Guide d’achat d’un mélangeur à immersion commercial

L'efficacité et la production de produits de la meilleure qualité figurent en tête de la liste des priorités de tout restaurant. Par conséquent, toute méthode permettant d'atteindre ces objectifs est toujours la bienvenue.

Il existe de nombreuses façons de préparer des soupes, des sauces et des mousses, ou même de réduire en purée des légumes pour le plaisir de vos invités. Mais à mesure que votre restaurant grandit – et que le volume augmente – vous devez assurer la cohérence et augmenter votre production – et un mixeur plongeant commercial est exactement ce dont vous avez besoin.

Notre guide d'achat ci-dessous pour vous montrer exactement ce dont vous avez besoin (et pourquoi) pour maximiser les capacités de mélange de votre cuisine.

Avantages de l'utilisation d'un mixeur plongeant

1. Précision

Les mélangeurs à immersion varient en taille et en puissance, disposent de plusieurs réglages de vitesse et utilisent plusieurs accessoires, vous offrant ainsi une capacité améliorée à obtenir la texture souhaitée pour tout ce que vous préparez.

2. Capacité

Lorsque vous utilisez un mixeur commercial de comptoir, vous devez mettre tous vos articles dans un pot spécifique, puis le transférer dans un autre récipient. Avec un mixeur plongeant (également appelé mixeur plongeant), vous pouvez l'insérer directement dans la casserole dans laquelle vous cuisiez les aliments à l'origine, ce qui signifie que vous pouvez travailler avec jusqu'à 100 litres de liquide à la fois !

3. Efficacité

L'utilisation d'un mixeur plongeant nécessite également de transférer vos aliments d'un récipient à l'autre, ce qui salit plusieurs récipients et diminue le rendement. Un mixeur plongeant vous permet de conserver les aliments dans la même casserole dans laquelle ils ont été cuits — et de mélanger les plats chauds pendant la cuisson !

4. Bruit

En raison de leur moteur légèrement moins puissant qu'un mixeur de comptoir et de leur immersion complète dans vos aliments, les mixeurs plongeants sont généralement beaucoup plus silencieux à utiliser que leurs homologues (jeu de mots).

5. Stockage/Nettoyage

La plupart des mixeurs plongeants sont faciles à nettoyer, beaucoup vont au lave-vaisselle (qui ont des tiges amovibles) et occupent un minimum d'espace de stockage, étant très étroits et longs.

Caractéristiques des mélangeurs à immersion commerciaux à prendre en compte

Poignée

Parce que vous tiendrez un mixeur plongeant au-dessus d’une casserole pleine de… eh bien, quelque chose, vous devez vous sentir à l’aise !

Recherchez une ou plusieurs poignées faciles à saisir, en fonction de la taille du mélange par immersion. Les boutons sont préférés aux cadrans pour pouvoir régler d’une seule main.

Assurez-vous que le bouton marche/arrêt et les boutons de vitesse sont proches de vos doigts et que leur pression est naturelle. Essayez de ne pas utiliser une poignée trop grande ou qui rend le mixeur lourd, car vous pouvez vous fatiguer assez rapidement, surtout si vous mixez pendant une période prolongée. Comprenez les capacités de votre personnel.

De nombreux fabricants proposent des poignées ergonomiques et antidérapantes pour réduire la fatigue et augmenter la sécurité.

Les poignées en caoutchouc antidérapantes ont tendance à être les plus populaires, ainsi que les poignées dotées de boutons qui ne nécessitent pas trop de force pour être activées.

Puissance du mixeur plongeant

Les mélangeurs à immersion commerciaux se répartissent généralement en trois catégories : légers, standards et robustes :

Usage léger : ~200-350 watts, moteur de 0,5 chevaux

Service standard : 200-600 watts, moteur de 1-2 chevaux

Robuste : jusqu'à 1 500 watts, moteur de 2 à 3,5 chevaux

Les mélangeurs à immersion peuvent aller de 7 500 tr/min à 18 000 tr/min avec marche/arrêt, deux vitesses et options de vitesse variable. Méfiez-vous des durées de fonctionnement maximales - combien de temps le mixeur plongeant peut être utilisé à un rythme constant - car cela dépend du fabricant et du modèle.

Exigences électriques

La plupart des mélangeurs à immersion commerciaux fonctionnent avec une alimentation monophasée, traditionnellement de 120 à 230 volts, 6,25 ampères et 50 à 60 Hz. Les mélangeurs à immersion sont principalement câblés, mais certains peuvent être livrés avec un cordon amovible et des batteries rechargeables, mais cela se fait au prix d'un peu plus de poids et d'un peu moins de puissance.

