Éléments essentiels de la sécurité des restaurants pour les aliments, le personnel et les clients

Un plan préparé est essentiel à la santé et à la sécurité des entreprises de restauration. Un plan efficace commence par la compréhension des règles et réglementations. Ces directives concernant la sécurité alimentaire, la protection du personnel et des clients et la sauvegarde de votre cuisine commerciale sont disponibles auprès des autorités locales.

Un plan, qu'il soit numérique ou sur papier, est un bon début, mais son exécution nécessite de disposer des outils et des fournitures appropriés à portée de main pour se défendre contre les dangers.

La sécurité alimentaire

Un certificat de manipulation sécuritaire des aliments n’est que le début d’un plan de sécurité alimentaire pour votre exploitation. Associé aux outils appropriés, c'est la recette du succès.

• Planches à découper  
• Thermomètres  
• Minuteries
• Rayonnage  
• Conteneurs de stockage des aliments
• Pinceaux  
• Godets

Manipulation des aliments – La manipulation appropriée des aliments est le seul moyen de réduire le risque de propagation de maladies d'origine alimentaire. Faire attention et suivre le plan réduira considérablement les risques de contamination croisée. Mais pour y parvenir, les bonnes fournitures doivent être facilement accessibles.

Les planches à découper à code couleur dédiées aux types d'aliments sont une solution simple et visible. Il est impératif de cuire les aliments à des températures appropriées et la seule façon de mesurer avec précision la température consiste à utiliser un thermomètre.

Stockage des aliments – Le contrôle de la température, de l’heure, de l’emplacement et de l’emballage est important pour assurer la sécurité des aliments pendant le stockage. La température des réfrigérateurs, congélateurs, tables froides et tables chaudes ne peut être surveillée qu'à l'aide d'un thermomètre. Assurez-vous de faire correspondre le thermomètre à la tâche.

Chaque aliment a une heure et une date de péremption. Cela va au-delà du dicton utile selon lequel « garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid ». Oui, il est important d'éviter la zone de danger et de limiter le temps de conservation des aliments préparés, mais la qualité (et la sécurité) de vos aliments préparés commence par la bonne conservation des ingrédients.

Un stylo et du papier, ou numériquement si vous préférez, sont le moyen le plus simple de suivre. Une minuterie de cuisine ne fait pas de mal non plus.

L’emplacement de stockage des ingrédients et des aliments préparés ne se résume pas à la simple connaissance d’un réfrigérateur, d’un congélateur ou d’un stockage à sec. Il est également important de savoir si vos ingrédients et vos aliments préparés doivent être placés sur des étagères au-dessus du sol, de connaître l'emplacement approprié des viandes crues par rapport aux légumes dans votre réfrigérateur et de pratiquer la gestion des stocks FIFO (premier entré, premier sorti).

Les ingrédients et les plats finis doivent être emballés correctement pour rester en sécurité. Emballages et conteneurs de qualité alimentaire solides et durables, couvercles adaptés pour réduire les déversements mais également le risque de contamination croisée. L'étiquetage est également un élément important d'un emballage approprié, vous ne pouvez pas le stocker correctement si vous ne savez pas de quoi il s'agit ou quand il a été préparé.

Nettoyage et désinfection – Un nettoyage et une désinfection appropriés des outils de préparation des aliments et des équipements de cuisine ne peuvent pas se faire sans les fournitures et les outils appropriés. Oui, cela signifie disposer des bons produits de nettoyage, mais c'est bien plus que cela.

Des brosses de différentes formes, tailles et styles sont nécessaires pour pénétrer dans les endroits difficiles d'accès dans lesquels les bactéries aiment résider, comme les planches à découper, les tuyaux et les coins étroits.

Les seaux (petits, grands ou à code couleur) offrent un guide rapide pour le nettoyage et la désinfection de tous les espaces de cuisine. Les thermomètres pour tester la température de l'eau des lave-vaisselle et pour le lavage manuel de la vaisselle, les bandelettes de test pour garantir la bonne dilution de votre solution désinfectante jouent tous un rôle important.

Sécurité du personnel

La formation à la sécurité est l'outil le plus essentiel pour protéger votre personnel - des dangers physiques mais aussi des plus difficiles à voir. Pour appliquer efficacement la formation, le matériel approprié est nécessaire.

• Tapis antidérapants et anti-fatigue  
• Tabliers  
• Tapis antidérapants pour planche à découper
• Gants résistants aux coupures
• Gants résistants à la chaleur
• Gants jetables
• Panneaux pour sols mouillés
• Masques
• Écrans faciaux

Dans la cuisine – Les cuisines commerciales peuvent être des lieux de travail dangereux. Quelques éléments simples et très efficaces peuvent réduire considérablement les risques.

Des tapis antidérapants sur les postes de travail, tandis que des masques ou des lunettes et des tabliers protègent des déversements et des produits chimiques.

Tapis antidérapants pour planches à découper pour une surface de coupe stable. N'oubliez pas de vous protéger les mains : gants résistants aux coupures, gants résistants à la chaleur pour le four, le rôtissoire ou la friteuse et gants jetables. Et n’oubliez pas les trousses de premiers secours dans toutes les principales zones de travail.

Dans la zone de restauration/de livraison – Les dangers ne s'arrêtent pas lorsque le personnel quitte la cuisine. Les postes de travail ont besoin de tapis antidérapants et anti-fatigue et de panneaux indiquant les sols mouillés pour attirer l'attention sur les zones de prudence.

Personnel – Se laver correctement les mains fait partie intégrante de la sécurité des cuisines commerciales, sans parler de la sécurité de la communauté. Il est désormais nécessaire de protéger davantage le personnel en fournissant des gants, des masques et des écrans faciaux jetables.

Sécurité des clients

Plus que jamais, vos clients ont besoin de se sentir en sécurité. Communiquez en ligne et sur place avec vos clients pour qu'ils sachent que vous vous souciez de leur sécurité. Soyez prêt avec les bonnes fournitures pour apaiser leur esprit.

• Gel hydroalcoolique  
• Poignées de porte mains libres  
• Distributeurs mains libres de savon et d'essuie-tout
• Ruban adhésif pour sol
• Marqueurs de sol et de table

Les désinfectants pour les mains et les masques jetables sont indispensables à tout moment. Faites des réserves et placez-les généreusement dans votre espace afin que les clients n'aient pas besoin de chercher (ou de demander).

Réduire le nombre de surfaces touchées peut également rassurer les clients et réduire le nombre de surfaces de contact. Les poussoirs et poignées mains libres pour les portes, les distributeurs automatiques de savon et de serviettes en papier et même le tapotement/paiement anticipé des commandes peuvent tous contribuer à minimiser le contact avec les surfaces.

Savoir où aller ou où ne pas aller peut contribuer à la distanciation sociale afin d'assurer la sécurité du personnel et des clients. Grâce à des rubans adhésifs au sol, des marqueurs au sol et des marqueurs de table, les clients peuvent voir rapidement le plan.

Votre entreprise de restauration – cuisine de restaurant, salle à manger, vitrine de plats à emporter et toilettes – nécessite des outils et des fournitures de sécurité. L’utilisation de ces éléments essentiels ainsi que votre plan assurera la sécurité de vos aliments, de votre personnel et de vos clients.