12 outils de préparation de tarte pour une tranche parfaite

12 outils essentiels pour préparer une bonne tarte

Avez-vous ces 12 outils de préparation de tartes sous la main et prêts à rouler ?

Chaque saison est la saison de la tarte, qu'il s'agisse des tartes aux pommes et à la citrouille chaleureuses et parfumées d'épices de l'automne, des tartes aux baies acidulées et sucrées de l'été ou des tartes lumineuses aux agrumes qui infusent les journées d'hiver de soleil et de vitamine C.

Mais comme tout boulanger débutant peut vous le dire, faire une tarte n’est pas aussi simple qu’une tarte.

Il faut de la pratique pour maîtriser une croûte à la fois feuilletée et tendre, pour obtenir une garniture parfaite, pour éviter un fond détrempé. Il faut aussi le bon équipement. Ci-dessous, nous avons rassemblé les outils dont vous avez besoin et les outils dont vous souhaitez préparer et servir une part de tarte parfaite.

Tout sur la tarte

Les tartes se déclinent en de nombreuses variétés : sucrées et salées, grandes et petites, fourrées aux fruits, à la crème anglaise, aux noix, aux légumes ou à la viande. Ils sont préparés depuis au moins 2000 avant notre ère, lorsque quelqu'un dans l'ancienne Sumer a noté une recette de tourte au poulet. Depuis lors, les cuisiniers savent que les tartes sont un excellent moyen d'utiliser les bricoles de viande, de fruits ou de légumes dans un format facilement transportable, stockable et économique. Cela les rend particulièrement idéaux pour les établissements de restauration.

En plus, tout le monde aime la tarte.

Ce qui fait d'une tarte une tarte, c'est sa croûte – généralement une pâte brisée, mais parfois composée de miettes, de purée de pommes de terre ou de pâte à biscuits – qui enveloppe les garnitures et, si elle est bien préparée, les empêche de couler partout dans votre four. La croûte peut être ouverte (quand on l'appelle généralement tarte), fermée ou grillagée. Elle peut également être de forme libre, repliée négligemment sur le bord de la garniture, auquel cas il s'agit d'une galette.

Pour faire une pâte brisée, la graisse sous forme de beurre, de shortening ou de saindoux est incorporée à la farine en la frottant ou en la coupant. Parfois, notamment dans la pâtisserie française, un œuf est ajouté pour plus de richesse et le beurre est crémé plutôt que coupé dans la farine pour une texture vive plutôt que feuilletée ou friable. Pendant ce temps, de nombreuses tourtes à la viande britanniques nécessitent une pâte à base d'eau chaude et de graisse fondue et ont une structure beaucoup plus solide.

Il n’est pas exagéré de dire que le succès de votre tarte repose sur le succès de votre croûte.

Outils essentiels pour faire des tartes

Techniquement, vous pouvez mélanger le shortening à la farine avec vos doigts, le mélanger sur votre plan de travail et le faire cuire dans un moule à gâteau, mais il est peu probable que cela donne une bonne tarte. Pour cela, vous aurez besoin de ces outils de base.

1. Balance numérique

La première chose à faire est de rassembler les bonnes tasses à mesurer, les bonnes cuillères et, surtout, une balance numérique. Les boulangers professionnels mesurent en poids plutôt qu’en volume – c’est à la fois plus précis et beaucoup plus simple.

2. Bols à mélanger

Les bols en céramique de style vintage et ceux en mélamine colorée sont jolis à regarder, mais les bols à mélanger en métal léger sont plus faciles à utiliser et moins susceptibles de se rayer ou de se casser. Ils sont empilables et passent au lave-vaisselle, et si vous parvenez à en détruire un, leur remplacement est peu coûteux.

3. Grattoir d'établi

C'est l'un des outils les plus pratiques de votre arsenal. C'est bon pour, oui, gratter et transporter les aliments hachés de la planche à découper au bol ou au pot, mais aussi pour soulever délicatement le bord d'une feuille de pâtisserie et nettoyer ensuite votre espace de préparation.

4. Mixeur à pâtisserie

Également appelée emporte-pièce, c'est la méthode classique pour mélanger la graisse dans la farine. Cet outil peu coûteux est utile pour les biscuits ainsi que pour la pâte à tarte. Il est doté de fils coupants ou de fines lames en forme de U fixées à un manche. En pressant à plusieurs reprises la graisse dans les ingrédients secs, la graisse est réduite en morceaux de plus en plus petits.

