Guide d'achat de poêles à aliments - Acier inoxydable

Poêles alimentaires, inserts , poêles pour table vapeur, poêles d'hôtel, poêles de comptoir, poêles de service, gastronorm ... Leur nom dépend de l'endroit où vous avez été formé et de la personne qui vous a formé , mais ils signifient tous la même chose. Conçues pour maintenir les aliments chauds pour le service sur des tables à vapeur et des chafers, ces poêles sont également utilisées pour cuire, rôtir, pocher, congeler et bien plus encore. Les versions perforées sont utiles pour égoutter, cuire à la vapeur et refroidir rapidement les aliments. En raison de leurs multiples tailles et de leur capacité à passer du réfrigérateur à la ligne de préparation, à l'armoire de conservation et au service , leur utilisation a imprégné les cuisines commerciales .  

Les dimensions standardisées de ces poêles permettent aux chefs de coutume  construire leurs tables de services.  Entre les marques, il peut y avoir de légères variations mesures car certaines incluent la lèvre et d'autres non, mais toutes sont conçues pour être utilisées de la même manière  et de manière interchangeable .  

               

Tailles des casseroles  

La taille ou le nom de la poêle est basé sur la largeur et la longueur de la poêle et n'est qu'une mesure de sa taille par rapport à une poêle pleine grandeur.  Une demi-casserole fait la moitié de la taille d’une poêle pleine. Une troisième casserole fait 1/3 de la taille d'une casserole pleine, ou une autre façon d'y penser ? Il en faut trois 1/3 casseroles pour faire une casserole pleine. N'oubliez pas d'utiliser des barres d'adaptation lors de la construction de vos configurations, car les lèvres des casseroles reposent ici . offrant plus de résistance et de stabilité et gardant les casseroles au bon endroit .  

Voici un tableau de référence rapide pour les options de configuration.

Profondeurs des bacs à aliments

Aux nombreuses configurations possibles en fonction de la taille des casseroles s'ajoute également un choix de profondeurs. La profondeur des casseroles est un facteur important à prendre en compte lorsqu'il s'agit de déterminer celle qui répond le mieux à vos besoins . Tenez compte de votre équipement : hauteurs des grilles du four, profondeur de la table à vapeur / table chauffante et même taille de l'armoire de maintien. Le volume de la casserole doit également être pris en compte. La profondeur la plus courante est de 2,5", suivie de 4" et 6" , mais d'autres profondeurs sont disponibles.

Volumes des bacs à nourriture

Le tableau ci-dessous montre les mesures et volumes standards (également appelés capacités) pour les casseroles en acier inoxydable. Comme mentionné précédemment, il y aura une légère variation entre les fabricants, mais comme elles sont toutes basées sur des mesures standard, les récipients alimentaires d'un fabricant à l'autre peuvent être utilisés de manière interchangeable.

Le volume du bac à aliments est la mesure de ce qu'il contiendra rempli à ras bord/lèvre. Gardez à l’esprit que si vous envisagez d’utiliser un couvercle, le volume qu’il peut contenir en toute sécurité sans déborder lorsque vous ajoutez le couvercle sera inférieur au volume à ras bord.

Taille du bac à nourriture	Largeur x Longueur	Profondeur	Volume
Complet	12 3/4" x 20 3/4"	1,25"	4,2 pintes
		2,5"	8,2 pintes
		4"	14,8 pintes
		6"	21,2 pintes
Taille 2/3	12 3/4" x 13 3/4"	2,5"	6,3 pintes
		4"	10,1 pintes
		6"	15,7 pintes
Moitié de la taille	12 3/4" x 10 3/8"	1,5"	3 pintes
		2,5"	4,3 pintes
		4"	7 pintes
		6"	10,6 pintes
Mi-long	6 3/8" x 20 1/2"	2,5"	5,2 pintes
		4"	8,3 pintes
		6"	12,5 pintes
1/3 Taille	12 3/4" x 6 7/8"	2,5"	2,6 pintes
		4"	4,5 pintes
		6"	6,4 pintes
1/4 Taille	10 3/8" x 6 3/8"	2,5"	2,2 pintes
		4"	3,1 pintes
		6"	4,6 pintes
Taille 1/6	6 1/4" x 6 3/8"	2,5"	1,2 pinte
		4"	2,1 pintes
		6"	2,8 pintes
Taille 1/9	4 1/4" x 6 7/8"	2,5"	0,8 pinte
		4"	1,1 pinte

Jauges en acier inoxydable pour casseroles alimentaires

L'acier inoxydable est un métal dur qui est facile à nettoyer, résiste aux rayures et aux bosses et permet aux aliments de passer du chaud au froid ou de la congélation à la chaleur sans endommager les casseroles.  

