Guide d'achat de contenants de stockage de nourriture commerciaux

Comment choisir les bons contenants commerciaux de conservation des aliments pour votre cuisine

Un garde-manger, un réfrigérateur et un congélateur organisés peuvent permettre de gagner un temps précieux et de réduire les coûts alimentaires dans les cuisines de restauration très fréquentées. Être capable de voir rapidement les niveaux de stock, d'être assuré que les ingrédients sont sûrs et sécurisés, de maximiser la durée de conservation et d'optimiser l'utilisation de l'espace de stockage est une chose de moins à laquelle vous et votre personnel devez penser.

Pour être clair, les contenants de conservation des aliments dont nous parlons ici ne sont pas les mêmes que les bacs à aliments en plastique également appelés bacs à aliments froids ou bacs à vapeur. Ce sont les conteneurs que vos clients ne voient (généralement) jamais – ils sont tous destinés à votre commodité.

Mais tous les contenants de stockage des aliments ne fonctionnent pas dans toutes les situations. Les formes, les tailles, les matériaux et les caractéristiques sont des considérations importantes dans votre décision d'achat. Utilisez notre guide d'achat pour déterminer lequel – ou de qui nous plaisantons, vous en aurez besoin de plusieurs – conviendra le mieux aux besoins de votre exploitation.

Matériaux des récipients de stockage des aliments

Les matériaux les plus courants pour les récipients de stockage des aliments sont le plastique, ce qui est logique d'un point de vue fonctionnel étant léger et offrant une multitude d'avantages et de fonctionnalités par rapport à l'utilisation de l'acier inoxydable, du verre ou de la céramique. Tous les matériaux plastiques peuvent supporter une gamme de températures permettant de conserver vos ingrédients et leurs contenants au congélateur, au réfrigérateur ou dans le garde-manger.

Conteneurs de stockage en polypropylène

Le polypropylène est l’option la plus rentable parmi les types de plastique utilisés pour les contenants de stockage des aliments. Il est translucide, incassable et sans BPA.

Conteneurs de stockage en polyéthylène

Le polyéthylène est un matériau plastique blanc qui peut résister aux défis d'une utilisation constante. Extrêmement durable, résistant aux taches et peut supporter une large plage de températures.

Conteneurs de stockage en polycarbonate

Le polycarbonate est un matériau transparent, solide et robuste, parfait pour une utilisation dans les cuisines commerciales à grand volume.

Comparaison des matériaux des conteneurs de stockage de produits alimentaires commerciaux

Matériel	Couleur	Coût	Écart de température
Polyéthylène	blanc	$	-40°F à 160°F
Polypropylène	translucide	$$	-40°F à 160°F
Polycarbonate	clair	$$$	-40°F à 210°F

Formes de conteneurs de stockage de nourriture commerciale

Il existe trois formes parmi les contenants de conservation des aliments utilisés dans la restauration : rond, carré et rectangulaire.

Contenants alimentaires ronds

La forme des récipients ronds de conservation des aliments permet une bonne circulation, ce qui augmente la capacité de refroidir ou de congeler de grandes quantités d'aliments en toute sécurité et rapidement. Cette forme facilite également le mélange des liquides et des mélanges directement dans les récipients et réduit le besoin de transfert vers un autre récipient. De nombreuses cuisines occupées préparent la soupe, la transfèrent dans des récipients ronds pour la refroidir, puis utilisent un mélangeur à immersion pour mélanger directement dans le récipient de stockage.

Contenants alimentaires carrés

Les contenants carrés de conservation des aliments permettent d'économiser de l'espace : nécessitant moins d'espace que les ronds traditionnels, les contenants carrés de conservation des aliments sont un incontournable de l'industrie. La forme carrée signifie également qu’ils contiennent plus de produits dans un espace réduit. Soyez prudent en les utilisant au réfrigérateur ou au congélateur lorsque vous souhaitez refroidir ou congeler rapidement des aliments. Placez-les en laissant un espace entre les récipients pour permettre un meilleur écoulement et un refroidissement ou une congélation adéquats. Une fois refroidis, vous pouvez les emballer hermétiquement pour faire plus de place. Dans le garde-manger, emballez-les, empilez-les et rangez-les.

