Guide d'achat d'un gril à panini commercial

Les gens aiment leurs sandwichs, encore plus quand le fromage est impliqué et grillé. Tellement croustillant ! Tellement fondant ! Tellement gluant !

Le sandwich panini – panini signifie « petits pains » en italien – est un grand pas en avant par rapport au sandwich au fromage grillé banal : c'est une version méditerranéenne pour adultes. Imaginez un instant du prosciutto, des tomates, de la mozzarella et des feuilles de basilic tranchés finement, délicatement pressés entre deux morceaux de pain ciabatta croustillant avec quelques gouttes d'huile d'olive, puis grillés. Vous avez eu l'idée? De plus, ils ne prennent pas beaucoup de place, sont rapides et faciles à utiliser.

Les paninis ont fait leurs débuts en Italie mais ont gagné en notoriété dans les années 1980 lorsque la jeunesse aisée de Milan s'y est pris d'affection. Il n’a pas fallu longtemps pour que le phénomène envahisse ces rivages. Le concept était simple et convaincant : de la bonne viande, du fromage et des légumes frais, servis chauds entre deux bons morceaux de pain. Consultez notre article sur Comment préparer des paninis comme un pro .

Qu’est-ce qu’un Panini Grill ?

Les sandwichs panini sont cuits, vous l'aurez deviné, sur un grill à panini. Un gril à panini se compose de plaques chauffantes supérieures et inférieures, striées ou lisses, qui pressent et grillent en une seule opération. Les grils à panini sont également appelés presses à panini, presses à sandwich et, de manière moins éloquente, machines à panini ou à sandwich.

Bien que les grills à panini aient fait leurs débuts en tant que fabricants de sandwichs grillés, il est vite devenu évident qu'ils pouvaient non seulement griller des sandwichs de manière rapide et attrayante, mais qu'ils pouvaient également griller des hamburgers, du poisson, des steaks et des poitrines de poulet. Pourquoi s'arrêter là ? Le bacon, les pêches et les ananas ont tous été essayés avec succès, tout comme pratiquement tous les aliments nécessitant une finition très croustillante.

Où pouvez-vous utiliser un gril à panini du commerce ?

Les machines à panini sont une aubaine, en particulier pour les établissements qui ne disposent pas d'une cuisine complète, comme les bars, cafés, sandwicheries ou clubs. Il repose simplement sur un comptoir et ne nécessite pas de ventilation particulière. Ils sont également faciles à utiliser : préchauffez simplement le gril à la température souhaitée, placez les aliments sur l'assiette et fermez le couvercle.

Tout ce dont vous avez besoin est une prise de courant et un pied ou deux d’espace de comptoir. Vérifiez si vous avez de la place pour un : les tailles varient autour de 12" sur 12" pour les unités simples et de 17" sur 10" pour les unités doubles.

Caractéristiques à prendre en compte lors de l'achat d'un grill panini ?

Types d'assiettes à panini

S'il y a quelque chose qui distingue un gril à panini d'un autre, c'est le type d'assiettes que vous choisissez. Il existe trois choix : lisse, rainuré ou une combinaison des deux. Celui que vous choisirez affectera l’attrait visuel très important de la nourriture.

Plaques rainurées ou nervurées

Plaques lisses

Plaques combinées

Taille du gril à panini

Les grils Panini varient en taille et en configurations. La taille fait généralement référence à la zone de cuisson. Simple ou double fait référence au nombre de couvercles qui fonctionnent indépendamment.

Unités simples

Comme leur nom l’indique, ces appareils disposent d’une seule zone de cuisson et d’un seul couvercle. La taille de la zone de cuisson globale peut varier de 14" à 21" ou plus, mais l'ensemble de l'unité sera à la même température.

Unités doubles

Une unité double – deux grils, contrôlés indépendamment, côte à côte – vous offre la flexibilité de cuire simultanément deux types d'aliments différents, peut-être qu'un côté grille pendant que l'autre fait griller les aliments. Vous pouvez cuisiner sur un seul côté lorsqu'il n'y a pas de monde pour économiser de l'énergie.

Vous aurez besoin d'un espace de comptoir supplémentaire, mais la capacité et la polyvalence supplémentaires seraient utiles pour des volumes plus élevés et un menu plus varié.

Matériaux du gril à panini

Fonte

Les plaques en fonte sont de loin le choix le plus populaire. Ils mettent environ dix minutes à chauffer, mais une fois qu'ils sont à température, ils retiennent la chaleur comme rien d'autre, un attribut très utile dans une opération chargée. La fonte est durable et peut supporter de nombreux dégâts. Une fois correctement assaisonnées, les plaques en fonte deviennent pratiquement antiadhésives. Suivez les instructions du fabricant pour les assaisonner. Vous devrez peut-être réassaisonner les plaques de gril en fonte après plusieurs nettoyages approfondis.

