Guide d’achat de fournitures et d’équipements pour camions de restauration

Lorsque vous démarrez une entreprise de food truck, il y a beaucoup de choses à penser, en particulier en ce qui concerne l'équipement et les fournitures de restaurant de food truck.

Une fois que vous aurez choisi votre menu, vous aurez une meilleure idée des consommables dont vous avez besoin, mais il y a ensuite l'entretien, l'équipement de cuisson et de réfrigération, les petits articles, le stockage et bien plus encore.

Vous pouvez commencer par les éléments les plus gros, puis passer aux plus petits et les diviser en catégories. Par exemple, votre plus gros investissement sera vos appareils commerciaux. Vous aurez besoin d'espace de stockage et d'espace pour préparer vos éléments de menu. Ensuite, il y a les outils du métier comme les couteaux de chef, les casseroles, les poêles et les articles à servir et à ranger pour le nettoyage et la sécurité.

Ce guide vous expliquera ce dont vous avez besoin pour meubler et équiper votre entreprise mobile et ce qu'il faut prendre en compte avant de faire des achats.

Cuisine de food truck

Équipement de cuisson et de refroidissement

Il s’agit probablement de votre plus grande catégorie d’investissement, à côté du camion lui-même, alors réfléchissez bien à ce dont vous avez besoin. L’autre considération est de savoir si vous achèterez du neuf ou de l’occasion. N'oubliez pas que les nouveaux articles sont assortis d'une garantie, alors assurez-vous de demander à votre fournisseur quel est son calendrier pour tout problème de maintenance qui pourrait survenir. Vous ne voulez pas avoir un réfrigérateur en panne et voir tous vos fruits et légumes frais dépérir.

Vous devez également décider de l’espace dont vous disposez pour l’équipement de votre food truck. En prime, bon nombre de ces articles sont disponibles en options de comptoir, parfaits pour les petits food trucks.

Les friteuses commerciales sont indispensables si vous servez des frites, des rondelles d'oignon, des doigts de poulet ou d'autres aliments frits. Les friteuses à panier simple ou double sont probablement la meilleure taille pour un food truck, en fonction de l'espace dont vous disposez et du nombre de plats de votre menu qui doivent être frits.

Les cuisinières commerciales constituent un investissement important lorsqu’il s’agit d’équipement de cuisine pour votre food truck. Les plus grandes questions sont la taille et si vous voulez du gaz naturel, de l’électricité ou du propane. Vous aurez besoin d’une hotte aspirante pour certaines cuisinières et pour disperser les odeurs fortes.

Les plaques chauffantes et grills commerciaux peuvent également être utilisés pour préparer des sandwichs grillés. Des versions sur comptoir sont également disponibles, comme pour la plupart des appareils généralement plus grands.

Le Charbroiler commercial vous permet de griller votre viande ou vos fruits de mer en leur donnant des saveurs fumées. Donc, si vous vous spécialisez dans ces éléments de menu, jetez un œil à ceci.

Les plaques de cuisson/plaques de cuisson commerciales seront précieuses à mesure que votre clientèle grandit. Une plaque chauffante peut être un appareil autonome supplémentaire ou peut être utilisée à la place d'une cuisinière commerciale si vous n'avez pas autant d'éléments de menu nécessitant une cuisson sur cuisinière.

Les fours à micro-ondes peuvent vous faire gagner un temps précieux sans prendre trop de place dans votre food truck.

Réfrigération commerciale En fonction de votre menu et de l'espace dans le camion, vous pouvez opter pour un réfrigérateur pleine grandeur avec des portes en acier inoxydable ou en verre (il est facile pour le personnel de localiser ce qu'il veut et de le saisir rapidement sans manquer une préparation), mais Comme vous n'avez pas de cuisine spacieuse, un réfrigérateur sous plan est également un bon choix. Une table de préparation de sandwichs/salades pourrait vous offrir un espace de refroidissement supplémentaire et le dessus peut être utilisé pour préparer des sandwichs et des salades avec un accès facile aux légumes frais en dessous.

