Guide d’achat d’un mélangeur de comptoir commercial

Pourquoi avez-vous besoin d'un mixeur professionnel

Nous vous avons dit qu'il vous fallait un mixeur, mais si vous vous demandez pourquoi, c'est assez simple : rapidité et efficacité.

Bien sûr, vous pouvez hacher et couper vos produits en dés à la main, mais cela n’est rien en comparaison du rendement des lames motorisées implacables coupant avec une précision supérieure – et nécessite environ 1/1 000ème du temps.

Avoir un mixeur pour faire quelque chose en quelques secondes, ce qui autrement vous prendrait exponentiellement plus de temps, libère un temps plus précieux à consacrer à la gestion de toutes les autres tâches derrière une cuisine/un bar.

Les mélangeurs peuvent mélanger de manière transparente des éléments de différentes textures et densités et également les hacher et les couper en dés dans une zone confinée. Cela élimine le risque de déversements massifs sur votre poste de travail et minimise le nettoyage global.

Le stockage est également un facteur clé : les mixeurs ne sont pas des équipements massifs qui peuvent être rangés facilement et ne perturberont pas votre flux de travail global.

Types de mélangeurs commerciaux

Mélangeurs de bar et de boissons

Avec une utilisation principale – mélanger des boissons telles que des pina coladas, des margaritas, des cafés mélangés et des smoothies – les mélangeurs de bar commerciaux peuvent varier d'une vitesse et d'un simple interrupteur marche/arrêt à une vitesse variable.

Votre volume quotidien de boissons mélangées pourrait déterminer si vous aurez besoin ou non d’un mixeur de bar robuste. L'emplacement de votre mixeur derrière le bar déterminera également si vous souhaitez un récipient transparent (pour que les clients puissent voir le mélange se produire) ou quelque chose sans visibilité intérieure. En outre, vous pourriez avoir besoin d'enceintes acoustiques réduisant le bruit pour ne pas perturber l'expérience du client.

Mélangeurs alimentaires et culinaires

Alors qu’un mixeur de bar a généralement une tâche principale : mélanger des boissons – et donc un seul réglage de vitesse, les versions culinaires nécessitent (et offrent) beaucoup plus de contrôle du mixeur.

Différents réglages de puissance et de vitesse, différents styles de lames et accessoires permettent aux mélangeurs de devenir plus polyvalents, permettant aux chefs d'effectuer différentes tâches liées aux aliments (telles que mélanger, émulsionner, hacher ou broyer).

Les mélangeurs alimentaires sont également généralement utilisés beaucoup plus fréquemment, ils ont donc souvent une puissance plus élevée et sont capables de résister à un fonctionnement continu sans s'épuiser ou se briser.

Mélangeurs à immersion

Ces types de mélangeurs culinaires sont capables de traiter de plus grands volumes d’aliments à la fois, tout en étant généralement plus silencieux. Comme son nom l’indique, vous plongez les lames et la tige de ce mixeur dans le récipient contenant les aliments. Pour en savoir plus sur les mélangeurs à immersion, consultez notre Guide d’achat de mélangeurs à immersion commerciaux.

Comment choisir le bon mixeur professionnel

De quel type de mélange avez-vous besoin ? Comme mentionné ci-dessus, faites-vous simplement un simple mélange de boissons et peut-être une ou deux sauces… ou votre menu nécessite-t-il des mousses, des soupes et des sauces ? Broyage de grains ? Et peut-être aussi couper des légumes pour le roux ?

Bien qu'il soit formidable d'avoir le(s) mixeur(s) le plus beau(s) possible, cela n'a aucun sens de payer pour des fonctionnalités que votre entreprise n'utilisera jamais... tout autant qu'il serait préjudiciable d'acheter un mixeur qui n'est pas conçu pour répondre à tous vos besoins les plus fous ( (basés sur un menu) des rêves.

