Guide d'achat de verres à cocktail : types et utilisations

Rendez leur boisson mémorable avec les bons verres à cocktail

Notre guide d'achat de verres à cocktail passera en revue tout ce dont vous avez besoin – y compris le pourquoi, le quoi et les types de verres à cocktail – pour que votre bar soit configuré pour offrir le meilleur cocktail possible.

Une grande partie de l'attrait de commander un cocktail réside dans la présentation - couleurs vives, arômes puissants, mousses et garnitures savamment conçues - qui crée l'anticipation et l'excitation de vos premières gorgées (et des suivantes).

Le verre à cocktail est le moyen idéal pour relier tous les détails de la présentation dans un cocktail savamment élaboré. La forme, la taille et le style du verre à cocktail peuvent faire ou défaire le caractère mémorable de votre boisson. Expliquons-nous.

Pourquoi existe-t-il différents types de verres à cocktail ?

Comme le vin et la bière, les cocktails se déclinent en une multitude de textures, de goûts et d'odeurs.

Qu'il s'agisse d'une boisson veloutée avec une mousse sensuelle, d'une margarita épicée bordée de sel marin ou même d'un simple gin tonic, le nombre de cocktails proposés aux clients n'est limité que par l'imagination des barmans du monde entier.

Et ces cocktails ont tous des caractéristiques différentes, qui sont soulignées par les différentes formes et tailles d'un verre à cocktail : les verres coupés rehaussent l'odeur, les verres highball sont impeccablement propres, et bien plus encore !

Pourquoi les restaurants et les bars devraient-ils utiliser le « bon » verre à cocktail ?

Tout comme le bon verre à cocktail peut rehausser une boisson, utiliser le mauvais récipient peut atténuer les meilleurs attributs d'une boisson - et faire une bonne première impression représente la moitié de la bataille !

Vous ne mettriez pas un whisky sour dans un verre highball, car le bord est trop petit pour laisser apparaître une mousse riche, tout comme vous ne mettriez pas un Tom Collins dans un verre coupé (la carbonatation disparaîtrait beaucoup trop vite). ou mettre un Manhattan dans un verre anti-ouragan – il aurait l'air petit et, enfin, triste.

Pour offrir à un client la meilleure expérience possible, vous voulez qu'il goûte au maximum toutes les herbes, épices et spiritueux qui entrent dans un cocktail… ce qui à son tour donne également l'impression que votre lieu est plus compétent et montre que vous mettez vraiment tous les efforts dans fournir le meilleur produit possible.

Et la seule façon d’y parvenir est de mettre la boisson soigneusement préparée dans le bon verre à cocktail.

Besoin de savoir combien de verres à cocktail et autres verres à boire avoir sous la main ? Consultez notre Guide d'achat de verres pour restaurant .

Les 5 parties d'un verre à cocktail

Jante

Le bord est le premier point de contact lors du transfert de la boisson vers votre bouche depuis le verre. L'épaisseur du bord peut varier, mais il doit toujours être lisse et exempt de copeaux/fissures — non seulement pour éviter tout déversement ou perte de saveur, mais aussi pour que votre invité ne se coupe pas les lèvres !

Collier

Contrairement aux bières, qui sont souvent versées jusqu'au sommet d'un verre, les cocktails ont généralement un petit espace entre le haut de la boisson et le bord du verre. Cela a deux objectifs : premièrement, il est difficile de siroter un cocktail rempli à ras bord et garantit presque un déversement, et deuxièmement : il est plus difficile de réguler les proportions d'un cocktail si vous vous concentrez sur le remplissage du verre à chaque fois, par opposition à se concentrer simplement sur un bon produit homogène (surtout avec des mousses ou des toppings de chantilly).

Bol

Pour les verres à pied, tels que les snifters, les coupes et même les verres à martini, le bol se trouve au fond de la partie potable du verre à cocktail, où réside la majorité de la boisson – généralement associé à une moitié supérieure effilée. Le bol conique aide à empêcher les boissons de se séparer, en particulier les cocktails dont les mousses ou les garnitures de crème fouettée sont plus légères que le poids du liquide (c'est une question de physique et de chimie).

Tige

La plupart des boissons servies dans des verres à pied le sont généralement sans glace ajoutée. La boisson est refroidie dans un shaker mais est ensuite constamment réchauffée. Afin d'éviter que les boissons ne se réchauffent trop rapidement (ce qui en altère le goût) à cause de nos mains qui tiennent le verre, il y a une tige qui nous permet de saisir le verre. Il n'y a pas de liquide dans la tige et c'est généralement un morceau de verre séparé qui est attaché au bol, donc le tenir n'a aucun effet sur la température du cocktail.

