Guide d'achat de trancheuses, coupe-dés et couteaux commerciaux

Couper à la main les fruits et légumes à une taille toujours uniforme avec un minimum de déchets demande du temps, des efforts et des compétences. Les chefs préféreraient de loin faire quelque chose de plus productif.

Les robots culinaires manuels rendent la préparation de la cuisine rapide et facile en coupant, en coupant, en évidant, en épluchant et en tranchant les ingrédients, le tout sans électricité. Non seulement vous obtenez des coupes uniformes et fiables avec un minimum de déchets, mais la cohérence de la taille contribue également à garantir une cuisson uniforme. Ils nécessitent un espace de comptoir minimal et réduisent les besoins en main-d'œuvre.

Il existe une large gamme de choix. Il existe des modèles dotés de lames interchangeables qui peuvent effectuer diverses opérations. D’autres sont plus spécialisés avec des modèles spécialement conçus pour trancher des tomates, peler et couper des ananas en dés ou encore réaliser des fleurs d’oignons. Nous proposons une large sélection de robots culinaires manuels pour aider votre cuisine à accélérer la préparation.

Types de robots culinaires manuels : trancheuses, coupe-dés et couteaux

Robots culinaires manuels tout usage

La conception polyvalente la plus courante est un cadre métallique en forme de traîneau inversé avec la lame placée en haut au centre. Une poignée ou un piston fixé à un bloc-poussoir est guidé jusqu'aux lames par une paire de tiges, généralement en acier inoxydable. La conception du traîneau offre un espace pratique sous les lames pour placer un conteneur destiné à recevoir les articles traités. Il suffit généralement de dévisser quelques écrous à oreilles pour retirer une lame et en installer une autre. Le cadre entièrement métallique et les pieds évasés confèrent à ces modèles une solidité et une stabilité impressionnantes.

Les modèles tout usage doivent leur polyvalence à leurs lames interchangeables. Une lame pour trancher, une autre pour faire des quartiers, une pour les petits dés, une autre pour les plus gros dés, etc.

Les bons modèles peuvent gérer presque tous les fruits ou légumes que vous souhaitez mentionner. Les légumes plus durs, comme les patates douces, surtout en grande quantité, peuvent repousser la limite de tolérance de certains modèles.

Trancheuses manuelles commerciales

Les trancheuses manuelles tout usage sont populaires dans de nombreuses cuisines de restauration pour des raisons de cohérence et de gain de temps. C'est également un favori du personnel qui doit trancher des kilos d'oignons. En échangeant les lames, vous modifiez instantanément l'épaisseur des tranches. Simples à utiliser et faciles à nettoyer, ces unités peuvent facilement être rangées lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

Mandolines

Les mandolines existent depuis des lustres et pour de très bonnes raisons. Ils sont peu coûteux, compacts et peuvent être rangés dans un tiroir lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils peuvent trancher, julienne et faire des frites, des chips et des tranches de gaufres. Pas mal, hein ? Pour les petits volumes, une bonne mandoline est un outil de cuisine très pratique. Même les modèles en plastique bon marché sont étonnamment durables et faciles à utiliser.

Il existe deux modèles standards ; styles portatifs et sur pied.

Les mandolines portatives sont plus petites, avec une poignée à une extrémité que vous tenez pendant que l'autre main pousse l'aliment d'avant en arrière sur les lames.

Les mandolines avec support améliorent la stabilité. Ces mandolines ont tendance à être plus grandes, plus robustes et le cadre est généralement en acier inoxydable. Cependant, certains modèles de grande qualité peuvent être fabriqués en plastique.

Les lames de mandoline sont en acier inoxydable. Ils peuvent être droits, diagonaux ou en forme de V. Certains ont des lames réglables ou interchangeables.

Pour le cadre, vous avez le choix entre du plastique ou de l'acier inoxydable. Quel que soit celui que vous choisissez, assurez-vous qu’il est doté d’une bonne protection contre les coupures – pour que le bout des doigts ne soit pas sur le menu !

Trancheuses rotatives manuelles

Ici, nous parlons d’une trancheuse rotative à commande manuelle qui peut gérer les fruits et légumes. Facile à utiliser, ce style de trancheuse est simple mais efficace, créant des tranches de fruits et légumes de taille constante.

Remplissez simplement la trémie/auge derrière la lame avec des produits et commencez à tourner la roue. Encore une fois, en raison de sa taille et de l’absence de besoin d’électricité, cette trancheuse peut se déplacer partout où le travail doit être effectué.

