Guide d’achat d’un robot culinaire commercial

Les robots culinaires sont devenus un équipement standard de cuisine et sont pratiquement indispensables. Mais avec autant de styles, de modèles et de spécifications, comment choisir celui qui convient le mieux à votre exploitation ?

C'est un peu comme acheter une voiture, avec pour la plupart les mêmes critères : puissance, capacité, accessoires et durabilité. Et, comme pour l'achat d'une voiture, une petite étude de marché s'avérera payante pour vous assurer de choisir judicieusement parmi notre collection de robots culinaires commerciaux .

Dans cet article, nous aborderons :

• Types de robots culinaires commerciaux
• Accessoires et accessoires pour robots culinaires commerciaux
• Caractéristiques du robot culinaire commercial

Types de robots culinaires commerciaux

Robots culinaires à bols par lots

Les robots culinaires à bols par lots sont les robots culinaires familiers que vous verrez dans n'importe quelle cuisine domestique. Ils sont parfaits pour les petites quantités car leur capacité est limitée par la capacité du bol. Plus le bol est grand, plus il est possible de traiter de nourriture en même temps. Tant que vous êtes à l’aise avec le volume d’aliments que vous pouvez traiter en une seule opération, un bol par lots est probablement le bon choix pour vous.

Processeurs alimentaires à alimentation continue

Tous les robots culinaires fonctionnent selon le même principe : un moteur électrique autonome entraîne un arbre auquel est fixé une lame ou un disque de coupe. Comme vous pouvez le deviner d'après leur nom, les robots culinaires à alimentation continue diffèrent des modèles à bols par lots par leur capacité à distribuer les aliments transformés de la machine dans un récipient.

Avec une alimentation continue, vous pouvez introduire des aliments dans le robot à votre guise sans avoir à vous arrêter pour vider le bol. Il vous suffit de retirer le bol lorsque vous souhaitez passer à un autre aliment. Idéal pour traiter de grandes quantités de nourriture, idéal pour les établissements très fréquentés et à volume élevé.

Robots culinaires combinés - Bol batch + alimentation continue

Vous n'arrivez pas à choisir entre le modèle à bol et le modèle à alimentation continue ? Il existe une solution à cela, à savoir un robot culinaire combiné, qui est un hybride des deux. Selon le travail à accomplir, les aliments transformés peuvent rester contenus dans le bol ou, avec l'ajout d'un accessoire d'alimentation continue, les aliments sont éjectés dans un réceptacle au fur et à mesure de leur traitement.

La même base moteur est utilisée et le bol de lots ou les unités d'alimentation continue sont interchangés selon les besoins.

Accessoires et accessoires pour robots culinaires

Lames de robot culinaire

Pour la plupart des opérations, la lame lisse standard en « S » est tout ce dont vous avez besoin. C’est la lame dont sont équipés tous les processeurs. Il existe également des lames dentelées qui permettent de manipuler des objets plus durs comme les noix et les aliments surgelés. Une lame perforée est conçue pour les émulsions et autres sauces onctueuses. Faire beaucoup de pâte ? Il y a aussi une lame pour ça.

Les lames s'émoussent avec le temps, donc avoir une lame de rechange à portée de main peut être une bonne idée.

Disques pour robot culinaire

Les disques permettent de trancher, de hacher, de couper en dés et de râper. Chaque fabricant et même différents modèles d'un même fabricant peuvent différer quant aux disques fournis avec leurs robots culinaires.

Pour plus de polyvalence, certains disques sont réglables pour varier la forme ou l'épaisseur de coupe. Mais cela dépend du fabricant et du modèle.

Voici quelques-uns des types de disques de robot culinaire les plus courants :

Disques à trancher

Grâce à l'action de rotation, les disques à trancher coupent les aliments en tranches plates et fines comme les concombres, les carottes et les aubergines. Un type spécialisé de disque à trancher est un disque à trancher ondulé (peut également être appelé sertissage froissé) , vous donnant des tranches rainurées de fruits et de légumes. Une coupe plus compliquée, également possible avec des disques spéciaux à coupe ondulée, est une coupe gaufrée.

Disques julienne

Ces types de disques coupent les aliments en morceaux longs et fins, comme des bâtonnets de légumes, ou avec un réglage plus fin pour les pommes de terre rissolées et les pommes de terre rösti.

Disques à râper ou à déchiqueter

Comme leur nom l'indique, ces disques sont utilisés pour râper ou râper des aliments comme le chou pour la salade de chou, le fromage et les noix.

Disques à découper

Oui, vous l'aurez deviné, les disques à découper dés les ingrédients. Cependant, il faut plus d'un disque pour obtenir un bon dé et sont donc vendus sous forme de kits de dés. Les kits de découpe spécialisés peuvent faire des frites.

Disques à fouetter

De plus, selon vos besoins, il existe des disques à fouetter qui permettent de monter les blancs d'œufs et la crème en quelques secondes et peuvent même faire du beurre.

Caractéristiques du robot culinaire

Bols de robot culinaire

La quantité d'aliments que vous pouvez traiter en même temps avec un robot culinaire par lots dépend entièrement de la taille du bol. Une fois qu'il est plein, il faut s'arrêter. Les bols sont disponibles dans de nombreuses tailles, il est donc crucial de choisir la bonne taille de bol. S'il est trop petit, vous passerez beaucoup de temps à le retirer, le vider et le remonter. Questions de taille.

