Exploitation de terrasses rentables de restaurants et de bars

Augmentez vos revenus grâce à une terrasse extérieure rentable

L’exploitation de terrasses rentables de restaurants et de bars est essentielle pour générer des revenus. Créer une terrasse accueillante, divertissante et fonctionnelle peut représenter un énorme retour sur investissement pour les restaurateurs.

Ce n'est pas aussi simple que d'exposer des tables et des chaises au soleil pour vos invités ; réaliser une terrasse rentable pour votre entreprise est un processus nuancé et intuitif.

Voici quelques lignes directrices utiles pour tirer le meilleur parti de votre salle à manger extérieure cette saison sur la terrasse.

Aspect et aménagement du patio

Espacement des meubles de patio

La première chose que les invités verront – et ressentiront – est la façon dont vos salles à manger extérieures sont aménagées.

Vous ne voulez pas que les tables de terrasse de votre restaurant soient superposées, ce qui compromettrait toute intimité et rendrait difficile le déplacement des invités et le maintien d'un flux efficace par le personnel.

Mais vous ne voulez pas non plus que les groupes soient assis à un kilomètre les uns des autres et qu'ils aient l'impression d'être sur une île.

Essayez d'aménager vos sièges extérieurs de manière à ce que les invités disposent d'un espace personnel, mais puissent toujours voir ce qui se passe autour d'eux, ressentir l'ambiance, ressentir l'énergie de la foule autour d'eux et pouvoir se déplacer facilement pour se rendre à différents endroits du patio.

Éclairage de terrasse

Oui, les éclairages de terrasse ne sont pas nécessaires pendant la journée, lorsque cette grande étoile dans le ciel illumine parfaitement les choses, mais le soir, c'est une autre histoire.

Le service du soir, après le coucher du soleil, est généralement le moment le plus rentable pour les restaurateurs. Par conséquent, à moins que vous n'ayez intentionnellement des invités à dîner dans le noir, l'éclairage est essentiel.

Vous ne voulez pas que des projecteurs trop lumineux aveuglent tout le monde ; Visez quelque chose qui reproduit l'ambiance et la sensation de l'intérieur de votre lieu... uniquement avec de l'air frais à l'extérieur.

Qu'il s'agisse de guirlandes lumineuses sur les murs de votre terrasse, de jardinières et de décorations ornées de lumières ou de bougies de table, restez élégant mais subtil.

Ajoutez de l'intérêt aux aménagements de terrasse - mélangez-les

Ce n'est pas un bureau ou une prison... c'est un restaurant. Évitez de disposer des rangées de (mêmes) tables et chaises de manière ordonnée et ordonnée.

Au lieu de cela, disposez différents espaces sur votre terrasse : un coin repas, un coin salon, un bar extérieur. Ayez des tables à quatre plateaux, à deux plateaux et des tables plus grandes. Variez la hauteur avec des tables à hauteur de bar ou un comptoir directement au bar du patio.

Donnez-vous la flexibilité de déplacer les choses pour accueillir les invités et offrez-leur une expérience différente (mais toujours excellente) à chaque fois.

Gardez les invités de la terrasse à l'aise

Chaises de patio

Si vos invités ne sont pas à l'aise, ils ne reviendront pas, ni même ne resteront pas tout de suite. Aussi robustes que soient les chaises et les tabourets de bar en métal, ils sont également d'énormes conducteurs de chaleur (remarque : le Soleil) et ne constituent pas les surfaces les plus douces sur lesquelles s'asseoir.

Essayez de recouvrir vos chaises si vous optez pour du métal, ou essayez d'utiliser une chaise solide fabriquée dans un matériau différent. Ou peut-être même y aller avec…

Coussins d'extérieur

...des coussins pour vos sièges ! Qui n'aime pas un oreiller doux et agréable pour s'asseoir ? Assurez-vous cependant, si vous optez pour cette voie, que vous obtenez des coussins résistants à l'humidité, qui ne se tachent pas facilement et qui sont faciles à nettoyer lorsque vous retournez les tables entre les invités.

Découvrez toute notre collection de chaises et coussins de patio .

Parasols de terrasse

Croyez-le ou non, certaines personnes n'aiment pas vraiment le soleil... mais elles aiment être dehors. Il y a aussi des gens qui veulent s'asseoir dehors, même s'il pleut.

