Comfortine : à la poêle

Non, ce n'est pas une faute de frappe . Confortine. Des aliments réconfortants pour lutter contre la quarantaine.  

Tout le monde a besoin de réconfort , surtout de nos jours. La nourriture apporte un réconfort de l’intérieur comme rien d’autre ne peut le faire. Les cocottes figurent en bonne place sur la liste des aliments qui nous font du bien et c'est de cela dont nous parlons ici. L'arôme de leur cuisson, la chaleur qui remplit notre corps et notre esprit, nous enveloppant dans une couverture d'odeurs, de goûts et de souvenirs d'époques moins tumultueuses. 

Les cocottes ont parfois mauvaise réputation. Ils peuvent être mal faits. Ils peuvent être horribles. Oh, mais ils peuvent être incroyables. Les opérateurs évitent parfois les ragoûts, mais ils constituent une occasion idéale d'ajouter de la saveur , de faire correspondre les styles de menu de base et de répondre aux besoins de confort de vos clients . Mais pour réussir, il faut un plan et un plan.  

Les options de menu , comme les ragoûts, qui peuvent être préparées dans des plats à aliments présentent de nombreux avantages pour les cuisines de restauration.  

Un plan  

P ick .  Oui, ce sera difficile , mais choisissez-en un (ou peut-être deux) . Pouvons-nous vous recommander avant tout de ne pas les appeler des cocottes. Appelez-les par leurs prénoms. Lasagne, moussaka, pastitsio, macaroni au fromage, cassoulet, spanakopita, pâté chinois, biryani et pinon pour n'en nommer que quelques-uns. Encore plus difficile d'en choisir un maintenant ? Ouais, nous le pensions.  

Jouer.  Gardez votre choix classique si cela correspond à votre marque. Ce n’est pas pour rien qu’on les appelle des classiques. Mais opter pour une sélection mondiale ou à base de plantes peut toucher quelques tendances supplémentaires en cours de route.  

Prenons l'exemple des lasagnes :

Préparez-vous avec un objectif . Quelle que soit votre décision, assurez-vous de prendre des notes détaillées. Quantités à l'aide de tasses à mesurer , de cuillères , de louches , de cuillères et de cuillères pour tenir compte de chaque morceau ou, mieux encore, d'une balance pour suivre chaque gramme. Un peu plus ici ou là « parce que c'est plus beau » peut vous coûter de précieux dollars et centimes au fil du temps.  

CONSEIL : Si vous préférez peser les ingrédients , prenez une tare de votre poêle avant de commencer, notez-la ou écrivez-la sur la poêle ou dans vos notes de recette .  

Une poêle (ou deux ou trois)   

Les plats alimentaires en acier inoxydable (également appelés plats à insérer, plats à vapeur et plats d'hôtel) peuvent passer du congélateur au four et à tous les endroits intermédiaires. et je préfère les plats cuits au four comme les cocottes en raison de leurs différentes tailles, formes et volumes .  

Presque comme une autre paire de mains, des inserts plus petits peuvent contenir des ingrédients préparés ( ou les stocker jusqu'à ce que vous soyez prêt à les assembler) .  

Parfaite pour la cuisson , la construction en acier inoxydable fournit une chaleur uniforme, peut supporter le poids d'une poêle pleine et gère une utilisation répétée .  

N'oubliez pas les couvercles ou les couvertures. Cette option réutilisable aide à réchauffer les objets, à les garder au chaud ou à les empiler tout en minimisant la contamination pendant le stockage (avant ou après la cuisson).  

Quelle taille? Ça dépend. N'oubliez pas de prévoir l'expansion et le bouillonnement pendant la phase de cuisson pour maximiser le rendement et ne pas créer un désastre dans votre four. Revenez à vos notes détaillées. Si vous voulez que votre plat tienne bien sur l'assiette, utilisez une poêle plus profonde et augmentez la superposition. Prenez plus de place dans l'assiette, utilisez une poêle moins profonde. Gardez à l’esprit tous les endroits où vous servirez : une grande pile n’est peut-être pas le meilleur choix pour emporter ou peut même ne pas rentrer dans votre emballage.

Consultez notre guide d’achat de casseroles en acier inoxydable pour connaître les tailles et les volumes des différentes casseroles.  

Un après le plan Pan  

D'accord. Vous avez choisi, joué, préparé et filmé. Vous pouvez sentir le confort venant de la cuisine. Les clients attendent avec impatience. Vous sortez votre création du four et. .. nous savons, ne vous inquiétez pas. Bien que délicieuses et satisfaisantes, certaines cocottes sont parfois peu attrayantes. Donnez-leur un coup de pouce !  

Portionnement . La taille importe. Et la forme. Revenez à vos notes de recette. Quelle taille de portion est réalisable pour atteindre votre objectif de marge. Allez-vous proposer une petite et une grande portion ? Déjeuner contre dîner ou enfants contre adultes. Existe-t-il une possibilité de proposer une portion familiale ? Tout dépend de la façon dont vous le coupez. Et coupez-le, vous devriez le faire. Utilisez le bon couteau .  Noter avant la cuisson pourrait faciliter la tâche. Et s'il vous plaît, laissez-le reposer avant d'essayer de couper si vous voulez des tranches nettes.  

Pour garantir que vos tranches sortent de la poêle propres et bien rangées, la bonnespatule est essentielle. Il doit être aussi proche que possible de la taille et de la forme. Et assez solide pour maintenir votre portion jusqu'à ce que vous atteigniez l'assiette, le récipient à emporter ou le sac sous vide.  

Digne d'être photographié . Élevez votre création avec la touche gagnante de Fresh + Visual Appeal + Tast e. Et il n’est pas nécessaire que ce soit sophistiqué pour être efficace. Le vert, qu'il s'agisse d'herbes, de légumes ou de feuilles, offre les trois. Saupoudrez d'herbes fraîches ou séchées, de légumes émincés , de noix ou de graines hachées. Agiter avec du fromage râpé ou un mélange d'épices fait maison. Pressez sur ( ou autour ) les purées ou les vinaigrettes . Verser ou verser sur une sauce complémentaire. Associez et placez de nouveaux côtés .  

Quelle que soit votre touche finale, n'oubliez pas d'ajouter à vos notes de recette que chaque petit morceau – un flocon, une cuillerée ou même une boisson rapide – vous coûte de l'argent (et du temps).  

Le confort et la réconfortine ne sont qu'à une bouchée lorsque les ragoûts sont au menu. Donnez aux gens ce dont ils ont besoin. Une casserole à la fois.