Trancheuses de tomates commerciales

Les tomates mûres ne sont pas faciles à trancher, sauf avec la lame la plus tranchante ; ils ont tendance à écraser. Les lames du coupe-tomates ont des bords tranchants comme des rasoirs spécialement conçus pour passer à travers les tomates sans en écraser une seule. Bien sûr, vous pouvez les utiliser pour trancher la plupart des autres fruits et légumes pour justifier le coût, mais vous courez le risque d'émousser ces lames ultra-aiguisées. Pour les opérations de restauration qui nécessitent de grandes quantités de tomates tranchées, c'est un choix parfait.

Coupeurs manuels commerciaux

S'il y a une catégorie de fruits ou de légumes ou une forme particulière dans laquelle vous souhaitez les couper, il existe probablement une machine pour vous aider à le faire.

Pour les bars et pubs très fréquentés, il existe des coupe-citrons, des oranges ou des citrons verts. Il existe des modèles qui éplucheront et épépineront les ananas ou les pommes. Les modèles avec un bloc poussoir en forme de dôme sont spécialement conçus pour trancher ou couper les oignons en dés.

Coupe-frites manuel

L’un des robots culinaires manuels les plus populaires est le coupe-frites. Couper beaucoup de pommes de terre en frites va tester les limites même du meilleur robot culinaire tout usage : les lames finiront par s'émousser ou, pire, se plier et se déformer. .

Faire plein de frites ? Un bon coupe-frites serait sans aucun doute un investissement judicieux. Pour plus de détails, consultez notre guide sur Comment choisir un coupe-frites commercial .

Coupe-dés manuels commerciaux

Les coupe-dés manuels conçus pour les cuisines commerciales permettent d'économiser du temps et de l'argent précieux. Déterminez la taille des dés et installez les lames appropriées, placez le produit dans la trémie, tournez la poignée tout en utilisant le poussoir pour alimenter le produit vers les lames et votre produit fini en dés sort.

Certains robots culinaires manuels sont présentés comme des « dés », ils ne coupent pas, à proprement parler, en dés - du moins pas en une seule opération. Il faut d'abord pré-trancher le fruit ou le légume, puis déposer les tranches sur les lames pour les couper en dés. Ce que vous faites en réalité, c'est couper des bandes très courtes. Il s’agit néanmoins d’un moyen rapide et efficace de créer des dés parfaits.

Caractéristiques du robot culinaire manuel à prendre en compte

Matériel

Dans toute cuisine très fréquentée, vous devez compter sur la fiabilité de votre équipement. Heureusement, les robots culinaires manuels commerciaux sont généralement robustes et fiables. Les modèles polyvalents ont des cadres en aluminium ou en acier inoxydable pratiquement indestructibles.

Les mandolines à main sont souvent entièrement en plastique, à l'exception de la lame, pour les garder légères. Avec une utilisation normale, ils survivront aux environnements difficiles de la cuisine. Cependant, un modèle entièrement en acier inoxydable pourrait être mieux adapté à votre opération.

Lames

Les composants cruciaux sont les lames. Les lames doivent être suffisamment solides pour pouvoir manipuler à plusieurs reprises tous les aliments, sauf les plus durs, sans s'émousser. Néanmoins, il est probablement sage d’avoir un jeu supplémentaire au cas où. Il devrait être possible de remplacer facilement une lame par une autre. Ensuite, vous pouvez passer du tranchage au calage en quelques minutes.

Vérifiez également la disponibilité des lames de remplacement et des différents types de lames (et du bloc-poussoir jumelé) lorsque vous effectuez votre achat.

Comptoir vs mural

Vous manquez d'espace de comptoir ? Les cutters muraux peuvent être votre réponse. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques pieds d'espace mural qui ne sont utilisés pour rien d'autre. Un autre avantage est que les articles traités peuvent tomber directement dans un conteneur de n'importe quelle taille, placé directement en dessous.

La stabilité

Les modèles de comptoir plus conventionnels doivent être fiables et stables lors de leur utilisation, en particulier sur des surfaces de travail humides en acier inoxydable. La conception en traîneau de la plupart des modèles ajoute une certaine stabilité, aidée et encouragée par des pieds antidérapants ou des ventouses. Certains modèles peuvent être boulonnés, ce qui résoudrait certainement le problème de stabilité, mais bien sûr, ils ne peuvent pas être rangés facilement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

Quelle que soit la façon dont vous le tranchez, le coupez ou le coupez en dés, les robots culinaires manuels conçus pour les cuisines commerciales vous font gagner un temps et un travail précieux et donnent de la cohérence à vos plats de menu.

Écrit par Charles Bruce-Thompson

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