Guide d'achat des planches à découper pour la restauration

Comment choisir la bonne planche à découper pour votre cuisine

Il y a un débat féroce en ce qui concerne les planches à découper commerciales, et pour cause. Une mauvaise planche à découper peut augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire, émousser vos couteaux coûteux, ralentir votre préparation en cuisine et causer des blessures. Cela peut également faire perdre du temps à votre personnel de restauration.

Notre guide d'achat de planches à découper vous éliminera tout le stress lié au choix des planches à découper pour la restauration, afin que vous puissiez recommencer à trancher et à découper en dés. Continuez à lire pour découvrir tout ce que vous devez savoir pour choisir des planches à découper un cran au-dessus.

5 facteurs concernant votre cuisine à prendre en compte avant d'acheter une nouvelle planche à découper

Choisir des planches à découper commerciales n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Après tout, s'il existe au moins quatre façons différentes de hacher un oignon, vous feriez mieux de croire qu'il y aura une variété en ce qui concerne ce que vous utiliserez pour le hacher .

Si vous commencez tout juste à explorer vos options en matière de planches à découper commerciales, voici ce à quoi vous devriez penser :

1. Taille du comptoir

Les comptoirs sont des biens immobiliers précieux dans les cuisines commerciales. Choisir la bonne taille de planche à découper pour vos comptoirs vous aide à utiliser chaque centimètre carré d’espace. Optez pour une planche à découper suffisamment grande pour vos besoins, tout en vous laissant suffisamment d'espace pour les ingrédients, les fournitures et les outils.

2. Utilisation d’une planche à découper

Les planches à découper ne sont pas censées être un guichet unique. Vous devez limiter certains ingrédients à chaque planche à découper pour faciliter le nettoyage et éviter la contamination croisée. Si vous coupez de tout, de la viande aux produits et plus encore, vous aurez besoin d'une planche à découper pour chaque groupe alimentaire.

Oui, il est également possible que vous souhaitiez faire plus que couper sur vos planches à découper. Prendre une planche à découper directement de la cuisine à la table déterminera quelle planche fonctionnera le mieux.

3. Utilisation du lave-vaisselle

Si votre plan est de passer vos planches à découper dans votre lave-vaisselle pour accélérer le processus de nettoyage, vous devrez en tenir compte dans votre choix de planches à découper. Tous les matériaux ne résistent pas à la pression et à la chaleur des lave-vaisselle commerciaux et peuvent se déformer, se décoller ou se désagréger. Ou physiquement, il ne rentre pas dans le lave-vaisselle.

4. Taille de l'évier

Lave-vaisselle ou non, vous voudrez également vous assurer que vos planches à découper s'intègrent confortablement dans votre évier. Un ajustement maladroit rendra leur nettoyage plus difficile et plus long.

5. Espace de stockage

Lorsque vos planches à découper ne sont pas utilisées, disposez-vous d'un espace de stockage désigné pour elles ? Vont-ils tenir sous les tables de travail, sur des étagères ou dans des placards ? Assurez-vous de disposer de la bonne option de stockage pour garder vos planches à découper à proximité et rangées en toute sécurité.

Ce qu'il faut savoir pour choisir une planche à découper

Examinons tout ce que vous devez savoir avant de choisir des planches à découper pour votre cuisine, y compris les matériaux de construction, les tailles et les caractéristiques des planches à découper qui peuvent bénéficier à la préparation de votre cuisine.

Matériaux de planche à découper 

Les planches à découper sont disponibles dans une large gamme de matériaux et le matériau est étonnamment important lorsqu'il s'agit de ce que vous l'utilisez pour hacher et de la manière de le nettoyer. Il existe quatre matériaux principaux pour les planches à découper commerciales, et nous approfondirons chacun d'entre eux :

Planches à découper en plastique

Le plastique est le matériau le plus courant pour les planches à découper pour la restauration. Il est durable, facile à nettoyer et n’émoussera pas vos couteaux. Il est également abordable, facile à remplacer et non poreux pour résister aux odeurs. L’inconvénient des planches à découper en plastique est que chaque rainure et fissure reste pour toujours (par rapport au bois, qui a un pouvoir « d’auto-guérison ») et qu’elles peuvent piéger les bactéries.

