Guide d’achat de poêles à pizza commerciales

Il n'y a rien de mieux qu'une tarte chaude fraîchement sortie du four, c'est pourquoi les restaurants, les pizzerias et les exploitants de services alimentaires du monde entier ont une part de l'action.

Décider de servir une pizza n’est pas une décision instantanée ; Il faut beaucoup de choses pour choisir le type et le style de pizza que vous servez, et il faut autant de réflexion et de planification pour choisir les types de plaques à pizza à utiliser.

Voici ce que nous aborderons dans cet article :

• Types de plaques à pizza
• Matériaux de la plaque à pizza
• Épaisseurs des plaques à pizza
• Finitions des plaques à pizza

Types de plaques à pizza 

Il existe de nombreux types de plaques à pizza parmi lesquelles choisir, en fonction des besoins de votre cuisine et du style de pizza que vous souhaitez servir. Voici six types de plaques à pizza pour les cuisines commerciales. Les tailles peuvent varier de la pizza personnelle (6") à l'invitation de toute l'équipe (20") et il est facile de trouver la bonne taille pour votre opération.

Plaques à pizza régulières ou coupées

Si vous recherchez une poêle à pizza polyvalente, la poêle à coupe est votre meilleur choix. Vous pouvez cuire la pizza dessus, la trancher et la servir à vos clients sans perdre de temps, ce qui est particulièrement utile dans les cuisines très fréquentées.

Ce type de poêle est généralement fabriqué à partir d'aluminium durable ou d'aluminium anodisé à revêtement dur, il est donc parfaitement adapté aux cuisines commerciales qui subissent beaucoup d'usure. Les moules à coupe sont ce que vous imaginez lorsque vous pensez aux moules à pizza ; elles sont fines et rondes, parfaites pour les pizzas standards.

Plats à pizza profonds

Les pizzas à plat profond sont incroyables, mais elles nécessitent une poêle spécialisée. Les moules à pizza à plat profond ont des côtés pour créer cette croûte épaisse et distinctive qui est toujours douce et moelleuse.

Les côtés vous permettent également de farcir la pizza avec beaucoup de garnitures pour une tarte chargée et délicieuse. Ces casseroles sont disponibles en options carrées, rectangulaires et rondes selon le style que vous souhaitez servir. Les plats à pizza rectangulaires ou carrés profonds sont également appelés plats à pizza de style Détroit, les plats profonds ronds sont également appelés plats à pizza de style Chicago.

Les casseroles à bords droits et profonds prennent plus de place dans la cuisine mais donnent ce coin définitif. Les moules à pizza coniques à plat profond s'emboîtent et s'empilent, économisant ainsi un espace précieux tout en donnant une excellente croûte, mais pas tout à fait le coin pointu des versions à côtés droits.

Les moules à pizza à plat profond ont généralement des côtés de 1" pour permettre la construction de la croûte tout en permettant une meilleure circulation de l'air à travers les garnitures du moule. Pour réduire le temps de cuisson et fournir une croûte plus croustillante, vous pouvez envisager un moule à pizza perforé à plat profond.

Les moules à pizza à plat profond peuvent être en aluminium, en aluminium anodisé à revêtement dur, en aluminium anodisé ou en acier noir antiadhésif.

Plats à pizza perforés

Les moules à pizza perforés sont une autre option polyvalente pour les cuisines commerciales. Les poêles perforées sont comme les poêles ordinaires, sauf qu'elles ont des trous au fond de la poêle. Ces trous sont conçus pour augmenter le flux d'air, produire une croûte plus croustillante et réduire les temps de cuisson.

Les moules perforés sont ronds et généralement fabriqués à partir d'aluminium léger et sont disponibles dans une variété d'options de perforation, notamment de grands trous, de petits trous, des trous juste au milieu et des moules à pizza semi-perforés avec moins de trous.

Gardez à l’esprit que vous pouvez cuire et trancher sur un moule perforé, mais que vous devrez le transférer sur un plateau de service.

Écrans à pizza

Les écrans à pizza, également appelés disques à pizza ou écrans à pain plat, sont d'excellents moules à pizza commerciaux car ils sont conçus pour aider les pizzas (et autres éléments du menu) à cuire plus rapidement. Les grilles à pizza sont plates et peuvent être rondes, carrées ou rectangulaires avec un grillage comme base du moule. Cette construction ouverte améliore la répartition de la chaleur, donnant les croûtes les plus croustillantes et les temps de cuisson les plus rapides de tous les types de poêles à pizza.

Il est important de noter que les grilles à pizza ne doivent être utilisées que pour cuire la pizza et pour la refroidir après la cuisson ; vous devrez les transférer sur un plateau de service pour protéger vos clients des chutes de garnitures ou de graisse.

Pierres à pizza

Les pierres à pizza ne sont pas vraiment une plaque à pizza car elles ne sont pas mises ni retirées du four mais restent dans le four et la pizza y va. Les pierres à pizza sont de plus en plus populaires car elles créent des pizzas comme celles cuites dans un four à pizza ou un four à bois.

Une pierre à pizza est simplement une surface ronde, carrée ou rectangulaire en céramique ou en cordiérite qui peut être utilisée dans n'importe quel four. La pierre absorbe l'excès d'humidité pendant la cuisson de la pizza, créant ainsi une croûte croustillante. Vous obtiendrez des pizzas artisanales incroyables, mais gardez à l'esprit que les pierres nécessitent plus d'entretien que le plat à pizza standard et restent dans le four plutôt que d'être utilisées pour transférer, trancher et servir la pizza. Assurez-vous d'avoir une pelle à pizza à portée de main pour déplacer votre pizza sur la pierre préchauffée et retirez-la une fois terminée.

