Types de spatules et leurs utilisations

Quelles spatules conviennent le mieux à votre cuisine ?

Parmi les nombreux équipements nécessaires pour équiper une cuisine de restaurant, choisir les bonnes spatules peut être la décision la plus simple et la plus amusante de toutes.

Ces ustensiles à long manche se présentent sous de nombreuses formes, tailles et matériaux différents. Avant de commencer à feuilleter un catalogue en ligne, asseyez-vous avec votre chef et votre menu et visualisez exactement pour quels plats vous avez besoin d'une spatule. Allez-vous retourner des hamburgers sur le gril ou retourner de fins filets de poisson dans une poêle antiadhésive ? Gratter la pâte dans des moules à gâteaux ou retirer des biscuits délicats du papier sulfurisé ? Il y a une spatule pour ça !

Heureusement, certaines spatules se prêtent à de nombreuses utilisations différentes, ce qui vous permet d'économiser de l'argent et de l'espace dans les tiroirs.

Comme tout ustensile de cuisine, une spatule doit être confortable dans votre main et convenir à la tâche. La qualité l'emporte toujours sur la quantité.

Pour vous aider à décider, examinons les styles les plus populaires.

Spatules pour retourner et tourner, alias Flippers and Turners

La spatule de cuisine originale, également appelée flipper ou tourneur , se compose d'un long manche et d'une lame à grand angle. Il est constamment utilisé pour retourner et retourner les aliments dans une poêle chaude, puis les transférer dans un plat de service.

La lame d'un tourneur est généralement fine avec une pointe effilée qui glisse facilement sous les aliments sans les endommager. Les meilleurs sont solides mais faciles à manœuvrer. Vous trouverez une description de la lame comme flexible ou rigide pour les tourneurs et les palmes, faisant référence à la capacité de la lame à conserver sa forme pendant son utilisation.

Une spatule perforée , avec sa lame extra-longue et ses petits trous pour égoutter la graisse ou tout autre liquide, est un autre bon choix pour une cuisson intensive. Certains cuisiniers la considèrent comme la meilleure spatule pour retourner les burgers.

Choisissez un manche extra-long pour garder les mains en sécurité près d’un gril ou d’un barbecue.

Pour manipuler des aliments plus délicats ou lorsque vous recherchez un tourneur multitâche, les spatules à fentes sont indispensables en cuisine. Leurs fentes longues et gracieuses sont conçues pour aider la lame à mieux glisser sous les aliments sans les casser. Comme le retourneur perforé, les fentes permettent également aux liquides de s'écouler. Les spatules à fentes peuvent même être utilisées pour retourner les couches de gâteau en boulangerie.

De toutes les spatules à fentes sur le marché, la conception la plus tendance et la plus polyvalente est sans conteste la longue spatule à poisson . Bien qu'idéal pour les poissons délicats, sa lame fine et flexible et son bord tranchant peuvent vous aider à briser la viande hachée, à retourner les crêpes en un seul morceau, à mélanger les légumes rôtis et à retourner les omelettes françaises comme un pro. Si vous n'avez pas de cuillère à fentes à portée de main, utilisez votre tourne-poisson pour faire frire. Il est même suffisamment robuste et tranchant pour gratter les morceaux croustillants collés à votre poêle en fonte ou en plaque.

De nombreux cuisiniers préfèrent une spatule en bois à tête plate , souvent utilisée par paires pour mélanger rapidement du riz frit ou d'autres aliments dans un wok.

Si vous avez une pizza maison au menu, jetez un œil aux spatules géantes circulaires ou carrées qui pourraient servir de palette à pain si le manche est suffisamment long.

Les tourneurs ou palmes ne sont pas réservés à la cuisine. Oui, beaucoup sont conçus pour être utilisés dans la cuisine, là où les clients ne les verront pas. Cependant, il existe de nombreuses options de tourneurs de service pour placer doucement les éléments de menu sur des assiettes devant les invités qui ont un style mais plus comme le tourneur de service Eclipse de Browne.

Spatules à gratter

Une spatule à gratter est un outil essentiel pour les boulangers, mais sa lame rectangulaire flexible au bord arrondi se retrouve dans toute la cuisine pour mélanger, étaler et gratter jusqu'au dernier morceau d'aliment d'un bol ou d'un bocal.

Ces spatules plates sont également utiles pour la pâte à pain collante, pour remuer les œufs brouillés et pour atteindre les coins des casseroles pour éviter qu'elles ne brûlent et ne collent. Choisissez parmi des modèles en silicone , en caoutchouc ou en plastique dans une variété de longueurs et de largeurs.

Si vous utilisez un grattoir à proximité de la cuisinière, assurez-vous qu'il est fabriqué en silicone de haute qualité afin qu'il ne fonde pas s'il repose contre une poêle ou une casserole chaude. Cela inclut à la fois la lame et le manche. Conservez votre spatule en caoutchouc préférée, qui peut fondre sous la chaleur et se tacher facilement, pour remuer, plier et gratter les ingrédients froids et humides dans un bol à mélanger.

La plupart de ces grattoirs sont peu coûteux et vont au lave-vaisselle. Ils viennent également dans un arc-en-ciel de couleurs.

Un grattoir à cuillère est une spatule à gratter unique qui est rapidement devenue un favori parmi les boulangers car elle peut gratter, cuillère et étaler. Aussi appelée cuillère, cette spatule utilise les mêmes matériaux pour la lame qu'une spatule grattoir, cependant la forme de la lame est façonnée en cuillère tout en gardant ses propriétés flexibles.

