Outils de bar essentiels pour un meilleur barman

Être un barman à succès nécessite à la fois des compétences et un sens du spectacle, qui s'améliorent grandement en disposant des outils de bar nécessaires pour faire le travail.

Des jiggers et shakers aux becs verseurs, cuillères et ouvre-bouteilles, obtenir les outils et fournitures de bar de restaurant les mieux conçus pour votre bar et votre personnel augmentera l'efficacité, la qualité et le bonheur des clients - tout cela s'ajoute à vos résultats !

Voici un aperçu des outils de barman que vous devriez avoir en stock pour votre bar :

Pour mélanger des boissons

Jiggers : Utiliser simplement un verre à shot comme outil de mesure est lent et inefficace. L'utilisation d'un jigger, qui fournit des mesures d'une demi-once jusqu'à 2,5 oz, permet une précision beaucoup plus grande, en particulier pour les recettes de cocktails contenant différentes quantités de spiritueux.

Des jiggers unilatéraux sont disponibles, mais les jiggers double face ajoutent un peu plus de vitesse (et ont l'air plus cool en versant devant les invités). Le choix d'un style de cloche japonais, classique ou cerclé est une préférence personnelle, tout comme les finitions telles que l'acier inoxydable, le noir canon de fusil, le cuivre ou le placage or.

Pilons : Les pilons vous permettent d'écraser des fruits, des légumes ou des herbes pour rehausser la saveur de la boisson que vous préparez. Choisissez parmi un pilon classique en bois avec une tête plate, un pilon en acier inoxydable ou en plastique avec une tête de style attendrisseur de viande ou un manche en métal avec une tête d'attendrisseur en nylon.

N'oubliez pas : il doit avoir un peu de poids pour que vous n'ayez pas à travailler trop dur pour embrouiller vos ingrédients !

Shakers : Le récipient clé pour mélanger les cocktails, un shaker cordonnier en 3 pièces (qui a une passoire intégrée et un petit shaker) est populaire pour préparer des cocktails à la maison, tandis qu'un shaker Boston en 2 pièces (simplement une grande boîte et une boîte plus petite ) est préféré par les professionnels car il est plus rapide pour préparer des boissons, mais nécessite plus de compétences à utiliser et une passoire séparée.

Bien qu'il existe des shakers en verre mesurés, pour des raisons de durabilité, les shakers en acier inoxydable ou plaqués cuivre sont les meilleurs.

Verres à mélanger : Pour les cocktails uniquement alcoolisés, vous ne voulez pas les secouer car cela décompose trop la glace et dilue trop la boisson, vous aurez donc envie de la remuer.

Vous pouvez mélanger dans un shaker, mais un verre à mélange ou un pichet ajoute une touche de classe. Allant dans des tailles allant jusqu'à une capacité de 700 ml, il existe un certain nombre de finitions gravées différentes parmi lesquelles choisir, certains pichets étant même disponibles en finition en verre, en acier inoxydable ou en cuivre.

Passoires : Une passoire à cocktail est indispensable pour garder les morceaux de glace indésirables, les objets confus et les graines hors de votre produit fini.

Une passoire Hawthorne est la plus populaire, avec des ressorts hélicoïdaux en haut qui permettent une flexibilité dans la vitesse à laquelle vous versez hors du shaker, tout en étant suffisamment fine pour préserver les mousses (par rapport à une passoire en maille).

Les passoires Julep gardent la glace dans le shaker pendant le versement, mais ne sont pas aussi fines qu'une Hawthorne, tandis que les passoires Kilpatrick combinent les trois styles en un.

Cuillères : Nécessaires pour mélanger des cocktails et ajouter de petites mesures d'éléments (comme le sucre), les cuillères de bar mesurent de 25 à 40 cm de long.

Les cuillères peuvent avoir un bouton ou un petit marteau à glace à l'extrémité, tandis que la pointe peut être lisse ou en forme de fourchette. Pour les boissons qui ont besoin d'être barattées - les cocktails Swizzle - vous pouvez également utiliser le bien nommé Swizzle Stick, qui a des lames en forme d'hélice au lieu d'une cuillère à l'extrémité.

Pour la préparation et la garniture

Couteaux : Pour découper les garnitures, non seulement avant le service mais aussi à la volée. Les couteaux de chef massifs ne sont pas nécessaires : les couteaux d'office compacts (qui occupent un minimum de place) sont préférés pour couper partout où l'espace est disponible.

Il est bon d'avoir un mélange de lames droites et dentelées, pour couper des objets de différentes textures (en fonction de votre stock).