Caractéristiques de l'arbre

Les mélangeurs à immersion sont disponibles dans toutes les longueurs, avec un arbre ou un bras de mélange allant de 7" à 29" de long.

Alors que le corps d'un mixeur plongeant varie en matériaux de construction allant du plastique au métal, les arbres sont presque toujours en acier inoxydable. Cela vous permet d'utiliser le mixeur dans des aliments très chauds ou très froids, sans risque que la tige fonde, se déforme ou altère vos aliments. L'acier inoxydable est également rapide et facile à nettoyer et la tige est généralement amovible, ce qui rend le lavage simple et sans douleur.

Vous pouvez également vous procurer d'autres accessoires d'arbre, comme des protections anti-éclaboussures, qui se fixent au bras de mixage et aident à limiter les éclaboussures provenant du pot dans lequel vous mélangez les aliments.

Certains fabricants ont conçu leurs moteurs de mixeur plongeant pour s'adapter à plusieurs tailles de bras de mixage - il suffit de les remplacer par la bonne taille pour le travail à accomplir.

Capacité de mélange

Les mélangeurs à immersion ont une gamme variable de capacité de liquide qu'ils peuvent modifier, avec des mélangeurs petits et légers ne remplissant que 500 ml de liquide, tandis que les mélangeurs robustes haut de gamme peuvent fonctionner avec 200 litres. de soupe, de sauce ou tout ce que vous préparez !

Pour de meilleurs résultats, réfléchissez au nombre de choses différentes pour lesquelles vous devrez utiliser votre mixeur et à la quantité de chaque élément que vous préparerez quotidiennement. Un mixeur avec une capacité bien supérieure à ce dont vous avez besoin peut être encombrant ou nécessiter de sacrifier inutilement d'autres fonctionnalités, tandis qu'un mixeur avec une capacité trop faible vous laissera sans option viable pour maximiser votre idée de menu.

Caractéristiques et accessoires supplémentaires du mélangeur à immersion

Un certain nombre de fonctionnalités et d'accessoires supplémentaires peuvent accompagner un mélangeur à immersion, ce qui peut étendre les capacités de transformation des aliments de votre appareil.

Protège-lame

La coupelle en acier inoxydable qui recouvre vos lames peut varier en largeur et en taille d'évent. Des protège-lames plus larges et moins profonds avec des évents plus grands sont souvent plus efficaces pour faire circuler les aliments et créer un vortex plus fort, qui attire vos aliments et les mélange plus soigneusement.

Ils sont également plus faciles à nettoyer avec plus d'espace entre les lames et la protection. Cependant, cela laisse les lames plus exposées, ce qui nécessite des précautions supplémentaires lors de la manipulation autour de la zone de la lame.

Accessoire fouet

Idéal pour fouetter diverses pâtes et recettes impliquant des œufs, ainsi que pour préparer de la crème fouettée ou fouetter d'autres substances crémeuses.

Pinces ou poignées supplémentaires

Parfois, tenir un mélangeur à immersion d’une seule main – en particulier les mélangeurs robustes, qui peuvent peser jusqu’à 15 lb – sera un problème. Qu'il s'agisse du fait qu'il y a trop de puissance, qu'il est trop lourd ou que vous craignez de le tenir au-dessus d'une casserole remplie d'aliments très chauds, il existe des accessoires d'arbre secondaire qui peuvent également être utilisés pour augmenter votre effet de levier et votre contrôle de la machine.

Des poignées supplémentaires peuvent aller d'une boucle latérale (pensez-y comme si vous teniez un désherbeur), d'une poignée aérienne (comme une bélière sur un seau) ou d'un poteau sur le côté (comme un marteau-piqueur).

Utilisez des pinces pour verrouiller votre mélange à immersion sur votre récipient, bol, casserole ou poêle, augmentant ainsi la facilité d'utilisation et améliorant l'efficacité. Il existe également des cadres coulissants qui vous permettent de déplacer votre mixeur le long du diamètre de votre casserole ou bol.

Supports/cintres muraux

Fournissez un moyen sûr et organisé de suspendre et de ranger votre mixeur plongeant (ou si vous avez plusieurs… mixeurs).

En ajoutant un mixeur plongeant commercial, vous ajouterez non seulement un appareil qui améliore vos capacités de mixage, mais avec quelques accessoires supplémentaires, vous pourrez remplacer d'autres outils moins efficaces qui occupent un espace précieux dans votre cuisine.

Améliorez l'efficacité, éliminez l'encombrement et ouvrez une nouvelle gamme de combinaisons culinaires, aussi bien pour les cafés calmes et pittoresques que pour les restaurants exigeants à grand volume.

Écrit par Jared Hochman

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