Volume : Préparez-vous une ou deux boissons glacées par jour et une soupe ou une sauce tous les deux jours ? Ou êtes-vous un restaurant à emporter le matin qui propose des smoothies ? Ou un restaurant gastronomique au rythme rapide et à volume élevé qui semble avoir le mixeur en marche le plus souvent ?

Avoir un mixeur capable de résister aux rigueurs d’une utilisation constante est primordial pour le succès de votre entreprise. Forcer un mélangeur léger à effectuer une charge de travail lourde vous obligera à remplacer les mélangeurs beaucoup trop souvent à votre goût – assurez-vous d'obtenir quelque chose d'approprié pour votre entreprise.

Caractéristiques du mélangeur commercial

Récipients de mélangeur

Lors du choix d’un récipient mixeur, trois matériaux principaux sont utilisés :

Acier inoxydable : Extrêmement durable, vous n'avez donc pas à vous soucier des éclats ou des fissures. En outre, très polyvalent car capable de gérer toutes les températures, du gel au chaud, et est très facile à nettoyer.

Le seul point négatif est que vous ne pouvez pas voir ce qui se passe à l’intérieur, ce qui rend parfois difficile de juger si votre nourriture est correctement mélangée. Cependant, certains récipients en acier inoxydable sont dotés de couvercles transparents.

Plastique : Extrêmement durable et léger, ce qui les rend populaires derrière les bars très fréquentés et dans les restaurants au rythme rapide. Ils sont également clairs, de sorte que ces récipients vous permettent de voir ce qui se passe à l'intérieur pendant que vous mélangez.

Cependant, le seul inconvénient est que les récipients en polycarbonate contiennent parfois du BPA, leur utilisation est donc déconseillée avec des préparations chaudes.

Verre : sont capables de gérer aussi bien les préparations chaudes que froides et sont également transparents, ce qui permet de voir facilement ce qui se passe au milieu du mélange.

Toutefois, les récipients en verre sont souvent plus lourds que le plastique et l'acier inoxydable et ne sont généralement pas utilisés dans les opérations de restauration.

Autres éléments à considérer lors du choix d’un conteneur :

Taille : Pour des utilisations en portions individuelles (et une utilisation plutôt peu fréquente), un contenant de 32 à 44 oz est probablement tout ce dont vous aurez besoin. Des contenants plus grands sont également disponibles, allant généralement jusqu'à 128 oz.

Forme : La conception de votre récipient peut affecter la façon dont vos matériaux se mélangent : des récipients plus larges de forme carrée peuvent mélanger plus facilement des morceaux plus gros, tandis que des récipients plus étroits de forme circulaire peuvent mélanger les liquides de manière beaucoup plus douce.

Empilable : Si vous êtes un lieu à grand volume et que vous disposez de plusieurs récipients de mixage, le fait de les empiler rend les choses beaucoup plus faciles à des fins de stockage.

Graduations : Pour plus de précision, avoir des récipients marqués de mesures peut rendre votre mélange encore plus efficace — et augmenter la cohérence de vos éléments de menu !

Base du mixeur

Des bases en plastique, en chrome et en acier inoxydable sont toutes disponibles. Chacun avec ses propres avantages et inconvénients.

Le plastique est le plus facile à entretenir et le plus durable, mais il n’a pas une esthétique aussi esthétique s’il est utilisé dans un endroit visible pour les invités.

Chrome est le plus beau, mais il devient rapidement « le plus sale » car les éraflures et les taches apparaissent facilement.

Les bases en acier inoxydable constituent un juste milieu entre le chrome et le plastique.

Pieds : Pour plus de stabilité et de sécurité dans les cuisines commerciales, recherchez des bases de mixeur dotées de pieds antidérapants ou même de pieds à ventouse pour maintenir le mixeur en place en toute sécurité.

