Guide d'achat des thermomètres de cuisine et de cuisine

Les cuisines professionnelles ne peuvent pas (et ne doivent pas) fonctionner sans thermomètres. Les thermomètres sont le seul moyen de mesurer avec précision les températures pour garantir la sécurité alimentaire, mais ils sont également essentiels pour la préparation des aliments et la surveillance des températures dans les réfrigérateurs, les congélateurs et les lave-vaisselle. Mais il n’existe pas un seul type de thermomètre qui puisse tout faire.

En fonction de votre entreprise, une sélection de thermomètres de cuisine et de cuisson pour des lectures précises de température est nécessaire pour maintenir votre opération dans la zone de sécurité.

Types de thermomètres de cuisson et de cuisine

Il existe deux principaux types de thermomètres : mécaniques et électroniques. Les thermomètres mécaniques utilisent des liquides ou des métaux qui se dilatent et se contractent pour mesurer la température. Les thermomètres électroniques utilisent la résistance électrique, la mesure de la production d'électricité ou le rayonnement électromagnétique pour mesurer la température.

Bien que vous n'ayez pas besoin de savoir comment fonctionnent ces types de thermomètres, connaître les meilleures utilisations pour chaque type permet de déterminer quel style convient le mieux à chaque tâche de température de votre exploitation.

Thermomètres à liquide

Le plus basique des thermomètres, les thermomètres à liquide, contiennent un liquide coloré sans danger pour les aliments à l'intérieur d'un tube de verre généralement protégé par un étui - le liquide se dilate et se contracte à mesure que la température change. C’est le type de thermomètre dont la plupart d’entre nous se souviennent de l’école publique et est souvent appelé thermomètre à tube.

Leur conception simple, sans technologie et peu coûteuse fait de ce type de thermomètre un favori pour les cuisines commerciales. Cependant, ils sont plus difficiles à lire – surtout à distance – et n'offrent pas de résultats rapides. Par conséquent, ils sont mieux utilisés pour les tâches qui ne nécessitent pas de changements rapides de température.

Étant étanches (et résistants à la vapeur), ces thermomètres sont préférés pour la fabrication de bonbons, la friture et le tempérage du chocolat.

Utilisations populaires des thermomètres à liquide (thermomètres à tube) :

• Réfrigérateurs
• Congélateurs
• Bonbons
• Friteuses
• Tempérage du chocolat

Thermomètres à cadran

Ces thermomètres ont un cadran rond avec une échelle de forme circulaire. Un pointeur se déplace pour indiquer la température mesurée. Ce type de thermomètre durable et peu coûteux, également appelé thermomètre bimétallique ou bimétallique, utilise un fil enroulé qui se dilate ou se contracte en fonction de la température, ce qui fait tourner le pointeur vers la bonne température.

Les thermomètres à cadran peuvent être à dos plat ou avoir une sonde, mais la mécanique est la même.

Leur durabilité, leur faible coût et l’absence de piles en font un choix populaire pour les cuisines de restauration.

Utilisations populaires des thermomètres à cadran :

• Réfrigérateurs
• Congélateurs
• Fours
• Réserve de nourriture
• Viandes rôties
• Fabrication de bonbons
• Friture
• Stockage
• Boissons (lait cuit à la vapeur et substituts du lait)

Thermomètres numériques à lecture instantanée

Également appelés thermomètres à thermistance numériques, ils constituent un choix populaire pour de nombreuses cuisines en raison de leur taille compacte et de leur temps de réponse rapide. Ce thermomètre mesure la température en déterminant la résistance électrique. La température est indiquée sur un affichage numérique.

Avec des formats adaptés aux poches et diverses options de fonctions, un chef peut vérifier rapidement et précisément la température de ses créations.

Utilisations populaires des thermomètres numériques à lecture instantanée :

• La préparation des aliments
• Contrôles de conservation des aliments
• Lave-vaisselle
• Préparation de la viande
• Pâtisserie

Thermomètre à thermocouple numérique

Idéal pour les opérations commerciales rapides, les thermomètres à thermocouple offrent des temps de lecture rapides et une large plage de températures. Doté d'une sonde et d'un affichage numérique, c'est un favori pour mesurer la température interne de la viande. Les thermomètres à thermocouple déterminent la température en mesurant l'électricité produite.

