Soupes : recette et astuces

La soupe est la réponse. Sérieusement. Vous ne mangez pas assez de légumes ? Mangez plus de soupe. Vous n'avez pas assez de temps pour cuisiner ? Faire de la soupe. Besoin d’idées de déjeuner faciles ? Soupe. 

À mesure que la température baisse, notre envie de plats chauds, copieux et sains augmente. Encore une fois, la soupe est la solution. Chaque cuisine, quelle que soit sa taille, a intérêt à préparer plus de soupe. C'est un choix judicieux de servir de la soupe et cela se résume à une question d'argent et de bon sens. 

10 raisons pour lesquelles votre cuisine devrait servir plus de soupe

1. Gros lots

Profitez au maximum de votre temps en cuisine en préparant de grandes quantités de soupe. Faire un lot double, triple ou même quadruple ne prend pas beaucoup plus de temps. 

2. Moins de déchets

Lorsque les ingrédients dans le réfrigérateur (ou le congélateur) semblent moins frais, un pot de soupe apprécierait quand même volontiers leurs bienfaits. 

3. Ingrédients simples

Les soupes peuvent être aussi simples que nécessaire et donc économiques. De délicieuses soupes peuvent être préparées en utilisant les ingrédients les plus simples. Bien sûr, vous pouvez toujours augmenter la mise avec quelques ingrédients pas si simples, mais cela dépend entièrement de vous. Par exemple, soupe au chou-fleur – beurre, oignon, chou-fleur et eau. C'est ça. Rehaussez la saveur en remplaçant l'eau par du bouillon ou en rôtissant d'abord les oignons et le chou-fleur. Ajoutez un poivron rouge rôti. Que diriez-vous d'un peu de sauce piquante ? C'est vraiment aussi simple que cela.  

4. Augmentez les portions de légumes

Tout le monde sait qu’ils devraient manger plus de légumes et de fruits. Servir des soupes à base de légumes et de fruits est une évidence. Oui, à base de fruits – courges, tomates, poivrons – tous les fruits. N'oubliez pas d'autres fruits pour une saveur plus profonde : poire à la courge musquée, orange aux patates douces et pommes aux carottes. 

5. Gestion des allergies/aversions

Quelles que soient les raisons, médicales, religieuses, sociales, chacun veut avoir un choix, alors faites ce qu'il veut. Ce processus est beaucoup plus facile lorsque vous commencez et travaillez avec les ingrédients simples utilisés dans la soupe. 

6. Demi-rayure

Parfois, la soupe est la solution, mais le manque de temps met un terme aux projets. Grattez-le à moitié en utilisant des ingrédients préparés tout en offrant un bol de soupe satisfaisant sans autant de tracas et de temps. Une boîte de soupe aux tomates peut rapidement se transformer en tortellini aux tomates maison avec quelques ajouts simples. 

7. Utilisez la soupe comme ingrédient

Pensez au-delà du bol. Profitez d’une grande quantité de soupe pour préparer plus d’un type de repas. La soupe à la courge musquée est excellente comme sauce à pizza. Le minestrone est un bon début pour un lot de farce ou un lot de quinoa pilaf aux légumes. Soupe de haricots noirs dans une cocotte Tex Mex ou comme trempette pour les quesadillas. Ou ajoutez des pâtes cuites à une soupe aux lentilles et tomates au curry. 

8. La soupe se conserve bien

La soupe peut être conservée au réfrigérateur et, dans de nombreux cas, elle est encore meilleure après le repos. La soupe peut également être congelée pour une conservation prolongée. Il n'est pas recommandé de congeler les soupes à base de crème car le processus de congélation/décongélation peut entraîner la séparation des ingrédients laitiers, mais sachez que cela n'affecte pas la saveur. 

9. La soupe est personnalisable à l’infini

Même si vous préparez une soupe de légumes de base, il existe de nombreuses façons de la personnaliser : ajoutez des protéines (d'origine animale ou végétale), du riz, des céréales ou même des pâtes. Changez complètement la saveur avec un mélange d’épices différent. Ajouter le pain en cubes, garnir de fromage râpé et faire griller. Tout a commencé avec une soupe de légumes de base. C'est si facile de parcourir le monde (des saveurs) un bol à la fois.

10. La soupe se réchauffe comme par magie

La soupe passe du réfrigérateur ou du congélateur à la table en quelques minutes. 

10 conseils de chef pour préparer une bonne soupe 

1. Utilisez les bons outils pour préparer la soupe

Commencez avec le bon pot – Un pot robuste à fond épais avec un couvercle. Un pot fragile ne suffira pas. Recherchez des couvercles bien ajustés et des poignées solides qui facilitent les déplacements dans la cuisine. Un mélangeur à immersion est imbattable lorsqu'il s'agit de réduire en purée la soupe pour plus de facilité et de contrôle et élimine le besoin de transférer la soupe plusieurs fois entre les récipients. Assurez-vous que votre cuillère est suffisamment longue pour remuer la soupe à une distance sûre.

