Guide d'achat d'outils et d'équipements pour le service à café

Le café : une excellente façon de commencer la journée et l'accord parfait avec un dessert à la fin d'un délicieux repas. 

Pour certains, le café est le repas le plus important de la journée et l’amour du café est profondément ancré chez les connaisseurs. Des cafés spécialisés aux restaurants en passant par les traiteurs, les entreprises voudront investir dans des équipements qui offrent aux clients le café de qualité qu’ils recherchent et qu’ils attendent. 

Que vous prépariez quelques tasses par jour ou quelques centaines par jour, les bons outils et équipements vous aideront à fournir un excellent service de café. 

Équipements et machines à café commerciaux

Moulins à café 

Tout commence avec les grains de café. Choisissez des grains fraîchement torréfiés et de bonne qualité et broyez-les aussi près que possible de la commande. L'oxydation peut commencer assez rapidement une fois les grains moulus et peut affecter la saveur du produit final. C'est pourquoi la plupart des producteurs mettent sous vide tout café prémoulu afin de protéger sa saveur le plus longtemps possible. 

La plupart des entreprises qui moudent du café frais optent pour des moulins à meules. Les moulins à meules écrasent les grains et produisent une mouture constante qui convient à l'espresso. Un moulin à lames, bien que légèrement plus économique, hache grossièrement les grains et n'a pas la consistance nécessaire pour un expresso. 

Cafetières commerciales 

La cafetière que vous choisissez doit répondre aux exigences de l’entreprise aux heures les plus chargées de la journée. Il doit être de taille adéquate et suffisamment rapide pour suivre le rythme. Les petites opérations peuvent en trouver qui ne nécessitent pas de plomberie intégrée. Achetez la machine, des filtres à café, une ou deux carafes de rechange et vous êtes prêt à partir. 

Machines à café pourover 

Les machines à café Pourover sont un type spécifique de cafetière goutte à goutte, où l'eau chauffée « goutte à goutte » sur le marc de café et est collectée dans une carafe en dessous. Les cafetières Pourover sont pratiques, faciles à utiliser et ne nécessitent pas de plomberie directement dans une conduite d'eau. De l'eau est versée dans l'appareil à chaque fois qu'un lot de café est préparé. 

Ces unités donnent aux opérateurs la possibilité d'être installées là où cela est nécessaire au lieu d'être bloquées là où une conduite d'alimentation en eau est disponible. Cependant, les machines à café verseur sont limitées dans la taille de leur lot car cela dépend du volume du réservoir. 

S'infuse directement dans des carafes, des serveurs thermiques ou des airpots. 

Cafetières automatiques 

Autre type de cafetière filtre, les machines à café automatiques sont pratiques, faciles à utiliser avec la commodité supplémentaire d’être raccordées directement aux conduites d’eau. Ces machines à café remplissent automatiquement l'eau pour une préparation rapide entre les lots avec moins d'attention de la part des employés. Certaines unités ont également une option pourover. 

Ces unités peuvent restreindre les opérateurs car elles ne peuvent être installées qu'avec des conduites d'alimentation en eau disponibles. Cependant, l'association d'unités avec des carafes de service isolées peut toujours fournir un service de café « portable ». 

Les cafetières automatiques, parce qu'elles sont directement reliées aux conduites d'eau, peuvent généralement préparer plus de tasses par heure que les unités à verseur. 

Infusez directement dans des carafes, des serveurs thermiques ou des airpots. 

Cafetières satellites 

Les cafetières satellites sont conçues pour infuser directement dans des unités de service isolées qui peuvent être déplacées pour créer des stations de café « satellites » si nécessaire. Parfait pour les services à volume élevé comme les événements, les hôtels et les dîners. Les carafes et récipients de service isolés gardent le café au chaud tout en réduisant les déplacements vers l'infuseur qui peut ne pas être idéalement situé pour le personnel de service occupé. 

Les cafetières satellites sont des cafetières goutte à goutte et raccordées directement aux conduites d'eau. Certaines unités disposent de deux têtes d'infusion ou plus, permettant de remplir plusieurs récipients simultanément. 

