Guide d’achat d’un gaufrier commercial

Qui n'aime pas les gaufres ? Trempées dans du sirop ou garnies de fruits, de chocolat et de crème fouettée, ces créations moelleuses sont vraiment un véritable paradis. Leur valeur gustative combinée à leur polyvalence culinaire en fait un incontournable de la plupart des menus. Sucrées ou salées, les gaufres sont un délice délicieux et digne d'une envie irrésistible d'un océan à l'autre.

Déguster les gaufres est facile. En revanche, faire des gaufres est sans doute une forme d’art, mais le bon gaufrier peut faire toute la différence. Continuez à lire afin que votre exploitation puisse choisir le meilleur gaufrier commercial pour votre cuisine de restauration.

Types de gaufres

Si vous imaginez une gaufre, vous avez probablement un type distinct en tête en fonction de ce que vous avez l'habitude de manger. Peut-être qu'ils sont fins, croustillants et imbibés de sirop, ou peut-être qu'ils sont moelleux, énormes et garnis de fruits et de crème fouettée. Savez-vous quel type vous souhaitez servir ?

• Gaufres belges : Un choix populaire, ces gaufres sont légères et moelleuses, avec de grandes poches profondes pour absorber les garnitures, ce qui en fait d'excellents plats pour le petit-déjeuner et les desserts. Les gaufres belges ont le plus souvent une grande forme rectangulaire, mais peuvent également se présenter sous forme de variétés rondes avec quatre sections en forme de tarte. Elles sont généralement d'un brun plus profond et plus foncé que les gaufres traditionnelles et offrent une texture croustillante mais légère.
• Gaufres traditionnelles : Ces gaufres nord-américaines sont fines et croustillantes, avec des poches peu profondes et des formes rondes et carrées. Ces gaufres plus fines ne sont pas conçues pour des garnitures infinies, alors tenez-vous-en aux bases du beurre et du sirop avec celles-ci.
• Gaufres à bulles : Ces spécialités de Hong Kong sont de plus en plus appréciées grâce à leur texture pétillante et gonflée. Ils sont croustillants à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur pour une texture spongieuse unique. Les gaufres à bulles sont souvent roulées en forme de cône et remplies de crème glacée, de crème fouettée et de garnitures pour une délicieuse gâterie tendance.
• Gaufres de Liège : Prononcées « Lee-Edge », les gaufres de Liège sont un régal belge. Elles sont plus sucrées et plus denses que les gaufres belges et ont des formes/bords irréguliers.
• Cornets gaufrés : Ils sont utilisés pour la crème glacée et sont donc fins avec des poches peu profondes afin de pouvoir être roulés en forme de cône. Ils ont une texture croustillante qui se marie bien avec la glace.

Les gaufres varient en termes de type de pâte et de gaufrier spécifique utilisé ; vous ne pouvez pas utiliser un seul gaufrier pour préparer à la fois des gaufres belges et des gaufres à bulles.

N'oubliez pas que les gaufres sont une base extrêmement polyvalente : elles peuvent facilement passer du petit-déjeuner au dîner et même au dessert sans manquer de rythme. Vous pouvez également utiliser votre gaufrier pour une variété d'autres aliments, comme des macaronis au fromage croquants, du fromage grillé, des omelettes, des pommes de terre rissolées et bien plus encore.

Faire preuve de créativité! Votre gaufrier s’amortira rapidement.

Considérations sur la pâte

Si vous souhaitez utiliser un type spécifique de pâte, cela déterminera quel gaufrier convient le mieux à votre cuisine. Alternativement, le type de gaufrier que vous choisissez déterminera la ou les pâtes qui fonctionnent le mieux.

Si vous souhaitez préparer deux types de gaufres ou plus, vous aurez probablement besoin de deux gaufriers distincts. Si vous comptez cuisiner plus que des gaufres dans votre gaufrier, vous aurez peut-être besoin de deux gaufriers, à moins que vous ne souhaitiez le nettoyer entre les commandes. Même si vous utilisez deux pâtes différentes pour lutter contre les allergies alimentaires, des unités distinctes peuvent être nécessaires.

