Cuisines fantômes – ce que vous devez savoir

Ne soyez pas effrayé par le nom. Les cuisines fantômes constituent une option rentable pour de nombreux opérateurs de restauration dans le climat actuel en évolution rapide de la restauration.

Qu’est-ce qu’une cuisine fantôme ?

Cuisine fantôme ou restaurant fantôme désigne simplement un restaurant avec seulement une cuisine, pas de salle à manger. Mais vous les avez peut-être entendu appeler d’autres noms : cuisine cloud, cuisine sombre, cuisine virtuelle, commissaire et même cuisine fantôme. Essentiellement, c’est tous la même chose.

Sans devanture, comme un bon mulet, la fête se déroule à l'arrière. Juste sans que les clients franchissent les portes.

Évidemment, cela signifie que ces cuisines se spécialisent dans la livraison, les plats à emporter, en bordure de rue ou au volant, ou même une combinaison.

Pourquoi les cuisines fantômes sont-elles de plus en plus populaires ?

Même avant la pandémie de covid-19, la demande de plats à emporter et de livraison de la part des restaurants a augmenté. Pour répondre à ce besoin, les cuisines fantômes ont déjà été adoptées par de nombreux opérateurs. Et pour une bonne raison. Lorsque le nombre de places ou le nombre de tours ne sont pas des facteurs limitants, les ventes peuvent augmenter.

À l’heure actuelle, pour rester rentable sur un marché en constante évolution, les chefs et les propriétaires d’entreprise recherchent d’autres options. Les cuisines fantômes sont une solution.

Avantages d'une cuisine fantôme

Coût

Pour beaucoup, les coûts de démarrage inférieurs constituent un avantage majeur. Sans salle à manger ni besoin d'impressionner visuellement les invités, la mise de fonds initiale est réduite - pas de tables, de chaises, de décoration, d'éclairage et d'attrait extérieur. Sans parler des frais immobiliers. Il est également plus facile de commencer petit.

La nature d’une cuisine fantôme, c’est-à-dire qu’il n’y a pas de repas sur place, réduit également les besoins en main-d’œuvre.

Planifier soigneusement le menu peut vous permettre de mieux contrôler les coûts des aliments. Ce qui peut conduire à une augmentation des marges.

Risque réduit

Avec plus de flexibilité et des coûts de démarrage inférieurs, l’exploitation d’une cuisine fantôme présente généralement un risque réduit.

La flexibilité

Lorsque vous travaillez derrière la porte de la cuisine, il est beaucoup plus facile de changer de plan. Même à la volée si nécessaire. Peut-être avez-vous un menu dans lequel seulement la moitié des offres fonctionnent, supprimez-les. Le coût d’un ingrédient a grimpé en flèche ? Changez-le.

La créativité

La flexibilité offre la possibilité de faire preuve de créativité. Dans les restaurants physiques avec des menus imprimés, une décoration et une ambiance définies, il n'est pas aussi simple de se lancer avec une nouvelle idée. Pensez-y comme si vous aviez un alter ego sans avoir besoin de changer de costume.

Peut-être avez-vous en tête un tout nouveau concept qui ne fait pas partie de votre menu principal. Sans avoir besoin de créer une toute nouvelle entreprise, les chefs peuvent expérimenter et proposer une sélection différente d’articles provenant de la même cuisine.

Les défis d'une cuisine fantôme

Coût de livraison

Selon le modèle que vous utilisez pour acheminer la nourriture au client, le coût de livraison peut gruger vos résultats. Que ce soit avec la livraison à domicile ou en utilisant un service de livraison de nourriture, assurez-vous d'inclure tous les facteurs lors de la fixation des prix des menus.

Qualité

Lorsqu'il faut quelques secondes pour passer de la cuisine à la table, les possibilités d'attrait visuel et d'optimisation de la qualité de vos plats sont simples. Mais lorsque vous emballez pour le ramassage ou la livraison pendant qui sait combien de temps, la qualité peut en souffrir. Un menu optimisé est la seule option. Les clients exigent une nourriture de qualité, à tout moment.

Début lent

Si vous disposez déjà d’une marque de restaurant et d’une clientèle, le passage à un modèle de cuisine fantôme est plus fluide. Cependant, en repartant à zéro sans clients existants, il peut être difficile de gagner du terrain sans une stratégie marketing intelligente. Il y a beaucoup de bruit dehors et vous devez vous démarquer.

Qui devrait gérer une cuisine fantôme ?

