Guide d'achat de moules à petits pains et de grilles

Nous aimons faire des petits pains et nous ne pouvons pas mentir. Et des biscuits, des légumes rôtis, des noisettes grillées et des livres et des livres de bacon. Tout cela est possible avec un élément essentiel de la cuisine : un moule à petits pains.

Moules à petits pains, plaques à pâtisserie, plaques à biscuits ou plaques à pâtisserie : ils peuvent porter de nombreux noms, mais les opérateurs de services alimentaires seraient perdus sans eux. Ajoutez des doublures de moules à petits pains en silicone et des supports de moules à petits pains, ce combo dynamique peut cuire, rôtir, stocker, empiler et griller jour après jour.

Voici ce que nous aborderons dans cet article :

• Qu'est-ce qu'un moule à pain ?
• Tailles des moules à petits pains
• Matériaux du moule à pain
• Caractéristiques du moule à petits pains
• Que sont les supports pour moules à petits pains ?
• Tailles des grilles de moules à petits pains
• Matériaux du support pour moules à petits pains
• Caractéristiques et accessoires du support pour moules à petits pains
• Conseils du chef pour l'utilisation des moules à petits pains

Qu'est-ce qu'un moule à pain ?

Dans sa description la plus élémentaire, un moule à pain est une feuille de métal plate conçue pour une utilisation à haute température au four. Selon son utilisation, le drap plat peut présenter un ou plusieurs bords retournés. Les moules à pain, les plaques à pâtisserie et les plaques à pâtisserie ont les quatre bords retournés, ce qui les rend idéaux pour de nombreuses utilisations en cuisine.

Bien que le nom plaque à biscuits soit parfois utilisé de manière interchangeable avec pain ou plaque à pâtisserie, les plaques à biscuits n'ont généralement qu'un seul bord retourné. Cette caractéristique unique permet au boulanger ou au pâtissier de sortir facilement le moule du four et de faire glisser les biscuits directement de la plaque sur une grille de refroidissement.

Les moules à petits pains ne sont pas seulement utilisés pour la pâtisserie. Vous manquerez de casseroles avant de manquer de tâches pour lesquelles ils peuvent vous aider.

Tailles des moules à petits pains

Les plaques à pâtisserie commerciales ont des dimensions standardisées, ce qui les rend faciles à utiliser dans toute l'industrie de la restauration. Bien qu'il puisse y avoir de légères variations entre les fabricants, les chefs savent qu'un moule à pain pleine grandeur est le même, peu importe qui le fabrique ou dans quelle cuisine il travaille.

La taille dont vous avez besoin dépend de votre équipement, de ce que vous fabriquez et de la manière dont vous devez les stocker. Voici les noms des casseroles et les mesures standard moyennes. La plupart des moules à petits pains ont 1" de profondeur.

Matériaux pour moules à petits pains

Aluminium

Une conduction thermique efficace fait de ce matériau de plat de cuisson le premier choix de la plupart des chefs et boulangers. Cela signifie que les casseroles chauffent et refroidissent rapidement. En raison de leur couleur naturellement claire, les moules en aluminium favorisent un brunissement minimal, gardant vos biscuits parfaitement dorés.

L'aluminium peut être rayé, alors ne coupez pas d'aliments sur vos poêles ; retirer plutôt sur une planche à découper pour conserver la surface de la poêle. N'oubliez pas non plus que l'aluminium n'aime pas les aliments acides, car ils peuvent provoquer une décoloration et des piqûres en cas de contact prolongé. L’utilisation de revêtements de poêle peut aider à éviter ce problème, sans parler de faciliter le nettoyage.

Acier inoxydable

Bien qu’extrêmement durable, l’acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur. Cependant, l’acier inoxydable résiste aux taches et reste superbe même après une utilisation répétée. Cela permet à ces casseroles de passer du four à l'affichage.

Revêtement antiadhésif

Ces moules à petits pains ont une finition conçue pour minimiser la quantité de graisses et d'huiles nécessaires pour cuire, rôtir et cuire des aliments. Les poêles à revêtement antiadhésif sont généralement en aluminium avec un revêtement antiadhésif appliqué à l'intérieur de la poêle. Les poêles antiadhésives ont tendance à être de couleur plus foncée, ce qui donne des croûtes croustillantes et dorées. Les temps de cuisson et/ou les températures devront peut-être être ajustés pour compenser. Les poêles antiadhésives doivent être traitées avec soin pour minimiser les dommages au revêtement.