Vous avez le choix en matière de planches à découper en plastique : le polyéthylène haute densité (PEHD) est de meilleure qualité que le polyéthylène standard (PE). Plus la densité est élevée, plus la planche à découper est lourde et généralement de meilleure qualité. Les planches de densité moyenne à haute sont préférées dans les cuisines à grand volume pour leur durabilité et leur stabilité (elles ne se tordent pas et ne se déforment pas lorsqu'elles sont soulevées et/ou transportées).

Une fois que votre planche à découper en plastique est jonchée de rainures de couteaux, il est temps de la remplacer. Suivez les instructions d'entretien fournies avec vos planches à découper en plastique ; bien qu'ils passent généralement au lave-vaisselle, vous voulez éviter de faire fondre le plastique.

Planches à découper en bois

Les planches à découper en bois peuvent durer des années si vous en prenez bien soin, mais cela signifie qu'elles peuvent devenir un peu chères. Ils sont doux pour les couteaux, certains ont des propriétés naturellement antimicrobiennes, ce qui rend difficile la création de rainures piégeant les bactéries. Cependant, les planches à découper en bois nécessitent nettement plus d'entretien car elles doivent être lavées à la main et elles sont faciles à teindre et à retenir les odeurs. Les cuisines occupées pourraient les trouver plus compliquées qu’elles n’en valent la peine.

Il existe trois types de coupes différents utilisés pour fabriquer des planches à découper en bois : le grain de bout, le grain de bord et le grain de face.

Le bois de bout est généralement utilisé pour fabriquer des blocs de boucher. Le grain final est l’endroit où vous verriez les anneaux de croissance de l’arbre. Les blocs de bois sont collés ensemble avec le grain final vers le haut. Le bois de bout peut facilement supporter l’impact répété d’une lame de couteau et résiste aux entailles et aux entailles.

Le bois à grain de bord , également appelé grain vertical, est le bord long et mince d'un morceau de bois fraisé et présente des motifs à grain long. Les planches à découper fabriquées avec cette coupe de bois sont plus résistantes aux taches et absorbent l’humidité.

Le bois à grain de face est la face large d'un morceau de bois fraisé et présente plusieurs couches de grain de bois selon des motifs différents. Tout comme le grain de bordure, les planches à découper à grain de face résistent aux taches et absorbent l’humidité.

L’entretien des planches à découper en bois comprend le lavage des mains avec de l’eau chaude et du savon, un séchage minutieux et un stockage vertical sur le côté. Toutes les 2 à 4 semaines, vous pouvez également les traiter avec une huile minérale de qualité alimentaire ou une combinaison d'huile et de cire d'abeille pour les protéger des taches, des odeurs, de la déformation et des fissures. Vous pouvez également faire remettre en état les rainures et les recoins pour protéger les planches à découper à long terme.

N'oubliez pas de vérifier auprès de votre bureau de santé local si les planches à découper en bois peuvent être utilisées dans votre cuisine commerciale.

Planches à découper en fibre de bois

Les planches à découper en fibre de bois offrent de nombreux avantages aux cuisines commerciales et domestiques. Une option écologique, les planches à découper en fibre de bois (également appelées planches à découper composites) sont simples à nettoyer, non poreuses pour éviter l'absorption, mais suffisamment attrayantes pour être mises à table. Avec la résistance à la chaleur et la réduction de l’émoussement des lames de couteau, de nombreuses cuisines – domestiques et commerciales – utilisent ce type de planches.

Planches à découper en caoutchouc

Les planches à découper en caoutchouc sont une autre option pour les cuisines commerciales car elles sont incroyablement durables, sans danger pour les couteaux, abordables, faciles à nettoyer et légères. Ils sont parfaits pour les environnements humides, car ils ne se déforment pas facilement.

Cependant, les planches à découper en caoutchouc ne sont pas l’option la plus esthétique, donc si vous avez une cuisine ou une zone de préparation visible, vous n’aimerez peut-être pas leur apparence.

Il existe d’autres matériaux pour planches à découper, mais ce sont les options de planches à découper les plus courantes pour les cuisines commerciales. La plupart des cuisines disposent d’une variété de planches à découper dans une variété de matériaux et de tailles.

Déterminer la taille d'une planche à découper

La taille de votre planche à découper compte. Vous voudrez qu'il s'adapte parfaitement à votre comptoir et offre suffisamment d'espace pour hacher. Une planche épaisse et lourde bougera moins sur votre plan de travail, ce qui peut être plus sûr, mais une planche à découper plus fine et plus flexible est idéale pour transférer les ingrédients.

