Guide d’achat des balances de restauration

Les balances de restauration sont un élément essentiel sous-estimé dans la cuisine, mais elles valent absolument leur poids. Non seulement ils vous aident à mesurer avec précision les ingrédients, mais ils contribuent également à réduire le gaspillage, à augmenter vos profits et à garantir une qualité constante à chaque fois.

Il existe de nombreux types de balances de restauration pour répondre aux besoins de toutes les cuisines de restauration, des stands éphémères aux cafés, boulangeries et cafétérias en passant par les restaurants gastronomiques.

Continuez à lire pour un guide d’achat détaillé des balances de restauration. Nous allons vous expliquer pourquoi vous avez besoin d'une balance et vous aider à trouver celle qui convient à votre établissement. Notre collection de balances de mesure de cuisine aura celle(s) dont vous avez besoin.

Types de balances de mesure de cuisine  

Chaque cuisine devrait avoir une sorte de balance. Au moins un. Afin de rendre les aliments cohérents, une balance est extrêmement importante. Les balances aident à mesurer les ingrédients avec une quantité précise afin que vous puissiez supprimer toutes les variables susceptibles de modifier votre produit final. Après tout, les clients s’attendent à ce que les aliments aient le même goût à chaque fois et même une légère plus grande quantité d’un ingrédient peut affecter le goût et la consistance globale.

Les balances de restauration vous permettent également de garantir que vous ne gaspillez aucun produit et que vous n'utilisez que la quantité dont vous avez besoin, ce qui contribuera également à rendre votre processus de commande plus précis et à vous faire économiser de l'argent à long terme.

Il existe plusieurs types de balances de restauration, en fonction de vos besoins. Continuez à lire pour découvrir ce qui convient à votre cuisine de restauration :

Balances de cuisine numériques

Une balance de cuisine numérique est ce que vous imaginez probablement lorsque vous pensez à une balance. Il s’agit du type de balance le plus courant et le plus populaire en raison de sa facilité d’utilisation et de sa précision. Les balances numériques pour la restauration, également appelées balances à portions ou balances de contrôle des portions, sont conçues pour mesurer rapidement et précisément les ingrédients afin que vous puissiez les utiliser dans les cuisines à grand volume.

Vous serez en mesure de mesurer rapidement ingrédient après ingrédient sans temps d'arrêt et avec une réponse immédiate. L'affichage numérique est facile à lire pour tout le monde (par rapport aux balances mécaniques). Certains se connectent même à une imprimante. Assurez-vous de choisir une balance avec l'unité de mesure dont vous avez besoin, bien que de nombreuses balances numériques proposent à la fois des unités impériales et métriques.

Balances de cuisine mécaniques

Les balances mécaniques pour la restauration sont moins populaires de nos jours, mais certainement plus abordables. Si vous recherchez une balance de restauration qui fonctionnera à tout moment, n'importe où et qui coûtera moins cher qu'une balance numérique, la mécanique pourrait être la solution. Parce qu’elle n’utilise ni électricité ni piles pour fonctionner, une balance mécanique de restauration est incroyablement fiable et portable. C'est idéal pour les stands éphémères, les stands de concession et les cuisines à court de prises.

Balances de réception

Les balances de réception pour services alimentaires sont des balances qui vous aident à vérifier que votre livraison est exacte et correcte. Pour tous les produits achetés au poids, comme la viande, les fruits et légumes, il peut être très difficile de garantir que vous obtenez ce pour quoi vous avez payé sans balance de réception. En fait, vous pourriez perdre de l’argent à chaque livraison sans livraison. Les balances de réception sont capables de vérifier rapidement les livraisons afin que vous ne perdiez pas d'argent ni de temps.

Balances commerciales

Les balances commerciales, également appelées balances légales pour le commerce, sont conçues pour les produits vendus au poids. Dans des ventes comme celle-ci, l'équipement de pesée doit subir des tests rigoureux pour garantir son exactitude.

