Principales tendances canadiennes en matière de services alimentaires en 2022

Si le COVID a eu une influence certaine sur les tendances alimentaires de 2021 , il n’est pas le seul facteur d’influence à l’origine de l’évolution des comportements et des préférences des consommateurs. 

Cette année à venir, nous pouvons nous attendre à voir davantage de tendances en matière de restauration des six derniers mois – plats à emporter, cuisines fantômes, plats réconfortants – mais aussi beaucoup d’innovation. 

Pour garder une longueur d'avance, les propriétaires ont modifié leurs modèles commerciaux en innovant et en adaptant leurs menus à une vitesse record pour rester pertinents. Prédire les tendances de la restauration en 2022 et maintenir la demande des clients est plus important que jamais.

Alors, quelle est la prochaine étape ? Nous avons sélectionné les 5 principales tendances alimentaires canadiennes que nous attendons en 2022 selon les meilleurs experts de l'industrie alimentaire canadienne. 

1. Cuisine de rue mondiale 

Beaucoup d’entre nous étant cloués au sol et/ou incapables de voyager comme nous le souhaitons ces dernières années, voyager avec nos papilles gustatives est plus pratique. Quelle meilleure façon de goûter au monde qu’avec la cuisine de rue mondiale. Offrant l’essence du pays en bouchées rapides. 

Les aliments de rue sont généralement des plats simples mais savoureux, préparés avec un minimum de main-d'œuvre et d'équipement. Nourrir les masses en peu de temps. Quelle meilleure option pour les cuisines qui manquent de temps (et de travail). 

Le principal avantage opérationnel des plats inspirés de la cuisine de rue est que, traditionnellement, ces types d’aliments sont, par nature, préparés dans des installations minimales ou en très peu de temps. La simplicité de leur préparation devrait bien s'intégrer dans les opérations tout en s'appuyant sur une saveur et un attrait considérables. 

« Parmi tous les poulets frits à emporter, les pizzas new-yorkaises et les sandwichs gastronomiques, on note une légère hausse des plats de rue en provenance du monde entier. Je pense que nous continuerons à en voir davantage. – Valérie Silva, écrivaine et éditrice qui dirige actuellement Eater Montréal 

2. Plats à emporter de niveau supérieur 

Avec l'augmentation des commandes à emporter et de livraison, les opérateurs ont une excellente opportunité d'ajouter de nouveaux clients et d'augmenter leurs revenus avec de simples améliorations du menu , du marketing et de l'aide aux opérations internes. Selon Restaurant Business, les ventes moyennes d'un restaurant en livraison pourraient dépasser 40 % d'ici 2022, ce qui rend plus important que jamais de garantir un programme de plats à emporter et de livraison fluide.  

Créer une expérience

Choisissez un élément de menu qui mettra en valeur tout ce pour quoi le restaurant est connu : la qualité, la saveur et l’apparence. Il est important de réfléchir à la manière dont votre modèle de restaurant se traduit en plats à emporter et en livraison, et de réaliser autant de tests que nécessaire pour garantir la satisfaction du client.  

« Des plats à emporter qui semblent réfléchis (œufs brouillés coréens ) et pas simplement une commodité. Cela peut provenir de restaurants traditionnels, de pop-ups ou de bars clandestins, avec une attention aux détails pour que vous vous sentiez vraiment accueilli, même de loin. – Tara O'Brady, écrivain culinaire et auteur du livre de cuisine primé Seven Spoons 

3. Tarifs à base de plantes : une énorme opportunité pour les opérateurs 

Avec cette nouvelle tendance qui s’installe dans divers segments alimentaires, les restaurants et autres prestataires de services alimentaires cherchent à suivre le rythme des consommateurs exigeants qui souhaitent davantage d’options sans viande dans leurs menus. Un nombre croissant de restaurants s'adressent au nombre croissant de végétaliens, végétariens et « flexitariens ». Un rapport publié en août par Bloomberg Intelligence suggère que les ventes au détail mondiales de substituts végétaux à la viande et aux produits laitiers pourraient atteindre 126 milliards de dollars d'ici 2030, contre 29,4 milliards de dollars en 2020.