Utilisations populaires des thermomètres à thermocouple numériques :

• La préparation des aliments
• Contrôles de conservation des aliments
• Chèques de réception de nourriture
• Liquides
• Viandes

Thermomètres infrarouges

Également appelé pyromètre, ce thermomètre mesure la température en mesurant la chaleur rayonnée par une surface. Ce thermomètre est donc unique car il n’a pas besoin d’entrer en contact avec la surface pour lire la température.

Le rapport distance/point détermine la distance à laquelle vous pouvez vous trouver des éléments que vous souhaitez surveiller. N'oubliez pas que ces thermomètres ne peuvent détecter que les températures de surface, pas les températures internes : un thermomètre avec une sonde ou une tige est nécessaire pour prendre les températures internes.

Idéal pour : conservation des aliments , réception, températures extrêmes, sans contact, lave-vaisselle

Utilisations populaires de l’infrarouge Thermomètres :

• Températures extrêmes
• Contrôles de conservation des aliments
• Chèques de réception de nourriture
• Pas de contact
• Lave-vaisselle

Thermomètres combinés - Infrarouge et thermocouple

UN  le plus populaire  le choix est  un thermomètre à thermocouple infrarouge et numérique. Le personnel peut surveiller la température interne et les températures de surface avec le même appareil.  

Utilisations populaires de la combinaison Thermomètres :

• Températures extrêmes
• Contrôles de conservation des aliments
• Chèques de réception de nourriture
• Pas de contact
• Lave-vaisselle
• Viandes
• La préparation des aliments
• Liquides

Thermomètres à sonde numérique

La surveillance des aliments pendant la cuisson garantit des résultats précis et de qualité. Ce type de thermomètre est doté d'une sonde et d'un câble qui peuvent être insérés et rester dans les aliments dans le four tandis que l'affichage numérique est à l'extérieur du four, surveillant en permanence la température. Excellent choix à utiliser pour tous les types de viande, ce type de thermomètre réduit le nombre de fois où vous devez ouvrir le four ou soulever le capot d'un grill.

Utilisations populaires de la combinaison Thermomètres :

• Préparation de la viande
• Fours
• Des grillades
• Restauration

Caractéristiques, fonctions et accessoires du thermomètre de cuisson et de cuisine

Une fois que vous avez déterminé les thermomètres commerciaux dont vous avez besoin pour votre activité, de nombreuses fonctionnalités sont également disponibles pour chaque type qui peuvent être utiles pour les cuisines très fréquentées.

Écart de température

Il s'agit de la plage de températures que le thermomètre peut lire. La gamme doit répondre à la tâche et il est toujours préférable de se situer dans le milieu de gamme la plupart du temps. Les thermomètres à cadran ont des plages limitées, alors soyez prudent et choisissez la bonne plage.

Tiges et sondes de thermomètre

La longueur et l'épaisseur de la tige ou de la sonde sont des considérations importantes. Les coupes fines de viande et de fruits de mer sont mesurées avec plus de précision avec un thermomètre à pointe fine. Un thermomètre à cadran nécessite dans certains cas une longue sonde pour des lectures précises. Par exemple pour atteindre la profondeur moyenne d'un pichet à mousser le lait. Toutefois, une tige plus courte est préférable pour un thermomètre de poche.

Étalonnage du champ du thermomètre

Cela signifie que vous pouvez recalibrer le thermomètre. Sur les thermomètres à cadran, il y a un écrou à l'arrière du cadran qui est utilisé pour le réglage. Cependant, tous les thermomètres à cadran ne peuvent pas être recalibrés. Sur les thermomètres numériques, il y a un bouton de réétalonnage, généralement indiqué par CAL.

Un recalibrage doit être effectué régulièrement pour garantir l’exactitude. Les thermomètres doivent également être recalibrés après une chute ou un choc ou s'ils sont restés assis pendant une longue période. Référez-vous toujours aux instructions du fabricant pour le réétalonnage.

Temps de réponse en température

C'est le temps qu'il faut au thermomètre pour afficher la température finale. Plus le temps de réponse est rapide, plus vite vous pouvez passer à la tâche suivante. Cependant, ne payez pas pour une réponse rapide si vous n’en avez pas besoin. Les thermomètres pour réfrigérateur et congélateur sont un bon exemple où le temps de réponse n'est pas aussi important que les thermomètres restent en place.

Écrans de thermomètre

La taille de la lecture, qu'il s'agisse d'un thermomètre à liquide, à cadran ou numérique, est une considération importante lors du choix d'un thermomètre pour votre cuisine. Si vous avez besoin ou souhaitez pouvoir vérifier la température à distance, assurez-vous que la taille de l'écran est suffisamment grande pour le faire.