Le modèle économique d’une cuisine fantôme ne convient pas à tout le monde. Pour savoir si un restaurant virtuel fonctionnerait pour votre entreprise, posez-vous quelques questions.

Même si vous possédez un restaurant existant, votre emplacement physique est-il nécessaire ? Avez-vous besoin et prospèrez-vous grâce au trafic piétonnier ? Votre salle à manger manque d'espace ? Autrement dit, une grande partie de vos clients commandent-ils déjà des plats à emporter et des livraisons ?

Les prix de l’immobilier dans des zones à fort trafic piétonnier pourraient ne pas être gérables pour une entreprise de restauration qui dispose déjà de marges très serrées. Un emplacement qui n’a pas besoin d’une devanture de magasin peut fonctionner à partir d’un quartier aux loyers inférieurs. À condition que vous puissiez toujours atteindre vos principaux clients dans un délai de livraison raisonnable et peut-être même accéder à de nouvelles communautés.

Les food trucks peuvent bénéficier d’une cuisine stationnaire, permettant une préparation efficace et une capacité de stockage accrue.

Commencer petit et développer votre entreprise est plus simple lorsque vous n’avez pas besoin d’un engagement à long terme. Ou peut-être que votre cuisine actuelle est trop petite pour répondre à la demande de livraison.

Où installer une cuisine fantôme ?

N'importe où et partout. Mais toutes les cuisines fantômes ne sont pas identiques. Cuisines à usage partagé, cuisines communautaires, restaurants existants ou création d’une nouvelle cuisine fantôme. Selon votre forfait, vous pouvez avoir plusieurs options.

Vous proposez uniquement le petit-déjeuner et le déjeuner ? Pourquoi ne pas vous associer et partager un espace cuisine avec un concept de dîner uniquement ? Si vous souhaitez essayer votre restaurant de livraison uniquement et ne pas vous engager à louer à long terme une cuisine de restaurant existante, cela pourrait être avantageux pour les deux parties.

L'emplacement est toujours important, mais pas pour les mêmes raisons qu'une version physique. La possession ou la location ne sont pas les seules options. La location ou le paiement à l'utilisation peuvent être réalisables avec votre concept.

Sans avoir besoin de se déplacer à pied ou en voiture, les options immobilières augmentent. Mais gardez à l’esprit votre clientèle existante ou attendue. Vos commandes doivent parvenir à vos clients dans un délai raisonnable si vous proposez uniquement la livraison ou doivent être accessibles par des livreurs tiers et par vos clients si le service en bordure de rue, le service au volant ou le ramassage font partie du plan.

Comment exploiter un concept de cuisine fantôme rentable ?

Optimisation du menu - Définissez votre menu en fonction de l'entreprise que vous avez actuellement. Cela signifie que les aliments qui voyagent bien, peuvent être préparés avec moins de personnel et minimisent les coûts alimentaires - ce qui fonctionne pour un menu de dîner au restaurant peut ne pas se traduire bien par une consommation hors site. Les options de menu complexes et fragiles, bien que belles et impressionnantes, ne voyagent pas bien.

Plateformes numériques/en ligne : sans panneaux grands et audacieux, sans trafic piétonnier ni arômes alléchants qui attirent les clients, votre apparence numérique est votre attrait. Le même soin et la même attention que vous accordez à la devanture du magasin, à l’ambiance et à la décoration d’un espace physique doivent être transposés en ligne. Vendez-les à vue, en utilisant des images de qualité de vos offres de menu. Cela signifie également être continuellement en contact avec votre clientèle.

Transport – comment votre menu est-il transporté ? Allez-vous gérer les livraisons ? Via des applications de livraison ou des sociétés de livraison ? Vos clients peuvent-ils venir les chercher (pour économiser de l'argent) ou utiliser un service au volant ou le retrait en bordure de rue est-il une option ?

Quelle que soit la solution que vous décidez qui convient le mieux à votre activité, le coût de la conduite de votre entreprise via ce canal doit être reflété dans vos coûts.

Emballage – Même si vous avez optimisé votre menu, ayez une présence en ligne étonnante et attrayante et utilisez des canaux de transport efficaces si les éléments de votre menu ne sont pas emballés correctement, vous avez manqué le but. Quelle que soit la proximité de votre cuisine avec vos clients, vos aliments doivent toujours être emballés pour parvenir entre leurs mains.

La température, la texture, la propreté et la sécurité sont essentielles pour faire une première impression. Et n'oubliez pas d'être respectueux de l'environnement. Tout comme une salle à manger propre et attrayante, votre emballage est la première impression de vos clients. Faites-en un durable.

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