Outre la question cruciale de la capacité du bol, les bols peuvent différer par les matériaux avec lesquels ils sont fabriqués et les mécanismes de verrouillage.

Un bol en plastique transparent - généralement en polycarbonate - vous permet de voir ce qui se passe à l'intérieur. Les bols en plastique conviennent parfaitement dans la plupart des situations, étant pratiquement incassables et résistants aux rayures. Un bol en métal, que l’on trouve plus souvent sur les modèles plus lourds, est encore plus durable.

Une fonction clé d’un bon mécanisme de verrouillage est d’empêcher les liquides de s’échapper.

Vous voudrez peut-être envisager d’acheter un deuxième bol de rechange, que vous pourrez utiliser pendant que le premier bol est vidé et lavé – vous gagnerez du temps !

Moteurs de robot culinaire

Plus le moteur est puissant, plus les aliments sont traités rapidement. Les moteurs plus puissants ont également tendance à être plus silencieux – ils n’ont pas besoin de forcer autant. Et ils durent généralement plus longtemps. La taille du moteur que vous devriez considérer dépend de vos besoins. Si vous devez traiter de grandes quantités de patates douces – des petits tubercules notoirement coriaces – vous aurez besoin d'un moteur puissant. Si vous ne prévoyez pas une utilisation intensive, vous pouvez opter en toute sécurité pour moins de puissance.

La puissance du moteur est mesurée en chevaux-vapeur (HP), parfois en watts. Un HP équivaut à 746 watts.

Processeurs légers

Un processeur léger a entre ½ et 1 ½ HP. Le terme « léger » est trompeur : un processeur de 1 HP peut gérer presque toutes les tâches que vous pouvez lui confier, et un processeur léger à alimentation continue peut traiter des quantités impressionnantes. Avec un encombrement relativement réduit, ils permettent également d'économiser un espace précieux dans la cuisine. Dans des circonstances normales, seule une utilisation intensive et continue nécessite plus de 1 ½ HP.

Processeurs de puissance moyenne

Une machine de service moyen a entre 1 ½ et 2 ½ HP. Les modèles de service moyen sont conçus pour gérer des lots plus importants – ils sont souvent équipés d’une trémie pour le chargement en vrac – et sont particulièrement utiles pour pétrir la pâte et l’émulsifier ou la liquéfier.

Processeurs robustes

Un modèle robuste va de 3 à 5 CV. À moins que vous n'utilisiez une cuisine à très gros volume, par exemple dans un hôpital ou une caserne militaire, vous aurez besoin de beaucoup plus de puissance.

Options de vitesse du robot culinaire

Certains processeurs ont un simple interrupteur « marche/arrêt ». D'autres modèles offrent des vitesses variables, mais l'option la plus utile est peut-être un mode impulsion, qui vous donne un contrôle précieux sur la façon dont les aliments sont traités et distribués dans le bol.

Un autre facteur important est le nombre de tours par minute (RPM). Cela mesure combien de fois la lame tourne autour de l'arbre par minute. Un régime plus élevé signifie un traitement plus rapide, surtout s'il est combiné avec un moteur plus puissant pour fournir le couple nécessaire.

Tube d'alimentation et poussoirs

Le poussoir vous permet d'appliquer une pression uniforme sur les aliments lorsqu'ils descendent dans la sonde d'alimentation. Utilisez-le toujours pour éviter d’endommager l’appareil ou, plus important encore, vos doigts.

Si vous devez traiter des articles plus volumineux comme des choux ou de la laitue, assurez-vous que l'ouverture du tube d'alimentation est suffisamment large pour les accueillir, ce qui vous permettra d'économiser le temps qu'il faudrait pour prédécouper.

Nettoyage

À l’exception du socle moteur, toutes les pièces d’un robot culinaire doivent être nettoyées régulièrement. Heureusement, les pièces vont au lave-vaisselle, sauf indication contraire du fabricant. Faites particulièrement attention lorsque vous nettoyez les disques : des morceaux de nourriture peuvent facilement s'y coincer.

Certains fabricants proposent des kits de nettoyage de disque qui aident à retirer les morceaux avant le processus de nettoyage.

Sécurité

La documentation fournie avec votre nouveau robot culinaire comprendra un ensemble d'instructions de sécurité. Lisez-les, comprenez-les et suivez-les.

Dans un souci de sécurité, recherchez des modèles dotés d'un arrêt automatique, d'un dispositif de sécurité magnétique qui arrête le moteur dès que vous ouvrez le couvercle du cutter et garantit que le bol et/ou l'unité d'alimentation continue sont correctement fixés.

garantie

Comme pour tout achat important, consultez les termes de la garantie. Ceux-ci peuvent couvrir les pièces et la main d’œuvre pendant un, deux ou trois ans. La garantie sur le moteur est souvent de cinq ans ou plus. Référez-vous aux spécifications et conditions du fabricant pour valider la garantie.

Un robot culinaire conçu pour les cuisines commerciales permet d'économiser une main d'œuvre précieuse en réduisant le temps de préparation, que vous tranchez, dés, hachez, fouettez ou émulsionnez. Quelle que soit la taille de votre cuisine et vos besoins en matière de transformation des aliments, la bonne taille et le bon style peuvent réduire considérablement le temps nécessaire pour préparer les ingrédients à servir vos invités.

Écrit par Charles Bruce-Thompson

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