Rapport sur les tendances de l'industrie de la restauration

Bilan d’une année et regard vers l’avenir 

2021, du point de vue de la restauration, a été une véritable catastrophe. L'accent est mis sur la merde. Une industrie qui fonctionnait déjà avec des marges très minces a été une fois de plus mise en pièces. Les fermetures complètes, les capacités réduites, les changements de comportement des consommateurs et les augmentations de prix ont eu des conséquences néfastes - sur les résultats financiers, les derniers nerfs (physiques et mentaux) et les moyens de subsistance de nombreux exploitants de services alimentaires canadiens, de leur personnel et de leurs familles. 

Même si nous pensions aller dans la bonne direction et voir la lumière au bout du tunnel du COVID, nous avons déjà constaté, dès le début de l’année 2022, qu’il n’y a aucune garantie quant à l’avenir – il n’y en a jamais, surtout dans le secteur de la restauration. entreprise. 

Pour l’heure, comme tout au long des années 2020 et 2021, les entreprises de restauration ont dû s’adapter et continueront de s’adapter. Une nécessité dans ce secteur en constante évolution. Jetons un coup d'œil à ce qui s'est passé au cours de la dernière année et à ce qui se poursuivra en 2022. 

La pénurie de main d’œuvre 

La lutte pour trouver suffisamment de personnes pour pourvoir les postes disponibles dépasse le secteur de la restauration. 

Les cuisines qui manquent de temps ne sont pas une nouveauté. On n’a jamais assez de temps, même dans le meilleur des cas, pour tout faire. Mais quand des choses comme des personnes en congé de maladie ou devant s'occuper de membres de leur famille malades, des services de garde d'enfants indisponibles, le personnel qui ne se présente tout simplement pas et personne ne répondant aux offres d'emploi s'empilent les uns sur les autres – c'est un problème sérieux. 

Une diminution significative du nombre de mains (et de pieds) disponibles dans votre cuisine ou votre salle à manger pour vous aider au service au quotidien oblige les opérateurs à changer la façon dont ils préparent les repas pour leurs clients. 

Besoin d'aide pour attirer des collaborateurs ? Que diriez-vous de fournitures et d'équipements permettant d'économiser de la main d'œuvre ou de conseils pour réduire les besoins en main d'œuvre ? 

Cuisines fantômes 

Les cuisines fantômes étaient déjà sur le radar des opérateurs de restauration avant la pandémie en raison de la demande accrue de plats à emporter et de livraison. Cette demande accrue a maximisé les capacités des cuisines de restaurant existantes. D’autres voulaient saisir l’opportunité de rencontrer un marché en pleine croissance. 

Appelés d’autres noms – cuisine cloud, cuisine sombre, cuisine virtuelle, économat et même cuisine fantôme – ils signifient tous la même chose, un restaurant sans salle à manger. Lorsque le nombre de places ou le nombre de tours ne sont pas des facteurs limitants, les ventes peuvent augmenter. 

Même si une cuisine fantôme présente de nombreux avantages – coûts de démarrage réduits, risques réduits, flexibilité et possibilités accrues de créativité – elle présente également des défis. En réalité, le modèle économique d’une cuisine fantôme ne convient pas à tout le monde.  

Vous souhaitez un aperçu plus détaillé des cuisines fantômes ? 

Menus plus petits 

Un changement intéressant, alimenté par la nécessité au cours des 18 derniers mois, concerne les menus plus petits. Finis les « livres » du menu, ils n'ont tout simplement plus de sens commercial (ou de centimes). 

La rationalisation des menus est un pas judicieux dans la bonne direction. En fait, certains exploitants de services alimentaires canadiens simplifiaient déjà leurs menus avant la COVID-19. 

Le coût et la main d’œuvre sont des facteurs clés dans cette réduction de la taille des menus. Avec moins de choix de menus, les opérateurs peuvent contrôler leurs stocks alimentaires de manière plus rentable et la quantité de main d’œuvre requise diminue naturellement. 

Un avantage supplémentaire des menus plus petits est des clients plus satisfaits. Des menus plus petits décrivent plus efficacement ce qu'est votre cuisine – qui et ce que vous êtes. Il est plus facile pour vos clients de lire votre menu, en ligne et sur papier. Il est plus facile de décider s'ils ne sont pas submergés par des choix qui conduisent à une perception de la qualité plutôt que de la quantité. 

Vous souhaitez apprendre à concevoir un menu efficace (en ligne et imprimé) ? 

Flux de revenus alternatifs 

Grâce à la créativité et à l'ingéniosité des exploitants de services alimentaires, des chefs et du personnel des salles à manger, de nombreuses sources de revenus innovantes ont été ajoutées aux restaurants, bars, cafés et entreprises de restauration au cours des 18 derniers mois. Il est peu probable que ces sources de revenus alternatives disparaissent. Considérez-les comme un moyen pour une cuisine de diversifier son portefeuille. 

Les repas surgelés, les cours de cuisine virtuels, les kits repas, les abonnements aux menus, les ajouts au détail et à l'épicerie, les kits de cocktails et les dîners en ligne étaient autant d'options délicieuses que les opérateurs ont ajoutées à leurs modèles commerciaux. 

Lorsque les clients ont cessé de franchir leurs portes ou de s’asseoir à table, quelque chose a dû changer pour rester à flot. Bien sûr, c'était dans un souci de rentabilité et de maintien du personnel employé, mais cela offrait également un moyen de se connecter continuellement et de répondre aux besoins de leurs clients - au-delà des plats à emporter et de la livraison. Le tout avec l’espoir que les clients reviendraient, ouvriraient la porte et prendraient une chaise. 

Apprenez-en davantage sur les abonnements aux menus ou sur les raisons pour lesquelles vous devriez ajouter des kits repas à votre entreprise. 

Service ciblé 

Avec le défi viennent les opportunités. L’opportunité de réfléchir, de changer et de s’adapter. L'occasion d'essayer quelque chose de nouveau. Beaucoup ont ajouté ou amélioré leur terrasse. Pour certaines entreprises de restauration, cela signifiait ajouter des plats à emporter. Pour d’autres, cela signifiait se lancer dans le jeu de la livraison par des tiers. 

La réduction des heures d’ouverture est un changement que de nombreuses entreprises pensaient être temporaire, mais qui est resté. Concentrer leurs services sur un nombre d'heures limité a été un changement positif. Donner au personnel et aux propriétaires la flexibilité dans leur vie personnelle pour faire face à la vie.  

Les cuisines de restauration ont dû relever une multitude de défis dans un laps de temps relativement court. Étonnamment, beaucoup ont enfin découvert ce qu’ils veulent être quand ils seront grands. Ces temps difficiles ont mis en lumière ce qui fonctionne – en cuisine, au menu, en salle à manger ou à la porte des plats à emporter. Pour certains, cela a été si instructif qu’ils ne reviendront pas à leurs anciennes habitudes.  

Vous souhaitez apprendre à optimiser les menus en livraison et à emporter ?  

Les tendances peuvent être éphémères. Cependant, les tendances peuvent aussi devenir la nouvelle norme. Pour les exploitants de services alimentaires canadiens, l’adaptation de l’une (ou de la totalité) de ces tendances de l’industrie pourrait faire la différence entre prendre de l’avance et prendre du retard. Cela peut même être la base pour construire leur avenir.