Restauration : comment démarrer un service de restauration ou ajouter un service de restauration à votre entreprise

Que vous rêviez de vendre des tacos dans un food truck ou de préparer d'élégants apéritifs pour les réceptions de mariage, la restauration peut être une activité lucrative. Du côté positif, il offre une plus grande liberté de création et des coûts de démarrage inférieurs à ceux d’un restaurant traditionnel. En revanche, la restauration est un travail difficile. Le succès nécessite beaucoup de planification, un marketing avisé et des heures de travail acharné, souvent la nuit et le week-end.

Premiers pas

Avant d’élaborer un business plan, réfléchissez à votre niche marketing. Certains traiteurs se spécialisent dans les cocktails, canapés et stations de restauration pour les réceptions d'entreprise, tandis que d'autres organisent de copieux buffets. D'autres encore fournissent des services de chef personnel, arrivant au domicile d'un client avec des plats préparés ou cuisinant sur place pour des réunions sociales de deux à 200 personnes. Ensuite, il y a les occasions spéciales, les mariages et les galas de charité organisés dans une salle ou même dans le champ d'un agriculteur. Chaque travail apporte ses propres défis. Il n’y en a pas deux pareils.

Parlez à des gens du secteur de la restauration pour savoir ce qu'implique le démarrage d'une entreprise de restauration. Ils peuvent vous aider à établir un budget et des attentes réalistes.

Si vous possédez déjà un restaurant, pensez à l'espace de travail et à l'équipement supplémentaires nécessaires pour préparer toute cette nourriture, ainsi qu'aux réfrigérateurs et congélateurs supplémentaires nécessaires pour la conserver.

Vous devrez également acheter ou louer un véhicule et du matériel pour transporter les aliments chauds et froids en toute sécurité de votre cuisine au lieu.

Choisissez un nom d'entreprise qui reflète votre style.

Si travailler dans une cuisine familiale est illégal dans votre région, trouvez une cuisine commerciale à louer ou cherchez un espace dans un incubateur de cuisine adapté aux start-ups culinaires.

Vérifiez auprès de votre service de santé local pour connaître les permis et licences dont votre nouvelle entreprise a besoin. Si vous envisagez de servir de l'alcool, vous aurez besoin d'un permis d'alcool.

Passons aux affaires

En règle générale, un plan d’affaires décrit comment votre entreprise envisage de réussir et de devenir rentable. Vous en aurez besoin pour obtenir un financement.

Commencez par une description de votre opération proposée et de sa structure juridique.

Ajoutez une analyse du secteur de la restauration dans votre région et de la concurrence à laquelle vous serez confronté.

Répertoriez les vendeurs en gros et les fournisseurs que vous envisagez de faire appel.

Décrivez votre stratégie marketing et la manière dont vous comptez atteindre les clients.

Mettez en valeur votre parcours et vos compétences ainsi que celles de votre équipe.

Votre plan d'affaires doit couvrir les frais de démarrage ainsi que les trois à six premiers mois de revenus et de dépenses attendus.

Enquêtez sur l'assurance responsabilité civile pour le jour où un membre du personnel renverse un vase inestimable chez un client.

Découvrez si vous devez percevoir et verser la TVH (taxe de vente harmonisée).

Commercialisation 101

Une fois que vous avez choisi un nom et une niche, parcourez votre réseau à la recherche de contacts et de clients potentiels. Parlez à votre famille, vos amis, les chefs de bureau, les organisateurs d'événements, les associations caritatives, les groupes culturels et les clients de vos concurrents pour savoir pourquoi ils font appel à un traiteur en particulier et comment ils évaluent l'expérience.

Regardez autour de vous pour voir s'il manque un type particulier de restauration dans votre région. Si vous envisagez de vous spécialiser dans les mariages, ne manquez pas un spectacle nuptial. Si vous aimez préparer des desserts, visitez les boulangeries et les salons professionnels et abonnez-vous aux magazines commerciaux de pâtisserie.

Consultez les avis sur les réseaux sociaux des entreprises de restauration locales populaires pour découvrir ce que les clients aiment et attendent.

N'oubliez pas d'ajouter les frais de marketing à votre budget.

Soyez social

Commencez à créer votre marque avec un logo accrocheur, puis commandez du papier à lettres personnalisé pour les devis et les factures. Interagissez avec les clients par courrier électronique, sur les sites de médias sociaux et sur un site Web. Puisque la nourriture est au cœur de votre activité, assurez-vous que chaque photo que vous publiez est délicieuse. Embauchez un photographe professionnel si vous pouvez vous le permettre ou recrutez un ami avec un bon appareil photo et un bon œil.

