Comment entretenir vos couteaux professionnels

Gardez vos couteaux professionnels aiguisés et en sécurité grâce à un entretien et un stockage appropriés.

Entretenir vos couteaux de chef et de cuisine demande un peu de temps et d'efforts, mais cela portera ses fruits à long terme. Si vous les gardez affûtés, propres et protégés des dommages. Un bon ensemble de couteaux de cuisine durera toute une vie. Vous avez payé beaucoup d’argent pour ces couteaux, alors protégez votre investissement !

Un bord de couteau tranchant rend la coupe et le tranchage plus faciles et plus précis. Les couteaux tranchants sont également plus sûrs : vous devez appliquer plus de pression avec une lame émoussée, qui aura tendance à glisser et augmentera ainsi les risques de blessures.

Affûtage et affûtage

Honing

L’affûtage et l’affûtage ne sont pas la même chose. L’affûtage est ce que vous devez faire chaque fois que vous commencez une tâche : passer le tranchant du couteau sur un acier à aiguiser (ou à aiguiser) plusieurs fois. Cela permet de conserver un bord déjà net. Tout ce que vous faites est de réaligner le bord de la lame, sans limer le métal.

C'est une technique facile une fois qu'on a pris le coup. Tenez l'acier verticalement dans une main et, avec votre couteau dans l'autre main, faites glisser la lame vers le bas et sur l'acier à un angle de 15 degrés. Répétez cette opération plusieurs fois, en alternant les côtés.

Votre acier à aiguiser – sans compter le manche – doit être un peu plus long que votre couteau le plus long.

Affûtage

Au fil du temps, même les couteaux les mieux entretenus perdent leur tranchant, s'émoussent et doivent être affûtés. L'affûtage consiste à retirer une petite quantité de matière du tranchant du couteau. Cela peut être fait professionnellement par un service d'affûtage, des aiguiseurs de couteaux ou une pierre à aiguiser .

Les pierres à aiguiser conventionnelles ont une surface grossière d'un côté et une surface fine de l'autre. La technique d’utilisation d’une pierre à aiguiser dépend plutôt du type de pierre que vous possédez ; suivez simplement les instructions du fabricant.

Stockage

Mettons cela de côté immédiatement : NE gardez PAS vos couteaux en vrac dans un tiroir de cuisine ! C'est dangereux tant pour vos couteaux que pour vos doigts. Un bon rangement des couteaux est la meilleure protection – avec autant d’options, vous trouverez celle qui répond le mieux à vos besoins.

Blocs de couteaux

Les blocs à couteaux sont populaires et il est facile de comprendre pourquoi : ils sont attrayants et vos couteaux sont facilement accessibles.

Mais les blocs de couteaux occupent un espace précieux sur le plan de travail, il se peut qu'il n'y ait pas de place pour tous vos couteaux et ils peuvent émousser les lames de couteau au contact du bois. De plus, vous ne pouvez pas facilement identifier quel couteau est tel jusqu'à ce que vous en retiriez un. Ou alors c’était le cas.

De nos jours, de plus en plus d’options sont disponibles pour offrir aux cuisines occupées des moyens sûrs et pratiques de ranger les couteaux. Certaines stations de stockage de couteaux disposent de boîtes fermées et transparentes qui empêchent l'entrée des contaminants, réduisent les dommages tout en affichant les lames de couteau pour récupérer rapidement celle que vous souhaitez. Et passe au lave-vaisselle.

Bandes de couteaux magnétiques

Une bande de couteaux magnétique murale résout tous ces problèmes d’un seul coup, et c’est probablement moins cher. Fixez-le simplement au mur de votre cuisine dans un endroit pratique. Cependant, ceux-ci ne fonctionnent pas avec les couteaux en céramique.

Si vous n’avez vraiment pas d’autre choix que de ranger vos couteaux dans un tiroir, les protège-couteaux sont la solution idéale.

Rouleaux de couteaux

Si vous devez transporter vos couteaux d'un endroit à l'autre, il existe sur le marché des sacs à couteaux (également appelés rouleaux de couteaux) pour autant ou quelques couteaux que vous devez transporter.

Un rouleau à couteaux est une excellente option pour ranger vos précieux couteaux en toute sécurité. Allant de 7 à 12 poches, disponibles en plusieurs couleurs et tissus variés, vous êtes certain de trouver celle qui correspond à votre style.

Nettoyage

Autre conseil essentiel : dans la mesure du possible, ne mettez pas vos couteaux au lave-vaisselle ! Même si vos couteaux vont au lave-vaisselle, l’action de bousculade de la machine émoussera les lames avec le temps.

Nettoyez vos couteaux à chaque fois après utilisation. Laver à la main avec de l'eau tiède savonneuse, rincer, puis désinfecter.

Les couteaux en acier au carbone nécessitent notoirement beaucoup d’entretien. Ils rouillent facilement et doivent être essuyés fréquemment, surtout s’ils sont exposés à quelque chose d’acide. Une certaine décoloration est inévitable et acceptable. Frottez-les régulièrement avec de l'huile minérale.