Spatules à étaler

Une spatule en caoutchouc peut être idéale pour mélanger la pâte à biscuits et incorporer les blancs d'œufs, mais pour une cuisson sérieuse, vous aurez besoin d'une spatule coudée, conçue pour étaler le glaçage sur les gâteaux et pousser la pâte en une couche uniforme dans un moule à gâteau. Sa longue lame métallique flexible est pliée juste en dessous du manche pour la rendre facile à utiliser et garder vos jointures hors du glaçage.

La version mini, avec sa lame plus courte, est idéale pour glacer des cupcakes, retirer des éléments d'une plaque à biscuits bondée ou même étaler des couches de mayonnaise ou de moutarde sur des sandwichs.

Le cousin du offset est la spatule droite , ou couteau à palette. Sa longue lame flexible, généralement en métal, fonctionne bien pour glacer les côtés d'un gâteau et créer une finition lisse et uniforme.

Les spatules de cuisson droites et décalées peuvent être utilisées pour servir des tranches de gâteau et de tarte, même des crêpes. Leur extrémité arrondie est idéale pour prélever la quantité parfaite de fromage à la crème ou créer une purée sous un plat principal. Vous pouvez également les utiliser pour desserrer les bords des gâteaux et tartes cuits avant de les démouler et pour transférer des biscuits et des barres délicats de la plaque à pâtisserie à la grille de cuisson.

La plupart des spatules à tartiner ou à glaçage sont en métal, comme l'acier inoxydable, mais il existe des versions en plastique et en caoutchouc .

Une spatule spécialisée dans cette catégorie est appelée épandeur, épandeur à sandwich ou spatule à sandwich. Contrairement à ses cousines aux lames longues et fines, cette spatule a une lame arrondie et trapue, généralement un côté est dentelé. Parfait pour étaler du beurre, de la mayonnaise ou d'autres condiments sur du pain ou une garniture de sandwich. Retournez rapidement vers le bord dentelé pour couper des sandwichs.

Une autre spatule spécialisée dans cette catégorie est celle utilisée pour les travaux de détail comme la décoration de pâtisseries. Les lames de forme unique permettent une manipulation fine des pâtes et des glaçages comme le fondant et la pâte à sucre. Encore une fois, ces spatules ont généralement des lames métalliques décalées par rapport au manche pour éloigner les doigts du produit.

Matériaux de la lame de spatule

Métal

• Les spatules en acier inoxydable ou en aluminium peuvent facilement gérer les travaux difficiles et les aliments lourds.

• Ils résistent aux températures élevées et perdent rarement leur forme.

• Bien que plus chères que les autres spatules, elles devraient durer éternellement et sont faciles à nettoyer.

• Étant donné que les spatules métalliques transfèrent facilement la chaleur, choisissez un manche en bois épais ou portez des gants de cuisine lors de la manipulation.

• N'oubliez pas que les ustensiles en métal peuvent endommager le revêtement des poêles antiadhésives.

Bois/Bambou

• Les spatules en bois sont non toxiques, écologiques et durables.

• Les manches en bois sont confortables à tenir et ne transfèrent pas la chaleur. Gardez-les simplement à l'écart des flammes.

• Nettoyer immédiatement après utilisation, car le bois poreux peut attirer les bactéries. Séchez soigneusement.

• Ne laissez pas les manches ou les ustensiles en bois dans l'eau, car le bois se fendrait avec le temps.

• Laver à la main, pas au lave-vaisselle.

Plastique

• Les spatules en plastique sont généralement peu coûteuses et faciles à nettoyer. Gardez-les simplement à l’écart des fortes chaleurs ! Ils n'ont pas tendance à durer longtemps et si vous les utilisez dans des poêles chaudes, le bord s'usera.

• Le silicone, un hybride entre le plastique et le caoutchouc, est beaucoup plus résistant à la chaleur, jusqu'à 600 ° F/315 ° C. Cela rend le silicone incroyablement polyvalent dans la cuisine. Certains types sont certifiés sans BPA, vous n'avez donc pas à vous soucier de la contamination des aliments. Et ils sont faciles à utiliser avec les poêles antiadhésives.

• Le silicone absorbe facilement les odeurs fortes, qui peuvent être difficiles à éliminer.

Caoutchouc

• Le caoutchouc est doux et flexible, il ne rayera pas vos poêles et supporte assez bien la chaleur.

• Il est également facile à nettoyer, même s'il tache.

Caractéristiques du manche de spatule à prendre en compte

Bien que la lame soit considérée comme l’aspect commercial d’une spatule, le manche est également un facteur important de ses performances. La composition du manche, la façon dont il est construit et la façon dont la lame et le manche sont fixés travaillent ensemble pour offrir stabilité, résistance, confort et sécurité.

• La longueur de la poignée dépend de la taille de la casserole, de la poêle, du bol et/ou de la distance par rapport aux aliments sur un gril, une plaque chauffante ou une table de cuisson.

• Plus souvent présents sur les spatules à gratter, on peut trouver un appui sur le manche (mais peut aussi être sur la lame), ces saillies permettent de poser la spatule sur le plan de travail sans que la lame touche et contamine le comptoir.

• Des trous à l'extrémité du manche de la spatule permettent de suspendre ces ustensiles pour les sécher et les retrouver facilement.

• Certains manches sont également dotés d'un crochet à leur extrémité, pour réduire le risque que la spatule tombe dans les gros récipients.

• Les spatules en métal transfèrent facilement la chaleur et sont associées à un manche en bois épais ou à un manche en plastique résistant à la chaleur.

Quel que soit le type de spatule qui convient le mieux à votre cuisine, nous avons ce dont vous avez besoin pour cuisiner !

Écrit par Cynthia David

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