Pouvoir

La puissance des mélangeurs peut varier, et votre utilisation détermine généralement la quantité de puissance dont vous aurez besoin :

1/2 HP : Idéal pour la préparation de plats légers et les boissons telles que les margaritas, environ jusqu'à 50 portions par jour

1-1 1/2 HP : Idéal pour la préparation d'aliments de taille moyenne, environ 50 à 75 portions par jour

2 HP : préparation alimentaire moyenne à lourde avec entre 75 et 100 portions par jour

3+ HP : préparation d'aliments et de boissons lourds (tels que des smoothies), pour plus de 100 portions par jour

Ceci n’est qu’un guide général : les mélangeurs vont généralement de 3/8 HP à 3 3/4 HP. Cela déterminera souvent les commandes de vitesse sur la machine, qui peuvent aller de deux vitesses différentes jusqu'à 17 niveaux différents.

Lames/accouplements

Peut-être la partie la plus importante du mixeur : les lames qui sont la partie qui effectue réellement le mélange !

Presque toujours fabriqués en acier inoxydable, différents styles de lames sont utilisés à différentes fins.

Les mélangeurs alimentaires ont généralement une lame de style « X » plus tranchante et plus fine qui permet de hacher et de couper, tandis que les mélangeurs de bar utilisent des lames de style « aile » plus grandes – qui sont plutôt un bord émoussé qui est meilleur pour broyer la glace pour les boissons glacées. et des smoothies.

Il existe également des mélangeurs tout usage, dont les lames combinent en quelque sorte les deux styles de lames en un seul.

L'accouplement est ce qui relie le moteur du mélangeur aux lames et comporte trois styles principaux :

Vis de réglage rigide : Le style d'accouplement le plus courant comprend l'accouplement qui est mis en place par une vis solide. Le plus gros inconvénient est qu’après une utilisation prolongée, il est plus difficile de retirer la vis, ce qui rend ce type de couplage peu adapté aux cuisines nécessitant des changements fréquents de lame.

Rigide de type pince : l'accouplement (en une ou deux pièces) s'enroule uniformément autour de l'arbre pour assurer un ajustement sûr sans abîmer l'arbre. Ces raccords sont facilement réglables mais la coupe transversale de la pince est un point faible potentiel.

Rigide à bride : type d'accouplement le moins courant. Ils sont similaires aux accouplements rigides à vis de réglage, mais se composent de deux moyeux indépendants reliés à l'aide de boulons. Chaque moyeu est également doté d'une ou deux vis de réglage pour maintenir l'arbre en place. Elles conviennent mieux aux mélangeurs dotés d'arbres plus grands, mais nécessitent plus de temps de montage et de démontage.

Contrôles

L’apparence visuelle des panneaux de commande des mélangeurs varie, mais il existe trois styles principaux :

Bascule/Paddle : Simple à utiliser car il vous suffit d'appuyer sur l'interrupteur pour allumer/éteindre. Idéal pour le mélange où la précision sur la vitesse/le timing n'est pas primordiale. Destiné aux mélangeurs à faible volume.

Électronique : Offre plus de précision que les commandes à bascule. Avec des options comprenant des minuteries, des boutons marche/arrêt et des vitesses/niveaux de puissance variables.

Programmable : Le plus haut niveau de précision. Les minuteries, les niveaux de puissance et les vitesses font partie des options qui peuvent être prédéfinies, ce qui les rend préférables pour les salles à grand volume qui s'efforcent d'assurer la cohérence des produits.

Réduction de bruit

Les mixeurs sont bruyants ! Certains sont plus bruyants que d'autres, selon la puissance de la machine.

Mais si vous souhaitez minimiser les bruits (comme ceux des mixeurs de bar qui se trouvent à portée de voix des tables des clients), vous pouvez acheter une enceinte acoustique en polycarbonate qui entoure votre mixeur et atténue le son/bruit produit.

Avoir le mixeur (et la configuration du mixeur) adapté aux besoins de votre site améliorera non seulement votre efficacité et augmentera votre cohérence, mais améliorera également l'expérience de vos clients !

Écrit par Jared Hochman

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