Congélateur Vous pouvez choisir un réfrigérateur/congélateur combiné ou un grand congélateur, mais là encore, l'espace peut dicter votre choix, un congélateur coffre pourrait donc être la solution. Si vous servez de la glace ou d'autres délices glacés par une chaude journée d'été, vous aurez besoin d'un congélateur à glace.

Distributeurs de boissons Si vous vendez des canettes de soda, vous souhaitez probablement les conserver dans un réfrigérateur à boissons. Celui avec une porte vitrée face à vos clients facilite le choix de leur boisson préférée plutôt que de faire des rimes plusieurs fois par jour. Si vous ne disposez pas de beaucoup d’espace, envisagez un présentoir de comptoir. Pour les jus de fruits ou les boissons prémélangées, comme le thé glacé, vous aurez besoin d'un distributeur de boissons. Pour les amateurs de caféine, vous pouvez acheter une simple cafetière pour un versement rapide jusqu'à une machine à expresso commerciale pour les lattés et autres boissons raffinées et plusieurs autres modèles de préparation et de distribution de café entre les deux.

Réchauffement/Maintien

Présentoirs réchauds/marchandiseurs À mesure que les choses chauffent dans le comptoir de cuisine, les chauffe-plats maintiennent les pizzas, petits pains et autres aliments préparés à des températures sûres jusqu'au moment de servir pendant les heures de pointe.

Les chauffe-plats, les bouilloires, les réchauffeurs et les chauffe-plats de comptoir se trouvent souvent dans les lieux libre-service et les buffets, mais ils peuvent également garder vos aliments au chaud et garder une longueur d'avance.

Fournitures de préparation de nourriture pour camions de restauration

Il s’agit probablement de votre catégorie la plus importante en termes de nombre d’articles. Des tables de préparation aux robots culinaires, il y a beaucoup de choses à penser dans cette catégorie. Et si vous avez des articles spécialisés, vous aurez peut-être également besoin d'outils spéciaux. Voici quelques-uns des appareils et outils généraux de préparation des aliments utilisés dans l’industrie des food trucks.

Le robot culinaire ou le mélangeur permet de préparer rapidement des smoothies, des soupes et des sauces. Si vous êtes préoccupé par l'espace, un mixeur plongeant pourrait être la solution s'il répond à vos exigences en matière de préparation de menus.

Coupe-frites Si votre menu contient des frites à base de pommes de terre fraîches, c'est un véritable gain de temps.

Couteaux Un ensemble de couteaux de première classe figure en tête de liste de tout chef et vous ne voulez pas lésiner sur ce point. Cela fait la différence entre des légumes et des viandes bien coupés et des carottes de mauvaise qualité et du temps supplémentaire pour les couper avec des couteaux émoussés. Un support mural pourrait être un bon choix pour ranger les couteaux, donnant aux cuisiniers un accès facile à ces joyaux de tranches et de dés, et libérant également de l'espace sur le comptoir.

Les poêles à frire peuvent faire double emploi pour faire sauter et cuire à la vapeur. Les casseroles peuvent être utilisées pour réchauffer, mijoter, faire bouillir et créer des sauces signature. Achetez exactement ce dont vous avez besoin, car ils occupent beaucoup d’espace de stockage et vous pouvez en ajouter davantage plus tard si nécessaire.

Spatules/tourneurs et pinces pour retourner et allumer votre gril. Faut-il en dire plus ?

Table de travail En fonction de votre configuration et de l'espace sur votre comptoir, vous souhaiterez peut-être investir dans une table de travail en acier inoxydable. Une planche à découper en bois pourrait être utilisée sur le dessus et déplacée vers d’autres espaces de comptoir. Vous pouvez également généralement ranger des objets sous une table de travail.