Tailles et capacité des gaufriers

Aucun guide des gaufriers ne serait complet sans parler de la taille et de la capacité des gaufriers. Les gaufres peuvent se présenter sous de nombreuses formes et tailles, alors assurez-vous de savoir quel type vous comptez servir dans votre restaurant.

Des mini gaufres aux cornets de gaufres, des gaufres carrées aux gaufres rondes, vous avez de grandes décisions à prendre ! Certains gaufriers comportent des plaques à gaufres amovibles afin que vous puissiez changer la texture, la forme ou la taille, mais cela peut souvent être trop encombrant pour une cuisine occupée. Garder une taille/forme unique accélérera considérablement votre flux de travail.

La taille réelle de la gaufre que vous voulez compte également : la taille des gaufres peut varier de 7 pouces à plus de 10 pouces. Certains gaufriers ne préparent qu'une seule gaufre à la fois, tandis que d'autres peuvent préparer jusqu'à quatre gaufres par lot pour vous faire gagner du temps. Vous devez déterminer approximativement combien de gaufres par heure vous servirez pour déterminer la taille du gaufrier dont vous avez besoin et la rapidité avec laquelle elles doivent cuire. Tenez également compte du style des assiettes ou des bols et de leurs tailles pour voir si vos gaufres peuvent être correctement servies. Votre dîner moyen est également un facteur à prendre en compte pour déterminer la taille des gaufres que vous souhaitez servir : les enfants et les adultes (et même l'âge des adultes) s'attendent à certaines tailles de portions.

Simple, double, double empilé, horizontal, vertical, côte à côte simple/double. Par exemple, les gaufriers individuels produisent généralement 20 à 30 gaufres par heure. Les gaufriers doubles augmentent cette production à 40 à 60 gaufres par heure. En calculant le nombre de commandes de gaufres que vous vendez en moyenne (ou que vous souhaitez vendre), vous pouvez décider si le gaufrier simple ou double convient mieux à votre cuisine. Vous devrez également prendre en compte les portions par assiette ; si chaque assiette contient deux gaufres, un gaufrier double pourrait être préférable, sinon la première gaufre pourrait refroidir pendant que vous cuisinez la seconde. Gardez à l’esprit le fait que certains gaufriers peuvent avoir besoin de temps pour réchauffer entre les lots, ce qui pourrait ralentir votre production. Recherchez des gaufriers offrant une bonne rétention de la chaleur et des temps de préchauffage rapides.

Commandes et fonctionnalités

Les gaufriers commencent à offrir de plus en plus de fonctionnalités pour suivre le rythme des cuisines occupées. Chaque gaufrier devrait avoir quelques éléments clés : une poignée que vous pouvez facilement tourner, retourner et manœuvrer sans vous brûler ; des voyants lumineux vous indiquent si la machine est allumée ou éteinte, en cours de cuisson ou prête à partir ; des assiettes à gaufres pour obtenir une texture homogène et uniforme ; et des cadrans de température pour contrôler la cuisson. 

Fonctionnalités et commandes importantes à prendre en compte :

