Optimisation des menus à emporter et en livraison

Même avant la pandémie, les plats à emporter représentaient une grosse affaire dans l’industrie agroalimentaire. Mais avec les restrictions liées au COVID-19 et la croissance des plateformes de livraison, la tendance des plats à emporter a explosé au cours de la dernière année. Tout indique que la restauration hors site ne fera que continuer à croître. En fait, des études suggèrent qu'elle augmentera jusqu'à 10 % par an au cours des prochaines années. Cela fait beaucoup de coquilles. Travailler sur l’optimisation de vos menus à emporter et en livraison a tout simplement du sens (et des centimes).

Tout restaurant qui espère survivre aux mois incertains à venir devrait proposer une sorte d’option de plats à emporter et/ou de livraison de nourriture. Mais tous les plats ne sont pas prêts à l’heure à l’arrière d’un véhicule de livraison. Voici comment optimiser votre menu pour emporter et livraison.

1. Concevoir un menu appétissant

Votre menu est votre outil marketing. Il doit refléter la marque de votre restaurant, séduire vos clients et, en même temps, être aussi fonctionnel que possible.

Publiez votre menu sur le site Web de votre restaurant et rendez-le facile à utiliser en permettant, si possible, aux clients de commander et de payer directement en ligne, ou de créer un lien vers les options de livraison si elles sont disponibles.

Gardez votre menu à emporter court et simple. Les menus les plus réussis sur les plateformes de réservation tierces comportent entre 15 et 20 éléments, avec des descriptions courtes et percutantes et des éléments divisés en catégories.

Rendez-le attrayant avec de bonnes photos de plats qui sont une représentation réaliste de chaque plat. Vous n'avez pas besoin d'un appareil photo sophistiqué : la plupart des téléphones peuvent prendre des photos appétissantes. Faites simplement attention à la présentation, à la composition et à l'éclairage (le naturel est généralement préférable) et, si possible, intégrez l'esthétique ou l'image de marque de votre restaurant dans les photos. Et n’utilisez jamais d’images de stock génériques.

2. Offrez la bonne nourriture et la bonne boisson

N'oubliez pas : tout ce qui figure sur votre menu habituel ne doit pas nécessairement figurer sur votre menu à emporter. Avant de proposer votre plat signature à emporter, demandez-vous : est-ce qu'il voyagera bien ? Sera-t-il détrempé au moment où il arrivera à destination ? Est-ce trop compliqué à assembler pour le cuisinier à la maison ? La préparation de votre personnel prend-elle trop de temps ?

Certains des plats les plus faciles à emporter et à livrer comprennent : les pizzas, les hamburgers, les sandwichs et les wraps, les rouleaux de sushi, les currys, le poulet frit et les plats chinois, ainsi que les plats préparés comme les lasagnes ou la soupe que les clients peuvent conserver au congélateur.

D'autres plats peuvent ne nécessiter que quelques ajustements ou un assemblage de dernière minute pour être prêts à être livrés, par exemple en plaçant les ingrédients du pho dans des bols séparés ou en cuisant les pâtes al dente pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses. Pensez également aux repas familiaux comprenant des entrées, des plats principaux, des accompagnements et des desserts. Ceci est particulièrement efficace pour les fêtes de fin d’année et constitue un bon moyen de réduire les déchets d’emballage.

Et n'oubliez pas les boissons. Si vous vivez dans une juridiction qui autorise la livraison d’alcool, les kits de bière, de vin et de cocktails constituent un complément bienvenu (et rentable). Si ce n'est pas le cas, pensez aux cocktails sans alcool et aux mixeurs que les clients peuvent compléter avec des spiritueux à la maison.

3. Emballez-le correctement

Ce que vous emballez vos aliments compte autant que la nourriture elle-même. Et cela ne se limite pas à l’utilisation de conteneurs à emporter faciles à transporter.

Choisissez des contenants aussi proches que possible de la taille des aliments qu'ils contiennent, afin qu'ils ne soient pas endommagés pendant le transport. La soupe doit être placée dans des récipients étanches, tandis que les récipients pour les aliments frits doivent avoir des évents pour empêcher la condensation de se former et de détremper les choses. Les articles chauds et froids doivent être conservés dans des sacs séparés. Les sauces, vinaigrettes et bouillons doivent être dans des récipients séparés

Le packaging est aussi l’occasion de promouvoir votre marque en imprimant votre logo sur les boîtes et les sacs. Et en choisissant des matériaux recyclables, compostables et/ou réutilisables, vous pouvez réduire les déchets et promouvoir un leadership responsable.

4. L’efficacité est essentielle

Les clients sont impatients dans le meilleur des cas et ceux-ci sont loin d’être le meilleur des cas. Des études montrent que la rapidité est la plus grande préoccupation lorsqu'il s'agit de repas hors site, et environ 27 % des clients déçus par une expérience de plats à emporter ne fréquenteront plus jamais ce restaurant. Cela signifie qu'il est essentiel de rendre vos opérations efficaces à tous les niveaux.

Mettez régulièrement à jour votre menu. Désignez un membre du personnel pour mettre à jour le menu en ligne en temps réel afin que les clients ne soient pas déçus par un élément de menu qui n'est plus disponible.

Planifiez les délais de préparation et de livraison. Si un plat prend 20 minutes à préparer et 40 minutes à livrer, l'attente est longue pour un client affamé. Pensez donc à un rayon de livraison plus petit et à des plats pouvant être préparés à l'avance. Créez une équipe d’assemblage qui comprend quelqu’un qui vérifie chaque commande avant qu’elle ne soit expédiée.

Profitez de la technologie. Les systèmes complets d'affichage de cuisine peuvent rassembler toutes les efficacités du système de point de vente (POS), du site Web et des applications mobiles d'un restaurant. Ils peuvent même prédéfinir des temps de cuisson et alerter le personnel de cuisine des problèmes concernant les commandes.

Enfin, l'un des meilleurs moyens de garder votre restaurant dans l'esprit de vos clients est de communiquer fréquemment et de manière réfléchie sur les réseaux sociaux. Cela inclut de rassurer les gens sur les protocoles COVID ainsi que sur vos plats du jour. Et puis regardez vos plats à emporter décoller.

Écrit par Joanne Sasvari

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