Conteneurs et équipement de contrôle des portions

Petits articles

En fonction de votre menu, vous pourriez avoir besoin de tout ou partie de ces autres fournitures de restaurant mobile pour la préparation des aliments. Voici quelques éléments pour commencer.

Ustensiles de cuisson : moules à pâtisserie, plaques à biscuits, moules à pizza, etc.
Ustensiles de cuisine : cuillères à servir et à mélanger, louches, trempettes, plats, fouets
Feuille/pellicule plastique et distributeurs : pour un emballage rapide sans avoir à manipuler la fin du rouleau
Tasses à mesurer et cuillères à mesurer
Thermomètres à viande
Bols à mélanger
Éplucheurs et évideurs
Ustensiles à pizza, tartineurs à sandwich
Conteneurs de stockage des aliments
Écumoires et crépines

Fournitures de service et produits jetables

Vous devrez distribuer la nourriture et la mettre dans quelque chose que les clients pourront emporter. Si vous servez des plats qui nécessitent des condiments en libre-service, vous devrez également en tenir compte. Vous pourrez peut-être vous procurer certains de ces articles (comme des contenants à emporter) dans des formats biodégradables respectueux de l'environnement – bonus ! Et même si nous les énumérons ici, les pailles peuvent ne pas être nécessaires, selon les couvercles de tasse que vous achetez.

Couverts jetables
Vaisselle jetable, y compris les boîtes à emporter en papier
Gobelets, couvercles et pailles en plastique et/ou en papier
Gants pour servir
Serviettes
Condiments et contenants à condiments : flacons compressibles, pompes ou verseurs
Distributeurs de sucre et de produits laitiers pour café/thé

Montre moi l'argent

Une catégorie unique mais vous voyez l’idée. Votre résultat net dépend des paiements pour vos produits, vous devez donc être préparé avec :

Chèques invités – si vous choisissez d’emprunter cette voie
Système POS pour débit et crédit
Caisse enregistreuse ou endroit où mettre de l'argent liquide si les clients souhaitent payer de cette façon

Nettoyage/Entretien/Sécurité

Balais, pelles à poussière, vadrouilles, seaux à vadrouille et brosses à récurer pour le nettoyage.
L'évier commercial est un incontournable pour l'eau dans vos ingrédients, le nettoyage de vos petits ustensiles, le lavage des mains, etc. À la fin de la journée, vous aurez également besoin d'un évier rempli d'eau savonneuse pour laver le food truck.
Les extincteurs sont nécessaires pour toute cuisine commerciale. Ils doivent être remplacés lorsqu’ils expirent et tout le personnel doit savoir comment les utiliser.
Trousse de premiers secours Préparez-vous aux coupures ou aux éclaboussures d'huile.
Produits d'entretien des sols et de nettoyage des comptoirs La saleté s'accumule sur les comptoirs et le sol devient gras et collant, ils sont donc généralement utilisés tout au long de la journée ainsi qu'à l'heure de fermeture.
Des gants en caoutchouc
Les tapis de sol pour la cuisine réduisent le stress sur les genoux et les pieds.
Les poubelles et poubelles avec couvercles ne nécessitent aucune explication.
Conteneurs de recyclage Le recyclage est obligatoire dans toutes les municipalités, alors assurez-vous d'utiliser ces conteneurs et de savoir ce qu'ils contiennent.

Autre

Tabliers pour votre personnel
Placards et autres espaces de rangement
Chemises et vestes avec logo pour le personnel (facultatif, mais sinon, comment les gens sauront-ils qui sont les employés et c'est du marketing gratuit pour votre entreprise)
Tableau de menu
Tabourets ou petites chaises pour s'asseoir ou faire des pauses

Avec le bon équipement et les bonnes fournitures, votre entreprise de food truck sera prête à fonctionner. Votre menu éblouissant les incitera à revenir.

Écrit par Suzanne Boles