Éplucheurs : Les garnitures apportent la touche finale à une boisson. Bien qu'un éplucheur de légumes ordinaire puisse suffire, pour plus de précision (surtout pour quelque chose comme un zeste de citron dans un martini), vous devriez également avoir au moins un zesteur d'agrumes sous la main.

Planches à découper : Gardez-les légères, simples et durables. Vous n'avez pas besoin de quelque chose avec des rainures, mais plutôt de quelque chose que vous pouvez facilement faire ressortir en cas de besoin et qui passe au lave-vaisselle.

Plateaux de garniture : Une simple barre à condiments en plastique (également appelée bar caddy, condiment caddy) conserve les garnitures préfabriquées et les ingrédients de cocktail prédécoupés dans un seul endroit bien rangé avec une gamme de trois à huit sections distinctes. Celles-ci sont généralement conservées hors de portée immédiate. vue des invités, la fonctionnalité est donc plus importante que l'apparence.

Rimmers : Avoir au moins un plateau à rebords est également indispensable, pour garnir rapidement et facilement les verres avec du sel, du sucre ou tout autre mélange d'épices dont votre cocktail a besoin ! Un arbre à rimming comporte deux à quatre sections qui s'ouvrent pour votre combinaison personnalisée d'ingrédients à rimming.

Pour l'efficacité

Presse-agrumes : Rien ne vaut la saveur du jus d'agrumes frais dans un cocktail, donc avoir un presse-agrumes manuel vous permet d'extraire rapidement le jus d'un citron ou d'un citron vert - et d'obtenir plus de jus qu'en le pressant simplement avec votre main.

Si votre établissement produit beaucoup de jus de fruits frais, il existe des presse-agrumes manuels (ou électriques) de qualité supérieure qui peuvent également devenir une option pour répondre à vos besoins préalables au service.

Tapis de bar : fabriqués à partir de caoutchouc épais et lourd, les tapis de bar peuvent être fins et étroits pour aller dans votre zone de préparation de boissons, protégeant votre verre et vos shakers du glissement tout en étant généralement assis à un demi-pouce de profondeur pour attraper tout déversement.

Vous pouvez également trouver des tapis carrés plus grands, idéaux pour empiler les verres actuellement réservés et qui constituent l'endroit optimal pour le séchage à peine sorti du lave-vaisselle.

Les tapis en caoutchouc sont également faciles à ramasser et à nettoyer, car ils vont généralement au lave-vaisselle.

Becs verseurs : L'utilisation de becs verseurs, également appelés verseurs, ajoute de la précision (et réduit les déversements) en régulant la vitesse et le volume avec lesquels le spiritueux sort d'une bouteille. Il existe des becs verseurs entièrement en plastique, mais les becs verseurs en métal, avec une base en caoutchouc qui s'adapte parfaitement au goulot d'une bouteille, sont les becs les plus durables et les plus fiables.

Il existe également des becs verseurs qui régulent le volume, qui cesseront de verser une fois qu'une quantité souhaitée (0,75 oz, 0,5 oz 1 oz) aura traversé le bec en un tour et se réinitialisera lorsque la bouteille sera relevée.

Cuillères : Utilisées pour ramasser votre glace du puits dans un verre ou un shaker, collez-la à quelque chose de petit (5 à 12 oz) et léger pour une meilleure efficacité.

Des pelles en métal ou en plastique sont disponibles ; si vous comptez laisser la cuillère dans le puits, optez pour du plastique (mais ne la perdez pas !), ou optez pour du métal si vous avez un support pour la ranger.

Ouvre-bouteilles : Un ouvre-bouteille est un must pour pratiquement tout le monde. Vous pouvez utiliser un tire-bouchon de serveur classique, un tire-bouchon à ailettes ou même un tire-bouchon en forme de T, mais l'option la plus rapide et la plus efficace est un tire-bouchon à double charnière, offrant deux points de levier pour retirer les bouchons tenaces.

Pour ouvrir des bouteilles non twist-off, il existe plusieurs options. Un simple ouvre-bouteille comme un ouvre-bouteille plat (également connu sous le nom de lame de bar) est généralement le plus économique et est facile à transporter pour les barmans et les serveurs dans leur tablier. Parce qu'il est plat, il peut également se glisser dans une poche arrière ou latérale sans s'accrocher au tissu. Cependant, un style plus élaboré, doté d'une prise large et facile à une extrémité et d'un décapsuleur à l'autre, est le plus rapide et le plus rapide. l'outil le plus efficace pour les barmen - et leur permet également de montrer leur talent !

Que vous travailliez dans un pub tranquille, que vous serviez du vin maison et de la bière en bouteille dans un restaurant familial ou que vous prépariez des boissons haut de gamme dans un bar à cocktails volumineux, il est impératif que vous disposiez des bons outils de barman.

Écrit par Jared Hochman

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