Les thermomètres à cadran et à liquide peuvent avoir des sections colorées sur leurs écrans pour faciliter la lecture et certaines versions à cadran brillent même dans le noir pour faciliter la lecture dans un four sombre.

Fait intéressant, lorsque vous utilisez des thermomètres à cadran, plus l'écran est grand, plus la lecture est précise (c'est une question mathématique concernant la longueur de l'arc, faites-nous confiance).

Les thermomètres numériques peuvent avoir des affichages à grands chiffres, des écrans rétroéclairés et même des indicateurs audio.

Précision du thermomètre

La précision correspond aux incréments que le thermomètre peut mesurer. Dans les thermomètres à cadran, cette valeur est généralement de 2° mais peut être plus élevée. Dans les thermomètres numériques, cela peut descendre jusqu'à 0,5° mais aller jusqu'à 2°.

Pinces pour thermomètre

Il peut s'agir d'un clip pour une poche ou d'un clip en acier inoxydable qui peut être utilisé pour être fixé sur le côté d'une casserole pour une surveillance constante, comme requis pour la friture ou la fabrication de bonbons.

Manchon ou gaine de thermomètre

Un revêtement pour la tige ou la tige du thermomètre pour protéger contre les dommages. Ces manchons peuvent également être utilisés comme extensions et de nombreuses gaines de thermomètres à cadran constituent également un outil pouvant être utilisé pour le réétalonnage.

Certains manchons, visibles à la fois sur les thermomètres à tube et sur les thermomètres numériques, comportent des températures clés imprimées pour une référence rapide. Les thermomètres peuvent également avoir des sondes pliables pour se protéger des dommages et éviter le besoin d'un manchon.

Montage et stockage du thermomètre

En fonction de l'endroit où les thermomètres sont utilisés, réfléchissez à la manière dont ils peuvent être montés ou stockés. De nombreuses unités disposent de plusieurs options de montage : debout, suspendues, magnétiques ou adhésives. Si vous le souhaitez à portée de main, envisagez une option avec un cordon ou un clip de poche.

Capacité de maintien

Cette fonctionnalité permet au thermomètre de conserver une température mesurée. Une fonctionnalité utile dans les cuisines occupées, il suffit d'appuyer sur le bouton de maintien pour verrouiller l'affichage de la température jusqu'à ce qu'elle soit enregistrée.

Fonctionnalité Min/Max

Cela vous permet de déterminer la température minimale et maximale détectée. Important pour répondre aux contrôles HACCP.

Imperméable

Cela ne signifie pas que le thermomètre peut être jeté dans un évier rempli d'eau et laissé là. Des accidents se produisent dans des cuisines très fréquentées, il est donc important de s'assurer que vos thermomètres peuvent supporter un trempage rapide ou de la vapeur. Consultez les spécifications du thermomètre pour connaître les tolérances d’eau, car elles varient selon les fabricants.

Adapté pour le four

Cela signifie que l'ensemble de l'unité peut résister aux températures du four. Y compris le boîtier et l'objectif. De nombreux thermomètres peuvent mesurer des températures élevées, mais ne peuvent pas être laissés dans un four. Référez-vous toujours aux informations ou au manuel du fabricant pour déterminer les températures maximales de votre thermomètre.

Arrêt automatique

Pour les thermomètres numériques, cette fonction éteindra automatiquement le thermomètre après une période définie de non-utilisation. Prolonger la durée de vie de la batterie et garantir que vous êtes prêt à tester le prochain lot. De nombreux thermomètres ne peuvent pas rappeler la dernière mesure lorsqu'ils sont rallumés, alors assurez-vous d'enregistrer les températures immédiatement.

Minuteries

De nombreux thermomètres, généralement de type sonde, peuvent avoir des minuteries intégrées. Cette fonctionnalité peut être utile dans les cuisines très fréquentées.

Programmable

Cette fonction permet aux cuisiniers et aux chefs d'avoir des températures et des heures prédéfinies pour les menus et les éléments de production populaires programmés dans l'unité.

Lingettes pour sonde

Un moyen rapide et facile de nettoyer et de désinfecter les thermomètres, en particulier lors d'une utilisation à distance où plusieurs aliments doivent être testés. Les lingettes pour sondes de thermomètre sont une option pratique et sûre pour les cuisines animées et les services occupés.

Quel que soit le type de cuisine que vous utilisez, les thermomètres sont un outil essentiel pour maintenir la cohérence, la qualité et la sécurité des aliments que vous servez.

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