5. Robot culinaire

Si vous utilisez du beurre ou préparez une tarte à grande échelle pour une opération commerciale, vous préférerez peut-être utiliser un robot culinaire à la place. Cela coupe le beurre en morceaux plus petits, plus rapidement et de manière plus cohérente. Plus important encore, il empêche la chaleur de vos mains de faire fondre le beurre – le beurre froid est essentiel pour une pâtisserie feuilletée.

6. Rouleau à pâtisserie

Bien qu'il existe des rouleaux à pâtisserie français effilés en verre, en marbre, en céramique et chics, le classique en bois à deux manches est tout ce dont vous avez besoin pour obtenir une pâte à tarte parfaitement lisse.

7. Moules à tarte et à tarte

Il existe de belles assiettes à tarte en céramique sur le marché, mais la vérité est que votre moule de base en aluminium léger vous donnera une croûte plus croustillante et plus uniformément dorée. Si vous envisagez de réaliser des quiches, tartelettes et tartelettes, investissez dans des moules à fond amovible : ils permettent de retirer infiniment plus facilement la tarte du plat sans qu'elle ne se brise.

8. Plaque à pâtisserie à rebords

La réalité est que les tartes fuient. Placez-en un sous chaque tarte et vous vous épargnerez l'aggravation d'un nettoyage désordonné plus tard, surtout si vous le tapissez d'abord de parchemin. Les plaques à pâtisserie facilitent également le transport en toute sécurité de votre tarte dans et hors d'un four chaud et sont idéales pour les galettes.

9. Grille de refroidissement en fil métallique

Refroidir une tarte sur le rebord de votre fenêtre est romantiquement rétro, mais pas vraiment efficace. Les grilles de refroidissement en métal permettent à l'air de circuler tout autour de la tarte, l'aidant à refroidir plus rapidement afin que vous puissiez la trancher et la déguster plus tôt.

C'est bien d'avoir des outils pour faire des tartes

Pour des tartes et tartelettes de qualité professionnelle, vous n'aurez besoin que de quelques pièces d'équipement supplémentaires pour emmener votre tarte vers le ciel.

10. Tapis à pâtisserie en silicone

Une autre façon d'éviter que votre pâte ne colle est de l'étaler sur un tapis à pâtisserie en silicone. Investissez dans un imprimé avec les mesures correspondant à la taille de la tarte que vous souhaitez préparer et vous pourrez éliminer les incertitudes du processus. Le tapis est également idéal pour soulever et transporter la pâte afin de pouvoir la déposer délicatement dans le moule à tarte sans risque de casse.

11. Découpeurs de pâtisserie et autres

Outre le gadget que vous utilisez pour mélanger la graisse dans la farine, il existe une variété d'autres couteaux que vous pouvez utiliser pour couper la pâte en formes et motifs attrayants. Il existe des emporte-pièces à roulettes , certains avec des bords cannelés, qui peuvent couper la pâte en bandes pour des croûtes en treillis, ainsi que des emporte-pièces et des tampons à tarte pour des formes attrayantes à superposer sur la croûte.

12. Pinceau à pâtisserie

Indispensable pour badigeonner votre pâte d'une dorure aux œufs afin d'obtenir un glaçage croustillant et brillant. Les experts diffèrent sur ce qui est le mieux : un pinceau en fibres naturelles offre la finesse nécessaire aux pâtisseries délicates, mais le silicone risque moins d'y adhérer et est également plus facile à nettoyer.

Outils de service à tarte

Si vous voulez que votre tarte soit aussi jolie dans l'assiette que dans le moule, vous avez besoin des bons outils pour y arriver.

Emporte-pièces et marqueurs à tarte : Indispensables pour les pièces de taille constante, les emporte-pièces et les marqueurs éliminent les devinettes ou les regards de l'équation.

Pelle à tarte : Le design effilé glisse juste sous la croûte et la base large donne à la tranche le support dont elle a besoin lorsque vous la sortez du moule. Un incontournable si vous voulez servir une tarte.

Présentoir : Si vous souhaitez présenter une tarte, un présentoir à gâteau surélevé est idéal. Ajoutez un dôme en plastique transparent ou en verre pour protéger votre tarte (et la rendre encore plus jolie).

Par Joanne Sasvari