Caractéristiques du moule à pain

Jauge

La jauge fait référence à l’épaisseur du métal utilisé pour fabriquer la tôle. Plus le chiffre est bas, plus le métal est épais. Nous le savons, cela n’a pas de sens, mais c’est comme ça. Plus la jauge est épaisse, plus le moule à pain est durable et moins sujet aux déformations, aux rayures et aux bosses.

Bords

Il existe plusieurs types de bords disponibles pour les moules à petits pains, chacun présentant des avantages et des inconvénients.

Plat/sans monture

Exactement ce que vous pensez que cela signifie, ces plaques de cuisson n'ont pas de rebord ou au moins un côté sans rebord. Cette fonctionnalité permet aux boulangers de faire glisser facilement les produits de boulangerie de la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement ou sur des présentoirs.

Les feuilles sans rebord ont une utilisation limitée car elles ne peuvent pas contenir de pâte ou de liquides.

Conique

Ces bords ou côtés sont inclinés. Deux avantages de cette fonctionnalité sont la capacité de contenir des pâtes et des liquides et la possibilité d'empiler des casseroles de même taille. Une nécessité permettant d'économiser de l'espace pour la plupart des cuisines.

Roulé

Le bord de la plaque à pâtisserie est enroulé vers le bas. Les côtés sont généralement également effilés. Rouler les bords augmente la stabilité des casseroles et elles conservent leur forme après une utilisation répétée.

Fil laminé rempli

Allant un peu plus loin que le bord roulé, ces poêles ont du fil enroulé dans le bord, ajoutant encore plus de stabilité et réduisant la déformation dans des conditions de volume élevé. En outre, le moule à petits pains peut être appelé moule à petits pains à bords métalliques.

Ouvrir

Les bords des feuilles sont recourbés et laissés ouverts. La boucle aide à conserver la forme, mais avec la boucle ouverte, elle permet un nettoyage facile car aucun aliment ne peut rester coincé.

Solide et perforé

La plupart des cuisines utilisent principalement des moules à petits pains solides en raison de leur diversité d'utilisation. Cependant, les moules perforés avec des trous dans le fond favorisent la circulation de l'air et sont appréciés des boulangers car ils donnent une croûte plus croustillante. L'augmentation du débit d'air peut également réduire légèrement les temps de cuisson, ce qui peut faire gagner des heures à long terme.

Que sont les supports pour moules à petits pains ?

Support à poêles, support à rouleaux, support de cuisine roulant, support à pain, support à plaques, support à plaques... cela fait beaucoup de surnoms, mais quand tout le monde vous aime et que vous êtes si important, cela n'a pas d'importance. Conçus pour contenir des moules à petits pains pleine grandeur et demi-taille pour le stockage et le transport, ces gain de place pratiques sont un favori du service alimentaire.

Les supports à moules à petits pains peuvent être mobiles ou fixes et sont disponibles dans une variété de tailles et de styles.

Tailles des grilles de moules à petits pains

Les tailles des grilles sont standardisées pour correspondre aux casseroles. Encore une fois, cela permet aux chefs et aux boulangers de savoir que quelle que soit la cuisine, une plaque à pâtisserie pleine grandeur est la même et s'adaptera à la grille.

Il peut y avoir de légères variations entre les fabricants, mais il existe deux principales tailles de racks.

Demi-taille - 26" de haut x 20" de large x 26" de profondeur

Pleine grandeur - 69" de haut x 20" de large x 26" de profondeur

Le nombre de casseroles qu'une grille peut contenir est généralement indiqué dans le nom du produit. Cela pourrait dire 20 poêles ou 40 poêles, mais cela pourrait aussi dire 20 niveaux ou 10 niveaux. Le chiffre indique la quantité de plaques à pâtisserie pleine grandeur qu’il peut contenir.

Le nombre est déterminé par le nombre de diapositives dans le rack. L'espacement des diapositives dans le rack détermine le nombre de diapositives qui pourront y être installées. Ce n'est pas parce qu'il est indiqué qu'il peut contenir 20 casseroles pleine grandeur que vous pouvez y installer 20 casseroles si la nourriture sur votre casserole est plus haute que l'espace entre les diapositives.