Les balances commerciales peuvent également être programmées sur un certain nombre de codes PLU pour rendre les ventes encore plus efficaces. Les balances commerciales sont généralement utilisées dans les épiceries fines, les magasins d'aliments en vrac, les boucheries, les boulangeries, etc.

D'autres balances de restauration moins courantes comprennent :

Balances suspendues

Vous en avez probablement vu dans les épiceries et les marchés alimentaires. Aussi appelé balance à ressort. Ils sont utilisés pour peser les produits et autres articles en vrac, permettant aux clients d'avoir une idée du coût de l'article avant de passer à la caisse.

Ils disposent même de versions portables pour tester le poids de vos bagages lors d'un voyage ou si vous avez absolument besoin de connaître le poids du poisson que vous venez de pêcher.

Balances

Avec ce type de balance low-tech, vous ajoutez simplement le poids souhaité d'un côté et ajoutez suffisamment de l'article que vous mesurez de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit contrebalancé. En apparence démodées, les balances sont encore souvent utilisées dans les boulangeries et les laboratoires.

Les balances peuvent être utilisées de diverses manières pour aider votre entreprise, depuis la mesure des ingrédients en arrière-plan jusqu'à la pesée au point de vente pour les clients. La balance qui vous convient dépendra de la manière dont vous utiliserez votre balance le plus souvent et où. Il peut être judicieux d'avoir plusieurs types de balances de restauration, comme une balance à portions pour la cuisine et une balance de réception à proximité de la zone de stockage.

Caractéristiques des balances de restauration à prendre en compte avant d'acheter

Lorsqu'il s'agit de balances de restauration, il existe une grande variété de choix. De nombreuses balances ont des caractéristiques communes mais varient d'un modèle à l'autre en fonction du prix et des besoins. Voici quelques fonctionnalités d’échelle que vous voudrez peut-être prendre en compte.

Capacité totale à l'échelle

Il est important de choisir une balance de restauration capable de supporter la capacité de poids dont vous avez besoin. Dans le même temps, vous ne voulez pas d’une capacité plus grande que celle dont vous avez réellement besoin, car cela coûtera plus cher et occupera un espace précieux dans la cuisine.

Les capacités maximales des balances peuvent varier de 2 lb à 1 000 lb, donc trouver la bonne capacité pour les besoins de votre cuisine peut être délicat mais important. Déterminez à quoi vous allez utiliser la balance et son poids moyen ; si vous pesez une large gamme de poids, optez pour une capacité totale qui couvrira le poids le plus lourd dont vous avez besoin et plus encore.

Incréments de mesure d'échelle

Il s’agit d’une autre caractéristique importante des balances de restauration. Les incréments déterminent votre degré de précision, alors assurez-vous de connaître les incréments que vous souhaitez dans une balance. Les grandes échelles ne peuvent pas toujours mesurer avec précision des objets légers, alors gardez cela à l'esprit.

Exigences de puissance à l'échelle

Les balances mécaniques et les balances n'ont pas besoin d'énergie, mais les balances numériques le font et vont de la batterie au secteur. Une balance alimentée présente de nombreux avantages, mais vous devrez choisir entre une balance alimentée par batterie ou un adaptateur secteur.

Les balances à piles sont certainement plus portables, mais il est difficile de prédire quand les piles pourraient s'épuiser (la loi de Murphy indique que c'est au milieu d'un dîner chargé). Les adaptateurs secteur signifient une alimentation plus fiable, mais vous aurez besoin d'une source d'alimentation accessible, ce qui peut parfois être difficile à trouver dans une cuisine commerciale bondée.

Transportabilité à l’échelle

Un autre facteur à prendre en compte est la facilité avec laquelle votre balance peut être transportée. Si votre cuisine commerciale bouge beaucoup ou si la balance doit être utilisée dans différentes parties de votre cuisine tout au long de la journée, il pourrait être utile de disposer d'une balance plus légère et portable. Si vous recherchez une balance robuste, gardez à l’esprit que vous ne pourrez pas la déplacer facilement.