Il est utile d'avoir à portée de main une gamme de tailles de planches à découper afin que vous puissiez choisir celle qui convient à chaque tâche. Par exemple, une planche à découper de 20 à 21 pouces de long et de 14 à 16 pouces de large vous permettra de couper à peu près n'importe quoi, mais vous aurez besoin d'options plus petites pour des ingrédients plus petits (et aussi d'éviter de nettoyer constamment une grande planche à découper).

Gardez à l’esprit qu’un chef et un barman ont besoin de planches à découper de tailles très différentes, alors réfléchissez à ce qui est exactement coupé avant de choisir une taille.

L'épaisseur de la planche doit également être prise en compte car elle peut varier de 1/2" à 2" ou plus selon le type et le matériau de la planche à découper.

Fonctionnalités de planche à découper qui aident les chefs occupés

Les planches à découper peuvent avoir des fonctionnalités supplémentaires pour vous faciliter la vie en cuisine. Certaines des meilleures fonctionnalités à rechercher incluent :

Crochets : Suspendre vos planches à découper vous fera économiser une tonne d'espace de stockage, alors recherchez des planches à découper qui ont des trous ou des crochets intégrés. Les crochets maintiennent également un espace adéquat autour de la planche à découper, ce qui permet un séchage complet et donc une surface correctement désinfectée.

Coins antidérapants : les poignées ou les coins antidérapants aident à empêcher votre planche à découper de glisser autour de votre comptoir, la gardant en sécurité et éliminant le besoin de tapis de planche à découper.

Code couleur : les planches à découper à code couleur sont idéales pour désigner certains aliments pour certaines planches à découper sans les mélanger, comme le rouge pour la viande et le vert pour les légumes, afin d'éviter la contamination croisée. Visuellement, le système de code couleur se démarque et réduit le risque de se tromper de planche.

Passe au lave-vaisselle : Les planches à découper lavables au lave-vaisselle changent la donne dans une cuisine occupée, en particulier pour les planches à découper en caoutchouc/plastique.

Rainures de bord : Également appelées rainures à jus, ces canaux que l'on trouve généralement sur les planches à découper, mais peuvent également se trouver sur les planches à découper ordinaires, sont conçus pour recueillir le jus lors du tranchage des viandes cuites. Protéger le comptoir ou la table et garder le jus et la graisse loin de la viande que vous tranchez.

Ce ne sont là que quelques caractéristiques à rechercher pour vous faciliter la vie en cuisine.

Accessoires pour vos planches à découper

Les planches à découper sont un outil essentiel dans la cuisine, il est donc logique que vous disposiez d'une gamme d'accessoires parmi lesquels choisir pour entretenir, protéger et mieux utiliser vos planches à découper. Certains des meilleurs accessoires pour planches à découper comprennent :

Crochets : Des crochets robustes pour accrocher vos planches à découper sont une excellente idée à placer autour de la cuisine à des endroits stratégiques pour libérer un espace de stockage précieux.

Tapis de sécurité : Conçus pour empêcher les planches à découper de glisser (si vous en choisissez des sans cette fonctionnalité intégrée). Les tapis de sécurité pour planche à découper varient en tailles, sont non absorbants et sont placés sous la planche à découper.

Supports de stockage : Pour les planches à découper plus lourdes comme les planches à découper en bois ou en plastique que vous ne pouvez pas accrocher, les supports de stockage aident à les maintenir en place en toute sécurité et donnent à la planche un espace pour sécher complètement entre les utilisations.

Brosses de nettoyage : Spécialement conçues, les brosses pour planches sont idéales pour nettoyer rapidement et en profondeur les planches à découper afin que vous puissiez nettoyer les rainures et les fissures afin d'éviter l'accumulation de bactéries.

Le montage final : choisir les meilleures planches à découper pour la restauration pour vous

Chaque cuisine a besoin de bonnes planches à découper, mais « bon » peut signifier bien des choses différentes pour différentes cuisines de restauration et de maison. De la taille de la planche à découper à la composition de celle-ci, il y a beaucoup de choses à prendre en compte lors du choix des planches à découper adaptées à vos besoins.

Écrit par River Street Writing

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