Contenants alimentaires rectangulaires

Les conteneurs de stockage rectangulaires sont une forme populaire pour un empilage et un stockage pratiques. La forme rectangulaire est utilisée pour les boîtes et bacs de conservation des aliments, les boîtes à pâte et les bacs à ingrédients. Les contenants rectangulaires pour conserver les aliments sont généralement moins profonds que leurs cousins ​​ronds ou carrés. Cette grande surface et cette profondeur relativement plus petite font de cette forme une idée pour refroidir rapidement de grandes quantités d'aliments.

Tailles des contenants de stockage des aliments commerciaux

Les conteneurs de stockage des aliments, versions de qualité commerciale, peuvent avoir une taille allant de 0,5 litre à 10 gallons ou plus. Et la taille est mesurée par la capacité ou le volume total de produit ou d'ingrédients que le récipient peut contenir.

Les types et les volumes d’ingrédients que vous utilisez sont des facteurs déterminants pour déterminer la taille et la forme optimales des contenants de stockage des aliments. Mais pensez également au plein rendement de vos recettes préparées.

N'oubliez pas votre personnel lors du choix des tailles : même si vous pouvez mettre un lot complet de pommes de terre préparées dans de l'eau dans un conteneur, le poids total peut être trop élevé pour votre personnel, surtout s'il doit soulever des conteneurs pleins sur des étagères et des comptoirs. Il serait peut-être préférable de diviser entre deux conteneurs.

Pour les conteneurs ronds et carrés, à mesure que la capacité augmente, la hauteur et parfois le diamètre ou la largeur du conteneur augmentent également. Dans certains cas, cela signifie que deux ou trois conteneurs de capacités différentes et de même forme utilisent les mêmes couvercles.

Les conteneurs rectangulaires, généralement appelés boîtes alimentaires ou boîtes de conservation des aliments, sont dimensionnés selon les mesures standard de l'industrie telles que la taille réelle, la demi-taille, etc., mais peuvent également être nommés par les mesures. Des conteneurs de même taille (26" x 18" par exemple) peuvent avoir des profondeurs variables pour permettre des capacités accrues. La plupart disposent également d’une mesure de capacité. Grâce aux mesures standard de l'industrie, ces conteneurs rectangulaires s'adaptent aux chariots et aux étagères standard qui imprègnent les cuisines commerciales.

Caractéristiques des conteneurs de stockage de nourriture commerciale

Mesures des contenants de stockage des aliments

De nombreux contenants de stockage de nourriture comportent des mesures graduées à l'extérieur et/ou à l'intérieur des contenants qui aident les chefs et le personnel à évaluer rapidement les niveaux de stock des ingrédients clés. Réduire le besoin de déplacer les produits et les ingrédients entre les conteneurs et les outils de mesure.

Astuce du chef : Prenez le poids du récipient vide et écrivez-le au fond du récipient au marqueur permanent. Connaître le poids à vide signifie que vous pouvez peser le récipient contenant le produit tout en étant en mesure de déterminer le poids total du contenu uniquement.

Poignées de récipients de stockage des aliments

Les poignées des conteneurs de stockage des aliments peuvent être moins importantes dans les conteneurs de plus petite capacité, mais une fois que vous atteignez les plus grandes capacités, les poignées sont impératives pour la sécurité et la stabilité lors du déplacement et du transport de conteneurs pleins dans les zones de cuisine. Des poignées moulées et intégrées, c’est ce que vous verrez. Cependant, certains fabricants vont plus loin en ajoutant un petit trou dans la poignée, de sorte que lorsque les récipients sont lavés à l'envers dans le lave-vaisselle, l'eau qui s'accumulerait dans la poignée moulée s'écoulera automatiquement.

Récipients de stockage des aliments résistants aux taches

La résistance aux taches est impérative pour les cuisines de restauration, afin de savoir que les contenants sont propres et désinfectés en un coup d'œil. La résistance aux taches est particulièrement importante si votre cuisine fonctionne avec des aliments acides (produits à base de tomates cuites), car ils sont plus susceptibles de tacher les récipients.

