Pêches fraîches : recette et astuces

Pêches canadiennes sucrées, juteuses et parfumées. Il n’y a rien de comparable. Lorsque l'été atteint son apogée, ces beautés sont enfin prêtes à en profiter et elles valent vraiment la peine d'attendre. Et profitez-en, nous le faisons, partout dans nos menus. Du sucré au salé, du petit-déjeuner jusqu'à tard le soir, à la main, dans votre assiette ou dans votre verre, ils ont leur place partout. 

La saison des pêches, comme l'été canadien, passe en un éclair, alors prenez-les tant que vous le pouvez. Avec quelques trucs et astuces, vous pourrez en profiter toute l’année ou chaque fois que vous aurez envie de goûter à l’été. 

Acheter des pêches fraîches 

Les pêches sont cueillies à maturité et généralement comme vous les trouverez au marché ou en magasin. Sinon, ils ne feraient jamais le déplacement jusqu’à votre cuisine (aussi court soit-il) sans être meurtris. 

Si vous comptez les manger (tous) tout de suite, recherchez certainement les plus mûrs possibles. Si vous sentez leur doux parfum et s’ils cèdent légèrement au toucher, ils sont prêts à être mangés. Cependant, si vous avez d’autres projets, acheter sous des pêches mûres est la meilleure option. 

Les pêches ne mettent que quelques jours à mûrir, selon la température, vous n'aurez donc pas besoin d'attendre longtemps. Les pêches mûres sont meilleures pour certaines utilisations comme la mise en conserve/conservation, la congélation, le grillage/rôtissage ou le hachage. 

Conserver les pêches fraîches 

Les pêches se conservent mieux à température ambiante car elles conservent la texture onctueuse que nous adorons. Conserver les pêches au réfrigérateur n’est pas une mauvaise chose, vous risquez simplement de perdre une partie de cette texture fine. Si vous en avez un tas mûr en même temps et que vous n'arrivez pas à les manger assez vite, alors mettez-les définitivement au réfrigérateur. Une pêche sortie du réfrigérateur vaut mieux que pas de pêche du tout. Et bien meilleur que celui que vous mettez au compost. 

Une fois qu’une pêche est mûre, la conserver au réfrigérateur vous donnera environ une semaine supplémentaire pour en profiter. 

Préparer des pêches fraîches 

Lave les. Doucement. Peu importe à quel point ils sont parfaits, veuillez les laver. 

Laisser ou non la peau est une préférence personnelle. Si vous avez besoin ou souhaitez plus de fibres, laissez-les définitivement, mais la texture de la peau rebute certaines personnes. Cela peut également dépendre de la façon dont vous utilisez la pêche, que vous souhaitiez ou non mettre la peau. 

La méthode la plus simple pour éplucher est d'utiliser un couteau d'office . Un couteau d'office bien aiguisé fait une énorme différence et vous permet d'aller directement sous la peau et de laisser intacte toute la chair savoureuse. Un couteau d'office courbé , également appelé couteau à tourne ou couteau à bec d'oiseau, est particulièrement apte à éplucher les fruits et légumes. L'utilisation d'un éplucheur est également une option, mais la façon dont vous tenez la pêche peut devenir gênante (et glissante) à mesure que vous enlevez plus de peau. 

Une autre méthode consiste à blanchir – faire bouillir brièvement puis mettre dans l'eau froide – mais cette méthode n'en vaut la peine que si vous devez éplucher un grand nombre de pêches à la fois. Le blanchiment n'est pas recommandé si vos pêches sont plutôt mûres, car la chaleur rendra la chair encore plus douce. 

Portez une casserole d'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter. Marquez un « X » sur l'extrémité lisse de la pêche à l'opposé de la tige et plongez-la délicatement dans l'eau frémissante pendant 1 minute. Retirez-les de l'eau, une écumoire métallique fait un excellent travail pour retirer les pêches sans les meurtrir. Plongez immédiatement dans l’eau froide pour arrêter le processus jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Utilisez un couteau d'office pour attraper et retirer une bande de peau de l'endroit où vous avez fait le « X » ou utilisez les deux mains pour retirer doucement la peau. 

Pour couper une pêche, travaillez avec la forme naturelle de la pêche. À l'aide d'un couteau d'office, suivez la ligne commençant à l'extrémité de la tige, autour de la pointe et remontant du côté opposé jusqu'à la tige. Si vos pêches sont en pierre de taille, la moitié de la pêche devrait se détacher facilement. Retirez le noyau et vos moitiés sont prêtes à être tranchées ou coupées en dés. Si vous avez des pêches à noyau adhérent, les moitiés ne se déformeront pas. Utilisez votre couteau d'office pour couper des tranches contre le noyau et tournez légèrement votre poignet pour déloger. Assurez-vous de le faire sur un bol ou une planche à découper pour récupérer tout le délicieux jus. 

Comment éviter que les pêches fraîches ne brunissent ? 

Les pêches fraîches, une fois pelées ou tranchées, ce qui signifie que lorsque leur délicieux intérieur est exposé à l'air, elles commenceront à brunir. Ne pas s'inquiéter. C'est juste l'oxygène de l'air qui joue avec les pêches. La décoloration n'affecte pas la saveur des pêches mais n'est pas visuellement attrayante. Le temps nécessaire pour que cela se produise dépend de plusieurs facteurs. 

Selon la façon dont vous utilisez les pêches, cela n’a peut-être pas d’importance. Une tarte aux pêches peut certainement en supporter un peu. 

