Outils essentiels pour la préparation de salades commerciales

Les salades sont bonnes pour la ligne. Pour les restaurateurs, ils peuvent également être bénéfiques pour les résultats financiers. Avant de décider qu’ils ne valent pas beaucoup de place dans votre menu, détrompez-vous. Selon les tendances alimentaires canadiennes du magazine Nuvo pour 2021, les salades gastronomiques gagnent en popularité et « des options astucieuses peuvent également être trouvées dans des restaurants haut de gamme de diverses cuisines ». Nous avons vu cela se produire au cours de la dernière décennie. Les restaurants spécialisés dans les créations de salades sont de plus en plus populaires alors que les Canadiens optent pour des options alimentaires saines.

Même si votre menu n'est pas centré sur les salades, vous pouvez toujours proposer des plats créatifs en accompagnement. Mais c'est aussi une bonne idée d'ajouter des salades principales, car de plus en plus de clients optent pour une salade riche en protéines comme plat principal.

Pour tirer profit de ce marché lucratif, vous aurez besoin des bons outils pour créer un accompagnement César, un magnifique Cobb, une salade méditerranéenne raffinée ou un bol Bouddha. Assurez-vous d’avoir ces outils essentiels pour préparer des salades à portée de main.

Des couteaux

Un couteau de chef de bonne qualité est un excellent choix pour couper, trancher et hacher des produits croquants, mais un couteau d'office convient mieux à l'épluchage et aux petites tâches délicates.

Assurez-vous de disposer d'une sélection de tailles, de poids et de styles de lames afin que votre personnel de cuisine puisse choisir ce qui lui convient le mieux. Un bon couteau de chef fonctionnera également bien pour trancher des ajouts de protéines comme le poulet, le saumon et le bœuf. Et n'oubliez pas le tofu et les pois chiches pour les protéines végétariennes.

Si vous servez des petits pains ou du pain faits maison avec vos salades, n'oubliez pas d'avoir un couteau à pain à portée de main pour des tranches nettes.

Planches à découper

Outil de cuisine indispensable pour accompagner les couteaux, les planches à découper commerciales sont indispensables pour protéger vos couteaux et vos comptoirs. N'oubliez pas d'avoir des planches séparées pour les produits et la viande crue afin d'éviter toute contamination croisée. Il existe une variété de couleurs disponibles pour faciliter la différenciation du personnel de cuisine.

Un couteau et une planche à découper sont capables d'accomplir presque toutes les tâches lorsqu'il s'agit de couper, éplucher, trancher et couper en dés les ingrédients des salades. Cependant, certains ustensiles de cuisine peuvent rendre ces tâches beaucoup plus faciles, permettant ainsi de gagner un temps précieux et, dans certains cas, de réduire également le gaspillage alimentaire.

Éplucheurs

Les salades regorgent de fruits et de légumes, dont beaucoup doivent être pelés. De nombreuses cuisines préfèrent un éplucheur pour son confort et son contrôle.

De nombreuses personnes trouvent qu'un éplucheur en Y est l'éplucheur de cuisine commerciale le plus simple à utiliser, mais quelle que soit votre préférence, vous aurez besoin d'un éplucheur de légumes d'excellente qualité pour travailler rapidement les carottes et autres légumes. Vous pouvez également l'utiliser pour ajouter des carottes rasées ou en ruban au mélange.

Râpes et zesteurs

Une bonne râpe, ou osons dire excellente, est un outil de cuisine commercial essentiel qui vous permet de préparer des râpes fines ou plates de fruits, de légumes et de fromages. Un zesteur permet facilement au personnel de cuisine d'ajouter le piquant du gingembre, une touche d'ail ou le zeste de citron pour des ajouts savoureux à la salade.

Les trancheuses en spirale sont d'excellents outils pour préparer des salades et peuvent être utilisées avec des courgettes et de nombreux autres légumes pour ajouter une touche colorée à n'importe quelle salade ou autre plat. Un coupe-spirale est un outil spécial qui est un mélange entre un éplucheur et une râpe, permettant de fabriquer des morceaux de légumes durs en forme de spirale. Les légumes en spirale offrent un profil de goût et de texture différent de celui de la salade.

Robots culinaires manuels

Tous les outils d’équipement de cuisine commerciale n’ont pas besoin d’utiliser une prise électrique. Les robots culinaires manuels peuvent inclure des coupe-dés et des trancheuses faciles à utiliser et qui permettent de travailler rapidement les carottes et autres légumes crus pour garnir une salade ou trancher uniformément une tomate.

De nombreux robots culinaires manuels peuvent réaliser de nombreuses tailles et formes de coupe avec un simple échange de lames. Consultez notre guide sur les robots culinaires manuels commerciaux .

Robots culinaires commerciaux

Si vous avez beaucoup de légumes et de fruits à préparer pour votre menu de salades, vous voudrez peut-être investir dans un robot culinaire pour faire le travail rapidement. Les versions électriques peuvent hacher, râper et julienne facilement et peuvent également être utilisées pour préparer d'autres éléments de menu comme des sauces et des herbes hachées.

Découvrez leurs capacités, leurs capacités, leur puissance, leurs accessoires et leur durabilité dans notre guide d'achat de robots culinaires commerciaux .