Fonction de tare

En tant que l'une des principales caractéristiques d'une balance, la fonction tare vous permet de soustraire le poids du récipient de la mesure, de sorte que vous n'obtenez que le poids précis du produit (le poids net). Sans le bouton de tare, vous devrez soustraire manuellement le poids du conteneur à chaque fois, sinon vous obtiendrez des poids incohérents.

Plateforme d'échelle

La plate-forme sur laquelle reposent les conteneurs pour être pesés présente quelques caractéristiques qui peuvent être bénéfiques. Certaines plates-formes sont amovibles, ce qui signifie que vous pouvez les laver plus facilement et en profondeur (au lieu d'essayer d'essuyer tout l'appareil). Certaines balances mécaniques vont même au lave-vaisselle, ce qui peut faire gagner un temps précieux en cuisine. Vous pouvez également trouver des balances numériques étanches, ce qui contribue à améliorer leur longévité et leur durabilité.

Vous voudrez également vous assurer que la taille de la plate-forme réelle est suffisamment grande pour ce que vous pesez (sans prendre trop de place inutile). Les dimensions des plates-formes peuvent varier de quelques pouces à plusieurs pieds (elles sont généralement réservées à la réception des balances) ; si vous pesez des ingrédients à petite échelle, une balance plus petite devrait suffire. Si votre balance de cuisine se trouve devant la maison, il peut également être judicieux de rechercher une plate-forme plus basse.

Fonction de comptage d'échelle

En plus de peser, de nombreuses balances peuvent également vous aider à compter. Pour ce faire, ils utilisent un poids d'échantillon, que vous saisissez sur un clavier ou en pesant un objet, puis en divisant le poids total de ce que vous devez compter par le poids de l'échantillon. Cela peut aider à accélérer les contrôles d’inventaire, la réception des livraisons, etc., tout en réduisant les erreurs de comptage manuel.

Autres caractéristiques de la balance de restauration

Connectable aux imprimantes, aux écrans tour, aux systèmes d'inventaire, aux balances à double lecture, aux écrans à distance, aux amortisseurs, et bien plus encore. Toutes ces fonctionnalités méritent d’être prises en compte pour vos besoins uniques.

Les balances de restauration ont parcouru un long chemin au fil des années et disposent désormais de nombreuses fonctionnalités pour aider à accroître l'efficacité et la précision de tout établissement de restauration. Gardez à l’esprit que davantage de fonctionnalités font monter le prix, alors assurez-vous de choisir les fonctionnalités adaptées à vos besoins.

Après tout, plus n’est pas toujours mieux. Parfois, en faire plus, c'est tout simplement trop.

La pesée finale

Les balances de restauration sont considérées par beaucoup comme des incontournables de la cuisine commerciale, en raison de la façon dont elles vous aident à mesurer les ingrédients pour préparer des repas cohérents et parfaits à chaque fois. Le fait qu’ils économisent également de l’argent dans un secteur où chaque centime compte est un atout majeur. Ils accélèrent également les flux de travail en cuisine, les reçus de livraison et les contrôles d'inventaire. Avec autant de types et d’utilisations de balances, il n’est pas rare d’avoir plusieurs balances de restauration dans une grande cuisine commerciale très fréquentée.

Et n'oubliez pas de calibrer régulièrement votre balance ou de faire appel à une entreprise qui peut entretenir vos balances. Référez-vous toujours aux instructions du fabricant avant de calibrer votre balance.

Vaut leur poids, les balances sont des outils essentiels pour chaque cuisine, quelle que soit leur taille ou ce qui cuisine. Il est tout simplement logique (et rentable) d’utiliser le bon.

Écrit par River Street Writing

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