• Fonction rotative : Elle vous permet de retourner la gaufre à mi-cuisson afin d'assurer une cuisson et un brunissement uniformes et homogènes.
• Bacs d'égouttage : Toute cuisine occupée adorera un bac d'égouttement, car il permet de garder votre cuisine plus rangée tout au long d'un quart de travail chargé. Ils récupèrent la pâte et les miettes égarées dans un bac amovible que vous pourrez ensuite vider périodiquement ou en fin de journée. Moins de déversements signifie moins de temps à nettoyer et plus de temps à préparer des gaufres !
• Contrôles : Plus votre gaufrier est avancé, plus vous disposerez de contrôles. Ce n’est pas toujours une bonne chose, car cela peut compliquer le processus et vous ralentir. Recherchez les commandes marche/arrêt (certains gaufriers ne peuvent être éteints qu'en les débranchant), les minuteries, les indicateurs visuels et sonores (quand le gaufrier est préchauffé, quand une gaufre est cuite, quand il est temps de retourner la gaufre, etc. ), et des contrôles de température comme contrôles indispensables dans un gaufrier. Ceux-ci vous aideront à obtenir des résultats cohérents à chaque lot et à mieux contrôler la cuisson de la gaufre. D'autres commandes moins importantes mais intéressantes incluent les réglages de brunissement et les commutateurs de texture.
• Tension : Assurez-vous de choisir un gaufrier adapté à la cuisine de votre restaurant en termes de tension. Certains gaufriers robustes ont même deux prises, vous devrez donc vous assurer que votre cuisine peut le supporter. Vérifiez à nouveau le guide du fabricant pour vous assurer que vous êtes toujours sûr et prudent en matière d'électricité. Certains gaufriers sont équipés de cache-cordons et de loquets à des fins de stockage/nettoyage, ce qui est une fonctionnalité intéressante.
• Verre doseur ou distributeur de pâte : certains gaufriers sont livrés avec un verre doseur et/ou un distributeur de pâte. Pour une mesure précise et cohérente de la pâte afin de garantir moins de déchets, une texture et une taille constantes des gaufres et un poste de travail plus propre. Cependant, il existe d'autres outils de portionnement qui peuvent vous aider à obtenir des gaufres parfaites à chaque fois.
• Plaques amovibles : selon le gaufrier que vous choisirez, vous pourrez peut-être retirer les plaques/grilles pour les nettoyer. Et peut même aller au lave-vaisselle.

Nettoyer votre gaufrier

Gardez à l’esprit que vous allez nettoyer ces machines régulièrement, vous souhaitez donc choisir un gaufrier à la fois robuste mais également facile à nettoyer. Les grilles amovibles faciliteront grandement le nettoyage de la machine. Cependant, tous les gaufriers commerciaux sont conçus pour être nettoyés en profondeur afin de respecter les directives du bureau de santé.

Les plaques ou grilles des gaufriers peuvent être fabriquées en fonte d'aluminium, en acier moulé, en fonte ou en matériaux à revêtement antiadhésif ; la façon de les nettoyer dépendra de leur composition (suivez toujours le guide du fabricant pour éviter de rayer ou d'abîmer la surface).

Matériaux pour gaufriers

En ce qui concerne les matériaux du gaufrier, vos options incluent :

Fonte d'aluminium : C'est votre créateur de vitesse. Il est à la fois rapide à préchauffer et rapide à cuire, mais c'est un métal plus mou qui peut être facilement bosselé et rayé et doit être lavé à la main uniquement.

Acier moulé : Il s’agit d’un matériau plus résistant qui peut passer au lave-vaisselle et peut supporter les coups et les rayures, mais la cuisson prend plus de temps (bien que la répartition de la chaleur soit fantastique).

Fonte : Pour les cuisines à grand volume, la fonte est incroyablement durable et résistante, mais nécessite un assaisonnement régulier pour rester antiadhésive (assurez-vous donc de pouvoir gérer l'entretien). En termes de cuisson, il retient très bien la chaleur, ce qui signifie moins de temps d'arrêt entre les fournées mais peut prendre plus de temps à chauffer au départ.

Antiadhésifs : Ils sont généralement moins durables que la fonte et l’acier moulé et doivent être lavés à la main. Cependant, l’antiadhésif permet d’obtenir plus facilement de superbes gaufres.

Décider s'il faut donner la priorité au temps de cuisson plutôt qu'au nettoyage, entre autres facteurs, vous aidera à choisir le bon matériel et le bon gaufrier pour votre cuisine.

Le bon gaufrier pour votre cuisine commerciale peut dépendre d'une grande variété de facteurs, comme vous l'avez vu dans notre guide d'achat de gaufriers. Assurez-vous de prendre tous ces facteurs en considération avant de franchir le pas, car un gaufrier commercial est un délicieux investissement.

Vous avez des questions sur le ou les meilleurs gaufriers pour votre restaurant ? Contactez-nous! Nous sommes là pour vous aider.

Écrit par River Street Writing

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