Outils essentiels pour servir de la crème glacée et des friandises glacées

Les Canadiens adorent la crème glacée et les friandises glacées, se classant au 6e rang mondial pour la consommation moyenne. Mais avouons-le, de nombreux clients veulent plus que de la glace dans un cornet. Bien sûr, ils veulent le manger évidé, mais les Canadiens ont aussi envie de le mélanger, de le prendre en sandwich, de le lisser, de le garnir, de le tremper et de le saupoudrer.

Servir des glaces et des friandises glacées nécessite les bons outils : pour faciliter la tâche des opérateurs et offrir une présentation accrocheuse et qui fait claquer les lèvres au client.

Ce guide d'achat vous présentera une liste d'outils et d'équipements essentiels dont votre entreprise a besoin pour servir des glaces et des friandises glacées qui épateront vos clients et augmenteront vos ventes.

Mélangeurs

Mélangeurs de comptoir

Qui n'aime pas les boissons mélangées sur une terrasse chaude en été, en particulier celles contenant de la glace pilée ou de la crème glacée ? Un bon mixeur solide est idéal pour tous ces besoins. La taille du mixeur dont vous avez besoin dépendra du nombre de boissons que vous espérez préparer quotidiennement et pourra même être décomposée en fonction du nombre de boissons par heure pendant les heures de pointe.

Ce type de mixeur peut être utilisé pour tout, des milkshakes aux boissons mélangées à base de café et de thé ou même aux smoothies végétaliens.

Si la glace fait partie de votre menu de boissons mélangées, un mixeur de comptoir est le meilleur choix.

Mélangeurs à broche

Les mélangeurs à broche, également appelés mélangeurs de boissons commerciaux, sont une autre option si vous prévoyez d'avoir des milkshakes à votre menu. Ils sont également parfaits pour les boissons au café, les shakes protéinés ou même les cocktails. Le fuseau (agitateur) mélange et aère les ingrédients. Selon le type de boissons que vous concoctez, divers adaptateurs peuvent être nécessaires.

Les unités sont disponibles avec une, deux ou trois broches. L’un est parfait pour les travaux légers et à faible volume. Deux permettent une productivité accrue et peuvent gérer la préparation de deux boissons simultanément. Trois fuseaux, oui, vous l'aurez deviné, permettent trois verres à la fois. C'est le choix idéal pour les entreprises de restauration à volume élevé et les glaciers.

Mélangeurs à immersion

Un mixeur plongeant peut être un bon choix pour votre établissement si vous ne mélangez que rarement. Capable de mélanger, mélanger et réduire en purée, un plongeur (également appelé mixeur plongeant) est un bon choix si votre entreprise prépare des sauces à partir de zéro. N'oubliez pas d'avoir un récipient de la bonne taille pour vos ingrédients et suffisamment d'espace pour que la lame atteigne le fond pour un produit homogène.

Ce type de mixeur prend beaucoup moins de place et peut être rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Sans oublier qu'il peut être utilisé pour une variété de tâches de cuisine supplémentaires.

Robots culinaires

À moins que vous n'apportiez tous vos ingrédients déjà préparés, vous devriez envisager d'utiliser un robot culinaire. Oui, un couteau et une planche à découper peuvent faire la même chose, mais un robot culinaire permet de gagner un temps précieux et peut permettre de traiter et de stocker de grandes quantités d'ingrédients pour les jours où la température monte en flèche et où les foules ont envie d'une délicieuse gâterie rafraîchissante.

La taille du transformateur dont vous avez besoin dépendra de votre entreprise (et des types d'ingrédients que vous transformez). Si vous proposez des fruits frais, des noix ou d'autres garnitures, vous aurez besoin d'un robot culinaire. Avec les accessoires appropriés, vous pouvez même râper du chocolat et des noix en quelques secondes.

Un bon robot culinaire non seulement coupe les côtelettes, mais peut également vous aider à créer vos propres garnitures, comme des compotes de fruits frais ou une riche garniture aux noix d'érable canadienne.

