Types de gants de restauration pour la protection des mains

Entre le COVID-19 et les réglementations toujours plus strictes en matière de sécurité alimentaire, l'utilisation de gants augmente considérablement dans le secteur de la restauration.

Gants résistants aux coupures

Les cuisines commerciales d'aujourd'hui regorgent de personnel jeune, souvent inexpérimenté, qui doit rester en sécurité à proximité de couteaux et de trancheuses bien aiguisés. La dernière chose dont vous avez besoin est de conduire un employé à l’hôpital avec une main blessée.

Bien qu'une formation adéquate soit essentielle, vous pouvez contribuer à protéger davantage le personnel en investissant dans des gants résistants aux coupures pour des tâches telles que désosser et trancher la viande, préparer les légumes et même laver les couteaux.

• La plupart des gants résistants aux coupures sont faits d'un matériau synthétique tissé d'épaisseur variable. Certains, comme le Kevlar, sont légers et ignifuges mais plus résistants que l'acier.

• Portez une attention particulière à l'épaisseur du tissu entre le pouce et l'index, là où surviennent de nombreuses blessures.

• Pour une protection maximale, choisissez des gants robustes en maille d'acier inoxydable. Utilisés dans de nombreuses industries avec des outils tranchants, les gants en maille métallique sont idéaux pour les boucheries et les cuisines où les chefs décomposent la viande et la volaille.

• Certains gants résistants aux coupures résistent également à la chaleur ou à l'humidité.

• Une fois que vous avez choisi un gant, demandez au personnel de le tester. S'il n'est pas confortable et ne permet pas une mobilité suffisante, les employés ne le porteront pas.

Gants résistants à la chaleur - Mitaines et gants de four

Vous avez probablement connu au moins un chef qui se vantait de ne jamais utiliser de gants de cuisine car il y avait toujours un torchon à portée de main. Cependant, tous les membres du personnel ne sont pas à l’aise pour tirer des articles chauds avec une serviette, et ne devraient pas l’être.

• Les mitaines et les gants de cuisine offrent une excellente protection lorsque vous entrez dans un four chaud ou lorsque vous retirez des casseroles chaudes. Ils évitent également les brûlures en laissant tomber les frites dans l'huile chaude. D'autres types protègent de la vapeur dangereuse et vous permettent de transférer confortablement les casseroles du congélateur au four.

• Si vous faites face à une flamme nue, choisissez un matériau ignifuge.

• Le gant de cuisine traditionnel a la forme d'une moufle. Ils sont généralement disponibles en taille unique, mais essayez quelques styles pour en trouver un qui soit confortable mais suffisamment flexible pour manipuler des casseroles et des outils. Pour une protection supplémentaire, essayez un gant plus long.

• Un deuxième style a la forme d'une marionnette, avec le pouce situé sous les doigts. Ce style vous donne une prise ferme sur les objets plus lourds. Pendant que vous y êtes, essayez quelques gants résistant au four, qui offrent une dextérité encore meilleure.

• Les gants en tissu avec inserts en silicone ou en néoprène résistent à des températures de 93 à 250°C et offrent une excellente préhension.

• Une boucle ou un aimant facilite l'accrochage.

• Demandez si les gants vont à la machine ou au lave-vaisselle. Vérifiez également s'ils sont vendus individuellement ou par paires.

Gants de vaisselle et de nettoyage

Utiliser des gants pour faire la vaisselle et nettoyer permet de garder le personnel propre mais aussi en sécurité.

• Le personnel de nettoyage des services alimentaires et les lave-vaisselle ont besoin de gants robustes qui protègent leurs mains de l'humidité, de la chaleur et des produits chimiques agressifs.

• Les gants en latex, en néoprène et en vinyle sont tous recommandés, le néoprène étant considéré comme le gagnant.

• Les gants en néoprène sont flexibles, résistants à la chaleur, protègent contre les produits chimiques et peuvent être portés pendant de longues périodes. La plupart sont réutilisables.

Gants jetables pour la manipulation des aliments

Tous les gants jetables à usage unique offrent une certaine protection contre les germes, les taches et les produits chimiques agressifs. Voici les matériaux les plus populaires.

• Les gants en latex solides et flexibles s'adaptent comme une seconde peau. Fabriqués en caoutchouc naturel, ils sont biodégradables et n’obstrueront pas les décharges. Le latex contient cependant une protéine qui provoque une réaction allergique chez certaines personnes.

• Meilleure alternative au latex, les gants en nitrile sont durables et hypoallergéniques. Ils s'ajustent bien et ne sont pas facilement percés ou déchirés. Idéal pour hacher.

• Les gants en vinyle ne sont pas aussi confortables que ceux en latex ou en nitrile, mais ils sont durables et conviennent à une utilisation à court terme. Utiliser pour cuisiner, servir et préparer les aliments. Idéal pour les tâches qui nécessitent une sensibilité et une durabilité du bout des doigts.

• Les gants légers et fins en polyéthylène sont parfaits pour servir et manipuler les aliments. Ils sont amples et se présentent souvent sous la forme d'une moufle, ce qui les rend faciles à enfiler et à enlever. Utilisez-le pour servir et assiettes de nourriture ou pour toute tâche légère telle que empiler des sandwichs et mélanger des salades. Notez que le poly se déchire facilement et ne supporte pas la chaleur.

Les experts s’accordent à dire que manipuler des aliments à mains nues contribue à la transmission de maladies d’origine alimentaire. Les gants à usage unique interrompent cette transmission et aident à contrôler la contamination croisée. Mais acheter quelques boîtes de gants jetables ne garantira pas comme par magie la sécurité de votre cuisine.

Si le personnel n'est pas formé à l'utilisation correcte des gants et au moment de les changer, préparer des aliments avec des mains gantées peut propager des germes et contaminer les aliments aussi facilement que des mains nues non lavées.

Les gants ne tuent pas les bactéries ou les virus, ils contribuent simplement à réduire leur propagation. Cependant, un bon lavage des mains réduit effectivement l’infection.

Conseils pour utiliser efficacement les gants jetables :

Les experts s’accordent à dire que manipuler des aliments à mains nues contribue à la transmission de maladies d’origine alimentaire. Les gants à usage unique interrompent cette transmission et aident à contrôler la contamination croisée. Mais acheter quelques boîtes de gants jetables ne garantira pas comme par magie la sécurité de votre cuisine.

Si le personnel n'est pas formé à l'utilisation correcte des gants et au moment de les changer, préparer des aliments avec des mains gantées peut propager des germes et contaminer les aliments aussi facilement que des mains nues non lavées.

Les gants ne tuent pas les bactéries ou les virus, ils contribuent simplement à réduire leur propagation. Cependant, un bon lavage des mains réduit effectivement l’infection.

• Lavez-vous les mains avant d'enfiler des gants jetables et chaque fois que vous changez de gants.

• Remplacez les gants au moins toutes les quatre heures.

• Remplacez-le lors du passage à une autre station de restauration.

• Remplacez-les si les gants sont déchirés, déchirés ou souillés.

• Remplacez-le après avoir manipulé de la viande, des fruits de mer ou de la volaille crus.

• Remplacez-le si des aliments collent ou s'accumulent sur le gant.

• Ne touchez jamais les aliments prêts à manger à mains nues. Utilisez des gants et des ustensiles ou du papier de charcuterie.

• Une fois que vous avez retiré un gant jetable, ne le réutilisez pas.

La protection des mains dans la restauration vise à assurer la sécurité et la propreté de votre personnel, mais également à assurer la sécurité de vos clients.

Écrit par Cynthia David