Conteneurs de stockage de nourriture résistants aux odeurs

Votre cuisine doit savoir que lorsque des ingrédients et des aliments préparés sont ajoutés à des contenants de stockage d’aliments propres et désinfectés, ils ne prendront pas l’odeur de ce qui s’y trouvait auparavant.

Conteneurs de stockage de nourriture empilables

Que vos contenants de conservation alimentaire soient vides ou pleins (avec un couvercle), l’empilage est la clé. Vous souhaitez que la quantité d’espace qu’ils occupent lorsqu’ils ne sont pas utilisés soit aussi petite que possible. Mais lorsqu'il est plein avec un couvercle, vous pouvez toujours utiliser efficacement l'espace dont vous disposez. L'empilage lorsqu'il est plein nécessite des couvercles robustes pour des raisons évidentes mais également pour éviter la contamination croisée. Pour que les contenants de stockage des aliments soient empilables, des caractéristiques telles que des pattes d'empilage sont nécessaires pour pouvoir séparer facilement les contenants. Ce sont des encoches vers le haut des conteneurs qui ne permettent pas aux conteneurs de s'emboîter trop étroitement. Sans ces encoches (également appelées pattes), bien sûr, elles s'empileront et prendront un peu moins de place, mais vous aurez du mal à les séparer.

Nettoyer les contenants de stockage des aliments

Le passage au lave-vaisselle est indispensable, même si vous n’avez pas de lave-vaisselle commercial. Pourquoi est-ce important si vous n’avez pas de lave-vaisselle commercial ? Cela vous indique que les conteneurs peuvent supporter les températures abusives et l'usure des cuisines de restauration.

Contenants de stockage des aliments à code couleur

Le codage couleur peut signifier deux choses. 1. Lorsque l’écriture ou l’impression sur le récipient correspond à la couleur du couvercle. Facilite l'association rapide ou rapide des couvercles aux conteneurs. 2. Le plastique de la boîte et du couvercle est teinté, mais toujours transparent. Ce type de code couleur peut faciliter l’organisation et servir de guide de référence rapide supplémentaire pour les ingrédients.

Contenants de conservation des aliments sans allergènes

La gestion des allergènes dans les cuisines commerciales très fréquentées peut être difficile. Pour relever ce défi, de nombreux fabricants ont conçu des gammes de produits sans allergènes utilisant un système de couleurs distinctif – violet – pour aider les opérateurs à séparer rapidement les ingrédients et les aliments préparés.

Étiquettes des contenants de stockage des aliments 

Les conteneurs commerciaux de stockage des aliments peuvent avoir des panneaux conçus pour être écrits afin de faciliter l'identification et la datation des ingrédients et des aliments préparés. Une autre option consiste à faire le plein d’étiquettes de rotation des aliments pour que votre inventaire continue d’évoluer dans la bonne direction. Les étiquettes StoreSafe de Cambro se dissolvent en moins de 30 secondes au lave-vaisselle ou sous l'eau courante et ne laissent aucun résidu – prêtes pour le prochain lot et une nouvelle étiquette.

Couvercles et couvercles pour récipients de stockage des aliments

Tous les couvercles ne sont pas identiques. Différents matériaux et styles présentent des caractéristiques uniques qui pourraient aider votre personnel de cuisine. Sachez que certains matériaux et styles ne conviennent qu'à des contenants de stockage alimentaires spécifiques.

Couvercles de joint de récipient de stockage de nourriture 

Comme leur nom l’indique, les couvercles hermétiques sont bien ajustés et résistent aux déversements. Les doubles joints (intérieur et extérieur) aident à obtenir une résistance aux déversements mais ne sont pas étanches. Certains couvercles à joint spécialisés sont disponibles et offrent une étanchéité sans fuite.

