Comment réduire la consommation d'énergie dans la restauration

Vous souhaitez réduire votre consommation d’énergie au profit de l’environnement et augmenter vos résultats ?

L’engagement à œuvrer pour une meilleure durabilité dans le secteur de la restauration est une première étape importante. Que la motivation du changement soit d’ordre social ou financier (ou, espérons-le, les deux), l’ensemble de l’opération, de l’avant jusqu’à l’arrière-plan, doit assumer la responsabilité de faire la différence entre le succès et l’échec.

Selon Energy Star, la restauration se classe parmi les industries les plus énergivores. Un bâtiment commercial moyen gaspille 30 pour cent de l’énergie qu’il consomme. Cela signifie qu'il y a de fortes chances que vous trouviez des opportunités faciles d'économiser de l'argent et d'améliorer l'efficacité énergétique sans sacrifier la qualité ou le service.

Pour mesurer vos progrès dans la réduction de la consommation d’énergie, vous devez connaître votre point de départ :

Examinez vos factures de services publics au cours de l’année écoulée et notez quand la consommation a été la plus élevée et la plus basse. Oui, regardez-les tous : l’électricité, le gaz et l’eau.

Contactez directement vos sociétés de services publics pour savoir si elles proposent des audits énergétiques gratuits ou à faible coût.

1. Choisissez des équipements à haute efficacité

Les appareils à haut rendement sont conçus pour dépenser le minimum d’énergie pour des performances maximales. Lorsque vous envisagez de moderniser ou de remplacer un équipement, placez l’efficacité énergétique en tête de liste.

Chaque achat d’un nouvel équipement entraîne deux coûts à prendre en compte : le prix initial et le coût d’exploitation. Si l’appareil économe en énergie est légèrement plus cher, tenez compte de l’argent économisé au fil du temps. Pour compenser davantage le coût plus élevé, des rabais sont fréquemment offerts pour encourager l’achat d’options plus économes en énergie. Recherchez des équipements certifiés Energy Star, ainsi que des rabais et des incitatifs Energy Star pour les entreprises canadiennes.

2. Entretien des équipements

Les nouveaux équipements de restaurant ne sont pas dans le budget ? Un entretien et des réparations réguliers peuvent être très utiles.

Mesurez les températures de vos fours et réfrigérateurs pour vous assurer qu’ils fonctionnent de manière optimale. Un réfrigérateur fonctionnant un degré ou deux de moins que nécessaire peut consommer jusqu'à 25 % d'électricité de plus que nécessaire.

Vérifiez et remplacez les joints des réfrigérateurs.

Nettoyez régulièrement les fours, les serpentins du réfrigérateur et les hottes de cuisine pour améliorer leurs performances.

Changez et nettoyez régulièrement les filtres (fournaise, friteuses, micro-ondes, machines à glaçons, etc.).

Prévoyez un espacement approprié pour la circulation de l’air autour de l’équipement pour une efficacité maximale.
Calendrier d'entretien régulier du système CVC.

3. Éclairage

Voir, c'est croire et avec quelques changements rapides, vous verrez le changement sur vos factures d'électricité.

Passez à l’éclairage LED ; Ces ampoules consomment non seulement moins d'énergie, mais ont également une durée de vie plus longue et dégagent beaucoup moins de chaleur.

Installez des capteurs de mouvement dans les zones moins fréquemment utilisées.

Illuminez les allées et les patios avec des lumières extérieures à énergie solaire qui nécessitent peu d'entretien et peuvent durer jusqu'à 10 ans.

Dépoussiérez et dégraissez les ampoules et les abat-jour pour optimiser le rendement lumineux.

Les lumières intelligentes vous permettent d'allumer et d'éteindre les lumières avec un appareil intelligent. Ils ont également des options pour les minuteries et les gradateurs. Consultez les programmes de rénovation de l’éclairage pour d’autres incitations.

4. Chauffage et refroidissement

Assurez le confort de vos invités et de votre personnel avec le bon plan.

Programmez votre thermostat pour réduire la consommation d'énergie en dehors des heures d'ouverture.

Utilisez des ventilateurs de plafond pour faciliter la circulation de l’air pendant les mois chauds et froids.

Situé dans un climat plus frais ? Assurez une bonne isolation dans les zones communes de perte de chaleur, comme autour des prises/prises électriques et des cadres de fenêtres, et ajoutez des coupe-froid aux portes.

Les climatiseurs fonctionnent également plus efficacement lorsque le bâtiment est correctement isolé.

Utiliser uniquement de l’eau froide dans la restauration n’est pas réalisable. Le chauffage de l’eau peut représenter une part importante de la consommation d’énergie des restaurants. Réglez la température de l'eau plus bas et utilisez plutôt un surpresseur, isolez les conduites d'eau chaude et ajustez la minuterie de la pompe de recirculation.

5. Conservation de l'eau

Chaque goutte compte, alors conservez chaque goutte.

Réparez les fuites le plus rapidement possible. De petites fuites peuvent entraîner des pertes importantes dans les cuisines commerciales.

Planifiez à l’avance et décongelez les aliments surgelés au réfrigérateur plutôt que sous l’eau courante froide.

Installez des robinets et des toilettes à faible débit dans les toilettes.

Servir de l'eau aux invités sur demande.

Utiliser des buses de pulvérisation de pré-rinçage à faible débit

Ne faites passer que des charges complètes dans le lave-vaisselle.

Utilisez des méthodes de nettoyage à sec telles que le shampoing sec pour les tapis plutôt que le nettoyage à la vapeur.

6. Formation du personnel

Le personnel est une excellente source de suggestions sur les conseils d’économie d’énergie. Lors de la formation du nouveau personnel, veillez à inclure les meilleures pratiques et procédures, comme ne pas laisser les portes de la glacière ouvertes, éteindre les lumières dans les zones inutilisées, ne faire que des charges complètes de linge et éteindre les équipements inutilisés.

Il est important de créer une culture d’efficacité énergétique au sein de l’organisation. Attirer tous les niveaux de personnel et encourager la collaboration et l’évolution des efforts. Avec toute votre équipe à bord, votre entreprise sera sur la voie de l’efficacité énergétique en un rien de temps. La terre et votre compte bancaire vous remercient d'avance.

Écrit par Bre Baker