Chaîne d'approvisionnement

Le grand nombre de fournitures dont vous aurez besoin pour organiser même l’événement le plus simple peut être écrasant. Pour commencer, vous aurez besoin de tables, de linge de maison, de porcelaine, de verrerie, de couverts, de réchauds, de plats de service et d'ustensiles.

Pour choisir judicieusement, renseignez-vous sur ce qui est à la mode dans l’industrie alimentaire d’aujourd’hui. Qu'il s'agisse d'assiettes individuelles ou de plats familiaux, d'assiettes carrées ou rondes, de barquettes en bambou ou de cuillères en porcelaine, de planches en bois pour servir des petites bouchées… les choix sont infinis.

Bien que la location de fournitures et d'équipements professionnels soit une façon judicieuse de commencer, à mesure que vous grandissez, il peut être plus économique d'acheter les articles dont vous avez besoin.

Au menu

Découvrez les tendances du monde de l'alimentation en dévorant les magazines culinaires et en parcourant les comptes Instagram, les tableaux Pinterest et les blogs lifestyle. Découvrez la concurrence, voire assistez à quelques-uns de leurs événements, pour vous aider à affiner votre niche marketing.

Le type d'aliments que vous envisagez de cuisiner déterminera l'équipement, les appareils électroménagers et même la quantité d'espace de préparation dont vous aurez besoin. Vous aurez peut-être également besoin d’un espace séparé pour organiser des dégustations pour des clients potentiels.

Les chefs d'aujourd'hui doivent être des experts dans tous les types de régimes, du cétogène au paléo, en passant par les plantes et sans gluten. Si vous envisagez de vous concentrer sur un style alimentaire particulier, demandez conseil à une diététiste. Après tout, les clients comptent sur vous pour réussir.

Lorsque vous rencontrez des clients potentiels, proposez un exemple de menu avec les prix.

La création d'une liste définie d'éléments de menu peut vous faciliter la vie tout en donnant aux clients la possibilité de personnaliser un menu en fonction de leur événement.

Quels que soient les plats que vous servez, assurez-vous qu'ils sont délicieux. La nourriture appétissante est votre meilleure forme de publicité ; la meilleure façon de trouver votre prochain client.

La sécurité d'abord

Tout comme les restaurants, les services de restauration sont très réglementés. Quiconque prépare et vend des aliments frais doit respecter les règles municipales, provinciales et fédérales. Vous devrez peut-être étudier pour obtenir un permis de manutentionnaire d'aliments, qui couvre la formation en matière de sécurité alimentaire et la tenue de registres.

Contactez votre bureau de santé local pour obtenir des informations sur la sécurité alimentaire et les inspections.

Vous et votre personnel devrez peut-être également être formés aux protocoles COVID-19 pour assurer la sécurité des clients. Les EPI (équipement de protection individuelle), le plexiglas et le spray désinfectant ajouteront tous des coûts supplémentaires à vos résultats.

Personnel

Après toutes les heures de travail consacrées à la planification d’un événement, un personnel amical et bien formé peut donner l’impression que cela se déroule sans effort. Le nombre de personnel requis dépend du niveau de service souhaité et du nombre de convives. Si vous servez des amuse-gueules sur des plateaux, par exemple, vous aurez besoin d'un serveur pour 25 invités et d'au moins un préparateur dans la cuisine. Les buffets nécessitent que les serveurs remplissent les réchauds et les assiettes vides, tandis que les dîners assis nécessitent au moins un serveur pour chaque table pouvant accueillir jusqu'à 12 personnes, ainsi que davantage de personnel pour servir les boissons.

Le moyen le plus simple d’embaucher du personnel expérimenté consiste à faire appel à une agence de recrutement. Vous pouvez également trouver du personnel en vous renseignant autour et en consultant les sites d'emploi de la restauration. Si vous décidez d'embaucher des cuisiniers et des serveurs, assurez-vous que le coût de la formation est reflété dans votre budget.

Envisagez d'embaucher un comptable pour vous aider à trier toutes les règles et tous les documents concernant les salaires, les heures, les heures supplémentaires et les cotisations au Régime de pensions du Canada et aux soins de santé.

Les uniformes, surtout si vous ajoutez un logo, peuvent coûter cher.

Coupe finale

Avec notre attention renouvelée sur la maison et la famille, le marché de la restauration, même à petite échelle, est plus fort que jamais. En combinant de solides compétences culinaires et des idées créatives avec une certaine intelligence des affaires, vous pouvez vous aussi bâtir une entreprise de restauration prospère.

Écrit par Cynthia David