L’utilisation d’une seule cafetière satellite avec plusieurs carafes de service peut réduire le besoin d’acheter une cafetière supplémentaire. 

Machines à café expresso

Ces machines sont conçues uniquement pour préparer du café de type expresso. Une manière complètement différente d’extraire la saveur, les machines à expresso utilisent de l’eau sous pression en la forçant à travers le marc de café pour préparer le café. Les machines à café expresso sont complexes et possèdent de nombreuses fonctionnalités - type de pompe, manomètres, manuel ou automatique, programmation du temps d'infusion, nombre de têtes de groupe, lances vapeur - que nous n'aborderons pas dans cet article (mais qui auront bientôt leur propre article dédié). ). Nous offrons

Nous proposons une gamme de machines à expresso et les outils dont un barista a besoin pour préparer une excellente tasse d'espresso.

Caractéristiques de la cafetière commerciale 

Réchauds (plaques chauffantes)

Les machines à café verseuses et automatiques qui infusent dans des carafes – la cafetière en verre avec fond et poignée en acier inoxydable pour verser facilement tasse après tasse – ont au moins un réchauffeur. Les réchauffeurs sont une fonctionnalité nécessaire pour garder le café au chaud après l’infusion. Certaines unités disposent de 2, 3 réchauffeurs ou plus, permettant des opérations permettant de garder plusieurs carafes au chaud pour anticiper les besoins en café. 

Le nombre de chauffe-plats et leur configuration dépendront de votre espace disponible et des besoins en café lors d'un service matinal chargé. N'oubliez pas que vous ne devez pas garder le café infusé au chaud pendant plus de 30 minutes, sinon la qualité de votre tasse de café en souffrira.  

Taille de la cafetière 

Les dimensions physiques d’une cafetière doivent être prises en compte. Voulez-vous un meuble qui se colle contre le mur ? Votre verseur peut-il se glisser sous l'étagère au-dessus de votre comptoir et votre personnel peut toujours y accéder pour verser l'eau ? Il existe des unités minces, à profil bas, verticales et horizontales disponibles pour s'adapter à la configuration de votre comptoir. 

Capacité de brassage 

Les machines à café commerciales sont évaluées en fonction de la quantité de café qu’elles peuvent préparer en une heure – gallons ou tasses par heure. Il est préférable de comprendre le nombre de portions de café dont vous avez besoin pendant votre heure la plus chargée afin de déterminer l'unité adaptée à votre établissement. En règle générale, vous souhaitez une unité capable de préparer un peu plus de portions que nécessaire pour vous assurer de rester en avance sur la demande. 

Assurez-vous de savoir quelle est réellement votre portion moyenne de café. Si vos tasses ou tasses mesurent 8 oz et que l'unité est évaluée à 60 tasses de 8 oz par heure, c'est très bien, cependant, si vos tasses ou tasses à emporter mesurent 10 oz, la même unité ne préparera que 48 tasses de 10 oz par heure. heure. Choisissez soit une caisse avec une capacité plus élevée, soit ajoutez quelques carafes de service isolées supplémentaires pour anticiper la ruée du matin en utilisant la même unité. 

Robinet d'eau chaude 

De nombreuses machines à café sont équipées d'un robinet d'eau chaude intégré. Pratique pour créer des boissons chaudes supplémentaires généralement attendues en plus d'une sélection de café. 

Alternativement, vous pouvez disposer d’un château d’eau chaude dédié. Qu'elle soit directement raccordée à une conduite d'eau ou avec un réservoir à verser, l'eau presque bouillante est toujours prête et disponible pour le thé et le chocolat chaud ou pour préchauffer les serveurs isolés. 

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Urnes à café commerciales 

Les cafetières, également appelées percolateurs à café, préparent le café en faisant circuler l'eau sur le marc de café. L'eau traverse le sol à plusieurs reprises, augmentant sa température jusqu'à ébullition. Cette méthode produit un café fort et richement infusé. Les urnes à café ont l'avantage supplémentaire de garder le café infusé au chaud pendant de longues périodes et de pouvoir le distribuer directement à partir de l'urne. 