Aluminium

L’aluminium, quant à lui, est léger et peu coûteux. Comme il chauffe et refroidit rapidement, vous pouvez l'éteindre lorsqu'il n'est pas utilisé, économisant ainsi de l'électricité. Rallumez-le et il est prêt à être utilisé en quelques secondes. Un bon choix pour les opérations à faible volume.

Antiadhésif

Faciles à nettoyer avec un simple coup de chiffon, les plaques antiadhésives sont indéniablement pratiques et économiques. Ceux-ci sont plus populaires dans les modèles domestiques ou pour les petits volumes – la surface antiadhésive peut avoir du mal à résister au traitement intensif que les assiettes subiront dans une cuisine commerciale très fréquentée.

Poignées de gril à panini

Les grills Panini chauffent généralement jusqu'à un maximum d'environ 570°F (300°C), chaud en d'autres termes, il est donc essentiel que la poignée soit bien isolée pour une utilisation facile et sûre.

C'est également une bonne idée de vérifier la hauteur de la poignée lorsqu'elle est en position complètement « haute ». Est-il facilement accessible ? Sinon, vous devrez peut-être repositionner l'appareil ou choisir un autre modèle.

Charnières pour gril à panini

Les couvercles de panini ne sont pas articulés comme les couvertures de livres, mais ont plutôt ce qu'on appelle des « charnières flottantes » qui permettent à la plaque supérieure de rester parallèle à la plaque inférieure lors de l'ouverture ou de la fermeture du gril. Grâce à cette fonctionnalité, les aliments entre les assiettes reçoivent une pression égale et sont cuits uniformément. Certaines unités ont une élaboration plus poussée : les charnières sont réglables pour permettre différentes épaisseurs d'aliments, jusqu'à environ 3 pouces.

D'ailleurs, le poids combiné de la poignée, du couvercle et de la plaque supérieure est tel que vous n'avez aucune pression sur la poignée pendant que le gril fait son travail. Fermez simplement doucement le couvercle et partez.

Commandes du gril Panini

Les commandes du gril Panini sont d’une simplicité rafraîchissante. Il y a un bouton marche/arrêt et un cadran de contrôle de la température qui va d'environ 120F (50C) à 570°F (300°C) et c'est tout. Il y a aussi une lumière pour indiquer que les assiettes sont à température et prêtes à griller.

En plus de ces commandes de base – et souvent bien plus haut dans la gamme de prix – les modèles plus avancés disposent de minuteries programmables et de ports USB pour saisir des recettes préprogrammées. Nul doute que la capacité Bluetooth ne sera pas loin derrière.

Exigences de puissance du gril Panini

Il existe une gamme de puissance requise en fonction du type et de la taille du gril à panini que vous choisissez. Les versions petites à moyennes nécessitent généralement 120 V. Les versions grandes et certaines moyennes nécessitaient 240 V. Assurez-vous de vérifier la capacité de charge de votre cuisine et même la zone spécifique de votre cuisine ou de votre opération.

La puissance peut varier de 1 800 à 3 200 W et n'oubliez pas de vérifier également les ampères. Besoin d’en savoir plus sur les ampères, les volts et les watts et ce que cela signifie pour votre cuisine ? Consultez notre article Comment calculer les ampères, les volts et les watts .

Outre les besoins en énergie, tenez également compte de l'emplacement du gril à panini par rapport à l'accès à la prise appropriée et si le cordon peut l'atteindre.

Comment garder votre gril à panini propre

Garder votre presse à panini propre est impératif pour des raisons de sécurité alimentaire mais aussi pour fournir des sandwichs de qualité et préparés de manière cohérente. L’accumulation de nourriture peut réduire l’efficacité du transfert de chaleur et affectera donc le timing.

Essuyez rapidement les plaques après chaque opération. En fin de journée, ou chaque fois que cela est nécessaire, les grilles à panini nécessiteront un nettoyage régulier. Pendant que le gril est encore chaud, frottez bien les assiettes avec de l’eau tiède savonneuse.

Le bac à graisse ou bac collecteur doit être retiré, vidé, nettoyé et remplacé régulièrement. Même pendant un service, en fonction du volume, vous devrez peut-être nettoyer le bac d'égouttage et essuyer l'appareil.

Pourquoi votre entreprise de restauration devrait-elle avoir un grill à panini ?

Les grills Panini sont des équipements très polyvalents pour tout type d’opération.

Si vous ne disposez pas d'un coin cuisine dédié mais que vous souhaitez tout de même proposer un menu varié, c'est peut-être la solution - et pas de casseroles ni de poêles à nettoyer en plus ! Vous n'avez pas besoin d'un chef, d'une cuisinière ou d'un four - ni du système de ventilation dont ces choses ont besoin. Votre choix final dépendra bien entendu de votre volume prévu et de votre budget.

Écrit par Charles Bruce-Thompson

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