Apprenez-en davantage sur ces unités permettant de gagner du temps dans notre Guide d'achat d'un robot culinaire commercial .

Machines à gaufres et à cornets de gaufres

Que vous serviez du yaourt glacé, des glaces faites maison ou des glaces d'une crèmerie locale, vous devriez envisager d'investir dans un gaufrier et plus particulièrement dans un gaufrier. L'un des types de cornets de crème glacée les plus populaires, les clients sont plus que disposés à payer un supplément lorsqu'un cornet gaufré est une option. Une machine à cornets gaufrés commerciale vous permet de préparer uniquement la quantité de cornets dont vous avez besoin pour les conserver au frais.

Les cornets de gaufres sont des gaufres très fines moulées en forme de cône. Les machines fonctionnent comme un gaufrier ordinaire. Une fois la gaufre cuite, il vous suffit de la rouler en forme et de la laisser refroidir.

Les gaufres à bulles peuvent également être utilisées comme cornets, encore une fois à un prix plus élevé que les clients sont prêts à débourser.

Une autre remarque concernant les gaufriers : si vous en utilisez un pour préparer des gaufres ordinaires, des mini ou des gaufres belges, pourquoi ne pas ajouter des sandwichs à la crème glacée et aux gaufres à votre menu ? Ils sont parfaits pour une option de préparation à l'avance et peuvent être personnalisés en enroulant la couche de crème glacée exposée dans leur garniture préférée.

Plus de détails sur ce qu'il faut rechercher dans un gaufrier peuvent être trouvés dans notre Guide d'achat de gaufriers pour les cuisines commerciales .

Balance 

Chaque once ou gramme d'ingrédients vous coûte de l'argent, alors gardez une trace de chaque miette en utilisant l'option de mesure la plus précise, une balance. Choisissez parmi les versions numériques ou mécaniques et assurez-vous qu'elles offrent la précision dont vous avez besoin pour vos recettes.

Distributeurs de sauces

Ce sont des incontournables pour le fudge, le caramel, le chocolat et autres sauces. Vous pouvez soit choisir un couvercle et une louche pour portionner ou arroser les sauces, soit utiliser une pompe. Quoi qu’il en soit, assurez-vous de répartir les portions par souci de cohérence et pour économiser de l’argent. Vous servez des sauces piquantes comme du fudge et du caramel ou disposez d'une trempette pour enrober vos cornets mous ? Vous aurez besoin d’un chauffe-plats.

Les bouteilles compressibles sont une autre option pour distribuer des sauces. Cependant, il y a moins de contrôle sur la taille des portions, alors assurez-vous que votre personnel est bien formé. Les bouteilles souples sont disponibles avec différentes tailles de buses qui réguleront le débit/vitesse de distribution des sauces. Si vous utilisez de la sauce aux fruits, les bouteilles souples ne sont peut-être pas le meilleur choix car les particules obstrueront la buse.

Des distributeurs de crème fouettée dédiés gardent votre crème fraîche et prête à l'emploi à tout moment. Les clients apprécieront la crème fouettée fraîche (ou une option à base de plantes) comme garniture possible pour leurs friandises glacées.

Distributeurs de garniture sèche

Les distributeurs de nourriture sèche sont disponibles en plusieurs types et tailles. Certains sont spécifiquement destinés au personnel du service au comptoir pour mettre des ingrédients sur ou dans des friandises glacées. D'autres proposent des garnitures en portions qui pourraient également être utilisées en libre-service.

Une bonne préparation est nécessaire pour être prêt pour les canicules de l’été. Les récipients de stockage des aliments, de la bonne taille, de la bonne forme et du bon matériau, gardent vos précieux ingrédients en sécurité et au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Certains récipients de stockage des aliments sont conçus pour être également utilisés pour la distribution avec des couvercles rabattables et des encoches pour conserver votre cuillère ou votre cuillère contenant ces ingrédients.

N'oubliez pas que chaque fois que vous pouvez contrôler la portion – cuillère, louche, pompe ou cuillère – vous réduisez le gaspillage et économisez de l'argent.