C'est là que les parapluies entrent en jeu. Il est important d'avoir des parapluies avec une base solide, mais pas trop grande pour ne pas gêner les invités.

Souhaitez-vous que ces parapluies soient facilement ajustés par les invités eux-mêmes, ou qu'ils soient effectués uniquement par votre personnel ? Pensez au temps qu'il faut pour ouvrir/fermer les parapluies, car demander au personnel de le faire au milieu d'une affluence peut être désagréable pour eux, pour les invités et pour le flux général du restaurant.

Chauffe-terrasses

Au début du printemps, à la fin de l'automne et même parfois au milieu de l'été, les invités trouveront les soirées un peu fraîches, nous vivons au Canada.

Les garder au chaud avec des chauffages de terrasse est une solution simple. Choisissez des radiateurs qui n'occupent pas une tonne d'espace précieux sur votre terrasse et ayez-en des qui – comme les parasols – sont rapides et faciles à allumer, pour ne pas prendre trop de temps à votre personnel pendant un dîner chargé.

Coupe-vent

Avoir n'importe quel type d'installations – qu'il s'agisse de murs, de fenêtres ou de coupe-vent – ​​peut aider à réduire le vent et ses effets négatifs, mais veillez à ne pas utiliser d'objets qui isolent la terrasse : vous voulez quand même encourager les entrées sans rendez-vous et suscitez l'intérêt des passants... et ils ne voudront pas entrer dans un endroit qu'ils ne peuvent pas voir.

Utiliser des couleurs

Les couleurs donnent de la vie à votre espace ! L’utilisation de la couleur est également la plus simple pour transmettre – et renforcer – votre thème et votre marque.

Cependant, l'utilisation de la couleur pour une terrasse extérieure nécessite un choix minutieux : le blanc et le beige peuvent se salir très facilement (et nécessitent un nettoyage/une surveillance constants), tandis que le noir peut également laisser apparaître facilement de la poussière.

N'allez pas trop loin avec des surcharges fantaisistes et sensorielles (à moins que ce ne soit votre thème), mais restez amusant, dynamique et attrayant.

Revoir le menu en pensant au patio

En fonction de votre restaurant, vous souhaiterez peut-être modifier votre menu pour qu'il soit adapté à la terrasse.

Cela signifie éventuellement modifier ou supprimer des éléments qui pourraient être facilement affectés par le vent ou d'autres éléments naturels.

Vous devrez peut-être également garder à l’esprit la distance entre votre terrasse et la cuisine : les objets particulièrement lourds, difficiles à transporter ou très délicats ne seront peut-être pas les meilleurs à offrir si cela nécessite de les transporter sur une longue distance.

Il en va de même pour votre programme de bar. Avez-vous un bar-terrasse permanent ? Propose-t-il toutes les boissons proposées par votre bar principal ? Gardez cela à l'esprit pour votre menu de terrasse, car le fait que les choses proviennent d'une seule zone peut exercer beaucoup de stress supplémentaire sur vos barmans et leur production... et avoir un impact négatif sur les temps d'attente.

Cela signifie également revoir les fournitures dont vous avez besoin pour mettre en œuvre votre menu de terrasse. Consultez notre article sur les fournitures de terrasse pour les restaurants et les bars .

Démarquez-vous des autres terrasses avec des offres uniques

Il existe un certain nombre d’autres éléments que vous pouvez installer pour améliorer le fonctionnement de votre terrasse, améliorer l’expérience culinaire et le service client.

Cela peut être aussi simple qu'un bar-terrasse principal (ou des bars satellites proposant des articles simples), des présentoirs de boissons et/ou des échantillons qui peuvent aider les invités en attendant leurs commandes et des éléments tels que des postes de cuisine en plein air qui peuvent ajouter à l'audio, visuel. et des expériences sensorielles pour les amateurs de terrasse.

Ces offres uniques, associées à une attention particulière portée à l’aménagement de votre terrasse, attireront les clients, les garderont à l’aise et reviendront pour en savoir plus.

Écrit par Jared Hochman

Besoin de nouvelles tables et chaises d'extérieur ? Consultez notre guide d’achat de meubles de patio commercial utile !