluent désormais de la nourriture.

D'autres restaurants américains expérimentent également le modèle d'abonnement pour augmenter leur trésorerie. L'automne dernier, Dickey's Barbecue Pit, une chaîne de 460 unités basée à Dallas, au Texas, a lancé un service de boîtes de viande vendu entre 100 et 280 dollars par mois. En janvier, le restaurateur Matty O'Reilly de Saint Paul, Minnesota, a commencé à attirer ses clients avec un forfait à 99 $ par mois qui leur permettait de commander un plat du jour dans l'un de ses quatre restaurants, dont un restaurant de hamburgers.

"Lorsque vous opérez dans un secteur comme celui-ci, avec de faibles marges, le flux de trésorerie est primordial", a déclaré O'Reilly, ajoutant qu'il avait récupéré son argent, puis un peu, grâce à la promotion.

Les experts conviennent que le timing de ces promotions a contribué à leur succès. Même si la pandémie a mis de nombreuses personnes au chômage, ceux qui ont conservé leur emploi et regrettent leur ancienne vie sont heureux de soutenir le secteur de la restauration en difficulté. Un rapport a montré que plus de 55 % des New-Yorkais envisageraient de s'abonner à leur restaurant préféré pour l'aider à rester à flot.

Des enquêtes montrent que les consommateurs de la génération Z, âgés de 18 à 24 ans, sont plus intéressés par l'idée d'un abonnement que les consommateurs plus âgés, car ils sont plus soucieux de la valeur.

Un programme d'abonnement est-il adapté à votre restaurant ?

Étant donné que de nombreuses personnes hésitent encore à dîner à l’intérieur, les abonnements peuvent les inciter à retourner dans leurs restaurants préférés. Le programme pourrait même se poursuivre après la réouverture des restaurants, a déclaré Alex Susskind, directeur du Cornell's Institute for Food and Beverage Management.

"Je suis d'accord que c'est quelque chose que les opérateurs devraient sérieusement envisager, et quelque chose qui les aidera à l'avenir", a déclaré Susskind.

Les ventes étant limitées pendant la pandémie, les restaurateurs ont été contraints de « pivoter » rapidement et de trouver de nouvelles façons de payer leurs factures. Magasins de bouteilles, étagères d'articles de garde-manger, plats réconfortants dans des bocaux Mason, repas gastronomiques livrés avec du vin et un lien Zoom, ajout de pizza au menu… tout était sur la table.

L’expérience se poursuit alors que les propriétaires doivent désormais trouver comment ramener les clients dans leurs restaurants.

Étant donné que les clients sont déjà familiers avec les services d'abonnement, qu'il s'agisse d'un kit repas ou de Spotify, un abonnement peut convenir à votre restaurant, qu'il s'agisse d'un restaurant haut de gamme, d'un fast-casual ou d'un café chaleureux.

C'est un fait, les clients qui achètent un abonnement sont plus susceptibles de visiter fréquemment votre magasin pour récupérer leur investissement. Comme ils font déjà une bonne affaire, ils pourraient bien s'offrir un petit plus. Bientôt, cela devient une habitude et vous avez un client fidèle.

Une étude montre que 37 % des clients ne se considèrent fidèles à une marque qu'après avoir effectué cinq achats.

Les abonnements sont également un bon moyen de collecter des données clients, notamment si le programme est lié à un programme de fidélité ou si les clients doivent scanner un code QR. Utilisez les données pour personnaliser les stratégies marketing et cibler les promotions sur des segments de clientèle spécifiques.

Cependant, pour qu'un abonnement fonctionne, les restaurateurs doivent connaître soigneusement leurs coûts et leur budget avant de vendre des produits alimentaires à prix réduit, a déclaré Lilly Jan, qui enseigne à l'École d'administration hôtelière de l'Université Cornell, à Ithaca, New York.

Vous devez également évaluer soigneusement la manière dont cela correspond au modèle commercial de votre restaurant.

Même s'il n'existe pas de modèle d'abonnement unique pour la restauration – même les plus grands sont encore en train de le découvrir – les restaurants qui ont survécu à l'année écoulée pourraient bien être prêts à essayer quelque chose de nouveau.

Écrit par Cynthia David