Ustensiles de cuisine pour préparer et servir la crème glacée

Lorsque vous envisagez un nouveau lieu (un magasin de crème glacée) ou que vous ajoutez un nouveau produit à un magasin de restauration ou à un restaurant établi, l'accent est souvent mis sur les articles coûteux. Mais les petits logiciels sont tout aussi importants. Certaines sont évidentes, comme les cuillères à glace, mais qu'en est-il des cuillères, des couteaux et des planches à découper pour le contrôle des portions ? Voici quelques-uns des petits ustensiles que vous devriez avoir à portée de main.

Cuillères et trempettes à crème glacée 

Lorsque vous tirez des cuillères toute la journée, ces cuillères de forme spéciale créent toujours des cuillères parfaitement rondes. Avoir une louche bien proche peut également réduire la fatigue. Les cuillères avec presse/piston/grattoir sont idéales pour les friandises glacées plus molles.

Piques à glace 

Cet outil indispensable est parfait pour découper de la glace dure. Vous pouvez couper et ramasser et c'est également le meilleur outil pour ajouter des mélanges.

Couteaux et planches à découper

De la préparation des ingrédients à la coupe d'une tranche parfaite de votre tarte au yaourt glacé aux truffes et au caramel salé, les couteaux sont une nécessité pour chaque cuisine.

Peu importe ce que vous coupez, hachez ou tranchez pour votre menu de friandises glacées, sauvegardez vos comptoirs (et couteaux) avec des planches à découper.

Cuillères et cuillères de contrôle des portions 

Cela vaut chaque centime car ils vous font économiser des centaines. Le bon type de cuillères et de cuillères pour le portionnement peut rendre les affaires encore plus agréables. Ceux-ci peuvent inclure des cuillères et des tasses à mesurer à long manche, des cuillères à ingrédients, des louches, des spoodles et des plats.

Spatules 

Maximiser le rendement de tous les ingrédients est la clé de toute cuisine commerciale rentable. Les spatules, en caoutchouc ou en silicone, extraient chaque petite goutte de bonté des contenants et des distributeurs, ce qui vous permet d'économiser de l'argent et de réduire les déchets.

Les spatules en métal sont idéales pour étaler de la crème glacée molle, des sauces et du glaçage si vous concevez des gâteaux et des tartes à la crème glacée faits maison.

Plats de service, bols et récipients pour crème glacée et friandises glacées

Bols et plats à dessert 

Une coupe glacée ou une banane fendue a tout simplement meilleur goût lorsqu'elle est servie dans un plat à dessert classique. N'oubliez pas de tenir compte de la taille de vos portions lorsque vous achetez des plats à dessert et des bols. Idéalement, vous souhaitez que la portion occupe la majorité du contenant afin que les clients aient l'impression qu'ils reçoivent une portion de bonne taille, mais pas si pleine qu'il soit difficile pour le client de manger les premiers morceaux. N'oubliez pas la cuillère à glace (également appelée cuillère à thé glacé) pour que vos clients puissent en profiter jusqu'à la dernière goutte.

Verres et bols pour fontaines

Même si votre entreprise n'a pas une ambiance « old school », vos clients apprécieront toujours la verrerie au look rétro, ou la fontaine comme on l'appelle également. Alors, servez un milkshake aux biscuits et à la crème ou un flotteur de bière de racine cultivée dans ces contenants au style unique.

Bols et tasses jetables

Si vous proposez vos friandises fraîches, ayez à portée de main des contenants jetables de la bonne taille et du bon style et n'oubliez pas les ustensiles.

D'autres incontournables pour les glaciers dédiés sont les distributeurs de gobelets, soit sur comptoir, soit muraux, pour garder les gobelets à portée de main. Les distributeurs de cornets de crème glacée gardent les cornets protégés et hors du comptoir. Et pour l’amour de Dieu, assurez-vous d’avoir des distributeurs de serviettes, probablement plus d’un serait une bonne idée.

Choisissez votre crème glacée, glace, glace, yaourt glacé ou sorbet, ajoutez une liste de compléments digne de la bave et faites geler le cerveau !

Écrit par Suzanne Boles