Concombres frais : recette et astuces

Comment cueillir, conserver et préparer des concombres frais et une recette délicieuse (et facile)

Croustillant, frais et croquant. Les concombres offrent une explosion de saveurs rafraîchissantes partout où ils sont servis. 

Heureusement, les concombres canadiens sont disponibles presque toute l'année. Et maintenant, grâce aux richesses disponibles dans les jardins familiaux, les marchés de producteurs et les épiceries, nous les mettons partout dans nos menus. 

Avec quelques trucs et astuces, vous tirerez le meilleur parti de ce légume polyvalent – ​​ou est-ce un fruit ? 

Les concombres sont-ils un fruit ou un légume ? 

Les concombres sont des fruits, d’un point de vue botanique. Cela signifie qu'ils ont des graines. En fait, les concombres font partie de la famille des courges qui comprend ses délicieux cousins ​​​​au deuxième ou troisième degré – les melons, les courges et les citrouilles.  

Ils sont classés dans la catégorie des légumes car c’est ainsi qu’ils sont le plus souvent utilisés. Fruits ou légumes, on devrait en manger davantage, alors faites le plein et commencez à croquer.  

Cueillir des concombres frais du jardin ou du magasin

Les concombres, quel que soit leur type, doivent être verts et fermes. Éloignez-vous des concombres à la peau ridée et assurez-vous qu'il n'y a aucun signe de meurtrissure ou de jaunissement. Le jaunissement indique une surmaturation. 

Les concombres de petite à moyenne taille sont préférables aux gros, car les plus gros ont tendance à être amers et fades et les graines peuvent être dures. 

La seule exception à la couleur jaune est si vous achetez des concombres citronnés – une variété ancestrale, ces concombres sont petits et ronds avec une peau de couleur citron. 

Types de concombres parmi lesquels choisir

Il existe de nombreuses variétés de concombres dans le monde, mais elles sont divisées en trois types principaux.  

Trancher des concombres

Cultivées pour être consommées fraîches, les variétés de concombre tranché ont une peau lisse qui peut être dure.  

Concombres marinés

N'importe quel concombre peut être mariné, cependant, il existe différents types de concombres cultivés spécifiquement à des fins de marinage. Les concombres marinés, également appelés cornichons, sont cultivés pour être de taille uniforme. Ils ont généralement une peau plus épaisse et bosselée avec de minuscules épines. Ces épines doivent être nettoyées avant le traitement.  

Les cornichons ou cornichons sont un type spécifique de concombre mariné avec une peau bosselée typique mais de taille beaucoup plus petite.  

Concombres sans pépins

Également appelés sans rot, ces concombres sont généralement cultivés uniquement dans des serres, ont une peau fine et sont pratiquement sans pépins. Heureusement, les concombres sans pépins sont cultivés toute l’année partout au Canada. À l’origine, ce type de concombre frais était cultivé comme une option pour les personnes qui trouvent la peau et les graines de concombre difficiles à digérer.  

Généralement utilisé comme concombre tranché, le goût légèrement sucré et la peau plus digeste d'un concombre sans pépins en font un favori dans les cuisines à travers le pays. Cependant, ce type peut également être utilisé pour le marinage et est parfait pour les recettes de style marinage rapide. Comme un cornichon thaïlandais rapide aux concombres et aux carottes pour garnir un Bahn Mi.  

Conserver les concombres frais  

Les concombres doivent être conservés au réfrigérateur. De préférence dans un environnement à humidité et débit d’air contrôlés, comme un bac à légumes. N'oubliez pas que nous les mangeons comme un légume mais qu'ils doivent être conservés comme un fruit. Vos concombres devraient durer environ une semaine dans ces conditions.  

Préparer des concombres frais 

Lave les. Lavez-les toujours, même si vous enlevez la peau. Si vous vous apprêtez à préparer un lot de cornichons, remplissez un évier ou un grand bol d'eau froide et jetez-y vos concombres. Prenez une petite brosse et frottez, frottez, frottez. Rincez-le rapidement et répétez. 

Laisser ou non la peau est une préférence personnelle. Cependant, cela dépend aussi du type de concombre. Les concombres tranchés peuvent avoir une peau dure qui est difficile à digérer pour certaines personnes.  

La méthode la plus simple pour enlever la peau d'un concombre est d'utiliser un éplucheur . En raison de leur forme longue et fine, faites simplement glisser l'éplucheur sur toute la longueur pendant que le concombre repose soit dans votre paume, soit sur une planche à découper . Un couteau d'office bien aiguisé fonctionne également, mais vous risquez de perdre plus de chair de concombre. 

Retirer les graines est aussi une préférence personnelle. Même le type de concombre sans pépins. En retirant les graines, vous modifierez la texture globale du plat final que vous préparez, car les graines et la chair qui les entourent peuvent ajouter du liquide supplémentaire. 

Pour retirer les graines, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et tenez la moitié du concombre dans votre main. Au-dessus d'un bol, retournez une petite cuillère et faites glisser le bout du bol sur toute la longueur du concombre. Cela peut prendre plusieurs fois pour tous les retirer, et si vos concombres sont gros, utilisez une grande cuillère. 