Base

Sur quoi repose la boisson ! Certaines bases sont attachées à la tige (vous pouvez donc la poser sur une table), tandis que d'autres bases ne sont qu'une partie plus épaisse au fond d'un verre (comme les highballs et les rochers). La base, également appelée imposture, assure la stabilité de votre verre et son épaisseur peut varier considérablement d'une entreprise de verrerie à l'autre. Une chose à considérer est qu’une base plus épaisse signifie qu’il y a plus d’espace pour contenir le cocktail sans réchauffer la boisson.

Capacité des verres à cocktail

Les capacités des verres à cocktail peuvent aller de verres coupés de 5 oz à un highball standard de 12 oz, ou même jusqu'à un verre Hurricane de 20 oz.

Choisir le bon verre commence souvent par connaître la quantité réelle de cocktail. Contrairement aux bières et au vin, qui sont généralement standardisés dans le volume versé, les cocktails peuvent varier selon la quantité de liquide que vous versez :

- Un spiritueux de 1 à 2 oz servi pur ou sur glace

- Un cocktail brassé classique composé strictement de quelques spiritueux et sans mélangeurs

- Un cocktail tropical composé de jus, de sirops et de fruits en plus de l'alcool

Ces trois types de boissons partageront tous un espace sur un menu… mais nécessiteront des tailles de verres à cocktail radicalement différentes.

Types de verres à cocktail

Martini

Verre à cocktail par excellence (et emblématique), un verre à martini se caractérise par un bol en forme de V, un bord large et une tige fine. Également appelé verre « up », car les boissons dans un verre à martini sont généralement servies directement (sans glace). Le plus couramment utilisé pour siroter des cocktails avec peu ou pas de mixeurs. Conçu pour : Martini classique, Cosmopolitan, Sidecar.

High-ball

Également connu sous le nom de verre cheminée, il s'agit d'un verre à cocktail haut, mince et cylindrique qui contient généralement environ 12 onces et est normalement rempli de glace. Semblable à un verre Collins (qui est légèrement plus grand et plus fin), le bord de petit diamètre aide à retenir la carbonatation tandis que la forme du verre empêche la glace de fondre trop rapidement (et la boisson reste froide). Conçu pour : Les boissons classiques « x-and-y » – rhum et coca, gin et tonic, sombres et orageuses.

Margarita

Un autre verre à cocktail à pied doté d'un grand bol rond. Ils peuvent ressembler à de grands verres coupés, mais de nombreux verres à margarita ont également un sous-bol secondaire, bien qu'ils partagent tous de grands et larges bords. Ces larges bords présentent un bord recouvert de sel ou de sucre tout en offrant au buveur la possibilité de prendre le arômes d'agrumes omniprésents de sa boisson éponyme. Conçu pour : Margaritas (surgelées ou secouées sur glace), Daiquiris.

Rochers

Également appelés verres à l'ancienne ou lowball, ces verres à cocktail ont un diamètre similaire à celui des highballs… mais sont nettement plus courts. Conçu pour des boissons plus spiritueuses avec un ou deux glaçons. Les verres à cocktail Rocks sont également parfaits pour construire, mélanger et remuer la boisson directement dans le verre. Conçu pour : Old Fashioned, Negroni, spiritueux purs (servis purs ou sur glace).

Coupé

Conçues à l'origine (et historiquement) pour le champagne, les coupes ont été adaptées pour présenter des cocktails élégants et avant-gardistes (servis sans glace), ainsi que des boissons recouvertes de mousse. Comme les verres à martini, les boissons gazeuses ne fonctionnent pas bien dans les coupés, car la grande surface entraîne une perte rapide de gazéification, ce qui fait que les boissons s'aplatissent rapidement. Conçu pour : Manhattan, Gin Fizz, Pisco Sour, Boulevardier.

Ouragan

Nommés d'après le cocktail Hurricane classique, ces verres sont grands, grands et ont un bord évasé, une tige courte et une forme de tulipe – presque comme un verre Pilsner classique. Idéal pour les cocktails qui nécessitent de nombreux mélangeurs (souvent des jus de fruits et autres aromates), les Hurricanes sont un favori pour présenter des cocktails de style tropical aux couleurs vives et éclatantes. Conçu pour : Singapore Sling, Pina Colada, Blue Hawaiian.

Tasses en cuivre

Restreignant également la vue de la boisson, les tasses en cuivre contiennent des boissons pleines de glace (pilées, rasées ou en cubes) et les gardent froides pendant très, très longtemps, sans que vos mains ne réchauffent la boisson ni n'attrapent des engelures. une petite poignée fidèle. Conçu pour : Moscou Mule, Mint Julep, Bourbon Smash.

Ce ne sont pas tous les verres à cocktail disponibles dans un bar - il existe beaucoup plus de formes, de tailles et de variations à votre disposition - mais avoir votre bar approvisionné avec certains de ces verres à cocktail contribuera grandement à donner à vos cocktails l'amour de la verrerie. ils méritent.

Écrit par Jared Hochman

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