Les urnes sont un choix parfait pour les opérateurs qui ont besoin d'une option de cafetière portable tout-en-un et sont un choix populaire pour les traiteurs, les événements hôteliers et les stations de petit-déjeuner. 

Le rendement d'une urne à café est limité par sa capacité totale et un cycle d'infusion complet doit être effectué, l'urne vidée puis redémarrée pour le lot suivant. Plusieurs urnes peuvent être nécessaires en fonction de vos besoins en café. Attention, les cafetières varient dans la façon dont elles mesurent les tasses de café. Une urne qui dit qu'elle préparera 100 tasses de café peut faire référence à 100 tasses de café de 5 oz. Si les tasses ou tasses disponibles ont un volume supérieur à 5 oz, vous n'obtiendrez pas 100 portions de cette cafetière. 

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Carafes et serveurs à café commerciaux

Carafes

Une carafe, également appelée carafe à café ou cafetière, signifie que le café doit être versé à la main. Leur portabilité et leur taille permettent au personnel de service d'apporter facilement le café au client. 

Les machines à café peuvent infuser directement dans des carafes en verre ou en acier inoxydable. Le verre est le matériau préféré car les serveurs peuvent voir la quantité de café restant dans la cafetière. 

Carafes isolées

Si le café doit rester chaud pendant un certain temps, pour anticiper l'affluence matinale ou pour préparer un service de mariage de 250 places, les carafes isothermes sont une bonne option. Assez petit (léger) pour que le personnel de service puisse le transporter directement à table. 

Les carafes isolées peuvent être en plastique ou en acier inoxydable, elles peuvent être hautes et fines ou courtes et trapues. 

Les couvercles des carafes peuvent être simples à verser ou peuvent avoir un bouton d'inclinaison et de versement ou un bouton-poussoir qui maintient le contenu complètement scellé jusqu'à sa distribution et garde donc le café chaud plus longtemps. 

Certains modèles de luxe, fabriqués en acier inoxydable, sont dotés de couvercles Brew Thru qui peuvent être remplacés par un couvercle verseur pour amener la carafe directement de l'infuseur à la table. 

Pour maximiser la durée pendant laquelle le contenu reste chaud, pensez à préchauffer les carafes isolées avec de l’eau chaude. 

Serveurs thermiques

Les serveurs thermiques sont de grands conteneurs isolés cylindriques qui fournissent un système de distribution de café en libre-service. Les serveurs thermiques gardent le café fraîchement moulu au chaud et accessible pendant des heures. Ces serveurs peuvent être associés à des machines à café compatibles pour infuser directement dans le serveur. 

Une jauge à l'avant permet au personnel et aux clients de voir la quantité de café restant. 

N'oubliez pas de placer les serveurs thermiques sur un socle pour surélever l'appareil afin qu'une tasse à café ou une tasse puisse être placée sous le bec verseur. 

Serveurs d'aéroport 

Les airpots, comme leur nom l'indique, sont isolés de l'air et sont également sous pression. Le personnel de service ou les invités utilisent soit une pompe à poussée, soit un levier pour distribuer le contenu. Cette carafe à café portable est un excellent choix pour les buffets, les événements avec traiteur et les stations de café et peut garder le café chaud pendant de nombreuses heures. 

Associé à une machine à café conçue pour infuser directement dans les airpots, le service du café est simplifié sans compromettre la qualité de chaque tasse de java. 

Outils, vaisselle et fournitures pour le service à café 

Tout le monde n’a pas envie d’une simple tasse de café noir. Ces outils, vaisselle et fournitures peuvent faire passer votre service à café au niveau supérieur. 