La croissance des plats « à base de plantes » apparaissant sur les menus aux États-Unis et au Canada n'est pas seulement tirée par les petits restaurants végétariens ou végétaliens : les chaînes de restaurants sont également à bord du train des plantes. 

«Davantage de plats à base de plantes et de légumes et un intérêt renouvelé pour la durabilité et un approvisionnement alimentaire respectueux de l'environnement.» – David Hawsworth, partenaire culinaire d'Air Canada et propriétaire et exploitant des restaurants de Vancouver Hawksworth, Nightingale et Bel Café 

4. Authenticité culturelle - Cuisine du patrimoine

La cuisine du patrimoine est un concept qui met en valeur les recettes de chefs immigrants canadiens de première génération. Les saveurs et les recettes traditionnelles transmises de génération en génération racontent l'héritage culturel et donnent la parole aux chefs souvent marginalisés par les médias grand public, tout en donnant aux gourmets l'occasion de découvrir des plats uniques et authentiques. Les gourmands pourront goûter à une cuisine culturelle allant au-delà des produits de base conventionnels, et les chefs de première génération bénéficieront d'une représentation bien méritée dans le monde culinaire. 

« Alors que la démographie de la population canadienne continue d’évoluer vers une composition culturelle plus diversifiée, je crois que nous continuerons à assister à la normalisation d’exploitations d’aliments et de boissons encore plus authentiques sur le plan culturel. » – Roger Mooking, célèbre chef, restaurateur et animateur de Man Fire Food sur Food Network 

5. Une plongée plus approfondie dans les habitudes alimentaires noires 

Une cuisine africaine est ancrée dans l'histoire et l'influence coloniale, s'appuyant en grande partie sur une approche végétale des plats en mettant en valeur les céréales, les légumineuses et les produits grâce à une utilisation stratégique d'herbes et d'épices. Alors que les consommateurs se tournent vers une alimentation plus végétale du point de vue de la santé et de l’environnement, les plats traditionnels et non traditionnels d’inspiration africaine sont un excellent moyen d’introduire de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients, servant de pont pour une expérimentation sûre de nouveaux aliments. Selon Technomic , plus d'un tiers des consommateurs (35 %), et près de la moitié de la génération Z (47 %) et des millennials (46 %) aimeraient voir davantage d' influences africaines sur les menus des restaurants.  

« Je crois que les gens s’intéressent davantage à la diaspora africaine et plus particulièrement aux aliments afro-américains dans le cadre du marché culinaire américain. Je pense que nous verrons une conversation plus ciblée autour d'ingrédients comme les patates douces et divers légumes verts ou biscuits en ce qui concerne les Noirs et plus particulièrement comment ils proviennent de nos racines agricoles et plus agraires. Je pense aussi qu’il y aura un regain d’intérêt sous le feu des cuisines indigènes en Amérique. Les tendances seront moins "tendance" cette année et plus ancrées alors que nous repensons à une année qui a ancré beaucoup d'entre nous et fait remonter nos fondements et nos vérités à la surface, à mon avis. — Omar Tate, chef et fondateur de Honeysuckle Projects 

Qu'est-ce que tout cela veut dire? 

• Indulgence consciente
• Saveurs du monde / Saveurs du restaurant à la maison
• Cuisines éthiques
• Amusant et sans stress
• Qualité supérieure
• « Bizarre » et expérimental
• Local et éthique
• Sens de la communauté
• Expression de soi
• Traitement environnemental et animal

 

Les restaurateurs qui réussiront à mettre en œuvre certaines de ces tendances alimentaires pour 2022 seront les mieux équipés pour attirer l’attention des clients et les fidéliser .