Couvercles à clipser pour récipients de stockage des aliments

Encore une fois, comme leur nom l’indique, ces couvercles s’enclenchent mais ne s’ajustent pas aussi étroitement que les couvercles scellés. Parfait pour les cuisines occupées qui préfèrent une mise en place et un retrait rapides des couvercles tout en offrant une protection contre la contamination croisée. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un couvercle hermétique, ce type de couvercle contribue néanmoins à prolonger la durée de conservation de son contenu.

Couvercles de récipients de stockage des aliments

Pas tout à fait simple, mais offrant néanmoins une protection contre la contamination croisée et augmentant la durée de conservation de vos produits et ingrédients. Ils correspondent au conteneur mais s'assoient ou se nichent sur le dessus mais ne s'enclenchent pas, ne s'enclenchent pas et ne scellent pas sur le conteneur.

Couvercles et couvercles pour récipients de stockage d'aliments spécialisés

Lorsque vous entrez dans les boîtes de conservation des aliments, il existe une variété de couvercles et de couvercles disponibles. Comprend des couvercles à charnières et coulissants permettant un accès sans avoir à retirer complètement le couvercle.

Accessoires pour conteneurs de stockage de nourriture commerciale

Passoires et boîtes de drainage pour conteneurs de stockage des aliments

Conçues pour être utilisées avec des boîtes de conservation des aliments, ces passoires ou boîtes de drainage ont les mêmes dimensions que la boîte, avec une profondeur légèrement inférieure pour permettre le drainage. Cette fonction favorise une circulation d'air accrue et maintient les liquides séparés des produits pour garder les aliments frais. C'est également une excellente option pour décongeler.

Grilles de drainage pour conteneurs de stockage de nourriture

Conçues pour être utilisées avec des boîtes de conservation des aliments, ces grilles (également appelées étagères de drainage ) se trouvent au fond de la boîte. Cela soulève le produit ou les ingrédients du fond. L'avantage est une circulation d'air accrue, ce qui est idéal pour garder les produits croustillants et frais ou pour permettre aux jus et aux liquides de s'égoutter.

Cambro a récemment lancé un récipient carré redessiné pour le stockage des aliments, connu sous le nom de gamme FreshPro®, doté d'une étagère de drainage disponible séparément. Avec le récipient, la grille de drainage et le couvercle (tous vendus séparément), vous pouvez créer votre propre kit.

Certains fabricants proposent des kits complets de passoire comprenant la boîte de conservation des aliments, la passoire/boîte de vidange et le couvercle. Vous pouvez également trouver des kits comprenant une boîte de stockage des aliments, une grille de drainage et un couvercle – parfois appelés bac à légumes ou récipient de stockage de produits. Certains fabricants proposent même des kits contenant un filtre pour maximiser la durée de conservation des produits.

Conteneurs de stockage d'aliments spécialisés

Boîtes de pâte

De forme rectangulaire, les boîtes à pâte sont généralement fabriquées en polypropylène et sont spécialement conçues pour faire lever la pâte – pizza, petits pains, pain, etc. Avec des couvercles assortis et leur capacité à être empilées en toute sécurité, ces conteneurs de stockage permettent de gagner de la place pour les pizzerias et les boulangeries et d'autres cuisines préparent de la pâte ou au moins font lever la pâte. Les couvercles empêchent la pâte de se dessécher ou de former des croûtes pendant la levée.

Bacs à ingrédients

Disponibles sous différentes formes, les bacs à ingrédients varient en taille de 1 pinte à 31 gallons ou plus. Ces contenants de stockage d'aliments spécialisés sont conçus pour être stockés tout en permettant un accès répété aux ingrédients. Les ouvertures coulissantes ou articulées et les fonctionnalités FIFO pour la gestion des stocks font de ces bacs un incontournable pour les cuisines, les boulangeries et les opérations de restauration à grand volume. Des modèles étagères et mobiles (avec roulettes) sont disponibles.

Quels que soient les ingrédients alimentaires que vous achetez ou les aliments que vous préparez pour votre menu, les contenants de conservation alimentaires appropriés avec le bon couvercle peuvent maximiser la qualité et la durée de conservation de votre inventaire.

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