Verseurs de sucre et supports de sachets de sucre 

Blanc, brun, demerara, stevia, miel ou agave, quelle que soit la manière dont vos clients sucrent leurs tasses, nous avons les contenants dont vous avez besoin. Des verseurs à sucre peuvent être placés sur chaque table au début du service ou utilisés dans les stations de café. Les porte-paquets permettent de livrer une variété d’édulcorants aux tables dans un seul conteneur. Le miel, l'agave, le sirop d'érable et la mélasse peuvent être placés dans des bouteilles compressibles ou dans des pots à condiments accompagnés d'une cuillère.

Crémiers et crémiers isolés 

Service à table ou buffet, avoir de la crème, du lait et des substituts de lait sont essentiels pour que les clients puissent personnaliser leur tasse de café. Des capacités destinées à une portion individuelle aux grandes versions isolées, de l'acier inoxydable à la céramique dans une variété de formes, vous êtes sûr de trouver le crémier adapté à votre entreprise.

Supports et organisateurs de condiments 

Rester organisé pendant une matinée chargée signifie avoir à portée de main tous les extras demandés par vos clients. L’utilisation d’un porte-condiments permet de garder les comptoirs propres et bien rangés. Pensez aux paniers à condiments pour emporter tous ces extras de café à table en une seule fois.

Nettoyants pour cafetière

Chaque élément d'équipement d'une cuisine commerciale nécessite un certain soin et une certaine attention pour continuer à fonctionner à des niveaux optimaux et les cafetières à café ne sont pas différentes. Des huiles et des morceaux de marc de café peuvent s'accumuler à l'intérieur des machines, ce qui, avec le temps, affectera la saveur et l'arôme de votre infusion fraîche.

Reportez-vous toujours aux instructions du fabricant de votre cafetière pour connaître les procédures de nettoyage et suivez les instructions sur l'emballage du produit de nettoyage que vous utilisez.

Outils de nettoyage pour cafetière 

Les brosses spécialement conçues sont le seul moyen d'entrer dans tous les coins et recoins des cafetières, des serveurs et des urnes.

Filtres à café 

Les filtres à café en papier empêchent le marc de café de pénétrer dans votre cafetière fraîchement infusée et donc hors de la tasse de vos clients. Disponible dans une variété de tailles (et de formes) pour s'adapter à différentes machines à café commerciales.

Filtres à eau

Une once de prévention peut faire la différence entre une bonne tasse de café et une bonne tasse de café. L'eau est un ingrédient clé et l'utilisation d'un filtre à eau pour vos cafetières réduit l'accumulation de tartre, prévient la corrosion et réduit les sédiments pour une qualité d'eau optimale. Un avantage supplémentaire est de maximiser la durée de vie de votre équipement à café.

Le café n'est plus seulement un élément essentiel du petit-déjeuner, il fait partie de nos vies. Que nous nous retrouvions entre amis, dégustions une tasse de dessert après un délicieux repas ou nous asseyions avec un bon livre, c'est une partie chaude (ou froide) confortable de notre vie quotidienne. Égayez la journée d'un amateur de café avec une boisson de grande qualité à chaque fois. 

Écrit par Breanne Baker 

FAQ

Combien coûte une machine à café professionnelle ?  

Le coût d’une cafetière commerciale sera déterminé par la complexité de la machine. Les unités verseuses simples avec un seul réchauffeur sont les plus économiques et de type infusion, entièrement automatiques et programmables, plusieurs cafetières étant les plus chères. À mesure que le nombre de fonctionnalités de la machine à café augmente, le coût augmente également. 

Comment s’appelle une cafetière professionnelle ?  

Une cafetière professionnelle peut également être appelée machine à café commerciale ou cafetière. Un type spécifique de cafetière professionnelle est la machine à expresso. 

Quelle marque de machine à café est la meilleure ?  

BUNN est la marque préférée pour les machines à café commerciales dans le secteur de la restauration. 

A quoi sert un château d'eau chaude ?  

Un château d'eau chaude dans une machine à café commerciale fournit de l'eau chaude facilement disponible à diverses fins, comme préparer du thé ou préparer des boissons chaudes autres que le café, éliminant ainsi le besoin de chauffer l'eau séparément.