Matériaux du support pour moules à petits pains

Aluminium

Légers mais durables, ces supports constituent une option rentable et populaire auprès de la plupart des entreprises de restauration.

Acier inoxydable

Extrêmement durables et faciles à nettoyer grâce à leurs surfaces lisses, ces supports peuvent généralement supporter plus de poids mais sont également plus chers.

Plastique

Certaines exploitations préfèrent utiliser des supports à petits pains en plastique. Suffisamment solide pour résister à une utilisation dans des cuisines exigeantes, mais avec un aspect et une sensation différents de ceux de l'aluminium ou de l'acier inoxydable. Ces racks ont des coins arrondis et même des pare-chocs pour les murs, les portes et les équipements des produits.

Caractéristiques et accessoires du support à petits pains

Chargement

Le chargement final ou le chargement latéral sont les options ici. Le chargement final signifie que l’ouverture dans laquelle glisser les plateaux se trouvera sur le côté court du rack. Le chargement latéral signifie que l'ouverture pour glisser les plateaux se trouvera sur le côté long du rack. Le chargement latéral est idéal pour la restauration et lorsque les casseroles de grande taille sont la norme, car il est plus facile de charger le support.

Les soutiens

La stabilité globale du rack dépend du nombre de supports et de leur emplacement. Pour une meilleure stabilité, recherchez un minimum de 6 supports dans un rack pleine taille, généralement deux en haut, au milieu et en bas.

Quel que soit le nombre de supports, vérifiez toujours les détails du fabricant concernant la capacité de poids du rack. Vous devez comprendre la capacité de poids totale et la capacité de poids par étagère.

Roulettes

Les roulettes , également appelées roues, sont un élément clé des rayonnages, facilitant le transport de vos marchandises partout où elles doivent aller. Des roues plus grandes assurent la stabilité et facilitent le déplacement entre plusieurs matériaux de sol différents. Les roues non marquantes maintiennent vos sols propres et réduisent également le niveau sonore lors du déplacement du rack.

Assurez-vous qu'il y a au moins deux roulettes verrouillables pour maintenir le rack là où vous le souhaitez et pour une sécurité accrue – de son contenu et du personnel.

La capacité de poids des supports pour moules à petits pains est déterminée par la résistance des roulettes (et des étagères/glissières).

Les supports pour moules à petits pains sont également disponibles sans roulettes pour être placés à portée de main dans les réfrigérateurs ou les congélateurs, sous l'équipement ou dans des emplacements plus permanents. Et il en existe pour un montage mural.

Couvercles pour grilles de moules à petits pains

Les couvercles pour grilles à pain sont conçus pour protéger vos grilles, poêles et les aliments qu'ils contiennent des débris et de la contamination. Ils peuvent également être utilisés pour faciliter la levée de la pâte, car ces couvercles réduisent les fluctuations de température dues aux courants d'air et maintiennent l'humidité. Les couvertures transparentes vous permettent de voir le contenu et les fermetures éclair facilitent l'accès.

Emballage

Les supports à rouleaux peuvent être expédiés assemblés ou non. Il est plus rentable d'acheter un rack non assemblé si vous disposez du temps et de la main-d'œuvre nécessaires pour les assembler sur site.

Des boulangeries commerciales, des petits cafés et des cafétérias à grand volume aux établissements gastronomiques, toutes les cuisines de restauration ont besoin de moules à petits pains pour de nombreux types de cuisine et de pâtisserie, du sucré au salé. N'oubliez pas d'avoir à portée de main un stock adéquat de plusieurs tailles et des supports à empiler et à rouler.

Conseils du chef pour l'utilisation des moules à petits pains et des supports pour moules à petits pains

• Retirez les aliments des poêles avant de les couper.
• Laissez les casseroles refroidir complètement avant de les laver.
• Lavage à la main uniquement pour maintenir la qualité.
• Utilisez des doublures de moules à petits pains pour des résultats uniformes et un nettoyage plus facile.
• Utilisez des moules à petits pains en silicone pour des raisons de durabilité.
• Remplissez une grille de haut en bas pour réduire le risque de contamination du contenu de la casserole en dessous.
• Dans la mesure du possible, rapprochez les moules à petits pains les plus lourds du fond pour des raisons de sécurité.
• Respectez la capacité de poids maximale par étagère du rack.