Les casseroles en acier inoxydable sont disponibles dans une gamme de calibres. La jauge, étant donné une valeur numérique, est une mesure de l' épaisseur de l'acier. Plus le chiffre est bas, plus l'acier inoxydable est épais. Par exemple, le calibre 2 2 est plus épais que le calibre 25.  

Il existe des avantages et des inconvénients à prendre en compte avant de choisir la jauge la mieux adaptée à votre activité . L'acier inoxydable de calibre inférieur ( plus épais ) a une durabilité accrue, chauffe plus uniformément et résiste aux bosses et à la déformation, mais il est plus lourd, prend plus de temps à monter et coûte plus cher . L'acier inoxydable de calibre supérieur ( plus fin ) est plus léger et moins cher, mais il est plus susceptible de se rayer, de se déformer et de se déformer .  

Caractéristiques des bacs à nourriture à prendre en compte

Anti-brouillage 

Construit dans la conception avec des pattes dans les coins, les casseroles sont faciles à démonter une fois empilées.  

Conception d'angle

La forme et la conception des épaulements de coin sont importantes pour éviter le coincement, maintenir un joint étanche pour une meilleure rétention de la température dans les tables chauffées à la vapeur et pour une durabilité dans des conditions de cuisine difficiles .  La solidité des coins est nécessaire pour verser en toute sécurité les liquides des casseroles.  

Coins versables

Les coins des bacs à aliments en acier inoxydable comportent parfois des canaux ou des rainures qui facilitent l'écoulement du contenu liquide des bacs. Cependant, certains opérateurs n'aiment pas l'aspect des coins versables sur une table chaude ou froide ou sur un buffet.

Conception inférieure

Un fond cuillère signifie que les coins inférieurs et les bords sont arrondis afin qu'une cuillère puisse récupérer chaque morceau de nourriture. De plus, cette conception rend les casseroles faciles à nettoyer car les aliments ne restent pas coincés dans les coins étroits.  

Casseroles pour aliments spécialisés  

Casseroles perforées

Dotés de trous, également appelés perforations, sur le fond et sur les côtés des bacs à aliments, ils sont indispensables pour l'égouttage et assurent une grande circulation de l'air . En raison de la circulation de l'air accrue, les plats perforés sont excellents pour garder les aliments froids croustillants et frais ou pour cuire à la vapeur directement dans les plats.  Ces poêles sont également idéales pour décongeler des aliments surgelés.

Casseroles rondes

Les casseroles rondes ne sont généralement pas appelées casseroles rondes. Au lieu de cela, ils sont appelés inserts ronds, inserts ou inserts végétaux. Les inserts ronds sont principalement utilisés pour maintenir ou réchauffer, mais pas pour cuisiner.

Couvercles et accessoires pour casseroles alimentaires

Couvercles de casseroles

Il existe des couvercles et des couvercles pour toutes les tailles de plats. Les couvercles solides et les versions à fentes sont les plus courants. Les couvercles à fentes permettent à l'ustensile de service de rester dans la poêle lorsque le couvercle est en place. Des couvercles à charnières et des couvercles en forme de dôme sont également disponibles. Des couvercles en plastique flexibles sont utilisés pour le stockage et le transport afin d'éviter les déversements et la contamination croisée.  

Faux fonds de casseroles alimentaires 

Les faux fonds des casseroles, également appelés plateaux d'égouttage, surélèvent vos aliments du fond des casseroles . Cela permet s liquides à égoutter pour garder vos aliments frais et fournit augmentation de la circulation de l'air . Tenue plus longue avec une meilleure qualité . En élevant la nourriture, les casseroles semblent plus pleines et la nourriture est plus proche pour les clients.  

Plaques d'adaptation pour bacs à nourriture 

Conçues à la fois pour les casseroles standard et les inserts ronds, les assiettes comblent les espaces pour un aspect poli.  

Barres d'adaptation pour bacs à nourriture

Placé entre les casseroles pour permettre la stabilité des différentes configurations de casseroles . Ces barres d'adaptation éliminent également les espaces pour une meilleure apparence , évitent les pertes de chaleur et augmentent la sécurité de vos clients.  

Choisissez la taille, la profondeur et la résistance des casseroles en acier inoxydable qui conviennent le mieux à vos besoins, à votre budget et à votre personnel. Du congélateur au réfrigérateur en passant par le four et le service, vous pouvez préparer , conserver, réchauffer et servir. toutes vos créations culinaires dans des poêles qui travaillent aussi dur que vous.