Attendre juste avant de servir pour éplucher ou trancher la pêche est le plus simple. Cependant, ce n'est pas toujours pratique si vous servez des bols pleins à des invités affamés (ou même simplement à votre famille). 

Votre autre option est d'empêcher l'oxygène de jouer avec vos pêches, ce qui signifie que vous devez enrober les pêches de quelque chose pour les protéger. Quelque chose d'acide. Encore une fois, cela dépend de la façon dont vous utilisez les pêches et de ce que vous souhaitez utiliser. Le jus de n’importe quel agrume – citron, citron vert, orange – arrêtera le processus, mais ajoutera également de la saveur. N'importe quel alcool ou vinaigre fera également l'affaire, mais ajoutera encore une fois de la saveur. 

Jus de citron dilué dans de l'eau froide, environ 3 cuillères à soupe de jus de citron avec 4 tasses d'eau. Laissez les pêches reposer dans la solution pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les. 

L'acide citrique ou l'acide ascorbique peuvent également être utilisés, suivez les instructions sur l'emballage pour une dilution appropriée. 

Trop de pêches fraîches ? 

Oui, ça arrive. Ils sont si beaux dans cet immense panier ; vous avez les meilleures intentions de tous les manger et puis la vie arrive. Malgré la préparation d'un gâteau au café aux pêches et aux framboises, de bellinis aux pêches fraîches , de pêches grillées badigeonnées de beurre d'érable à la cardamome et de pêches marinées, il en reste encore. Ne t'inquiète pas. Pas un morceau ne sera perdu et en prime, vous aurez des pêches à déguster toute l'année. 

Gelé 

Les tranches de pêche surgelées sont pratiques, saines, savoureuses et faciles. Utilisez-le pour les tartes, les chips et les cordonniers, les smoothies savoureux ou pour préparer des pêches glacées aux épices et à l'érable à servir sur du yogourt glacé. Vous manquerez de pêches congelées avant de manquer de moyens de les utiliser. Les pêches surgelées peuvent également être utilisées pour faire de la confiture et des conserves. 

En les préparant à la manière IQF (surgelés individuellement), vous pouvez facilement en retirer juste la quantité souhaitée au lieu d'en avoir un gros morceau. Épluchez et préparez vos pêches. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Étalez vos pêches en une seule couche en laissant un peu d'espace entre les morceaux. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit solide, puis transférer dans un récipient allant au congélateur. 

Purée 

À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, réduisez en purée les pêches (généralement pelées mais à vous de décider). Vous voudrez vous assurer que vous avez mélangé quelque chose d’acide pour empêcher votre purée de brunir. Congeler dans un petit récipient ou remplir un bac à glaçons. Utilisez vos pêches en purée pour préparer une sauce aigre-douce rapide aux pêches pour le filet de porc grillé, ajoutez quelques cubes à un pichet de limonade ou mélangez avec du beurre et une pincée de cannelle pour badigeonner des scones au babeurre. 

Garniture De Tarte 

Avoir quelques sacs de tarte aux pêches au congélateur signifie que vous pouvez mettre une tarte au four aussi vite que vous pouvez préparer la pâte ! Suivez votre recette de garniture préférée. Versez dans un sac de congélation et placez le sac rempli dans une assiette à tarte allant au congélateur. De cette façon, la garniture à tarte se moule à la forme exacte dont vous avez besoin. Une fois congelé, vous pouvez retirer l'assiette à tarte pour qu'elle soit prête à servir la pâte. 

Recette de pêche fraîche

Salade thaïlandaise de pêches hachées 

C'est de la salade, c'est de la salsa ? Ce n'est pas grave, vous allez l'utiliser partout. C'est sain, facile et délicieux. Donne 4 portions.

Ingrédients
2 cuillères à soupe de jus de citron vert 
1 cuillère à soupe d'huile végétale 
1 cuillère à soupe de sirop d'érable 
1 petite gousse d'ail, hachée 
1 cuillère à café de sauce de poisson (ou sauce soja) 
½ cuillère à café de gingembre émincé 
½ cuillère à café de citronnelle hachée 
½ tasse de poivron rouge coupé en dés 
¼ tasse de feuilles de coriandre 
2 cuillères à soupe d'oignon vert tranché 
2 tasses de pêches fraîches coupées en dés (environ 3 pêches) 

Équipement et outils de cuisine

Couteau à éplucher  
Planche à découper  
Bol à mélanger  
Fouet  
Cuillères à mesurer  
Tasses à mesurer  

Directions

1. Préparez d'abord la vinaigrette. Dans votre bol à mélanger, ajoutez le jus de citron vert, l'huile, le sirop d'érable, l'ail, la sauce de poisson, le gingembre et la citronnelle. Fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit uniformément mélangée. 

2. Dans le bol où vous avez préparé la vinaigrette, ajoutez les concombres, le poivron, la coriandre et l'oignon vert. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 

3. Ajoutez enfin les pêches. Remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La salade est prête à être consommée immédiatement, mais elle atteint son apogée après environ 20 minutes de repos. Apprécier! 

Conseils du chef

Épluchez les pêches si vous préférez  
Servir sur un lit de mesclun  
Idéal avec du poisson ou du poulet grillé  
Vous aimez ça épicé ? Poursuivre!  
Ajoutez plus de légumes : chou, pois, carottes ou edamame  
Excellente garniture pour les tacos