Alternativement, coupez le concombre en quartiers dans le sens de la longueur, en quarts ou en sixièmes. Utilisez un couteau d'office pour couper soigneusement sous la partie centrale du concombre afin d'enlever les graines et la chair environnante. 

Le concombre cru peut être râpé, coupé en lanières, tranché et coupé en cubes. Un éplucheur à julienne ou une râpe est le moyen le plus simple de râper les concombres. Si vous utilisez de la chair râpée dans un tzatziki maison ou une raita au concombre, presser un peu de liquide empêchera votre sauce de devenir aqueuse. 

Les concombres peuvent être coupés en rondelles ou en longues lanières. Pour des tranches toujours uniformes, une mandoline est imbattable. Des fines tranches ou lanières de papier sur le saumon fumé avec du pain plat à l'aneth et à la feta ou des tranches épaisses suffisamment solides pour contenir des crevettes thaïlandaises au chili et au citron vert. 

Si vous trouvez vos concombres un peu amers, épluchez-les, retirez les graines et coupez-les en tranches ou hachez-les. Mettez-les dans une passoire ou une passoire fine au-dessus d'un bol, saupoudrez le concombre de sel puis mélangez. Laissez-les reposer pendant environ 20 minutes, rincez-les et essorez-les pour éliminer l’excès de liquide. 

Que peut-on faire avec trop de concombres ? 

Vous avez mangé plusieurs bols de gaspacho. La famille en a assez de la salade crémeuse à l’aneth et au concombre. Mais avez-vous essayé de cuisiner des concombres ? Oui, cela semble un peu fou, mais vous pouvez (et devriez) l'essayer. Ils peuvent être sautés, cuits à la vapeur, sautés ou même rôtis.  

Que diriez-vous de spiritueux infusés au concombre utilisant de la vodka ou du gin. Tranchez, coupez en dés ou hachez le concombre et mettez-le dans un bocal en verre avec de la vodka ou du gin. Laissez-les reposer pendant au moins quelques jours et jusqu'à une semaine à l'abri de la lumière directe du soleil. Égouttez et jetez le concombre et versez votre gin infusé au concombre maison dans des bouteilles propres. Parfait pour offrir en cadeau ou pour ajouter à votre répertoire de cocktails.  

Congeler des concombres frais

Oui, vous pouvez congeler les concombres (et vous devriez le faire). Ils constituent un excellent ajout aux smoothies ; ajouter le frais sans le sucré. Cependant, les concombres se transforment en bouillie une fois décongelés après avoir été congelés, alors utilisez-les pendant qu'ils sont encore congelés. 

Réduire en purée des concombres frais

À l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire , réduisez les concombres en purée. L’épluchage dépend entièrement de vous mais dépendra du type de concombres que vous avez sous la main. Vous souhaiterez peut-être également retirer les graines. Congelez dans de petits récipients ou remplissez un bac à glaçons. Utilisez vos concombres en purée pour les incorporer à un cocktail comme un Martini au concombre. Ajoutez quelques cubes dans un pichet d’eau avec quelques feuilles de menthe pour une gâterie aromatisée rapide. Ou encore, que diriez-vous d'en ajouter un peu à votre vinaigrette maison pour remplacer un peu d'huile. 

Mariner et conserver des concombres frais

Les concombres adorent être marinés et conservés. Rapides, saumurés au sel, saumurés au vinaigre ou fermentés, quel que soit le type de cornichons que vous préférez (ou avez le temps pour), aucun ne sera perdu.  

Recette de concombre 

Trempette grecque en couches 

Les concombres sont l’ingrédient clé de cette trempette simple, fraîche et savoureuse. Un déjeuner rapide ou une délicieuse collation qui se prépare en quelques minutes.  

Donne 2 portions  

Ingrédients 

¼ tasse de houmous  
¼ tasse de tzatziki  
¼ tasse de tomates fraîches coupées en dés  
¼ tasse de poivrons doux coupés en dés  
2 cuillères à soupe d'oignon rouge coupé en dés  
½ tasse de concombre coupé en dés (retirer les graines)  
4 olives Kalamata, tranchées  
1 cuillère à soupe de fromage feta émietté  
Pour tremper : tranches de concombre, bretzels ou chips de pita  

Équipement et outils de cuisine  

Couteau à éplucher  
Couteau de chef  
Planche à découper  
Tasses à mesurer  
Spatule , décalée petite

Directions 

1. Dans un bol peu profond, ajoutez le houmous uniformément avec la spatule. Ajouter le tzatziki sur le houmous et répartir uniformément.  
2. Superposez les éléments suivants sur le tzatziki : tomates, poivrons, oignon rouge, concombre, olives et fromage feta.  
3. Servir avec des tranches de concombre, des bretzels ou des chips de pita. Apprécier! 

Conseils du chef  

Utilisez un bol peu profond pour cette trempette, vous permettant de la ramasser avec abandon  
Doublez ou triplez la recette si vous nourrissez une foule  
Changez les légumes  
Ajoutez quelques shakes d'origan sur le dessus