Bon usage des couteaux

Si vous avez acquis de bonnes compétences en matière de couteaux, vous savez déjà l'essentiel de ce qu'il y a à savoir sur le bon usage des couteaux. Une bonne technique de coupe utilise le moins de pression possible ; le poids du couteau devrait faire l’essentiel du travail. Comprendre vos couteaux garantit que vous utiliserez le bon couteau pour le bon travail – pas de coupure d'os avec votre couteau de chef, s'il vous plaît !

Planches à découper : Les planches à découper en bois sont les plus respectueuses des bords des couteaux. Les planches en plastique sont moins respectueuses, mais pas de manière désastreuse. Utilisez toujours une planche à découper. Découvrez les nombreuses tailles et styles disponibles dans notre collection de planches à découper .

S'il vous plaît, n'utilisez pas votre comptoir pour couper des objets. Cela ne rendra service ni à votre couteau, ni à votre plan de travail.

Écrit par Charles Bruce-Thompson

Vous recherchez des couteaux professionnels ? Consultez notre guide d'achat de couteaux de chef et de cuisine .

FAQ

Les bandes magnétiques pour couteaux sont-elles une bonne option pour ranger les couteaux ? 

Les bandes magnétiques pour couteaux peuvent être une option pratique et peu encombrante pour le rangement des couteaux, car elles maintiennent solidement les couteaux sur un mur ou d'autres surfaces. Cependant, il est important de s'assurer que la bande est suffisamment solide pour supporter le poids des couteaux, et certaines personnes peuvent préférer d'autres options de stockage pour protéger les lames des rayures ou des dommages potentiels. 

Quels sont les avantages et les inconvénients de l’utilisation d’un bloc à couteaux pour le rangement ? 

Les blocs à couteaux offrent un moyen sûr et organisé de ranger les couteaux sur le comptoir, en les gardant facilement accessibles. Cependant, ils peuvent occuper de l’espace sur le plan de travail et peuvent ne pas accueillir de couteaux dotés de lames plus longues ou plus larges. De plus, s’ils ne sont pas correctement nettoyés et séchés, les blocs de couteaux peuvent accumuler de la saleté et de l’humidité, ce qui pourrait nuire à l’hygiène des couteaux. 

Pourquoi devrais-je utiliser le rangement des couteaux plutôt que de simplement mettre les couteaux dans des tiroirs ? 

L'utilisation d'options de rangement dédiées aux couteaux, telles que des blocs, des bandes magnétiques ou des rouleaux de couteaux, permet de protéger les lames des couteaux contre les dommages ou l'émoussement qui peuvent survenir lorsqu'ils sont stockés sans serrer dans les tiroirs. Il réduit également le risque d'accident lorsque l'on fouille dans un tiroir et offre une meilleure organisation, facilitant ainsi la localisation rapide du couteau souhaité. 

Comment dois-je ranger les couteaux à bords dentelés pour conserver leur tranchant ? 

Pour ranger les couteaux à bords dentelés, il est préférable d'utiliser un bloc à couteaux ou un rouleau à couteaux avec des fentes/poches individuelles pouvant contenir en toute sécurité chaque couteau séparément. Cela empêche les couteaux de frotter les uns contre les autres, réduisant ainsi le risque d'endommager les bords dentelés. Alternativement, des protège-lames ou des étuis conçus pour les couteaux dentelés peuvent être utilisés pour protéger les bords. 

Quels sont les avantages d’utiliser un rouleau à couteaux ou un sac à couteaux pour le rangement ? 

Les avantages de l’utilisation d’un rouleau à couteaux ou d’un sac à couteaux pour le stockage incluent la portabilité, la protection et l’organisation. Ils permettent un transport facile des couteaux, fournissent des compartiments ou des poches individuels pour empêcher les lames de frotter les unes contre les autres et disposent souvent d'un espace de rangement supplémentaire pour d'autres ustensiles ou accessoires de cuisine. 

Comment puis-je organiser et stocker efficacement une grande collection de couteaux ? 

L'organisation et le stockage d'une grande collection de couteaux peuvent être effectués efficacement en utilisant un bloc à couteaux ou une bande magnétique pour les couteaux fréquemment utilisés, ainsi qu'un rouleau à couteaux ou un sac à couteaux pour ranger le reste. Séparer et classer les couteaux en fonction de leur type et de leur fréquence d'utilisation peut contribuer à une organisation et un accès efficaces. 

Existe-t-il des recommandations spécifiques pour le stockage des couteaux spéciaux, comme les couteaux japonais ou en céramique ? 

Les couteaux spéciaux, tels que les couteaux japonais ou en céramique, nécessitent un soin particulier lors du stockage. Il est recommandé de ranger les couteaux japonais dans un bloc à couteaux, une bande magnétique ou un rouleau à couteaux spécialement conçu pour leur forme et leur taille afin de protéger les lames délicates. Les couteaux en céramique doivent être rangés dans un bloc à couteaux ou un rouleau à couteaux doté de fentes individuelles pour éviter tout contact avec d'autres couteaux et éviter d'écailler ou de casser les lames en céramique.