Conteneurs de stockage des aliments

La mise en place de votre salade ne fonctionne qu'avec un stockage approprié et c'est la raison pour laquelle les récipients de conservation des aliments avec couvercles sont indispensables dans toute cuisine. Il existe de nombreuses tailles et formes ainsi que des matériaux, mais certains fonctionnent mieux que d'autres pour conserver la fraîcheur des produits plus longtemps.

L’utilisation de contenants de taille et de style appropriés permet aux cuisines commerciales très occupées d’économiser du temps et de l’argent à long terme.

Les passoires et les boîtes de drainage sont conçues pour être utilisées avec des boîtes de conservation des aliments et ont les mêmes dimensions que la boîte, juste une profondeur légèrement inférieure pour permettre le drainage. Cette fonction favorise une circulation d'air accrue et maintient les liquides séparés des produits pour garder les aliments frais. Des conditions parfaites pour garder ces salades croustillantes.

Les grilles de drainage sont conçues pour être utilisées avec les boîtes de stockage des aliments et se trouvent au fond de la boîte. Cela soulève le produit du fond, offrant le même avantage que les passoires et les boîtes de drainage : une circulation d'air accrue et permettant aux jus et aux liquides de s'égoutter.

Certains fabricants proposent des kits complets comprenant la boîte de conservation des aliments, la passoire/boîte de vidange et les couvercles. Vous pouvez également trouver des kits comprenant une boîte de stockage des aliments, une grille de drainage et un couvercle – parfois appelés bac à légumes ou récipient de stockage de produits. Certains fabricants proposent même des kits contenant un filtre pour maximiser la durée de conservation du produit.

Essoreuses à salade

Vos clients n’aiment pas les légumes verts détrempés et vous ne devriez pas non plus. Bien laver les légumes verts laisse inévitablement un excès d'eau sur les feuilles et la meilleure façon d'éliminer cette eau est d'utiliser une essoreuse à salade .

Les essoreuses à salade commerciales varient en taille, en prix et en fonctionnalités. Des petites unités à commande manuelle pouvant traiter 1 à 2 têtes de laitue aux grandes unités automatiques qui font tourner jusqu'à 40 têtes de laitue sur simple pression d'un bouton.

Quel que soit le type (ou le prix) qui convient le mieux à votre exploitation, les essoreuses à salade fonctionnent essentiellement de la même manière. Composé de trois éléments : un bol extérieur, un bol intérieur amovible avec trous (passoire) et un couvercle. Le mécanisme, manuel ou automatique, fait tourner la passoire intérieure qui force (force centrifuge) à envoyer l'eau vers le bol extérieur où l'eau s'accumule et peut ensuite être évacuée.

Outils de mesure

Chaque ingrédient de votre cuisine vous coûte de l'argent. Pour mieux gérer vos coûts alimentaires, il est impératif de suivre chaque once. La seule façon d’y parvenir est d’utiliser les outils de mesure appropriés. Cela inclut les mesures de volume et de poids.

Des tasses et cuillères à mesurer aux balances (même les plats pour une garniture de salade au poulet ou aux œufs), les outils de mesure de cuisine commerciale garantiront que vos salades sont parfaites et ont le bon goût et la bonne quantité d'ingrédients à chaque fois. Ceci est également important pour commander des produits en utilisant des mesures exactes pour chaque plat et permettra de garder vos coûts sous contrôle si tout ce qui est servi a des poids et des mesures similaires.

Pinces

Chaque cuisine, grande ou petite, devrait disposer d'une sélection de pinces de cuisine , indispensables dans la préparation des aliments en cuisine, en particulier pour préparer et servir les salades. Assurez-vous d'avoir le bon type de pince pour la tâche à accomplir. Par exemple, vous n'utiliseriez pas de pinces à pâtisserie ou à pompons pour préparer un bol de 12 litres de salade César.

La longueur de la pince, le type d'extrémités (lisses, festonnées, dentelées, courbées, plates, recouvertes de silicone), le matériau de la pince et le type de charnière sont autant de considérations.

La pince que vous utilisez à l’arrière de la maison pourrait ne pas fonctionner à l’avant de la maison. Service à table ou salades familiales, le client va voir et même toucher la pince de service . D'autres considérations seraient l'esthétique, la durabilité et la facilité d'utilisation - rappelez-vous que tous les détails laissent une impression durable sur vos invités.

Boules

Pour bien préparer une salade, il faut le bon bol . Cela signifie un très grand bol. Plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin. Idéalement, lorsque vous ajoutez tous les ingrédients dans le bol, il ne devrait être qu’à moitié plein. Cela laisse beaucoup d'espace pour le jeter dans le bol plutôt que sur le comptoir ou le sol.

L'utilisation de grands bols réduit également la quantité de meurtrissures sur vos légumes verts soigneusement préparés, lavés et séchés et fournit un espace suffisant pour répartir uniformément tous les ingrédients, y compris la vinaigrette.

Les salades sensationnelles sont simples avec les bons outils de préparation de salades. Offrez à vos clients les options saines qu’ils recherchent et donnez à votre entreprise des résultats plus sains.

Écrit par Suzanne Boles