Comment entretenir les réfrigérateurs et congélateurs commerciaux

Les réfrigérateurs et congélateurs sont des éléments essentiels de toute cuisine commerciale. Ils prolongent la durée de conservation et la qualité des produits et conservent un stock plus important d’articles en interne, mais s’ils ne sont pas correctement entretenus, ils peuvent en réalité coûter plus d’argent à votre entreprise qu’elle n’en économise.

Afin de maximiser vos profits (et votre tranquillité d’esprit), voici quelques conseils utiles sur la façon d’entretenir les réfrigérateurs et les congélateurs.

Pourquoi vous devez entretenir les réfrigérateurs et congélateurs commerciaux

En termes simples, qualité et efficacité.

Les réfrigérateurs et les congélateurs peuvent ralentir de plusieurs manières ou ne pas fonctionner à leur capacité maximale. Cela peut entraîner un dysfonctionnement des machines, ce qui peut entraîner les problèmes suivants :

- Met une pression excessive sur diverses pièces, conduisant à des remplacements plus fréquents (coûteux).
- Votre appareil consomme plus d'électricité, ce qui entraîne des factures de services publics plus élevées.

Un dysfonctionnement de la machine signifie également un rendement moindre à l'intérieur de l'unité, entraînant :

- Dégradation et détérioration plus rapides des aliments.
- Produit chimique potentiel altérant le goût de vos ingrédients et plats préparés.

Quelle que soit la façon dont vous le concevez, ignorer l’entretien de votre réfrigérateur finit par ruiner vos produits et vous coûtera bien plus d’argent que le prix nécessaire pour maintenir régulièrement les unités en parfait état.

Que vérifier sur les réfrigérateurs et congélateurs

Avant toute chose, avant de vérifier, réparer et/ou nettoyer votre groupe frigorifique, il est impératif de débrancher la machine. Cela évite tout risque d'électrocution ou de dommage dû à la proximité d'un moteur ou d'un ventilateur actif.

Fréquence : Vous devez essuyer/désinfecter votre réfrigérateur au moins une fois par semaine, tout en inspectant l'appareil pour détecter les défauts et les besoins de nettoyage en profondeur au moins une fois par mois et en effectuant un examen complet et approfondi tous les trois mois au minimum.

Une attention particulière devrait être accordée à :

- Serpentins du condenseur et pales du ventilateur : qui accumulent de la poussière, de la graisse et d'autres substances qui les ralentissent.

- Joints et joints de porte : Toute fissure, fuite ou incohérence signifie que votre appareil ne maintient pas la température aussi facilement et utilise plus d'énergie que nécessaire.

- Contaminants internes : Les aliments périmés/moisis, les déversements et l'excès d'humidité peuvent entraîner des brûlures de congélation (qui peuvent endommager vos surfaces) ou altérer d'autres produits alimentaires frais.

- Conduites et tubes de drainage : peuvent accumuler des déchets, de la moisissure et de la graisse ; si ceux-ci se bouchent, cela obligera à nouveau votre réfrigérateur ou votre congélateur à travailler plus fort.

- Machines à glaçons : assurez-vous que les filtres et les composants de fabrication de glaçons sont propres et en bon état pour garantir que votre appareil crée de la glace de la plus haute qualité pour vos invités.

- Ne le bourrez pas : Surcharger votre congélateur et votre réfrigérateur peut également être contre-productif. Avoir trop de produit dans l’appareil peut diminuer la circulation et le débit de l’air, ce qui peut empêcher la machine de refroidir vos aliments comme elle le devrait – et encore une fois entraîner davantage de détérioration.

- Embaucher un professionnel : Nécessaire une à deux fois par an, faites appel à un spécialiste de la réparation pour inspecter minutieusement et diagnostiquer tout problème potentiel avec votre appareil.

Bonnes pratiques de nettoyage des réfrigérateurs et congélateurs

Nettoyage intérieur

- Avant de procéder à tout nettoyage de la chambre froide, il est préférable de vider tout le contenu du réfrigérateur (et de le placer soit dans un autre réfrigérateur, soit dans une glacière temporaire). Cela facilite le tri et la réorganisation de vos produits, ainsi que l'identification et l'élimination des aliments avariés.
- Nettoyez tout déversement de nourriture ou tout dégât collant (pour éviter les brûlures de congélation, la formation de moisissure ou de rouille).
- Essuyez toutes les surfaces avec de l'eau tiède et du savon (ou une solution à base de vinaigre), en utilisant des tissus plus doux (pensez aux chiffons en microfibres, aux éponges douces ou même aux brosses à dents) et en évitant les produits chimiques et les matériaux très abrasifs.
- Désinfectez toutes les surfaces avec un désinfectant alimentaire.

Nettoyage extérieur

- Nettoyez le condenseur, les serpentins et le ventilateur en enlevant la poussière et la saleté, puis en utilisant un aspirateur pour les retirer de la zone.

- Nettoyez le sol sous et autour de votre réfrigérateur pour empêcher la moisissure et les bactéries de s'accumuler.

- Assurez-vous également de dépoussiérer et d'essuyer le dessus de l'appareil.

- Utilisez des produits chimiques adaptés à la surface (généralement pour l'acier inoxydable), ou une solution à base de bicarbonate de soude, pour essuyer et désinfecter également les surfaces extérieures.

Remplacement de pièces

Même si vous entretenez correctement un congélateur et un réfrigérateur commerciaux, il arrive parfois que des pièces tombent en panne.

Bien que certaines pièces de base puissent être obtenues en ligne (par l'intermédiaire d'un grossiste ou d'un fournisseur de réfrigérateur), pour les composants critiques, il est préférable de commander auprès d'un spécialiste enregistré - ou si votre appareil est toujours sous garantie, utilisez-le pour remplacer les pièces si nécessaire.

Un bon entretien préventif de vos réfrigérateurs et congélateurs commerciaux nécessite routine, diligence et engagement… mais ce n'est pas difficile et le résultat est une bien meilleure situation — pour vos produits, votre gestion du temps et les résultats de votre entreprise — que ce qui se passe si vous négligez de le faire. gardez vos unités de refroidissement dans le meilleur état possible.

Écrit par Jared Hochman