Plats à pizza à rebord

Les plaques à pizza à rebord sont comme les plaques à pizza ordinaires, sauf qu'elles ont un bord surélevé sur les bords. Cela rend la manipulation du moule assez simple et vous pouvez également l'utiliser pour cuire, trancher et servir une pizza aux clients sans la transférer sur un plateau de service. Ils sont généralement ronds et en aluminium. Ils constituent une option fantastique pour les cuisines animées qui servent beaucoup de tarte.

Matériaux de poêle à pizza

Les plaques à pizza commerciales sont disponibles dans une grande variété de matériaux. Le matériau que vous choisissez est important car il affecte tout, de la répartition de la chaleur à la vitesse de cuisson.

Certains matériaux courants de poêle à pizza de qualité commerciale comprennent l'aluminium, la fonte ou l'aluminium et l'acier combinés.

Aluminium

Il s’agit du matériau le plus courant pour les plaques à pizza en raison de sa durabilité mais de sa légèreté. Il est également incroyablement facile à nettoyer. L'aluminium chauffe rapidement et uniformément et refroidit rapidement, ce qui en fait une option fiable pour les poêles à pizza. Comme pour toutes les poêles en aluminium, le lavage des mains est recommandé.

Acier aluminisé

Cette combinaison d’aluminium et d’acier est un juste milieu. Il cuit la pizza uniformément mais rapidement et produit une croûte délicieuse et croustillante.

Pierre ou Argile

Celles-ci sont idéales pour simuler une pizza au four à bois, mais elles peuvent prendre beaucoup de temps à chauffer (même si une fois prêtes, elles restent prêtes). Les pierres à pizza doivent être soigneusement nettoyées.

Fonte

Ces poêles lourdes sont phénoménales en termes de goût qu'elles apportent à la croûte. Mais faites-le pour recevoir des soins appropriés pour des performances optimales. Vous devrez assaisonner la surface de la poêle plusieurs fois par an (l'assaisonnement signifie utiliser de la graisse ou de l'huile chauffée pour traiter la surface et créer un revêtement résistant à la corrosion et antiadhésif dans le four).

Le matériau que vous choisissez pour votre plaque à pizza dépend de quelques facteurs :

1. Le type de pizza et de croûte que vous souhaitez servir (par exemple croûte croustillante ou plat profond).

2. À quel point votre cuisine est occupée et combien de temps vous pouvez consacrer à chaque pizza.

3. Dans quelle mesure votre personnel sera capable d'entretenir et de nettoyer les plaques à pizza.

Épaisseur du moule à pizza 

L'épaisseur de la plaque à pizza peut dicter non seulement la rapidité de cuisson de votre pizza, mais également sa régularité. Plus la poêle est épaisse, plus la cuisson est longue, tandis que les poêles plus fines ont tendance à créer des croûtes croustillantes.

Les plaques à pizza sont désignées par une jauge, ce qui donne une idée de leur épaisseur. Un calibre plus élevé signifie une poêle plus fine.

Comparaison des mesures d'épaisseur de plaque à pizza

Jauge	Épaisseur
14	0,0747"
18	0,0478'
20	0,0359"
22	0,0299"
26	0,0179"

Finitions des plaques à pizza

Les moules à pizza sont disponibles dans une variété de finitions qui affectent également la façon dont les pizzas cuisent et le temps de cuisson. Certaines finitions courantes incluent :

Plaques à pizza antiadhésives à revêtement foncé

Les poêles à revêtement foncé absorbent plus de chaleur et accélèrent le processus de cuisson. Un temps de cuisson plus rapide n'est pas nécessairement meilleur : les pizzas plus épaisses ont besoin de plus de temps pour cuire complètement et une cuisson trop rapide de la croûte pourrait brûler votre pizza avant que les garnitures n'aient eu le temps de cuire complètement.

Plaques à pizza anodisées à revêtement dur

Ces poêles ont une finition en oxyde anodique qui résiste à la corrosion et à l'écaillage. Cela donne également aux casseroles un revêtement sombre, ce qui accélérera le temps de cuisson.

Plaques à pizza naturelles ou non enduites

Ce sont des poêles légèrement colorées, ce qui signifie que vous devrez cuire vos pizzas plus longtemps. Ils doivent également être assaisonnés car il n'y a pas de revêtement pour empêcher la pâte de coller au moule.

Poêles glacées au silicone

Ces poêles ont à la fois un revêtement anodisé et un vernis silicone qui empêche la pâte de coller, vous aidant à utiliser près de 50 % d'huile ou de semoule de maïs en moins pour recouvrir la poêle. Cependant, le vernis silicone peut s'user avec le temps et être rayé/écaillé, alors gardez cela à l'esprit.

Choisir la meilleure plaque à pizza pour votre restaurant signifie trouver la bonne combinaison de type, de matériau, d'épaisseur et de finition.

Il y a beaucoup de choses à considérer lorsqu'il s'agit de plaques à pizza commerciales. Non seulement vous devez réfléchir au meilleur type de pizza à servir et à la manière de la préparer de manière cohérente à chaque fois, mais vous devez également réfléchir à la vitesse à laquelle vous avez besoin de cuire les pizzas, à la manière de les servir efficacement et à la manière de garantir une qualité optimale. La poêle à pizza nécessitant beaucoup d'entretien ne fait pas dérailler le flux de travail de votre cuisine.

La meilleure plaque à pizza commerciale pour votre établissement est celle qui sert une pizza de la meilleure qualité d'une manière efficace que vous pouvez répéter encore et encore.

Écrit par River Street Writing