2. Rôtir les ingrédients de la soupe pour intensifier les saveurs

Qu'il s'agisse d'ingrédients utilisés dans la soupe finale ou simplement pour préparer un bouillon riche, la torréfaction fait ressortir les saveurs les plus profondes. Les légumes, les viandes ou les noix bénéficient tous d'un certain temps au four.

3. Congelez la soupe en portions individuelles

Décongelez uniquement ce dont vous avez besoin. Bien sûr, vous pouvez laisser la soupe congelée dans ces récipients avec des couvercles ou sortir des portions surgelées et la conserver dans un récipient plus grand afin que vos petits récipients soient prêts à être remplis à nouveau. 

4. Ajoutez les pâtes en dernier

Pour obtenir la bonne texture des pâtes, il est préférable de les ajouter en dernier et de cuire/réchauffer jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. De préférence juste avant de servir. Les pâtes perdent leur texture ferme lorsqu'elles sont conservées dans la soupe au chaud ou au réfrigérateur. Et c’est pire lorsqu’il passe par le cycle de congélation, décongélation et réchauffage. Si vous envisagez de congeler votre soupe, laissez les pâtes de côté et ajoutez-les pendant le processus de réchauffage. Alternativement, il existe des pâtes à parois épaisses qui tiennent mieux dans ces conditions si vous cherchez à gagner du temps sans sacrifier la texture et la qualité.

5. Utilisez du bouillon fait maison

Dans la mesure du possible, utilisez du bouillon fait maison. Comme vous disposez de morceaux de restes de légumes (et d’os de viande), mettez-les au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez assez pour un lot. Faire du bouillon maison signifie également que vous contrôlez totalement les ingrédients et la teneur en sodium.

6. Cuire la soupe à feu doux et lent

Permettez aux ingrédients de votre soupe de se connaître et de se mélanger. Une fois porté à ébullition, réduire et laisser mijoter. 

7. Splash dans quelque chose d'acide

Pendant ou à la fin de la cuisson, l’ajout d’une touche acide peut rehausser votre goût délicieux d’un autre niveau. En fonction de votre soupe, pensez à utiliser les éléments suivants : citron, citron vert ou orange, vinaigre de cidre de pomme, vinaigre balsamique, vin, bière ou cidre. 

8. Assaisonnez soigneusement

Vous pouvez toujours ajouter une pincée de sel mais vous ne pouvez pas l'enlever. 

9. La taille compte

La taille des morceaux doit correspondre à celle de la cuillère. Lorsque vous en prenez une cuillerée, vous ne voulez pas qu'elle coule partout et tombe. Des morceaux de taille constante signifient également une cuisson uniforme. Si vous réduisez la soupe en purée, des morceaux de plus petite taille ne sont pas nécessaires car ils seront de toute façon brisés, mais les temps de cuisson peuvent augmenter à mesure que la taille des morceaux augmente. 

10. Transformez les restes en soupe

Bien sûr, les restes de soupe peuvent être transformés en d’autres repas, mais d’autres repas peuvent être transformés en soupe. Les lasagnes, la garniture à tacos, les rouleaux de chou, les sautés de légumes sont tous un bon début pour une délicieuse soupe. 

Recette de soupe

Soupe harissa aux patates douces

Douce et épicée, cette soupe savoureuse se prépare rapidement. Végétalien, sans produits laitiers et sans gluten, il plaira à coup sûr aux palais les plus exigeants. Bonus supplémentaire, cette soupe se congèle à merveille.

Donne 10 portions de 1 tasse

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 tasses d'oignons coupés en dés
1/2 tasse de céleri coupé en dés
1 gousse d'ail, hachée
6 tasses de patates douces hachées (environ 2 lb)
1 cuillère à soupe de harissa
5 tasses de bouillon de légumes
1/2 citron

Équipement et outils de cuisine

Couteau à éplucher
Couteau de chef
Planche à découper
Tasses à mesurer
Cuillère
Pot à fond épais avec couvercle
Mélangeur plongeant
Louche

Directions

1. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail et cuire 5 minutes en remuant.

2. Ajoutez les patates douces et la harissa. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, couvrir et cuire 5 minutes.

3. Ajoutez du bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et réduire en purée.

4. Pressez le jus d'un demi-citron dans la purée de soupe et mélangez. Verser dans des bols, garnir selon vos envies. Apprécier!

Conseils du chef

Suggestions de garnitures : yaourt nature, persil et/ou coriandre frais, amandes grillées, pois chiches rôtis.
Remplacez 1 tasse de bouillon par du lait de coco.
Utilisez la soupe comme sauce pour les pâtes.
Réduisez en purée avec un mixeur plongeant directement dans la casserole (après l'avoir retirée du feu) ou par lots dans un mixeur de comptoir.